挑选普洱茶膏的方法-茶礼仪网

　　挑选普洱茶膏的方法！现在有些爱茶人士喜欢普洱茶膏，尤其喜欢用普洱茶膏作为礼品送人，因为普洱茶膏具有很好的养生功效，在购买的时候要注意挑选，下面就跟随小编去具体的看一下。

　　三查：查品牌、查资质、查认证

　　在挑选茶膏时首先需要注意茶膏的品牌是否为知名品牌，是否能通过多种途径查询到品牌的相关信息以及品牌的口碑如何；其次需要了解茶膏生产企业的资质是否齐全，是否拥有有生产许可、工艺技术是否拥有国家专利技术等信息；而作为普洱茶的深加工、精加工产品，产品或企业是否获得了质量管理体系认证、有机认证等相关的权威机构认证证明，也是检查该产品是否为优质普洱茶膏的重要因素。

　　二看：看膏体、看汤色

　　清代著名医学家赵学敏在其所著《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏做了如下描述：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”当膏体的外观色泽异常，则可能是劣质茶膏；除此之外，汤色也是普洱茶膏优劣的检验标准。优质的普洱茶膏入水即溶，生茶膏在纯水中黄亮通透，在矿泉水中则呈石榴红，而熟茶膏则独现华丽的宝石红，如果汤色混浊、并带有大量的沉淀物和悬浮物，则不适合饮用。

　　一品：品留香

　　茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定，如何让香气在不受外界不良影响的情况下将自身的香气升华，从而提升茶膏的品质，一直是行业内的一大难题，也是消费者在挑选茶膏时需要考量的另一重点要素。记者了解到每克贡润祥普洱茶膏都要经186道工序，历时72天，制作工艺复杂，每个环节都可能影响最终香气的呈现。而贡润祥茶产业则采用独创的“常温仿生浸提工艺”，既避免高温制造方式对芳香物质和活性成分的破坏，又弥补了低温对香源类物质提取的不足，辅以专利技术“留香工艺”，令原本就远远超出同类产品的香气和口感在原有基础上得到进一步的提升，醇厚悠长。

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赏

普洱茶品鉴会未开场先火爆

　　还记得去年9月郑州国香茶城的那场普洱盛会吗？各大品牌普洱茶的展示，勐库戎氏的现场制茶，祥源茶业的易武茶盲品比赛……丰富多彩的内容让河南茶客们好好过了把瘾，也得到了业界的高度评价。

　　又到初秋时节，9月12日至15日，2014年普洱茶·河南品鉴展示会暨福鼎白茶推广周将在国香茶城再度上演。茶友们，快等不及了吧？

　　近几年，普洱在茶叶市场上一路春风得意马蹄疾，发展十分迅速，俘获了许多茶客的“芳心”；河南作为茶叶流通枢纽和人口大省，也吸引了各大普洱厂商的重点关注。今年，普洱茶·河南品鉴展示会举办至第三届，规模比去年扩大了50%，否则各大普洱品牌真的要挤爆棚了！

　　参会的既有老面孔，也有新面孔，不乏普洱茶的国内一线品牌。中茶、勐库戎氏、茶马源、铁良老班章、祥源茶、一品堂、和茶趣冰岛普洱等品牌都曾参加过往届的普洱茶品鉴展示会，已经是河南茶客们的“老熟人”了；七彩孔雀等则是新兴的普洱茶品牌，此次参展，将给大家带来一些不一样的感觉。

　　不仅如此，本次普洱品鉴展示会还首次与福鼎白茶相结合，将有绿雪芽、知叶、广林福等品牌参展，并举办白茶专场品鉴会，让普洱茶友们也品品风头正劲的白茶。

　　展会期间活动丰富，既有“现场压制茶”、普洱老茶品鉴、篝火晚会等保留项目，又有各大品牌的品鉴会、新品发布会等。茶马源普洱专业行举办的第一届品茶大赛，更是大手笔地拿出别克汽车作为奖品，也是蛮拼的！

　　据了解，来自台湾的“普洱茶教父”邓时海先生还将为河南茶友主讲一场普洱茶收藏与品鉴专题讲座。有文化，有娱乐，有好茶，有奖品……2014普洱茶·河南品鉴展示会，精彩不容错过哟！（记者　王惟一）

普洱茶铁饼的那些事儿

图为：南茗佳人熟茶“踏雪”（泡饼，下同）

普洱茶的形状根据历史、人为需求、贸易需要等因素进行改良。到现在常见的普洱茶形状包括：饼状、砖状、沱状、心形状等。其中饼状茶品因蒸压成饼时所用器具不同，所制成的茶品在外形上有较大差异。

以金属制成的压制模具，压制成的茶品坚硬如铁，称之为铁饼；用石模为压制模具，压制成的茶品松紧度适中，称为泡饼，二者有很大的不同。

普洱茶铁饼的那些事儿

铁饼：将晒青毛茶，直接置入金属甑子中，然后用蒸汽蒸软，再将金属模具压入甑子中，待毛茶紧结后倒出，干燥后，进行包装即可。这样的茶品，饼面紧实，另一面有一颗颗的凸起（俗称气钉，在进行蒸压时，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸软茶品），没有饼窝。

泡饼（普通圆饼）：将晒青毛茶装入布袋，然后揉，再用石模压，压完后拆布袋，干燥，包装即可。泡饼，饼面松紧适度、光滑，另一面有饼窝，如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶，以石模压制，饼面松紧适度，中间有饼窝，在撬茶时将茶针沿着饼窝均匀用力，环绕一周就能够很快将茶饼撬好。

普洱茶铁饼的那些事儿

1、铁饼茶产生的背景

在20世纪50年代，受到制造业创新的影响，应国家号召，茶厂开始进行制茶技术改良。同时作为当时云南省国家最大的茶叶公司--中茶公司，为扩大苏联和新民主主义国家这条茶品销路，给下关茶厂下发了一笔经费，用以扩宽销路。下关茶厂设计出一套全金属的压茶模具，改良了传统石模、布袋压茶法，提升产茶效率，较大程度的解放了劳动力。

为实验这套新式压茶器具，特地从勐海茶厂调来一批茶菁，压制成第一批圆茶铁饼：包装纸为绵纸，上写“中茶牌圆茶”，“圆”字为繁体。中间的“茶”字是绿色正楷字体。

普洱茶铁饼的那些事儿

据邓时海老师的《普洱茶》一书中所写，这批茶销售到西藏、新疆以及出口到香港后，不久各地茶商有了很多反应（如茶饼不易弄碎），故在这批圆茶铁饼后，下关茶厂暂停以新式铁模器具压制茶品的产茶技术。这批圆茶铁饼也成了下关茶厂首批铁饼状茶品。

在下关茶厂试制铁饼圆茶失败后，其它茶厂并未就此停止尝试。20世纪60年代初期，昆明茶厂在改革传统制茶技术的冲击下，也采用全金属压制模具，尝试压制了一批铁饼普洱茶。名为“云南七子饼茶”其中“云和饼”字为繁体。这批七子铁饼茶品，因在制作工艺干燥环节没有将茶品完全干透，很大一部分的茶品夹层中发生了霉变，虽在长期的存储过程中霉味已经消散，但品饮后，会很快发现茶味的异常。

普洱茶铁饼的那些事儿

2、铁饼的发展历程

随着紧压茶技术的革新和茶厂规模的扩大，1986年下关茶厂开始批量生产铁饼，并以唛号命名即T8653（T是铁饼的代称，86年研制的配方，5级茶青制作，云南省下关茶厂出品）。在1987、1988年普洱茶市场出现淡季，于是铁饼停产。1989年后，茶厂库存减少，又开始恢复生产。

1994年，下关茶厂改制为云南下关沱茶股份有限公司；2000年，云南下关沱茶股份有限公司改制为云南下关沱茶（集团）股份有限公司。铁饼的制作工艺不断改良，在2000年，生产带有气钉的平板“下关铁饼”。2005年，按照茶叶的等级拼配，生产各种各样的“下关铁饼”。

普洱茶铁饼的那些事儿

3、铁饼的独特

铁饼在干仓恰当存储下，饼内茶叶无法接触到空气中的大量水分，其转化速度十分缓慢，大致是以石模压制的茶饼的两倍时间。缓慢的陈化使得铁饼的口感、韵味出现一种独特之感。

铁饼因用金属压模压制成，饼身非常坚硬，拿到茶饼后要是想马上撬茶冲泡，十分难撬成块状，常常撬成碎片；有的甚至撬不开。这就给想要及时冲泡茶品品尝的茶友造成了困扰。

铁饼压制紧实陈化较慢，很多茶商为加快其陈化速度，进行湿仓存储，这样的铁饼容易发生不同程度的霉变，品饮价值大大降低。

普洱茶铁饼的那些事儿

4、如何鉴别普洱铁饼的仓储

色泽：干仓无霉变的铁饼，饼面金黄，色泽油润有光泽；湿仓霉变后的铁饼，饼面深色暗沉，无油润光泽。

茶饼外形：干仓无霉变的铁饼，边缘薄，有茶条剥落，饼面呈现凹凸不平，茶品撬开，夹层中的茶条索清晰没有霉变痕迹；湿仓霉变后的铁饼，边缘厚且整齐，饼面平整，茶品撬开，夹层中的茶条索有明显墨绿霉斑。

冲泡后：干仓无霉变的茶品，茶汤通透明澈，茶汤入口甜香软滑，饱满厚重，层次丰富，茶气足，饮后身体舒畅；湿仓霉变后的茶品，茶汤暗沉不通透，茶汤入口有如针刺般的不适感，饱满度较差，汤中有一股宛如泥土的气味。

普洱茶铁饼的那些事儿

铁饼是普洱茶制作过程中独特的存在，代表着一个茶厂和一款茶品的历史演变，也代表着生产技术的进步。铁饼在岁月的长河中慢慢蜕变，经过良好的干仓存储，等待，是它最耀眼的价值。

清代后普洱茶的演变过程

那里的绿茶好清代后普洱茶的演变过程

在清代以前，普洱茶是乎仅是一种经蒸制成团状的紧茶，而到清代普洱茶演变为具有多种花色的茶品。

张泓《滇南新？？语》：普洱珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。

毛尖即雨前采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。

芽茶较毛尖稍壮，采治成团，以二两四两为率，滇人重之。

女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一筋至十筋为一团，皆夷女采治。

，制抚用三者充岁贡。

其余粗普叶，皆散卖滇中；最粗者熬膏成饼摹印。

岁贡中也有女儿茶膏。

赵学敏《本草纲目拾遗》：普洱茶成团，有大中小三等。

大者一团五斤，如人头式，名人头茶，每年入贡，民间不易得也。

有伪作者，名川茶，乃川省与滇交界处土人所造，其饼不坚，色亦黄，不如普洱茶清香独绝也。

，普洱茶膏黑如漆。

，绿色者更佳。

阮福《普洱茶记》：普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。

福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶，每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色。

，于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼；其叶之少放而犹嫩叶者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圆着，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内而不卷者，名金玉天；其固结而不改者，名疙瘩茶。

所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也，

《中国农业百科全书茶业卷》（农业出版社，1988年）：条形黑茶之一。

普洱茶名目较多，有普洱散茶、普洱沱茶、园茶（七子饼茶）、紧茶、饼茶，普洱茶指的是普洱散茶。

品质特点是条形肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香。

他是选用云南大叶种晒青毛茶，筛制成半成品后，经过潮水沤堆，促进茶叶中多酚类物质在湿热条件下转化，以形成其独特的品质。

《中国茶经》（上海文化出版社，1992年）：普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工制成。

普洱散茶外形条索肥大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。

以普洱散茶为原料，蒸压加工成的紧压茶有：普洱沱茶、七子饼茶（园茶）、普洱茶砖等。

《中国茶学大辞典》（中国轻工业出版社，2000年）：历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳自治卅）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。

散茶条索肥壮、肥大完整，色泽褐红（俗称猪肝色）或带有灰白色，紧压茶外形端正，匀整，松紧适度。

汤色红浓明亮，香气独特，叶底褐红色，滋味醇厚回甘。

按演变到今天普洱？？茶制造过程有以下的工序，茶青经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶──滇青，生普洱茶为分级后直接蒸压而成，熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶。