【品鉴会】隐藏在“普洱茶再发现”中的秘密-茶礼仪网

【品鉴会】隐藏在“普洱茶再发现”中的秘密

2018年10月24日周三

昆明午后气温21℃

湿度49%

“63方程式”第100期品鉴会如期举行

【品鉴会】隐藏在“普洱茶再发现”中的秘密

本期品鉴会，我们要品鉴的是两款生茶，看干茶，两款茶的颜色和级别比较接近，芽头肥壮、比较显毫。样1条索比较松散，样2则比较紧结。

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6次出水

样1浸出的比较快，颜色相对较深。总体而言，两款茶的汤色比较接近，皆为黄绿透亮，看汤色，应该是新茶。

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►六次出水

入口品尝，样1甜度高、香气显、滋味比较饱满。样2和样1的风格比较接近，但涩度略显，滋味不如样1协调。

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三次开汤

样1饱满浓郁、香气高、回甘生津好、耐泡度佳。样2的整体苦涩度浓于样1，回甘生津持久，甜香足。

看叶底，两款茶的叶底色泽比较接近，皆为黄绿偏橄榄色，样1的叶底比较舒展，样2的叶底则相对碎一些。

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►三次开汤（左为样一，右为样二）

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经过“63方程式”阶段的品鉴，有小伙伴大胆猜测，今天品鉴的两款茶应该是同一原料，压成了不同形状。此言一出，也有人反对说，不可能，两款茶的口感差距明显的，应该是两个区域的茶品。

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答案公布

经过若干回合的交锋，主考官忍不住公布正确答案，今天喝的两个样确实是同一原料压制，只是样1压成了饼、样2压成了砖，是茶书套装《普洱茶再发现》中搭配的茶，是来自临沧地区的原料。

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►普洱茶再发现茶书与饼茶

答案一公布，大家不禁感叹原来同一原料压成不同形状之后，口感竟然可以有这么大的差距？其实要理解这个问题并不难，我们在进行63方程式的过程中，投茶量、时间和水温是固定的。

样1和样2虽然是同一原料压制，但因为形状的不同，在取样的时候茶叶的松紧度、粗细度就不一样，所以在浸泡的过程中两款茶浸出的结果必然是不一样的：

在6次出水过程中，我们看到样1浸出比较快且均匀，而样2则要慢一点；

533三次开汤的结果就更有意思，因为茶砖压得比较紧，我们在撬样的时候比较难，撬出的样也比较碎，这样在用审评杯冲泡的时候，茶的涩度就更容易凸显出来。

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►普洱茶再发现茶砖与饼茶

正常冲泡

结合干茶的特点以及在63方程式中冲泡的结果，我们对两款茶的冲泡时间进行了调整。

样1的盖碗冲泡缩短了浸泡时间，从15秒开始浸泡，前6泡都不用加时间，茶叶滋味保持得比较好，香甜度和饱满度都有很好的体现；

而样2的盖碗冲泡，我们采取20秒浸泡，这样它在前6泡的表现都比较均匀。在正常冲泡阶段，这两款茶在口感上稍有区别，总体来说香甜度好，回甘生津足，很好的体现了临沧茶的特点。

【品鉴会】隐藏在“普洱茶再发现”中的秘密

►正常冲泡

正如阮殿蓉女士在《普洱茶再发现》一书中写道的：

“作为茶树最重要的原生地之一，临沧优良的自然条件为茶叶优良品质的形成提供了客观条件......可以肯定的一点是，随着普洱茶市场的持续升温，临沧的普洱茶生产将揭开它神秘的面纱，回到它本应享有的位置上来。”

我们今天的品鉴会，从盲评到头脑风暴再到正常品鉴，也是对普洱茶再发现的一个过程。

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►品鉴会合影

图/ 六大茶山

文/ 茶业复兴

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有用+10

赏

易武六大寨子普洱茶介绍,及其口感特色

　　喝普洱茶必说易武，而在以下易武六寨中，麻黑普洱茶却成为众人推崇的标榜。

　　一、麻黑山寨茶：麻黑是易武著名的茶山之一，易武几大山头出产的茶料历来受到普洱茶迷的青睐，而麻黑又是易武中最具韵味的茶，相比易武正山几大产区的茶来说，不论从品质还是产量来说，麻黑都是不可多得的产品。茶品以香韵沉稳，浓郁的蜜香，阴柔细腻为易武茶的标榜。

　　二、落水洞大茶树：学名普洱茶。位于易武乡麻黑村公所落水洞村，海拔1463米，树型乔木，树姿直立。落水洞茶属于矮化的古树茶，植被较茂密，有很多的生态茶园和大树茶纵向生长。叶呈典型的条索状，汤糯、柔、清、雅，花果香，属于香气高扬、汤水柔和、刺激性较低的茶品。同冰岛、班章相比苦底没有那么强，与曼撒茶区的原因一样使得近年来汤质较薄。

　　三、高山寨茶：高山寨位于西双版纳东北部的易武古茶山，因居高山顶峰，故取名为高山寨，四季云雾缭绕，海拔1200多米，是产好茶的地方，树龄１００多年，属于乔木型，叶大而肥厚，长年不修枝，不使用任何肥料，茶叶属于有机生态茶，其汤色金黄，香气浓郁，入口比较滑润，回甘快，十分耐泡，该地的茶叶有很高储存价值和收藏价值。

　　四、丁家寨：丁家寨上寨自然村隶属于易武乡曼腊村委会，属于山区。位于易武乡北边，距离曼腊村委会15公里，距离易武乡政府30公里。海拔1,396米，年平均气温17℃，年降水量1,700毫米，其茶汤色明亮通透，入口绵，口腔香留时长，水甜，微涩，微生津，回甘足，略有舌底泉涌的感觉。

　　五、刮风寨:位于易武乡麻黑村公所刮风寨村，海拔1,203米，年平均气温17.00℃，年降水量2100毫米。刮风寨大茶树，其茶汤质柔，淳厚，回甘快，回甘于舌面前段，舌面生津迅速，香气于上颚久久不散，其香扬水柔，刺激性较低，汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐，茶质优良极耐冲泡。

　　六、三合社：易武古茶山最高的村寨三合社，海拔1433米,这里生长着无数大茶树,树龄数百年,根部围攻径140-160厘米不等,最高达23米左右。易武古茶山最高的村寨三合社所产的高山古茶，越陈越香。其茶叶属大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，适宜于制成普洱茶，经久藏后，其汤色褐红，陈香活现。尤其是陈旧的春芽，汤色红润耐泡，叶底呈褐红色，乃普洱茶中之极品。

普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。这点普洱茶尤为明显。

现代科学证明，普洱茶中含有其他汀类物质，因此在降血脂方面有特别功效。早在《本草纲目》中就有“普洱茶味苦，解油腻、牛羊毒……刮肠通泄”一说，其中就提到普洱茶解油腻减肥的功效，血脂降了自然也就能带来减肥的功效了。

而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则认为普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、预防便秘、解酒等多项功效。

选一些半发酵的青茶(俗称乌龙茶)，其次。比方铁观音、大红袍、台湾乌龙等。经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。另外，由于乌龙茶属于半发酵茶，茶性比较温和，也比较适合饮用。