普洱茶昆明仓、北仓和广州仓的口感区别-茶礼仪网

　　每个地区由于存储环境（温度湿度）的不同，经过长时间的存放，茶叶在后发酵的速度和口感表现上面也各有表现，广东沿海常年湿度比较大的地区，由于空气里水分比较高，茶叶的转化相对而言要快很多，所以产生了昆明仓、广东仓和北仓等仓储的普洱茶，它们的特点也是不尽相同。

　　卖到北方或者说卖到除华南地区之外的地方，总有这样那样的争议，争议最多的就是广州仓的“闷仓味”，北方理解为“霉味”。既然和仓储相关，那我们就谈谈普洱茶仓储的几组名词：

　　1、干仓，湿仓；

　　2、昆仓、北仓，广仓

　　3、霉变味，仓味

　　一、干仓和湿仓

　　首先大家想到的就是“干仓”，所谓干仓我们指的是干净且相对干燥的仓储环境简写，干净第一，干燥适度！因为普洱茶的陈化它离不开湿度和温度。经过大量的实践和科学研究，普洱茶的转化是由酶促反应和微生物促进发酵，使得口感的不断变化。参与转化的微生物简称有益菌落，酶促反应和有益菌群的生存和活跃，讲究温度湿度，温度在20℃~30℃左右,湿度在60%~70%为佳。

　　这个，就是正常能储存出好茶的广东仓环境。

　　“酶促反应”,通俗来说就是通过适当的湿度环境，有益菌大量繁殖会产生酶类物质，而这些酶类物质会促发酶促反应，就是相当于一个天然的催化剂催化来自茶叶里的有机物质。在有益菌大量繁殖过程中慢慢改变茶叶色泽，香气，滋味等等。

　　酶促反应呢，跟温度相关；而有益菌，则跟湿度相关。

　　温度低了酶促反应缓慢甚至停滞。湿度高了，霉菌的繁殖速度快于有益菌。导致霉变。所以二者缺一不可！经过大量的实践和科学研究，酶促反应活跃度和有益菌繁殖相对的最佳温度在20℃~30℃以内，湿度在60%~70%为佳。

　　广东茶人根据经验和科学依据，人为创造出来的干仓环境。

　　二、昆仓、北仓和广仓

　　1：高温高湿：温度长期高于30℃，湿度长期高于75%，茶叶霉菌繁殖速度快过有益菌使其产生霉变，后期无法品饮——这就是湿仓了。

　　2：高温低湿：温度长期高于30℃，湿度长期低于50%，有益菌难以繁殖，由于温度偏高酶促反应加快，使得陈化缓慢，长期下去易产生高温仓！——正常情况下，很少这种仓。

　　3：低温高湿：温度长期低于10℃，湿度长期高于75%，这种状态下酶促反应与有益菌繁殖缓慢，长期下去，茶叶香气差，饼面颜色阴暗，不够油亮，同时也有一定的发霉的风险！——这种仓应该也不容易存在。

　　4：低温低湿：温度长期低于10℃，湿度长期低于50%。过于低温低湿，使得普洱茶的酶促反应和有益菌基本处于停滞状态。长期放下去口感基本无转化。——昆明仓、北方仓基本这状态！

　　广州仓特点：足够的温度和湿度。

　　优点：自然环境影响，生茶转化快，汤色红甜润，茶汤厚度好，熟茶滑润醇和！

　　缺点：不够清爽，香气对比北方仓储略低沉（环境因素）。所以为什么广东雨天喝茶通常喝不到茶的正味！

　　北方仓特点：温度在一年中大部分时间不错，湿度大部分时间不够。

　　优点：口感纯正，香气高扬，层次感强。

　　缺点：不具备广州仓的优点了——转化慢，不够滑润！

　　三、霉变味和仓库味

　　说到仓味，大家通常联想到湿仓。其实，湿仓茶，指的是霉变茶，从味道到饼面再到叶底都已经因为湿度太高受潮霉变。广州仓储里的“仓味”定义——仓味，指的是仓库的味道，是基于广州仓湿度高，通风不够及时导致的闷仓味！这种茶的香气与仓库的味道并存，饼面也是油光的，除了轻微仓库味道和茶香略低沉，其余均为北方仓储达不到的优点。尤其是刚出库的茶，味道明显!

　　这种茶，需要从大仓库里搬出来，重新接触新鲜空气，还需要空气有流动，而且不超过相对湿度75%，以便散去仓库味道——这，就叫做“醒茶”。

　　如广州仓储的茶放在北方干燥的通风环境中半个月左右，散去仓库味道，去除水气,即可达到南北优势结合的特点！昆明仓跟广东仓同一时期茶：口感细腻，苦涩刺激小，较强甜滑感是广东仓的特点；口感刺激，苦涩味重但协调好茶气足，相比较甜滑感弱是昆明仓特点。

　　无论昆明仓还是广东仓，都需要用心的仓储才能仓储出好茶叶，没有绝对的好和坏。个人接触昆仓较多，广仓也不少，总体来说，个人偏爱广仓2—3年然后回流昆明仓储，在昆明仓储5年左右后和广仓口感比较惊艳。

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