普洱茶的禅意-茶礼仪网

　　普洱茶的禅意
　　已故中国佛教协会会长赵朴初先生讲得好："七碗受至味，一壶得真趣，空持百千渴，不如吃茶去。"茶禅一味的中国传统释家禅茶.
　　茶道，与道家茶道一样，同样是中华茶文化的经典，在中国的茶已在世界上备受推崇的今天，国人有必要了解更多茶事，学习更多关于茶的经典。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。
　　我国自古有"茶禅一味"之说。佛教自天竺传来后，历经汉、魏、南北朝而流传甚广。又经隋文帝大力提倡，到唐朝时发展到顶峰，使中国化的佛教禅宗兴起。僧尼在学佛时，尤其是在"坐禅"时，很少吃饭和睡眠，故常依赖于茶叶。禅宗的兴盛使饮茶习惯在上至皇族世家，下至士大夫文人百姓中风行。唐朝王室自称是道教教祖老子李耽的后裔，并有意识地扶持道教，使道教在这个时期内得以大兴。道士、女冠在修炼时，须清心寡欲，聚精会神。为了达到提神、解乏、保健的目的，他们常常在道观中饮茶。这也对饮茶风气产生了一定影响。
　　禅茶中有禅机，禅茶的每道程序都源自佛典，启迪佛性，昭示佛理。禅茶茶艺同样是强调用于修身养性，放下世俗的烦恼，弃功利之心，以平和虚静之心，来领略"茶禅一味"的真谛。在饮禅茶中配合梵乐或梵唱，让幽雅庄严、平和的佛乐声，像一只温柔的手，随普洱茶茶饮把我们的心灵牵引到虚无缥缈的境界，使我们烦躁不宁的心绪平静下来。
　　禅茶要求品饮者茶与佛通，在双足枷跌、脊梁直竖、两手环结守丹田、双目似闭还开，视若无睹，舌头轻微舔抵上腾，面部微带笑容，全身神经与肌肉都自然放松和礼佛乐中静坐品茗，将品饮与调息相结合，在祥和肃穆的气氛中，客人随着佛乐静坐调息．参悟惮道，并从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟，与无我之我的众生相，从而启开了西天极乐世界的大门。

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赏

自然陈化的普洱茶

　　普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其他许多茶类不同的是，它必须要有一段储存的历史过程。自然走过的历史，才能表露其真实性。

　　能够认知而鉴别普洱茶的生与长，才有足够的能力，随心所欲地去品尝普洱茶。虽然各人所拥有的感性情怀不同，但普洱茶的真性却只有一个。比方我们观看红色时，由于各人生理上的差异，而对红色的感受有所不同，却都有这是红色的共识。我们的视觉、味觉和嗅觉标准，虽然有着很大的差异，也影响了对普洱茶的感受，然而大家已经能从普洱茶得到一个稳定而真实的自我标准，也就应该有了品评普洱茶的条件和能力了。

　　自然，从干仓陈放得来。

　　普洱茶是生长在中国云南省，那里是属于大叶茶种，茶叶大而肥厚，所含的成分最为浓烈。所有在云南制造出来的青生普洱茶，因为茶性太过浓烈，有如野生茶种一样，无法马上饮用，必须要储放多年促成后发酵，等到茶性转化温顺后才能冲泡饮用，所以储存陈化的工序技术，也就成为普洱茶的生命历程的一部分。

　　有关普洱茶后发酵过程所产生的特色，是以后发酵来发挥其茶性，增加其品茗价值感。普洱茶的后发酵过程又分为干仓与湿仓，更形成普洱茶的品味多变且趣味丰富。如果只是站在喜欢的立场，以是否好喝的角度着眼，根本不必谈生茶、熟茶，或者干仓湿仓的问题，只要对上了各人的口味，只要喝了感觉舒服，便是好茶。但是，如果论及品茗意境，那就必以得到普洱茶的真性为标准，且必须以生茶中的干仓普洱茶为唯一的选择了！

　　在学理上，普洱茶后发酵的化学作用，就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。这种氧化过程，会有三种作用情况：一是自动氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用。虽然这三种氧化的功效，会破坏多酚类化合物，使滋味变淡，色泽转暗，但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素。在陈化历程中，氧化过程最慢的是自动氧化作用；其次为酶性氧化作用；氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。根据初步了解，普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；另一是自动、酶性及曲菌氧化作用，三者混合进行。

　　前者后发酵过程我们叫它为"干仓"后发酵；后者的后发酵过程，称为"湿仓"后发酵。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲菌的环境，我们就叫它为"湿仓"；相反的，如果因为空气过于干燥，曲菌无法产生的环境，称它为干仓。湿仓后发酵就是有曲菌氧化的后发酵，所以湿仓后发酵能促进普洱茶快速的陈化。

　　干仓后发酵的自动氧化和酶性氧化，属普洱茶内部成分的变化。但茶叶经高温蒸过或储放了一段时间以后，酵素会失去催化功能，所以大部分的普洱茶干仓后发酵，只是自动氧化过程。湿仓后发酵，除了干仓后发酵的作用外，增加了外在曲菌氧化作用。曲菌的催促氧化，是曲菌寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，影响茶叶成分极大。湿仓的后发酵已经大大破坏及改变了茶叶原有的本质，干仓的后发酵，对普洱茶本质真性的保存就理想多了。所以干仓储放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化过程。

　　干仓后发酵，也称之为自然陈化普洱茶。湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，而立即销售获利。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶形成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。所以做成熟茶的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的目的相同。近来有一些普洱茶品，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近真性特色。

品鉴普洱茶新鲜的方法

　　普洱茶是可入口的古董，越陈越香、越陈越有价值;不像其他茗茶贵在新。但有的普洱茶批发商，为了赚取最大利润而忽略的消费者利益，把新鲜普洱当做陈年普洱来欺骗不懂茶的茶友。那品鉴普洱茶新鲜的方法有哪些呢?

　　就狭义而言，普洱茶的生命历程指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性，其真性就是自然新鲜。品鉴普洱茶新鲜的方法主要从以下三个方面入手：

　　1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为“73厚砖茶“,至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股“沉香“.沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来较好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

　　2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

　　3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

　　以上就是品鉴普洱茶新鲜的方法，只要按以上方法就可辨别普洱是否为新鲜。如果你初入茶行，购买前一定要对茶叶知识有所了解，同时提醒初次品尝普洱时要注意茶的浓度。