2011年普洱流行细说（七）：甜-茶礼仪网

2011年普洱流行细说（七）：甜

2019-03-19 访问量: 28 茶礼仪网

文/无非妙道

　　人最初接触甜的时候，大概是大人给块糖我们吃，问我们好不好吃？甜不甜？于是我们慢慢地就有了甜的概念了，觉得吃糖就甜，想甜就吃块糖。以后吃到有吃糖的感觉，就感觉是甜了。一般人很少再去追问，纯的甜是怎样的？怎样的甜才是好的？我们平常所吃的糖果都添加了不同色、香、味进去，以丰富人们的口感，当时吃会觉得又香又甜又好味。停下来会有反酸，涩、干的感觉，但大部分人不会注意到停下来的感觉，只注意吃时候的感觉。中国文字是象形字，甜等于舌加甘（甜＝舌+甘），很形象地表达了甜的涵义，就是舌甘。好的甜，应该是不腻的，不会反酸的，回甘的。所谓不腻，甜不会在口腔长时间停留，如果嘴里的甜不散就会有不舒服，腻的感觉；反酸，主要指，舌面后半部分，甜过以后有酸的感觉；回甘，是指甜过后，感觉甘。我有幸吃过纯生态的甘蔗，是清甜、滋润，回甘的，令人记忆、令人回味。跟市场上的甘蔗会有一个对比，一个反差。甜是茶的组成部分，或说是重要的组成部分。甜是人需要和喜爱的，对甜的认识，有利于对茶的品鉴。

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普洱茶全过程生产技术体系

　　记者日前获悉，由云南农业大学、云南龙润茶叶集团有限公司、云南普洱茶研究院、云南省产品质量监督检验中心4家单位共同承担的“云南特产茶产业化关键技术研究与示范”项目通过专家验收。这项国家科技支撑计划项目历时3年，为我省普洱茶产业建立起了全过程生产技术体系、加工技术规程、质量安全体系和标准体系，科学揭示了普洱茶特征性功能成分与保健功效，为普洱茶产业实现提质增效提供了重要支撑。

　　普洱茶是云南独有的特产茶，特殊的原料、环境、工艺和贮藏条件赋予了普洱茶品质的多样性和功能的独特性，但受限于加工、功效、安全性评价多个技术瓶颈，长期难以实现产业升级。项目围绕普洱茶生态茶园建设、普洱茶加工及产品开发、功能成分与保健功效的研究、安全性、标准体系的构建与品质鉴定技术研究等6个课题展开研究。经过努力，研究人员科学解释了普洱茶的特征性功能成分与保健功效，利用专用微生物发酵技术和清洁化技术，提高了普洱茶品质、缩短了普洱茶的发酵周期，为普洱茶产业的规范化生产奠定了良好的科技基础。

　　3年间，项目组在全省共转换了5个千亩有机示范茶园，建成生态茶园5万亩，利用项目技术，使其年均亩产由40公斤增至60公斤，并辐射带动全省20%以上茶园向生态茶园发展。利用清洁化和微生物发酵生产技术，实现企业5000吨优质普洱茶生产示范，新增产值1.5亿元。同时，开发普洱茶深加工产品10个，实现总产值2.4亿元。

云南江外六大茶山-普洱茶巴达山

　　巴达系傣语地名，意为仙人脚迹。因巴达寨西有一块巨石，石上有一巨大的传说是仙人留下的脚印，故得名巴达。巴达乡位于勐海县南端，与缅甸接壤，属山区乡，总面积316平方公里，总人口9544人。主要是哈尼族和布朗族。其中茶叶面积8423亩，总产量140.6吨。
　　巴达乡有野生茶树群落和栽培型古茶园两大资源。野生茶树群落分布在贺松大黑山的原始森林中，大理茶种，著名的1700年的野生茶树王就生长在这个群落，附近分布着许多野生茶树。栽培型古茶园资源有2162亩普洱茶种。
　　古茶园分布在山坡地带，海拔1580——2100米，古茶树树型乔木或小乔木，品种来源不详，据章朗的村民讲，该村已有1000多年的历史。曼迈村品种较杂，除了大叶茶，还有部分中叶茶。古茶园分布在风景林中，土壤为黄棕壤和黄壤，雨量丰富，年平均气温18度年雾罩日126天，气候温暖湿润，有茶树生长最适宜的优越自然条件。
　　巴达乡在世界茶界的名望不是因仙人留足，而是因这里发现了一棵意义重大的1700多年的野生型大茶树。巴达大茶茶树原来很高，有32余米；后遭遇雷电，被劈一半，令人惋惜。在这棵树未被发现以前，关于世界茶树原生地到底是中国还是印度？国外茶学界一些专家站在一定的立场，坚持印度说，原因就是中国没有发现野生型茶树；在1962年，张顺高、刘献荣先生根据村民提供的情况进行了实地考察，得出结论；巴达大茶树就是世界最大的野生型茶树。这一发现，使国际茶学界一致承认；世界茶树的原生地在中国，这足以证明中国是世界茶树的原生地，并且中心起源地在澜沧江中下游。