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品鉴绿茶 观条索品香气
判断茶的优劣，很多人都会说要从条索、色泽、香气、汤色、滋味来看，但条索应该是长还是短、是紧还是松，色泽是黄还是绿，这些具体的门道我们且听专家来说说。我们将按种类介绍六大茶类的品鉴，首期话题是绿茶。
条索：细紧或肥壮有尖锋为上
大宗绿茶中的高档茶，条索细紧或肥壮有尖锋，鲜叶原料较细嫩或肥嫩，含芽率较高，以一芽二叶为主。
中档茶条索尚紧少尖锋，鲜叶原料尚嫩，以一芽二三叶为主，兼有嫩的单叶，芽叶往往稍显瘦。
低档茶条索显松或粗大，鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少且瘦薄，以较成熟呈展开状的叶片为主。
名优绿茶是绿茶中的珍品，鲜叶原料更细嫩，大多以一芽一二叶为主，有些甚至是全芽。名优绿茶还有不同造型的要求，如龙井茶为扁平光滑形，碧螺春茶为卷曲呈螺形，黄山毛峰为雀舌形或兰花形等等。
色泽：高档茶深绿光润
从外观色泽上看，高档茶一般为深绿光润，中档茶色泽黄中稍带绿，低档茶色泽绿黄花杂或黄中带枯。
名优绿茶的色泽显得更鲜活，以嫩绿或翠绿为主，有些品种满披白毛的，色泽为银绿色，即银白中隐着翠绿，给人以熠熠生辉的感觉。
香气：清香鲜爽是好茶
好的绿茶，干嗅香气充足，一嗅即可闻到清香或烘焙香，同时以手轻握茶条，感到刺手，再用拇指、食指轻捏易碎，表示茶叶干燥程度较好，茶香发挥程度也较好，购买后易贮存。
若干嗅就闻不到香气，手捏茶叶感到较软，重捏茶条不易碎，说明茶叶已受潮回软，或干燥时就未焙透焙足，茶香透发不好，购买后也不易贮存，很快就会陈化变质。若干嗅即有烟、焦、酸、馊等气味，品质较差，为次品茶，尽量不要购买。
通过嗅茶渣的香气、看茶汤的颜色、喝茶汤及看茶渣，也能区分茶叶品质高低。名优绿茶的香气以嫩香鲜爽为主，兼有花香或清香，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，回味有余甘，茶渣(即叶底)嫩而匀齐，色泽嫩绿明亮或绿亮。
大宗绿茶中的高档茶香气以栗香为主，兼有清香或清高持久，滋味浓醇略回甘；中档茶香气纯正，虽无高档茶的高香持久，但不粗不青，品质正常，滋味醇和，不浓不涩；低档茶由于原料成熟度较高，香气较平淡，常带粗气，滋味平和常带粗涩味。
冲泡：多采用杯泡法
绿茶冲泡时采用杯泡法，茶水比例为1∶50，即抓一把茶约3克，放置在150毫升带盖的杯中，用沸滚开水(名优绿茶用冷却至90℃左右的开水)冲泡，3～5分钟后(名优绿茶时间应稍短)滤出茶汤。
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