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其他茶文/无非妙道
苦与甜是一个对立，苦通常与哭、难受相连；甜通常与笑、舒服相连。小孩哭，大人会给块糖小孩吃，小孩转哭为笑。我们最初尝到苦，大概是小孩子时刚开始吃药，难受。之后，小孩看见药未吃就先哭。小孩虽还没有苦的概念，但看见药就害怕，所以先哭起来。长大渐渐辨别了药的苦，吃到其他东西有类似于药的苦，就有了苦的概念了。苦是令人难受的，但有些时候又必须要去面对的。为了鼓励人们勇敢地去面对“苦”，乐观地接受“苦”，就有了：苦口良药，先苦后甜，苦尽甘来。人们大多注意苦过后的结果，很少去品味苦，和认真仔细去分辨苦。因为，人们总希望苦尽快过，好的快来。对苦不太愿意去留意，所以很多人以为所有的苦都是一样的。其实不然，苦是多种多样的，苦也有好和不好之分；也有舒服和难受之分。举个例子：苦瓜，又称凉瓜。小孩子是不吃的，因为小孩吃到苦瓜有一种苦，就以为是吃药那种苦，于是他就不接受吃，害怕吃。大人爱吃苦瓜，因为他吃着吃着，觉得吃苦瓜，是苦凉的，甘凉的，吃了舒服。很多人照着吃，只不过没有反思其中的道理而已。人的味蕾除了可以尝出“味”来，还与大脑神经相通，遇到好的，它畅开接受，表现出舒服；遇到不好的，它收敛，抗拒，表现出难受。这就是苦瓜虽苦，但很多人爱吃的原故了。茶之中的苦也是同样的道理，我们分辨出苦的好和不好，舒服和难受，大概也就可以分辨出茶的优和劣了。
突破新技术普洱茶“后发酵”
从昆明植物所获悉，植物所研人员应用生物技术和天然产物化学相结合的综合技术手段与方法，在国内外首次系统研究后发酵茶的特殊风味、成分的物质基础及其形成规律，并通过系统的菌物学研究，从后发酵优势菌群中选育优良菌株，为用现代发酵工程技术生产普洱熟茶提供技术基础。 目前，普洱熟茶的人工后发酵生产基本上均采用传统的渥堆方式，依靠环境微生物自然感染进行，受季节和环境条件的影响很大，参与发酵的微生物种类不明、杂菌多、发酵过程不稳定导致产品质量不稳定，难以实现规范化生产。通过实验，科研人员在传统渥堆后发酵方法的基础上，接种专用优势菌剂进行普洱茶的后发酵生产，不仅可抑制杂菌和有害菌群的生长，使生产过程不受季节、环境条件等外界因素的影响，而且能缩短发酵时间，提高效率，保证产品质量的稳定性，提升普洱茶加工技术，使普洱熟茶的规范化、工业化生产成为可能。
普洱茶“纯料”，真的纯吗？丨实用
以前经常看到一些普洱茶茶评里提到“里外一口料”的说法。以为那就是“纯料”，后来才知道，原来“一口料”和“纯料”两者并非是同一概念。
所谓一口料，是指茶品内、外用料统一，通常用于形容普洱茶饼、茶砖、茶沱等紧压茶。与“一口料”相对应的，是“撒面”，即很多商家为了使茶饼、茶砖等有更好的卖相，会在茶品表面上撒上一层等级较高的茶叶原料，使其外观条索显得更漂亮，而茶品内中却使用稍低等级茶叶原料。当然撒面的普洱茶并不代表就是品质低劣，只是相对地说，一口料茶品，口感会更纯正。
而对于“纯料”这个概念，业界是众说纷纭，目前为止并没有一个确切的定义，若说流派，大概分成了以下几种：
1、古树茶派。凡是来源于普洱古树茶的原料，不论山头、批次、季节、都叫纯料。
2、山寨派。此山寨非彼山寨，这里的山寨，是指普洱茶山头和寨子。同一个山头、同一个寨子，只分季节，不分批次和茶树年龄。即只要是同一个山头、寨子里的茶树，只要是同一季节（春茶、夏茶和秋茶），不管它100年、200年、300年，或者500年茶龄的茶树，都叫纯料。
3、茶园派。茶园派分三种情况。一时不论批次和茶树年龄，只要是同一片茶园的古树茶原料，都能称为纯料。但根据茶人们的经验来看，即使是同一片茶园，如果茶叶批次和茶龄等不同，那么茶品的口感差异还是很明显的。
二是同一片茶园的古树茶，分批次，但不分茶树年龄。比如100-300年茶龄的古树茶，不论茶树年龄是否一样，都采摘下来混在一起，头春茶分一批，二春茶分另一批。称为“纯料”。
三是同一片茶园的古树茶，分批次，也分茶树年龄。此种纯料是按茶树年龄来采收的，只要是有300年茶龄的古树茶，无论头春茶还是二春茶，都混在一起压饼出售。这也叫“纯料”。
4、全同派。即所谓纯料，应该是同一片茶园、同一批次采摘、相同树龄的古树茶，并且这种茶只采春茶前3批。包括单株，一般是选茶园里年纪较大的茶树或是几棵茶树采摘，且只采头春茶。再有就是茶树王茶，由茶树王上采摘而来，一般采前两批。全同派应该算是比较合理的定义“纯料”的说法流派，而且这种“纯料”茶，基本也是卖的比较贵的。
明白了以上这些，在下次买普洱茶时，就不会轻易被“纯料”二字迷惑啦！
关于普洱茶我该了解什么？
熟茶能存吗？
熟茶采用了人工渥堆发酵工艺，加速了晒青毛茶的发酵时间，提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但除了可以随时饮用之外，和生茶一样，也是可以存放的，在后发酵过程中体现出越陈越香的特点。
随着陈放时间的推移，新制熟茶本身带有的些许燥火味和渥堆味会逐渐消失，口感会越来越顺滑，汤水更甜，香气也会变得比原来好，沉稳而持久。当然，熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。一般说来，存放3-5年的大益熟茶已经很不错了，适合品饮。
既然普洱茶是越陈越好，那当年的普洱茶能喝吗？
当年的普洱茶原则上都是可以饮用的。但由于生茶新茶口感刺激性较强，对人体耐受度要求较高，所以不建议一般消费者直接饮用。熟茶，经过了人工发酵工序，本身就是为了更快符合品饮需求，但如生茶一样，新茶的口感普遍不及存放过一段时间的。就大益茶而言，存放三年以上的熟茶滋味可渐入臻境。
近年来，为了满足消费者快速品饮的需求，大益也推出了许多使用陈年老料制作的茶品，其茶品原料在压制成饼之前就已经通过勐海仓存放多年，经历了陈化作用，可以更快进入理想的品饮状态。
有的普洱茶饼、砖、沱很硬，怎么把它们弄开啊？
开茶要见‘茶’行事。饼茶、砖茶、沱茶、方砖等紧压形态茶，在喝茶之前要拆散。
有些压得较松的饼茶，徒手就可以开茶。轻搓饼茶的边缘，散落的茶叶就够一泡，还能维持饼茶的外形；对于压得较紧的普洱茶，使用茶针来开茶是最便利的。
用茶针由上自下纵向切取茶饼（沱、砖），注意不要横向按分层撬取。因普洱茶在压制成型过程中，会按不同原料分为芯茶、盖茶、撒尖，竖向切取能更好感受其综合品质。另外使用茶针不是光使劲扎入茶内部就行了，还需施力撬动，茶才容易松开，注意不要扎到手。
拆茶的方法有很多种，有人会把茶上锅蒸，回软之后拆散，备用。但是这种方式会破坏茶本身的品质，并且家里的食器很容易让普洱茶染上杂味，不建议采用。
普洱茶要如何冲泡啊？
普洱茶冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳，水温以90°-100°沸水为佳。按饮茶人数多少和口味轻重决定投茶量。
在冲泡器具方面，初学冲泡建议选择盖碗，其能见度好，宜于观看茶汤，鉴别好坏。紫砂壶由于独特的透气性和保温性，也极其适宜作为冲泡普洱茶的器皿，为普洱茶增香添色。
普洱茶冲泡步骤可参看“大益八式”，感受冲泡之乐、茶道之美。
冲泡普洱茶为什么要洗茶？
“洗茶”是较为通俗的说法。从科学冲泡的角度看，“洗茶”实际上叫做“温润泡”，功夫茶类尤其需要此项步骤。其主要目的在于：第一、提高茶叶及泡茶器具的温度；第二，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。温润泡称为醒茶更为贴切。
办公室人员怎么喝普洱茶？
办公室人员不妨买个飘逸杯，飘逸杯能很方便的将茶叶和茶汤分隔开来，可以用来很方便地冲泡任何一种茶，且滋味也可以保证。
另外，想要在办公室方便快捷的享用滋味纯正的普洱茶，可以选购袋泡普洱茶，比如大益普洱茶的花草系列，拥有原味（多种年份）、菊花、荷叶、陈皮、玫瑰、茉莉等多种口味可供选择，在便捷的同时让大家享受到普洱茶的曼妙之味。
如何鉴别普洱茶的品质？
茶叶品质鉴评主要看外形和内质两方面。
在外形方面，对于普洱紧压茶而言，要求形状匀整端正；厚薄一致，松紧适度；棱角整齐，不缺边；角模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐、棕褐、褐红为正常。表面有霉花、霉点的普洱茶均为劣质。
在内质方面，主要考量以下三方面：
汤色 熟茶汤色应红浓明亮，切忌汤色暗黑浑浊；生茶汤色应黄亮，切忌汤色浑浊。
香气 不论生茶或熟茶，香气均要纯正无异杂味。香气的纯度，要区别霉味与陈香味。霉味是一种令人不愉快的变质味道。陈香味则是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气，似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉悦的香气。
滋味 普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑；生茶滋味应纯正、回甘快。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
茶树的生长环境有特定要求么？
茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，茶树喜湿爱暖。出产最优质普洱茶的六大茶山以澜沧江为界划分为古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
新六大茶山的前五座全部集中在勐海县境内，只有景迈茶山位于澜沧县，与勐海紧紧相连。新六大茶山的茶园分布在海拔1200—1800米的山坡丘陵地带，年平均气温在18℃左右，降水量为1200—1400 ㎜之间，年雾日达到128天。西双版纳勐海地区环境适宜，生态系统完整，使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。
大树茶和台地茶有什么区别？
云南适合制作普洱茶的树种都是乔木种的，但市场为了售价和区分古树和台地的分别，且受台湾一部分茶商的误导，认为台（坡）地密植的新茶树就是灌木种，这是不对的。所谓大树茶（一百年以上称为古树）与台地茶之间只是原生或改良与否，树龄高低，生态，管理，产量上存在差异。
通过科学研究发现，大树茶主要因为内含物质较台地茶少，特别是EGCG、ECG等酯型儿茶素含量少，减少了苦涩味，增加了鲜爽度，所以香气较为沉稳、悠长，口感丰富,滋味醇厚饱满、鲜爽。在口感上略有优势。而台地茶回甘生津快，功能物质丰富，特别对人体作用物质EGCG、茶氨酸含量都较大树茶高，在保健效果上，台地茶更好。
茶树有花吗,是否可以饮用？
茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称"火把花"，"疯婆娘花"。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但耐泡度不如茶叶本身。【完】
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