冲泡普洱茶开始淡而无味，然后苦不堪言，怎么调整？-茶礼仪网

　　经常冲泡普洱茶的茶友会发现，前面几泡味道太淡，接下来苦涩味骤然变涩变苦，这时冲泡者只有通过调整出汤时间来挽救，结果往往适得其反，致使茶汤高低错落、极不稳定，基本毁了一泡茶。

　　刚开始喝着无味，喝到最后味道苦涩。这的确让人烦恼不已。

　　那么，怎样通不过调整冲泡手法来较好地展示一款茶的最佳状态呢？

　　有茶友在倒茶的时候，借用“凤凰三点头”的泡茶的手法：这样在壶身起落的过程中，上浓下淡味道不均的问题会得到部分缓解。

　　如果能有茶漏的话会更好的。不仅有过滤的效果，还可以起到缓冲作用。茶水的浓度也会变的相对均匀。最后，将公道中的茶汤分入品茗杯中，这时，杯中茶水的味道就稍微均匀了。

　　但对于某些普洱茶，这样做收效甚微，基本上只起个隔靴搔痒的作用。

　　有人还有这样的想法：这一泡太浓了，下一道就得缩短时间；这一泡太淡了，下一道就得增加时间。

　　这样做貌似灵活机动，但实际上只是理论上的一厢情愿，因为上述的概念仅仅是针对茶汤而言，而在泡法上却恰恰相反。

　　上一泡太苦，下一道怎么调整？

　　减少浸泡时间？

　　错！由于这一泡太浓了，已将茶叶的水可溶物溶出太多，所以下一道应浸泡得比正常时更多的时间，否则会太淡。相反的，如果这一泡太淡了，表示有更多的水可溶物还留在茶叶内，所以下一道浸泡的时间应比正常时更短。

　　当然，这一切的前提在于开好头，要开好头就要先掌握所泡之茶的茶性，要掌握茶性就要泡遍所有的茶，普洱茶种类浩如烟海，要掌握茶性谈何容易！

　　办法呢也是有，实际上还是着落到“调整”两个字上。即在泡茶过程中临时调整冲泡手法。

　　这个“调整”分两步：初调和微调。

　　初调：凡是遇上自己不熟悉的茶类，有条件的话，尽量两次冲泡，第一次用常规泡法，滋味泡得如何不重要，目的在于掌握这款茶的茶性，也就是试茶。

　　微调：在初调中了解了该款茶的茶性，第二次冲泡是有针对性地进行一些细微的调整，保证每一泡茶汤的均衡，力求茶香、茶味、茶韵接近最佳。

　　初调是基础，微调是关键，没有初调的试探性行为，微调就是空谈，不作初调，微调很难进行或基本无效！

　　以最典型的老曼峨古树生茶（新茶）为例，我们通过初调基本了解它的一些茶性，即前3泡滋味平淡，感觉淡而无味，从4泡开始，苦味大量析出，连绵不绝，可谓苦不堪言，冲泡者很难通过调整来弥补挽救这泡茶。但我们在初调的基础上，有针对性地在前3泡中增加浸泡时间，4泡开始加快出汤速度，这样在大致方向上保证了茶汤的均衡。

　　知彼知己，百战不殆。泡茶也一样，初调知彼，掌握茶性，微调心中有数，轻松实施，虽然不一定保证你把茶泡到最佳状态，却可以保证不至于把好茶泡坏。

有用+10

赏

普洱茶的泡法和普洱茶泡茶技巧

　　普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其冲泡方法方式很多，没有特定的模式，但掌握冲泡普洱茶的基本方法和技巧却能更好的品饮普洱茶。

　　冲泡方法

　　备、洗茶具：首先准备好茶具，同时用热水先对茶具洗一遍

　　洗茶：将普洱茶茶叶取出适量投入碗盖中，然后倒入开水，片刻后将茶水倒掉，去除茶叶中的杂质以及附着物。

　　冲泡：往盖碗中倒入沸水，盖上杯盖，等待差不多十多秒。

　　出茶：将泡好的茶水倒入公道杯中，在公道杯上要先放好滤网防止茶叶落入。

　　分茶：取走滤网，将公道杯中的茶水分别倒入品茗杯中。然后就可以进行品饮了。

　　冲泡技巧

　　投茶量：

　　冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。

　　冲泡普洱茶

　　普洱茶冲泡需先冲一次热水，称为“洗茶”。“洗茶”概念出现于明代，《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓，材质宜选陶壶、紫砂壶。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶也可冷饮。

　　泡茶水温

　　水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。

　　冲泡时间

　　冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。

　　普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。

制作普洱熟茶，有哪些透支（未来转化）空间的大忌？

　　我是小小发酵师，普洱茶的越陈越香告诉我们，普洱茶是有未来的，即便熟茶因为渥堆发酵以后，内含物损耗了不少，内质相对生茶不丰富，但也一定要在极大的保护它的未来转化空间的前提下提高其新茶品质，所以有些问题不得不注意！

　　1、散熟茶存放的时间不要太长

　　存放散熟茶多数是因为刚发酵出来堆味较显，香气差，异杂味明显，需要长时间的散味来达到提高品质的目的，然后才可以压制，但散放的时候由于陈化速度偏快，而且非常容易跑香，内质下降的较快，内含物损耗较多，一般不建议放太长时间，多则3-5年就差不多可以压制了。如果香气还没多大的改善，或者异杂味还很显，就不建议压制了，就算是压制了也得放更长时间来散味，不划算，这时候就得看你忽悠的水平了，能卖出去当然好，但不提倡这种行为。

　　2、成熟度偏高

　　重发酵可以极大地提高熟茶的适饮性，增加茶汤的粘稠度，浓厚度，但重发酵的弊端在于不仅大幅度衰减了内含物质，造成损耗率过高，还降低了未来的转化空间。更重要的是，加剧叶底的碳化，黑褐，发生不必要的损失，但这并不意味着让你发的叶底青油油的，又苦又涩，太轻的发酵。适度发酵应该是行业的主流，其次也要考虑客观实际，有些原料多酚含量高，内质丰富苦底度高可以适当偏重发酵；，有些原料内质薄，适宜轻发。总之就是具体问题具体分析。

　　3、烘干温度偏高

　　有些新做的熟茶香气不高，于是就有人采取高温烘制的方法，一般是高于70℃以上，香气倒是上去了。不过这类型熟茶后期的香型变化是单调的，一开始香气就达到了巅峰。但后期会越来越飘，越来越低沉和淡薄，这是标准的透支未来香气的做法，竭泽而渔，对香气未来的向好是一种毁灭性的打击。

　　4、原料结构单一

　　一些企业做熟茶，拼也不拼，堆子干燥完就直接抓起来筛分一下就压饼，原料成本单一，还美其名曰喝茶喝的就是纯粹。要不就是等级高茶饼压的太紧，转化慢，几年都没什么变化；要不就是原料太老，几年就转化得差不多了，滋味缺乏变化，陈化期短。这样的茶拿来消费不是不行，不过市面上转化的几年的熟茶一点都不少，凭什么买你的，一样的价格不买中期茶老茶，买你的新茶？