绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶喝普洱茶的人经常会提及这个词“年份”。是的，由于普洱茶同红酒一样可以陈放，因此也同红酒一样讲究年份——不仅某个年份的茶比较好喝，而且存放了多少年也有讲究。“年份”这个词在很多场合下十分玄妙，几乎入得神秘学的厅堂，但是对于普通消费者来说，以目前的市场环境而论，经不起年份的折腾。
普通茶友真正应该相信的是自己的口感，而不是所谓的“年份”。不管什么年份的茶，只有在合适的条件下，配合合适的茶底、合适的转化，才能产生出一饼好茶。说到底，口感是最关键的，空有“年份”除了能唬人，什么都不是。一饼茶，如果你感觉它是干净的，口感不错，价钱合适，觉得值，就买下好了，管它是几年的呢，好喝才是关键。
当然，如果您是收藏普洱茶，年份是个关键因素。经历岁月沧桑的好普洱，价值也更高。如果是买来自己喝，在普洱茶年份方面，应该注意哪些呢？
1、先了解普洱茶的基本特点
一到两年的生茶，入口都会带点苦涩，有苦涩，才有回甘。好的普洱茶，回甘快而且持久。如果不喜欢苦涩味，想迅速尝后面的“甜头”，那就要买年份久一点的生茶，或者还可以考虑熟茶。
熟茶是人工发酵，按道理，制作好就能直接喝。但是刚做好的熟茶，有渥堆味，需要净化，熟茶也会呼吸，也会转化。一般两到三年就能去除渥堆味，这个时候的熟茶，味道就很好了。年份久一点的熟茶，味道会更好。如果按年份比较，同年份的熟茶要比生茶便宜，所以根据自己的口味选择。
2、了解古茶山的特点
有商家说，某某年云南大旱，这年的普洱茶特别甘甜，特别稀少……这些话，看似很对，想想也不对。我家的橘子树，每年都长橘子，会有哪一年的特别好吃，特别甜吗？特别稀少是有可能的，而味道则和品种有关吧！橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。普洱茶也一样，受地理位置影响，易武的茶，和景迈的茶，都是普洱茶，还是有差别。
3、屯茶要注意年份
很多朋友买普洱茶，不是马上喝，而是先放两年再喝，此时普洱茶味道比之前好多了。所以屯茶喝，是个不错的方法。既能自己品味普洱茶的变化，还能省不少钱。屯茶一般选新茶，或是一两年内的，价格便宜，过两年不但口味好了，而且也升值。
很多年份很久的普洱茶味道还不如年份才几年的普洱茶，为什么呢？这还和普洱茶的选料、制作、存储等因素有关，这些茶友们也是要注意的。
喝普洱茶的禁忌：
（1）酒后忌喝茶
我们一直被一句话迷惑着：“酒后喝茶好，利肝还醒酒”，真正喝高过的朋友大概最能最能体会到这句话错得有多彻底。喝多了再喝普洱茶，人会更难受，冒虚汗不说，胃里更是翻江倒海，饮完酒后喝普洱茶是十分不明智的，加大心脏负荷很容易造成酒后事故。喝醉了来杯热牛奶睡一觉，第二天吃完早饭以后再喝熟普，对受损的肠胃才有帮助。
（2）吃蛋白质食物忌立即喝茶
茶中的酸性物质和蛋白质糅合在一起，会减少肠道的蠕动，使肠道里水分减少，影响消化系统，造成便秘。一般来说，吃了高蛋白食物如牛肉、牛奶、鸡蛋等，3小时之内不要喝普洱茶比较好。
（3）吃药忌喝茶
无论中药还是西药，和普洱茶似乎天生就是相克的，茶中的物质易与药物中所含的元素发生化学反应而产生沉淀，影响药效，所以吃药期间禁止喝茶，特别的茶气很足的普洱茶。
（4）吃动物肝脏食物忌喝茶
动物的肝脏多有造血功能，所以其中含有大量对人体有益的铁元素，如果吃肝脏时喝普洱茶，会大大减少人体对铁元素的吸收，等过三五个钟头再来喝却是极好的，能有效降低胆固醇，防止三高。
（5）忌搭配芹菜木耳等降脂蔬菜
普洱茶降脂，再和这些寡淡到不行的蔬菜一起吃，身体里没点油水，很容易贫血、低血压，比起高血压，低血压的危害也不小，容易造成人体抵抗力下降，浑身无力，易受感冒等病毒的侵蚀，所以要注意食物间的平衡。
由上述内容我们可知，出于收藏的角度考虑，年份才是一个重要的因素。但是，作为日常生活的饮品，我们就没必要注重那么多，只要购买到优质的普洱茶就好，当然若是喜欢有年份的普洱茶那也可以，总的来说，抛开收藏的角度考虑，怎么选择只要自己喜欢即可。
普洱熟茶渥堆发酵的堆温是如何变化的，主要作用有哪几个方面？
我是小小发酵师，渥堆发酵的堆温指的主要是里层的温度，一个堆子分表层、亚表层、里层、底层4部分，里层占据90%以上的体积，其他三部分占比不到10%，所以里层的温度是最具代表性的，是渥堆发酵的重要指标。里层的温度是这样变化的：
刚潮完水的时候与室温等同，第一二翻的时候，大约在45-55℃之间，三四翻及其以后，大致在55-65℃，极端温度在67℃，超过67℃就会烧堆，整体堆温的大致变化依一到四五翻在45-67℃。
至于其余三个部分的温度，表层温度整个渥堆过程在34-45℃，亚表层40-50℃，底层在32-37℃，这么低的温度，可知这几部分的茶叶的发酵是比较缓慢的，经常出现发酵滞后，只有通过翻堆翻到里面去以后才会快速发酵。
堆温的作用主要是以下三方面：
促进内含物转化，温度每升高10摄氏度,化学反应速率通常增加到原来的2-4倍，一定的堆温可以促进微生物滋生和分泌酶类，催化底物反应，分解、裂解、水解、氧化茶叶的有机成分，主要是茶多酚、蛋白质、多糖类、生物碱等等，降低晒青毛茶的刺激性，进而形成熟茶的风味品质！
提香，在不烧掉堆子的前提下，堆温越高，香气越好，而且反应速率越高。温度是提高香气的不二法门。高温提香，适当的高温可以韵化出良好的香气，传统的渥堆发酵熟茶香气高于离地发酵的熟茶，就是因为其堆温普遍高于离地5℃以上。
抑制有害菌滋生，在一二翻的时候，堆温低，适宜微生物的生长，堆温主要起滋生微生物作用，而三四翻以后堆温升高，对微生物主要起抑制的效果，堆温较高时只会剩一些耐热菌，同时这会对一些杂菌起到灭杀。当然对优势菌种也会有同样的效果，类似于巴氏消毒法。因为一二翻以及三四翻前期滋生的酶类已经足够催化底物，并不需要再多的菌类生长繁殖，这也源自于微生物的拮抗作用，当一定空间内的食物来源已经与微生物所需数量相当时，其他进入的菌类是不会受到欢迎的。
以上的数据采集自传统渥堆的大堆子，请各位知悉！
普洱茶有千味，适口者珍
宋太宗赵光义得了江山之后，每天山珍海味，感觉什么都吃腻了，有一天，他在吃饭之前，跟大臣苏易简交谈。宋太宗问：“普天之下，什么东西最好吃哇？”
苏易简回答道：“臣曾经听过那么一句话——‘物无定味，适口者珍。’”
这句话可能是苏易简敷衍宋太宗的，但千余年来却成为了中国美食家们的经典理论。
的确如此，远古时的神农氏尝百草，就是将自己的身体当作一部“去粗取精，去伪存真”的高灵敏度仪器，而我们每个人的身体其实都是父母所赐的最灵敏、最准确的仪器。
韦应物在《喜圆中茶生》写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。”这说明茶是具有灵性的植物，生长在山野之中，禀山川之灵气，得天地之精华，我国茶叶品种繁多，好的茶叶一定是自然无污染，口味纯正的。
中国茶叶品种繁多，“人生活到老，香茗知多少。”同样也是茶有千味，适口者珍，这是一种顺应“返璞归真”的时代潮流的选择方式。
这种选择用在其他事情上也有一番道理的，比如用在情感恋爱、工作选择、生涯规划，都可以引为参考——适合自己的就是最好的！
普洱古树茶之如何找到货真价实的古树茶
在当前的市场条件下，普通消费者如何在市场上找到货真价值的古树茶，恐怕是无数古树茶爱好者迫切需要解决的问题。
我们不得不承认，在一个成熟的、公开透明的理想市场环境下，这或许根本不是一个问题。但是我们当下所面对的普洱茶市场、古树茶市场就是这样一个较为混乱的初级阶段。希望通过从业者的自律与规范，快速净化市场环境，短期内恐怕是不现实的。但是，面对这一困惑，却并非没有解决之道。
修炼品鉴内功
面对一款陌生的茶品，通过全方位的观察、深入细致的品鉴，是能够判断出这款茶的基本情况的。而且，这并非只是某几个专业人员的能力，而是可以通过较为系统的学习训练，逐渐掌握的技巧和能力。
目前，我们消费者恐怕有必要树立起这样的意识。通过学习、品鉴，掌握基本的古树茶品鉴技巧。强烈的学习意识，已经成为不少古树茶玩家、收藏家的习惯。云南古树茶的丰富与复杂，值得我们用一生的时间学习与玩味。相信这一点，很多茶友都深有同感。
我们希望有更多的消费者能够通过自己的能力判断古树茶的品质与价值，为此，古韵流香特别提出以下的鉴别思路，供消费者参考。
首先是负面因素的初筛。当普洱茶成品来到消费者手中时，往往经历了一段时间，它可能在不同的环境中已经产生了一些变化。那么这些变化是往好的方向，还是坏的方向则都存在可能。所以，我们首先要尽量排除掉负面的因素。
制作过程中出现了严重的失误、茶饼发霉、抑或沾染了异味杂味都是比较常见的负面因素。其中，严重的制作失误比较常见的包括，杀青时将茶叶炒糊，导致品鉴时，茶汤中有非常明显的黑点——糊点，同时伴有明显的糊味。揉捻过重，导致茶汤浑浊不堪。鲜叶受损，导致出现红叶红梗等。
发霉则意味着在存储过程中，环境湿热，茶叶出现了霉变。这样的茶闻起来有刺鼻的霉味，无法入口，且会损害健康。被其他物质污染则意味着茶饼出现了不属于茶的异味和杂味，严重影响品饮感受。有些农残超标的茶还有可能带来舌头发麻、咽喉锁紧的感受。
当负面的因素已经被排除之后，我们就可以参照古树茶口感特征：茶香奇异、滋味醇厚、生津强烈、回甘持久、个性鲜明。从这二十个字入手，逐渐训练自己口腔对茶的敏感度。它的香气如何？它带来的韵味如何？汤感是否厚重？生津的部位主要在哪里？回甘是什么感觉？……一边品鉴纯正的古树普洱茶，一边对自己的身体感受做一个详细的记录和记忆。
简单来说，我们想要具有鉴别古树茶的能力，就需要让自己经常喝到、品到纯正的古树茶。否则，恐怕也只能是纸上谈兵。或许我们可以这样说，只有泡在古树茶里，才能真正体会到它的妙处，才能理解它的独特之处。
所以，作为普通消费者来说，常喝常品，显然是接近古树茶最直接的方式。
认清品牌
内功的修炼总会需要一段时间，况且，我们在纷繁的市场中未必能准确的找到纯正的古树茶。那么或许寻找品牌、相信品牌也能成为一种方法。
但是，说到普洱茶的品牌，似乎又陷入了另一个更加复杂的话题。闻名全国的大厂大品牌往往不能照顾到追求极致的古树茶爱好者的品饮需求，太过于个人话的品牌，似乎又没有什么可靠的保证。那么我们如何从这两难的选择中找到一条折中的道路呢？
对于普洱茶行业来说，一个品牌的价值我们建议从两个方面进行考量：品牌历史和美誉度。
没有历史，就谈不上品牌。今天出现，明天消失的不过是一些招牌而已，唯有时间可以赋予品牌特别的价值和意义。在普洱茶领域更是如此，因为普洱茶有收藏品的属性，一个品牌的产品一定会有一部分留存下来，成为品牌价值的佐证。（节选）
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