绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶五德分别是：健、奇、厚、和、真
健：养生保健之健；“天行健”之生命价值之健；
奇：产地原料加工及沉香之奇；民族文化背景之奇；变化迷人之奇；
厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具喝口味之厚；
和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和；人与人之和；人与茶之和；
真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真；外表大智若愚而内质绚丽多彩而真。
南糯山普洱茶的“柔”，会让你为之着迷！
高山云雾出好茶
南糯山位于东经100°31'~100°39'，北纬21°~22°01'之间，平均海拔1400米，年降水量在1500~1750毫米之间，年平均气温16-18°C，山高谷深，土壤土层深厚、土质肥沃，是云南大叶种茶树生长的最佳生态环境。
地处勐海县格朗和乡东面，隔流沙河与勐宋茶山对望，从景洪到勐海就要经过南糯山，由于交通方便，南糯山便成了最容易去的古茶山。南糯山现有古茶12000亩，树龄大多在300—400年间。当地的哈尼族喜欢把南糯山的古茶制成极有民族特色的竹筒茶。南糯古茶，香扬清甜，口感刺激度较平，有甘韵，汤质滑口。
外形：条索紧结，色泽墨绿润泽，显毫
汤色：金黄透亮
香气：蜜香高昂持久
滋味：醇滑回甜
叶底：柔嫩完整
南糯山的传说：
南糯得名的传说：在傣语里南糯是“笋酱”的意思。据传说有一年傣族土司到南糯山巡视，当地哈尼族头人设宴招待，席上的笋酱让土司吃得十分喜欢，于是要求哈尼族每年要进贡笋酱，南糯山因此而得名。
南糯山与茶结缘的传说：传说当年诸葛亮南征，路过南糯山时，士兵不服水土，生了眼病，诸葛亮将手杖插地化为茶树，士兵摘叶煮水，饮之病愈，南糯山因而也有人称为孔明山。诸葛亮征南中是没有到达滇南的，诸葛亮植茶只是一种愿望，一种传说。
南糯山的茶——“柔”
很多人对普洱茶的感受也许大多是“烈”、“浓”、“香”、“苦”、“回甘”等，而南糯山独特的一点就是把茶味的“柔和”展现的淋淋尽致，它的香气清香怡人，带有蜜香味，口感品饮起来让人很舒服，感受到醇厚，顺滑，还带有丝甜意，就如淡雅的生活，有点点小小的喧闹，但总归是静谧的。
南糯山的地理环境造就了它的灵性，如置身尘世之外的仙子，独具魅力。柔顺润滑的汤感，清甜细腻舌韵，伴随着浓烈的回甘，使品饮茶之人顿觉润喉生津，唇齿留香...
普洱茶知识100讲｜第11讲：如何品鉴普洱茶？
普洱茶之审评是茶企、茶商、从业人士的必修课。犹记得一位同行者说过，“制茶、品茶、评茶，方知茶”。这可谓是普洱茶审评法的九字箴言。在“普洱茶知识100讲”第十一讲中，www.ishuocha.com主编艾文华与诸位茶友，聊聊普洱茶品鉴的相关知识。
如何挑选一款普洱茶及原料？这就涉及到普洱茶成品茶及原料的品鉴。从业者皆知，现普洱茶通用的品鉴方法是借鉴六大茶类绿茶的审评方法，即五因子审评法和八因子审评法，且多以五因子审评法为主。
所谓五因子审评法，即对普洱茶“姿容”与“内质”的审评。其中，“姿容”审评，或称“干评”，就是对普洱茶成品及原料的外观或外形审评，如条索等；“内质”审评，或称“湿评”，就是对普洱茶成品及原料的内质审评，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等内含物质浸出物量的审评，以此对应的就是茶品开汤后的滋味、香气、汤色的呈现。
简单来讲，普洱茶成品茶及原料开汤后浸出物的多少，就决定了这款茶品的品质特征与口感风味。比如，一款开汤后所呈现出的苦味、涩味、甜味等味觉感受，便由这款茶制品本身的内含物质（茶多酚、咖啡碱、氨基酸等）浸出物量所决定。那么，普洱茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，究竟是决定了苦味还是甜味呢？将在“普洱茶知识100讲”后续的文章中，如数道来。
此外，茶底的审评也是鉴别普洱茶品质优劣的一个次要因子。
从行业的发展来讲，普洱茶这一茶类，截止目前仍没有一套专属的标准的审评方法，实属尴尬。在普洱茶界，虽有提出诸如“363审评法”“十四鉴茶法”此类的审评法，但这些审评方法过于繁琐，仍不如绿茶这套审评法更为直接、简便。
道家谓之，“大道至简”。就普洱茶审评而言，也应“至简”，毕竟，普洱茶最终是用来喝的，以“饮”为主，面向的是广大消费群体。所谓的审评，能以最简单的最直接的方法，简单便捷地分辨出茶品品质的优劣，就是最佳、最值得推荐的普洱茶审评法。
读者若对以上行文有任何异议，可以通过公号（ID：ishuocha）留言探讨。敬请关注公号，下期文章“普洱茶知识100讲”分享课第十二讲，与大家分享普洱茶的类别。（本文系原创文章，
普洱茶饼劣质的茶的一些共同特征
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
普洱茶中优质的茶饼千千万万，衡量的标准也很多。不过，劣质的茶饼却有一些共同特征，曾有人给普洱茶饼总结了八个不好的特点，概括为“八病”。
小懂本想找找这“八病”的出处，并没有找到。不管它了，这可能是民间众多经验的总结。今天就来跟大家分享一下吧！
顾名思义，就是掉入了杂物。没错，就是指茶中夹杂有非茶类物质。茶叶中有少量茶类夹杂物，还能容忍，最不能容忍的就是非茶类夹杂物了，例如，谷子、石子、塑料、头发丝等等。
小懂常告诫卖茶的朋友“一根头发丝损失一个客户”，大部分茶友都是不能容忍这样不卫生的状况的。
宋代黄儒《品茶要录》：“物固不可以容伪。况饮食之物，尤不可也。故茶有入他叶者……入杂之病也。”古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”，何况今人?
白合，即“对夹叶”、“对开叶”，是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶，专业上属于非正常的新梢。
宋代赵汝励《北苑别录》：“白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。”宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是：“白合不去害茶味。”所以，优质的饼茶制造，应剔除“白合”不用。
▲白合盗叶
3乌蒂听起来是不有些陌生？其实就是我们常说的“马蹄叶”。优质饼茶应剔除“马蹄叶”。
我们此前在一些文章中提过，有些地区的优质茶是带有一定的“马蹄”的，怎么又成不好的东西了呢？这并不矛盾哦。有些优质茶中带有马蹄，这只是一种特征，而且这些优质茶的马蹄仍然具备一定的持嫩性，因此对品质没有明显影响。
而我们所说的得病的“马蹄叶”，含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。宋代黄儒《品茶要录》：“乌蒂…··茶之大病。”
现代制茶工艺对不同级别的茶叶的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2％，低档茶一般不超过5％。茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气。但“乌蒂”不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”。
▲乌蒂（马蹄）
指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红，或加工中杀青过度，或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄；或制饼时“蒸茶”过度，使叶底粘稠、黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。
指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。大家也许遇到过，怎么撬都不容易撬开的茶饼。
普洱生饼，贵在后期的“陈化纯熟”，要求茶饼松紧适度。压力过大，茶饼过紧实，成为“铁饼”，“有如陶家之子，罗膏土以水澄眦之(谓澄泥也)”(陆羽《茶经·三之造》)。
澄泥的茶饼，既破坏了茶条优美的形状，更丧失饼茶的透气性，不利于收藏后的陈化，甚至可能成为“死饼”。
这是一个比喻词，竹箨就是笋壳，为主秆所生之叶，着生于箨环上，不能进行光合作用，仅起保护节间不受机械创伤的作用。
用来比喻压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶。饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度。压力过轻，如陆羽《茶经·三之造》“有如竹箨者”，饼边缘、表面起壳、脱落的，既破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏。
▲竹箨饼，边缘疏松
指饼茶被烟味和焦味所污染。烟味污染茶叶，有两种情况，一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟；二是阴雨天气里，不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。
茶叶的“焦味”，常出现在近年来的机制晒青毛茶中，是杀青温度过高，茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟，混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。
“烟焦味”是茶叶被污染的表现，是任何茶叶加工都必须忌讳的。用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶，滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。
指被新的金属制茶器具污染的饼茶。新的制茶器具(如杀青机、杀青锅、饼茶模具等)有铁腥味且铁屑容易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑，出现腥味，是制茶的大忌。
因此，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香。”明代罗廪《茶解》：“若新铛则铁气暴烈，茶易焦黑。”
了解了茶饼的这么多常见“病”，快给自家的普洱茶饼做个体检吧，哈哈！
参考资料：
《解读普洱茶——最新普洱茶百问百答》，徐亚和编著，云南出版集团公司、云南美术出版社2006年版。
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