普洱陈香指标-茶礼仪网

　　过去私人制茶时代，都属于家族形态的经营．茶是祖传累积下来的，都是属于“做新茶卖旧茶”的交易，已超脱时间的因素。所以大多是做成青饼(采发酵过的青茶制成)的普洱生茶，留着将来子孙售卖，形成一种“陈旧循环”。

　　依据一般传统，对普洱茶品茗最高的要求条件，是以日凋的青饼，干仓保存为标准：因为在这些条件下所得到的品味，才被认为是普洱真正的“茶性”。在目前还没有研究出更具体、更科学的普洱茶品茗标准之前，茶艺品茗界多遵照这种传统方式来评鉴普洱茶的越陈越香。

　　经验告诉我们，各种普洱茶因制作的工序不同，结果会有着不同的品味，同样的滇青毛茶，可以制成品味较强的“阳刚性”的，也可以制造成品味较温和的“阴柔性”的普洱茶，但是，刚与柔两者之间，何者比较好，何者比较优，是没有一个正确答案的，因为个人的喜好并没有一定的标准。我们品茗界中。

　　普洱茶的前辈们，约定俗成地有一个不成文的共识，普洱茶应“新鲜自然”为最上好。持着这个理念，他们在普洱茶制作工序上，提示了三个重点，那就是“日凋、生茶、干仓”。这三个工序重点就渐渐成为品茗普洱的指标，或作为评鉴普洱茶极重要的依据了。事实上，一般能依据以上三个重点制成的普洱茶，的确有比较“新鲜自然”的品味。

　　日凋

　　陈老普洱茶的制作，在很早以前，云南的普洱茶厂大多是私人性质，规模也不大，特别讲究品质，茶菁萎凋大多数是采用日光萎凋。后来云南的茶山茶园收为国有，制作茶叶也集中由公家执行，为配合产量和不受气候影响，茶菁由过去多为日光萎凋，改为热风热气萎凋槽萎凋，以求达到经济及推广效益。

　　经过现代科学的研究发现．日光萎凋和热风萎凋，对茶叶的品昧确实有不同的效果(《制茶学》，第83页)。而以日光萎凋最为新鲜，留给普洱茶一种别于热风萎凋的品味，品茗高手就把这种特殊品味，看成“新鲜”特色之一。但是．现在大部分的毛茶厂制作普洱茶，却是以热风萎凋为主，而且有完全取代日光萎凋的趋势(《中国茶经》，第212页，上海文化出版社，1992年5月)，甚为可惜。只有少部分兄弟民族私人做的滇青毛茶，采用炒青混合日光式萎凋，但已经为数不多了。

　　生茶

　　现今云南普洱茶生产机构，是现代管理促销公司组织，井求快速获利．再加上品茗普洱者对越陈越香的理解，才正在酝酿而升，尚未形成大量需求。即使有一部分真正懂得品茗者，也因为留有少量已成为文化遗产的陈老昔洱，可以暂时满足他们一时的渴求。因此真正高水平的陈年普洱消费市场尚未形成，也难怪当今的普洱茶厂会以生产熟茶的普洱为主，以达到“当天出厂，立即销售，马上饮用”的大众化经济效益

　　普洱茶本是青茶后发酵茶种．以生茶贮放保存，即使上百年的陈茶都可以泡出新鲜感。做成熟饼(经过渥堆发酵的青茶制成)的普洱熟茶，甚至一出厂就可以冲泡饮用，但已经完全失尽普洱新鲜而有活性的魅力了。自从1973年昆明茶厂研究成功“渥堆发酵”工序以后，云南生产的普洱茶品，除了一部分有减肥功能的生沱和极少数的生茶七子饼外，主要是应付熟荼的消费市场，以“越熟越香”代替了越陈越香的品味，真是“一片熟气”了。

　　干仓

　　普洱茶是属于后发酵茶，在后发酵过程中有两种现象，一是曲菌后发酵；一是无菌后发酵。有关后发酵的科学资料，日本学者研究得最多，要形成曲菌后发酵，必须要充足的水分或湿度。在普洱茶制作工序中的干燥程序，如果没有将普洱茶水分干燥到一定的程度，或者将普洱茶贮存在湿气很重的场所，都会引起曲菌生长，促成曲茵后发酵。如果在干燥程序中将茶中水分干透，同时贮存在湿度低，而未引起曲菌生长，是茶叶本身自己在继续发酵，称之为无菌后发酵。曲菌后发酵的普洱茶，俗称“湿仓普洱”；无菌后发酵的普洱茶，俗称“干仓普洱”。干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来。

　　但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓贮存，往往从表面上是不容易分辨出来，但可从冲泡后的叶底识别出来。曲菌后发酵的普洱茶经过了“霉变”，对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的“失真”品味，也有较轻度的，短时间曲茵后发酵茶，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓普洱的特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难，有好的干仓，才能贮存出来最自然美好的陈年普洱茶。

有用+10

赏

品评普洱茶滋味的技巧

舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的，舌尖主要品评茶叶的"甜味",舌的两侧前端主要评定茶的醇和度，舌两侧的后端主要评判普洱茶是否"发酸",舌心（中央部位）主要感受普洱茶的"涩味" ,舌根重点体会普洱茶的"苦味",由于舌的不同部位对

滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样才能比较全面地辨别普洱茶的滋味。

此外，品评普洱茶的滋味，应特别注意茶汤的温度，把握好茶汤的"品评温度",一般以50℃左右较合适评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低时，一是低温情况下的味觉对"滋味"敏感度下降，二是茶汤自身的滋味物质经热汤

调和导致协和度下降，滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

在品评普洱茶之前，最好不要吃辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等会强烈刺激味觉的食物，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

云南普洱茶博物馆将落地昆明官渡古镇总投资380亿招标公告已发布

6月24日，昆明市官渡区国有资产投资经营有限公司有关“官渡古镇普洱茶中心暨（云南）普洱茶博物馆”项目概念方案设计服务单位招标公告的发布。公告显示，官渡古镇普洱茶中心暨（云南）普洱茶博物馆概念方案已经过相关部门批准建设，招标人：昆明市官渡区国有资产投资经营有限公司，建设资金：企业自筹；资金落实情况：已落实。

据公告，博物馆概念性方案设计工作将分为概念策划、概念规划、概念设计三个阶段，分别包括单体功能以及总体经济测算；景观及整体布局空间设计；博物馆、交易中心的平面和立面设计等相关规划设计服务内容。云南普洱茶博物馆项目规划设计工作将于今年10月起实施，中标的服务单位，须在180个工作日内完成项目全部规划设计工作内容，且相关规划设计成果须符合国家及地方先行相关行业规范规定，一次性通过有关部门审批。

值得注意的是，公告显示，云南普洱茶博物馆项目预计总投资约380亿元，此次启动的项目概念性方案设计招标规模约1198万元。可以肯定，这是一个超级项目，昆明官渡古镇三期项目将给昆明带来更多的惊喜。

据了解，2018年7月，昆明市官渡区国有资产投资经营有限公司发布公告，向社会公开选择“官渡古镇文化旅游小镇项目”（即官渡古镇三期）的勘测定界技术服务单位，官渡区将预计投资160亿元，打造用地面积约2653亩的“官渡古镇文化旅游小镇”项目，并启动片区6个自然村的征地拆迁。这意味着官渡古镇文化旅游小镇项目即将进入实质性开发建设阶段。

在官渡区今年初发布的“2019年政府工作报告”中，普洱茶中心暨中国（云南）普洱茶博物馆项目被列入官渡区“9+1重点产业发展三年行动攻坚计划”。报告明确指出，博物馆将落位官渡古镇内，项目预计于2024年建成，项目将规划远周古韵、银生步日、盛世金瓜、号级传承和现茶革新5大主题展厅，打造融普洱茶交易所、茶叶交易大数据平台、普洱茶拍卖大厅、普洱茶商业mall、普洱茶国家标准对照库、普洱茶官方鉴定中心于一体的国际普洱茶金融贸易综合体。建成的博物馆将被打造成集普洱茶交易、仓储、展示、体验、科研、旅游6大功能于一体的“世界唯一、中国一流”的旅游特色小镇。

根据三期项目整体规划，官渡古镇文化旅游小镇将紧邻官渡古镇一、二期，但不再单纯作为旅游景区打造，而将作为大型文旅项目进行开发，建成后将包含住宅、写字楼、商业街区等多种物业产品，在兼具旅游功能同时，更侧重于居住和商业商务功能。项目建成后，将成为昆明市文旅产业的聚集地，成为昆明新的城市文化名片。