了解普洱茶在台湾-茶礼仪网

　　自己储藏普洱茶时，应注意存放的环境是否理想，远离高湿度、高温度、杂味多的地方，置于阴凉通风或储藏于瓮中，瓮底放木炭，瓮口防止灰尘即可。好的储藏才有好的陈化，方能品饮极佳的好茶。

　　『八十年代普洱在香港，九十年代在台湾』。十余年来普洱茶持续发烧中，不是蛋塔，也不是KIKT猫，因它有深厚的文化背景及丰富的茶性变化，值得喝茶人深究细品。

　　今将收集之普洱茶资料，来龙去脉做一个整体性的概略十项介绍:

　　1.云南省普洱茶的相关地名位置:

　　云南滇南西双版纳的群山中，有一株枝叶茂盛的野生茶树王，树龄已有一千七百年，南糯山亦有最早由人工栽植的茶树，树龄已有八百年。普洱茶树的原生种(乔木大叶种)从野生乔木大叶种、乔木小叶种、至今改良的灌木茶树，一直到在景洪的易武、?海、思茅的凤庆，大理的下关等地种植，也同时在昆明茶厂、下关茶厂、?海茶厂、澜仓茶厂生产云南普洱茶。

　　古六大茶山─攸乐、革登、倚邦、莽枝、曼庄、曼撒。

　　今六大茶山─易武(易武山、曼腊半山)

　　倚邦(曼松山、曼拱山、曼砖山、牛滚塘半山)

　　攸乐

　　2.茶马古道及少数民族的饮茶:

　　由马锅头带领的马帮，踏出云南、四川、西藏等地的茶马古道，述说着普洱茶对少数民族生活的重要性。从西双版纳的普洱府，往北行进至大理、丽江、?钦、进入西藏，形成一条茶马古道。

　　藏人把水滚开后放入普洱茶煮几分钟，过滤茶叶与酥油混合，打出酥油茶，供藏民每天必需之茶饮。蒙古民族、将茶砖掰开，放入热水锅中，再煮几分钟，过滤茶叶与新鲜牛奶混合，变成可口的蒙古草原子民每天必饮的奶茶。少数民族的妇女们每天都要准备很多酥油茶、奶茶供全家饮用，因少数民族的饮食、肉类较多，高山水份少，蔬果类亦少，大量饮茶变成一种习惯，也是一种文化。

　　3.普洱茶与养生:

　　普洱茶茶性较中和，不寒不热、四季皆宜，常饮普洱茶、除了润喉、解渴、利尿及解酒外；医学临床实验也证明：普洱茶可降低血脂含量与胆固醇，久服而无副作用，还有抑菌功能，可预防和治疗痢疾、肠炎等。

　　一九七八年巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔卡罗比医师进行普洱茶化验，发现普洱茶对人体有减肥、抗类脂化合物的作用，并能有效降低人体胆固醇与三酸甘油脂，在欧洲及日本、普洱茶已被拿来当作日常保健、减肥的良药。

　　4.普洱茶的各种外型介绍:

　　普洱茶的外型有圆饼、方茶、茶砖、沱茶、紧茶、散茶等

　　重量有十公斤、五公斤、三公斤、一公斤、500公克、357公克、250公克、100公克….等

　　单位有一饼、一砖、一沱、一筒、(七饼)、亦称七子饼，一篓(一支、十二筒、84饼)

　　5.普洱茶的制作工序:

　　摘、晒、炒、揉、秤、蒸、包、压、干、绑等普洱茶的工序。

　　6.普洱茶的年份判别:

　　清代的茶王，金瓜贡茶，放在北京博物馆供人欣赏。

　　清末民初，私人茶厂分布在易武、凤山、下关等地，往往在一竹箬上，用笔写着茶厂堂号，如同庆号、宋聘号、同兴号等等。

　　一九三九年建设?海茶厂，有了中茶牌圆茶、就是早期红印、绿印。

　　一九五一年成立中茶公司，压制了第一批七子饼茶，亦称为后期红印，六、七年后，绿印紧跟在后开始生产。

　　一九六四年中茶公司，改组为中国茶叶土产进出口公司云南分公司。

　　一九六六年文革开始，有革命委员会出品的文革砖。

　　一九七二年改名为中国土产畜产进出口总公司云南分公司，持续至今。

　　六○年代以后在七子饼茶中，有茶字颜色不同，麦号的不同，包装纸的厚薄颜色的不同，可做为年代判别的依据，但也因包装的雷同，麦号的认知改变，使初识者产生难以分辨的困惑。

　　最初麦号意义，如7542，75表示1975年开始有此配方，后各年代均有7542批号茶饼陆续生产。4表示4级拼配级数，2表示茶厂代号(1.昆明茶厂、2.?海茶厂、3.下关茶厂、4.澜沧茶厂)，后来也成为茶厂制作的配方代号。例如：7542是生饼茶、7572是熟饼茶、8582是生饼茶、8592是熟饼茶、这里的8582及8592是七○年代及八○年代都有压制的饼茶。

　　7.普洱茶的冲泡:

　　在香港，居家空间狭小，三五好友，常邀在茶楼饮茶，因普洱茶够浓，耐冲、性温、保健、价又廉，一盅两件，足以消磨大半天，冲泡普洱茶可用大壶、首先将普洱茶掰开，适当的量，放入大壶高温冲泡，普洱耐冲泡，好的普洱茶、愈饮茶水越甘甜、茶水在中温时口感会特别好喝，冷热亦可，夏天用茶碗饮用，非常畅快。

　　8.普洱的茶香及茶性:

　　普洱茶香转化分五等十级，1~2级茶易转为荷香、2~4级兰香、4~6级青樟香、6~8级野樟香、8~10级淡樟香、、因仓储干湿度，会影响茶质转化，以上的茶香仅个人多年心得、可做参考。

　　普洱茶有里茶与面茶的压制，有级数不同的拼配压制，经历时间的陈化产生不同的茶香变化，亦有肉桂香、蔘香等。一九六七年以前制作普洱茶是生茶工序，其茶气、茶性强烈、经长时间陈化茶水转为柔润，茶气依旧存在。以后茶叶制作改良成功，多一道渥堆工序，称为熟茶，陈化时间缩短，茶水滑润，茶气比较弱。用生茶、熟茶不同比例拼配，称之为半生茶或半熟茶，兼具茶香与滑润口感。普洱茶越陈越香，老普洱茶可遇不可求。

　　9.普洱茶的储藏:

　　早期普洱茶在茶厂压制成型后，存放茶厂，茶商选购后运至香港仓库储藏，茶仓有干仓、湿仓；干仓是空气中含水量比较少，湿仓是茶仓仓库里面，空气中含水量超过八○%的湿度。香港茶品我们选购干仓即可。

　　九○年代以后普洱茶有台湾业者直接从云南产地采办输入、最高级滇青普洱，入台销售与长期陈放，省掉香港高价仓储费用，与消沵不当处理之湿仓茶品；普洱在台湾发展，数年后老茶供应市场不虞匮乏，价格空间与市场竞争力日大，台湾日后、好茶溢出，普洱茶将在台湾发扬光大。

　　10.现今普洱茶的市场:

　　供需永远没有一定的平衡，当一方抬头，翘翘板原理即将出现，市场即出现不正常现象，如果了解的人多，观念正确，不必要的纷争自然减少，一饼普洱茶可以是几百元，也可以是几万元，是多少才算贵？好的普洱茶价格一定不低，贵的普洱茶也不一定是好。透过品茗，才能了解普洱茶；了解普洱茶，才能品出普洱茶的好。

　　云南普洱茶，就像法国红酒般，除了空气、土壤、水、气候等因素外，制作、储藏的良好与否，影响品质优劣。「陈化」是一连串时间等待，祖辈收藏，孙辈享用，在品茗中，感念生命之延续….。

有用+10

赏

冲泡普洱茶开始淡而无味，然后苦不堪言，怎么调整？

　　经常冲泡普洱茶的茶友会发现，前面几泡味道太淡，接下来苦涩味骤然变涩变苦，这时冲泡者只有通过调整出汤时间来挽救，结果往往适得其反，致使茶汤高低错落、极不稳定，基本毁了一泡茶。

　　刚开始喝着无味，喝到最后味道苦涩。这的确让人烦恼不已。

　　那么，怎样通不过调整冲泡手法来较好地展示一款茶的最佳状态呢？

　　有茶友在倒茶的时候，借用“凤凰三点头”的泡茶的手法：这样在壶身起落的过程中，上浓下淡味道不均的问题会得到部分缓解。

　　如果能有茶漏的话会更好的。不仅有过滤的效果，还可以起到缓冲作用。茶水的浓度也会变的相对均匀。最后，将公道中的茶汤分入品茗杯中，这时，杯中茶水的味道就稍微均匀了。

　　但对于某些普洱茶，这样做收效甚微，基本上只起个隔靴搔痒的作用。

　　有人还有这样的想法：这一泡太浓了，下一道就得缩短时间；这一泡太淡了，下一道就得增加时间。

　　这样做貌似灵活机动，但实际上只是理论上的一厢情愿，因为上述的概念仅仅是针对茶汤而言，而在泡法上却恰恰相反。

　　上一泡太苦，下一道怎么调整？

　　减少浸泡时间？

　　错！由于这一泡太浓了，已将茶叶的水可溶物溶出太多，所以下一道应浸泡得比正常时更多的时间，否则会太淡。相反的，如果这一泡太淡了，表示有更多的水可溶物还留在茶叶内，所以下一道浸泡的时间应比正常时更短。

　　当然，这一切的前提在于开好头，要开好头就要先掌握所泡之茶的茶性，要掌握茶性就要泡遍所有的茶，普洱茶种类浩如烟海，要掌握茶性谈何容易！

　　办法呢也是有，实际上还是着落到“调整”两个字上。即在泡茶过程中临时调整冲泡手法。

　　这个“调整”分两步：初调和微调。

　　初调：凡是遇上自己不熟悉的茶类，有条件的话，尽量两次冲泡，第一次用常规泡法，滋味泡得如何不重要，目的在于掌握这款茶的茶性，也就是试茶。

　　微调：在初调中了解了该款茶的茶性，第二次冲泡是有针对性地进行一些细微的调整，保证每一泡茶汤的均衡，力求茶香、茶味、茶韵接近最佳。

　　初调是基础，微调是关键，没有初调的试探性行为，微调就是空谈，不作初调，微调很难进行或基本无效！

　　以最典型的老曼峨古树生茶（新茶）为例，我们通过初调基本了解它的一些茶性，即前3泡滋味平淡，感觉淡而无味，从4泡开始，苦味大量析出，连绵不绝，可谓苦不堪言，冲泡者很难通过调整来弥补挽救这泡茶。但我们在初调的基础上，有针对性地在前3泡中增加浸泡时间，4泡开始加快出汤速度，这样在大致方向上保证了茶汤的均衡。

　　知彼知己，百战不殆。泡茶也一样，初调知彼，掌握茶性，微调心中有数，轻松实施，虽然不一定保证你把茶泡到最佳状态，却可以保证不至于把好茶泡坏。

金瓜贡茶
位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期，经营茶叶的商人开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山，创造出的普洱茶传统制作手工艺达到了顶峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今。由于品质超群，倍受欢迎，还获得了清朝皇宫赐扁嘉奖。金瓜贡茶普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年)，选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝廷。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶，据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经过长期存放，会转变成金黄色，故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史，此品加工者为普洱贡茶厂，原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。

福元昌圆茶

倚邦和易武两大茶山，曾演绎了清代普洱茶最为辉煌的篇章。创于光绪初年的“宋云号”、“元昌号”两个茶庄均在倚邦、易武两个茶山。其中“元昌号”设在易武的茶厂名为“福元昌号”，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。现最古老的“福元昌圆茶”，产于光绪年间，已历时100多年左右。《普洱茶记》云：“百年福元昌圆茶，享‘普洱茶王’之誉。

同庆号老圆茶

清代中、后期，倚邦茶山没落，易武茶区崛起，云集了云南当时众多茶商，他们设厂制茶，引进先进制茶工艺，以大叶茶种的阳春细嫩白尖制茶，使易武从产茶量和茶质两个方面都一跃为古代西双版纳版纳六大茶山之冠。同庆号茶庄于1736年在易武设厂制茶，在易武的制茶历史就达百余年。

同庆号圆茶分为内票和内飞两种，1920年以前是“龙马商标”，之后则是“双狮旗图”，两者以1920年以前的茶品为绝品。采用最好的竹箬包装，表面是浅金黄色，捆绑所用的竹篾及竹皮，颜色与竹箬相若。同庆号老圆茶的特点为幽雅内敛，绝冠群伦，是极柔和性的优美茶品，被视为国家级绝品，享有“普洱茶后”的美誉。

敬昌圆茶

清光绪年间，个体茶商纷纷介入普洱茶出口业务。制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号(后改为信昌号)茶庄，取曼洒最好优质的茶菁，以制“七子饼茶”为主，然后用牛帮或马帮运往老挝，再装船运往越南、傣国和香港等地销售。敬昌圆茶之所以价值连城，可遇而不可求。究其原因，除品质优异外，其制作工艺和包装也令人迷醉。敬昌圆茶，压制技术一流，饼体丰满而富有韵致，饼沿不求原子薄一致，但带有强烈的节奏感，手触之养手，目测之美目。其外形，茶菁凸凹，叶叶清晰排列，优美之致。天下普洱茶无—能与其较量形式之美。其现存者大都为40年代的产品，每饼直径为20．5公分，重330公克，且系野樟香型，水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水最为细滑者。

杨聘圆茶