绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
文/李东
拼配，是普洱茶生产中的重要工艺过程，无论业内，还是业外，对拼配的理解差异都较大，在三醉斋、茶语清心、中国普洱茶论坛等论坛里，经常产生很多争论，虽说有争论是好事，但对初学者来说，就会有太多的认识"迷雾"了，因此，特著文表达一下我的拼配观点。
作为商品化的普洱茶，顾客自然要求一批茶要均匀一致，无论是外型上，还是滋味香气上，这也是对作为一个商品进入市场进行流通的基本要求，才便于商业环节的分类、陈列、定价，是很有必要的。
而原料的多样性就决定了拼配的必然性，茶厂在投料出成品时，必须保持外观、内质上的一致。
广义上的拼配：也就是混合，从茶叶的采摘就开始了，摊晾、杀青、解块、揉捻、晒青、匀堆，每个过程都是一个混合的过程，广义上的拼配，客观存在，无讨论必要，本文不作论述。
狭义上的拼配：指不同时间（相隔较长，或季节变换了），不同产地、不同品种、不同级别的混合、匀堆。
过去的拼配，主要指狭义上的拼配，从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配，到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质（香气、滋味、汤色）之间的合理搭配，好的拼配，可以使内质稳定、外形基本一致，对于成批量的大规模生产，很有必要。
固体物质的混合本来就很难，比液体、气体混合难度大多了，很难混合均匀，作为茶叶就更难了，要保证条索的长度，又要混合均匀，每次匀堆，就会产生很多短碎，所以，拼配的次数，是要严格限制的，尽量少为佳。
拼配是一个较为简单的物理过程，但要做好，需要很多时间经验，拼配的核心思想就是：适当搭配，取长补短，稳定品质，是一种“折中主义”。
普洱茶感官审评的八个因素：条索、色泽、整碎、净度、汤色、香气、滋味、叶底是拼配的关键指标。
普洱茶原料来源广泛，参差不齐，不拼配，就无法做出所要的成品。
过去的拼配，从用于大规模的熟茶生产，到用于生茶的生产，也经历了一个阶段。
普洱茶知识全攻略！（文章有点长，请耐心看完！）
01
简单说明一下茶叶是如何分类的？
>以色泽(或制作工艺)分类:
绿茶：不发酵的茶；黄茶：微发酵的茶；白茶：轻度发酵的茶；青茶(乌龙茶)：属半发酵茶；红茶：全发酵的茶；黑茶：后发酵的茶。
>以季节分类:
春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶；夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶；秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。冬茶：大约在10月下旬开始采制。
以毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
02
茶叶含有什么基本成分，有些什么功效？
>基本成分：
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
>功效：
(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清头目(5)止渴生津(6)清热(7)消暑(8)解毒(9)消食(10)醒酒(11)减肥(12)下气(13)利水(14)通便(15)治痢(16)去痰(17)祛风解表(18)坚齿(19)治心痛(20)疗疮治瘘(21)疗饥(22)益气力(23)延年益寿
03
茶树是如何分类的？
>茶树按叶形大小分类：
大叶种、中叶种和小叶种。大叶种(大叶茶)和小叶种(小叶茶)是区别栽培茶叶品种中叶片大小的通俗称呼。叶片大小取新梢基部以上第二三叶位的定型叶，凡叶面积>50cm2为特大叶、28cm2~50cm2属大叶、14cm2~28cm2称中叶，而
04
什么叫做云南大叶种？
云南大叶种茶树是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种。根据分枝部位的不同，可分为乔木、小乔木等类型。乔木型植株高大，分枝部位明显，有明显主干；而小乔木型茶树，植株较高大，基部主干明显。按分枝部位不同，茶树树冠分为直立状、半开展状，自然生长的乔木茶树多为半开展状。
云南大叶种茶树，由于顶端生长优势明显，自然生长的茶树分枝呈单轴分枝，从叶片的大小来看，定型成熟叶片的面积一般大于40cm2。大叶种茶树春芽萌发期在早春，育芽力强，发芽密度中等，芽叶肥壮，色黄绿，茸毛特多，持嫩性强，一芽二叶百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，结实率低，芽叶产量高，且内含物质丰富。
05
云南大叶种的种植优势在哪里？
在目前世界上已发现的山茶属茶组植物中的47个种和3个变种中，中国就有35个种和3变种，其中云南独有的有26个种和2个变种。云南省有地方茶树品种199个，其中有性系良种153个，无性系良种49个，有5个国家级良种（勐库大叶茶、勐海大叶茶、凤庆大叶茶、云抗10号、云抗14号），14个省级良种（云抗43号、长叶白毫、云抗27号、云抗37号、云选九号、73－8号、73－11号、76－38号、佛香1号、佛香2号、佛香3号、云瑰、云梅、矮丰）。
云南是发展无公害茶和有机茶的好地方。全省茶区主要分布在西南部和南部高原山区，多数分布于1000―2100米的高海拔地带。这些区域远离污染源，植被状况和生态环境好，既有利于茶树生长，又不易发生病虫害，而且，有大量的益虫益鸟，茶叶病虫害难以大面积蔓延。
普洱茶的“燥感”是什么？
燥感，一般说的是在茶汤入口之后，会造成喉头的干燥感，通常称为“燥”，也称为“锁喉”。在喝茶时出现燥感，会使喉咙不舒服，但是这样的茶放一段时间，或者是用另外的储存方式，也许燥感会消失。
比如，在品饮刚刚做好的熟茶时会感觉有燥热感，因为熟茶经过渥堆发酵，茶性较为燥热，口感亦带有明显的杂味或者渥堆味，因而在初期品饮时容易出现燥热感，或上火症状。
所以对于才做出来的普洱熟茶最好是先存放一段时间，再开始品饮，这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热，造成品饮时会有燥感，也可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。
普洱茶的存储环境很重要，长期在较干燥的环境中存储也会使茶汤带有轻微燥感。比如一些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后便马上冲泡，也会有燥的口感出现。所以可以把茶撬出来，装在较宽大的容器，回气一段时间后，燥感便会逐渐消失。
李连杰微博：一百零八年的普洱引热议
6月12日，影视巨星李连杰发了一条微博：一百零八年的普洱。简简单单八个字，并附有图片一张。顿时引来广大网友围观，大家众说纷纭，各抒己见，并大肆疯传。而此微博究竟是怎么一回事呢？
据了解，6月 12日，李连杰和马云云南普洱茶区茶园行，引起无数普洱茶人的猜想和关注。李连杰微博说：到云南考察、在喝108年的普洱茶。而阿里巴巴（中国）有限公司董事局主席马云等企业家到普洱、西双版纳等地考察云南高原特色农业发展情况，并在普洱召开座谈会。据悉，云南省帝泊洱生物茶、锦苑花卉、普洱永年茶叶、爱伲集团已与阿里巴巴达成初步合作意向。
此时李连杰的微博依然很火热，竟引来大益董事长吴远之的关注，大益吴远之说：上午一财经界老友来电询问谁家的，我告诉他大益建厂才73年，不可能是我们的茶。朋友又透露，柳传志在茶业上将有＂大动作＂，马云都来了，普洱茶要火！要真这样就太好了。弟兄们在山上苦干十年，终于等到这天了。
马云的动向已经很明确了，就是对于普洱茶的考察与合作问题。而李连杰此行的目的依然是个问号。而究竟是不是就像有些网友说的，李连杰要为普洱茶做广告，云南要对普洱茶进行宣传，答案如何，还需要时间的验证。
而对于李连杰和马云此行，这里引用网友说的话（@茗玉书影de快乐生活）：李连杰和马云与普洱亲密接触，相信他们一定会成为普洱茶的粉丝。希望越来越多的人品饮普洱。希望不要跟风，不要盲从，这样会毁了普洱茶传承的精髓。
对于广大网友朋友们的各种无限猜想，各种问题和疑问，正如上文所说，需要时间验证。这里"中国普洱茶网"会为您继续追踪报道。
中国普洱茶网记者/单世乾
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