形成云南普洱茶品质特点的三个条件-茶礼仪网

　　形成云南普洱茶品质特点的三个条件

　　一、原料

　　料是形成好的普洱茶的基础。普洱茶产区西双版纳和普洱一带，两地山水相连，位于东经99001 '一102019 '、北纬20008 '一抖050 '之间，大部分县（市）处在北回归线（北纬23 " 26 '线）以南，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18 - 20 ℃ 之间，年平均降水量在1 soomm 左右，平均湿度在80 ％以上，具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，全境海拔在300 一3400m 之间，山地面积占95 ％以上。由于独特地保留了热带雨林、季雨林和受季风影响的湿润亚热带常绿阔叶林，成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲，同时，其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。普洱茶正是在这种适于云南大叶种茶树生长的环境条件下得以产生。

　　云南拥有丰富的茶树资源。在著名的普洱茶主产区普洱、西双版纳、临沧更是聚集了野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园。茶树优良品种凤庆大叶种茶、双江大叶种都是加工普洱茶的优质原料。茶树生长的环境在巧oom 以上海拔的高山茶最佳。云南的野生大茶树多为乔木大叶类型，在分类上多属大理茶（Cta 拢nsis ）、厚轴茶( C . ? solumna ) ，个别为大厂茶（C . t 献angensis ）。栽培型茶树多属普洱茶变种( c . , ions 比v '。sam 。）和白毛茶变种（C . si 二。臼v ' Pubilimba ）。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。

　　研究表明，要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。普洱茶在加工过程中，以晒青毛茶作为原料，经握堆等工序，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应，如茶多酚减少了60 % ，儿茶素减少75 % , 80 ％的茶黄素（TF ）和茶红素（TR ）氧化聚合，游离氨基酸减少60 % ，可溶性糖下降了40 % ，茶褐素（TB ）增加了13 倍，没食子酸、水溶性多糖大量增加，还增加了他汀类成分，氧化咖啡因、啼陡及一些尚待搞清楚的保健成分。这种强烈的理化成分变化形成了普洱茶的品质风格。因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。在生产实际中勋海大叶茶、易武绿芽茶、云抗10 号、双江勋库大叶种、凤庆大叶种等都是适制云南普洱茶的品种。

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普洱茶是如何压成饼的？简析普洱茶从树叶到茶叶的过程

　　一般来说，普洱茶的生产环节主要分为两个部分，一是初制，二是精制。初制环节，先将鲜叶进行摊晾，鲜叶软化脱水；再进行入锅杀青，揉捻；最后自然晒干成毛茶，初制完成。在初制结束后，将毛茶进行自然存放一段时间，再决定是进行渥堆发酵成熟茶，还是直接进入精制环节，压饼制成生茶。

　　古树茶的生产工艺上，目前主流也是被认为最佳的方式是采用手工制茶，而非机器代替。这是因为在长期的制茶经验中，人始终比机器更懂茶。虽然相比手工制作，机器能更高效的提升生产速度，但手工制茶的品质明显优于机器，更有利于后期的陈化。

　　世上没有两片一模一样的树叶，“手工制茶”不仅是对传统茶人手艺和精神的传承，更是普洱茶始终遵循的工艺主题：“了解自然，顺应自然，利用自然”。这是古树茶工艺的核心价值，也是笔者所秉持的制茶理念。

　　手工制茶的关键是人为，最难把控的也是人为。鲜叶杀青是初制过程中至关重要的环节，需要炒茶人极为丰富的经验和稳定操作。翻、闷、抖、抛，这些手工杀青的基本动作，学会它并不难，难的是对火候的把握，老练的炒茶人知道怎样靠传递到手中的温度，来感知锅与鲜叶之间是否达到最佳状态，让二者在翻炒中更好的融合。杀青的程度不够，初制后的毛茶也会不稳定，就不能制出品质稳定的茶品。一款好喝的古树茶，除了原料的品质外，工艺水平的好坏直接决定了最终茶品的品质。

　　同样，熟茶的发酵关键也是在于人为。有经验的发酵师往往对毛茶发酵的程度有着极其敏锐的嗅觉，如何施水，如何翻堆，温度控制等等。发酵师就像一个乐团的指挥家，掌握着毛茶发酵的节奏，一款熟茶品质的好与坏，说直接点，很大程度上是由发酵师掌握。笔者始终认为，品茶的大师很多，但制茶的大师却很少。成为一位资深的炒茶师或者发酵师，需要时间的沉淀和经验的积累。

　　笔者在制茶过程中，除了人为的因素，更加注重一个干净、卫生的制茶环境。不管是生茶还是熟茶，生产环节的不卫生，会直接导致茶品的不干净。一款不干净的茶，即使是古树茶也不会被人所接受。

普洱茶金融风险都有哪些

普洱茶作为能喝的古董有很高的收藏价值，但是没有听说哪个古董被当做金融品。收藏是投资的一种，但投资并不只有收藏，当两个概念混淆之后，普洱茶便有了金融风险。

懂普洱茶，喜欢上一片茶，收藏起来，时间会带来惊喜，这是精神物质的双重享受。不懂普洱茶，将其看做金融品，跟着市场的行情买进卖出，这属于金融行为，跟收藏没有多大关系。任何金融投资都有风险，普洱茶不会因为具有收藏价值而例外，由于其本质属于农产品，一旦一款普洱茶被市场抛弃，其价值可能连原料钱都卖不出去。几万元一件的茶在短短几周甚至几天的时间里缩水一大半，这样的事情在市场当中并不罕见，如果要将普洱茶投资做为赚钱的手段，必须要了解普洱茶都有哪些金融风险。

舆论风险，普洱茶市场是脆弱的，一条新闻就可以将一款茶打入深渊。比如厂家补货，庄家撤退等等。这些新闻一旦出现在市场当中，茶叶跌价的速度之快令人侧目。以当年马饼来说，大益宣布补货信息之后，短短几周马饼价格缩水一半。所以信息不灵通不能够玩普洱茶投资。

B货风险，普洱茶投资往往以件为单位。因为要保持箱子的完整性，所以在交易的过程中能不拆箱检查就不拆箱检查。这了给了一些人动手脚的机会，一件茶换个2提出来，买几件这样的茶就要亏一件。在这个市场当中，只有自己才能为自己的钱包负责，既然要靠它吃饭，每件茶都要很上心。

交易商跑路，箱子搬来搬去容易破，为了减少搬运环节，很多人做茶都喜欢将茶叶寄存在一些交易商那里。大家开个茶票，以茶票进行交易，简单方便快捷，同时能够有效避免换货的猫腻。但是总会有一些交易商中途跑路，茶也跟着消失，等待投资者的就是血本无归。想要玩转普洱茶投资，选择优秀的交易商很重要。

一夜暴富一夜赤贫，这就是普洱茶金融化的特点。很多人在做茶的时候都抱着“大不了长期持有”的心态去做茶。殊不知还有很多其他的风险，要赚钱更要规避风险，这就是玩转普洱茶金融市场的秘诀。

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辨别普洱茶工艺香、本质香

茶叶长什么样辨别普洱茶工艺香、本质香

辨别普洱茶工艺香与本质香工艺香的造成：茶饼压制成型后进入烘房温度超过80度会有绿豆香、花香出现，这类香气飘而不实，入口香气少，反而是闻着很香，杯底很香，有香得带腻的粘滞感。口去西湖住哪里比较好腔中比较明显的口感是上颚有干燥感，喝完一口不要紧接着喝下一口，闭上嘴感受是不是上颚干、舌面有干，这个与两颊生津不冲突，不要被两颊生津干扰上颚的干燥感。

很多茶友都搞不清楚工艺香与自然纯正的古树香气，会对制作工艺比较好的古树花果香认为是添加香气，下面是资料上对香气哪种普洱茶好的评判以及喝茶的经验，如有不足之处，大家多谅解哈。

工艺香：工艺香来源于工艺，区别于其它的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时很香，越泡越不香。香气不持久，不入茶汤，闻着香却无香气从口中、喉咙散发出来，口中什么时候喝玫瑰花茶是最佳时间只有茶味。

品种香和地域香：因为制作陈茶的原料主要是群体原始种，遗传基因不稳定，形态各别，而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化，相同地域的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对于初学者来说，相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理红茶最好的品牌的。

品种和地域香是工艺香和陈香的基础，具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域香和品种香就越不清晰，品种香的意思简单的说就是茶种的香气，即使是大叶种古树茶也有很多细分茶种，彼此都有不同的香气。地域香简单的意思即使山头气，不同茶山也有不同香气。而因为即使同一个茶山也有不同的细分茶种，会有细分的不同香气。

比如即使一个布朗山也有不同于常规布朗山香气的茶，而不能根据平时长期喝的布朗香气来判断一个茶是不是布朗山的。因为布朗山脉延绵细分茶种较多，许多深山古树的香气茶气还不被大众茶友了解。因此，一味的靠香气来判断茶的产地是不够严谨科学的。

品种香和地域香在新茶的时候容易体验，越泡到后面越明显的，即是品种和地域香，古树茶品种香和地域香是一直跟随茶汤的，即使茶汤茶味很淡了，但融入茶汤中的香气还是一直会存在，我们要注意的是不要靠嗅觉去闻而应该靠味觉感受香气。工艺造成的绿豆香花香口中是很难感受香气的散发大部分感受是在嗅觉。

本文标题：形成云南普洱茶品质特点的三个条件

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