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普洱茶晒青毛料在家中保存转化,到底好不好?

2019-03-19 访问量: 30 茶礼仪网
  散茶不容易存放,长远来看陈化效果也不如同期饼茶。但是如果保存得当一样会有转化(青味退去苦涩变轻香气转化)。

  一般来讲:

 

  1.从长期仓储转化的目标出发,散茶确实不是一个较好的保存方式。

 

  2.普洱茶压饼最初的目的是为了便于远途运输,提高运输效率,且可降低耗损。后来发现此种形式下的茶品经过多年仓储转化后风味更佳(香港,传统港仓),方才开启普洱茶的老茶时代。

 

  3.饼茶形制下茶品既可与空气接触,为茶品的转化(所有仓储状态下的自然氧化、酶促氧化,以及湿仓状态下的微生物氧化——也就是真正的发酵)提供氧气,又不至于因为过度接触空气造成茶品茶质过度损耗。这一点把一饼茶的外包纸去掉,放在一个避光且强通风(为了区别紫外线造成的茶质劣变)一个礼拜以上,尝一尝就知道什么是过度通风的坏处了——当然,损失您得算在习茶的学费之列。

  4.散茶存储面临的就是这个过度氧化的问题,盖因散茶与空气的接触面过大,茶质过度损耗。所谓“能否在家中使其转化”,这是一定能的,只是方向上未必如你的预期罢了,毕竟劣变也是转化之一种。

 

  5.至于工业上存储生毛茶散料,与家庭存茶的方式和环境是截然不同的。

 

  可看出,工业存储毛料,因为堆叠高度和紧密度的关系,单颗毛茶与空气的接触面积并不大,且仓库中空气流动并不剧烈,各种温湿度之类的环境因素的变化也不如家庭环境的明显。

 

  显然,这些都是家庭存茶所无法复刻的。同时,工业制茶虽然有存老料,但目的主要有如下几点:

  ①成本核算,因普洱茶价格年年上涨,适当囤积毛料,其仓储成本远低于每年的价格涨幅。

 

  ②稳定茶质,新制毛料并不适合立刻品饮与压制,存放一段时间(数月至数年)后品质更为稳定。当然这一点许多消费者和茶山“游人”并不知道。

 

  ③拼配需要,为了满足各种拼配需求,需要存储各种风格的毛料以备用。

 

  这些多是一般喝茶人所不需要的。

 

  6.一般而言,毛料多为纯料(因此状态下拼配的茶品经过一段时间后会因密度不同而分层,造成拼配效果的逸散。当然,许多纯料也都是“拼”出来的,若是喝不出来就当它是纯料,世界更美好,而纯料无论是毛茶还是饼茶状态,其长期的存储预期均不理想。

 

  排除仓储失败,不同山头纯料经过长期的仓储后,其风格会随着时间的增加愈发趋同。最后可能仅仅根据甜茶和苦茶分成两个大的风格。无数人疯狂追捧的所谓“山韵”,在仓储的面前无非是个笑话。

 

  以老班章为例,若是真正的纯料古树且工艺制程正确,经过多年的仓储(五年以上)后其口感会空掉,仅余下其气感。若是不懂其中道理的野生大师,必然会以为茶品仓储失败。

 

  但若是大小树混拼的老班章,反而会因为拼配(拼配可不仅仅是不同的山头混拼,大小树、季节、等级甚至朝向对于茶质都有影响,当然,喝不出也是个白费)保留更为清晰的口感。此条对于没有长期大量多品类存茶的茶友而言,既无法理解也无太大意义。

 

  7.因此并不建议家庭大量存储毛料,因为家庭存茶再大量较工业仓储也只能是零头。而长期仓储后并没有一个良好的预期。更为可怕的是若将毛茶长时间存放后的转化状态作为普洱茶转化的正态,会建立一个错误的口感,然后各种放坏的茶就有销路了。

 

  8.因此,一般茶友若有部分毛料,建议在其风格仍在的情况下在数年内喝掉,长期存储的预期相当不看好。

  若主所在地为洛阳,那么基本不用担心所谓回南天云云。北方存储相对南方存储而言转化更慢,但这也意味着茶质损耗更低,茶质保存更充分。

 

  一般而言做到离地离墙即可,容器密封,不用刻意加干燥剂(以北方一般家庭环境论)。

 

  书架上是个好地方,寻一些干净无味的食品级塑料袋,毛茶放入其中再放入干净无味的纸箱(需注意不少纸箱有很重的胶味,在散干净前不适合存茶)中合上即可。每次打开取茶进入的空气已然足够茶品的短期转化。

 

  记住,普洱茶仓储,在家庭环境下,永远做不到最好。余下的,就是避光避热避异味的老生常谈了。

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不同环境下的普洱茶保存

  针对上述会降低茶品保存质量的各因素,应采取相应的防患避免措施。那就是面对不同的环境或条件,采用不同的保存技术。在长年湿度低于65%的地区,只要储存室无粉尘、气味污染,不受小动物损坏,适合自然透气存放。如果只是某些季节的湿度高于68%的地区,储存室无粉尘、气味污染,不受小动物损坏的前提下,在这些季节以外的时节适合自然透气存放;而这些季节内则可以在茶受潮以前,趁其干燥时非真空密封后保存;也可在这些季节内用抽湿机将储室内的湿度降至65%或68%以下;也可以用电热器将储茶室气温升高到36℃至44℃之间,使其湿度降至65%或68%以下。

  如果没有专用储茶室,储藏环境有异味或杂味,甚至还会受小动物损坏,即使整年湿度都低于65%,也必须非真空封闭保存。如果长年湿度高于68%的地区,无论储室内有无异味或杂味,不管有无小动物损坏,都必须非真空封闭保存,而且必须趁干燥时封存,并在无异味或杂味的环境下开封,否则都会降低保存质量。在我国北方或西北方的高原多风地带,也适合非真空封闭或透气而避气流保存。

  可见,普洱茶的存放既不是非密封保存不可,也不是非自然保存不可,而是应根据实情来灵活确定。普洱茶“越存越不香”的根源,不是因为透气保存,也不是因为发酵,一是因受潮霉变,二是受潮后吸收了周边杂味或异味。

 

  至于某份“熟茶”是否曾有过霉变,一是嗅其气味是否清香诱人;二是看冲泡的叶底是否带黑色。凡杂有黑色者,几乎都有过霉变。

(本文仅供参考)

为什么普洱茶厂家的旗舰店和其他店的价格差距很大?

为什么普洱茶厂家的旗舰店和其他店的价格差距很大?

问题补充:谁能告诉我,为什么淘宝店铺和厂家旗舰店价格差距这么大,都说是正品,可信么?到底该怎么选择?(山里小俊哥)

答:这是因为普洱茶厂家都有统一的零售价格,而且相对大一点的厂家都有自己的经销商,每个经销商手里的货要想出售也只能发展淘宝网店、线下零售店等相关零售渠道。

这些零售渠道非一家,但是要把货卖掉,那就要有优势。而除了把自己的价格降低外,他们也没任何优势。这时候就出现,同一款产品,厂家和其他店铺差距很大。

从厂家的角度来讲,如果自己的旗舰店都不按照自己规定的零售价格出售,那对于消费者来说,当然更愿意相信厂家(更权威)。如果厂家的旗舰店打折?那肯定会影响到自己的经销商利益(他们的货卖不动)。

至于是不是正品?这个就更不好说了,有些淘宝店铺的确是有销售某些大厂假货的。

如果是选择大厂的,最开始就少买点试试,或者找朋友、认识的茶友介绍。

普洱茶超微产区必备的硬核条件有哪些?全面解析倚邦大黑树林的秘密

普洱茶超微产区必备的硬核条件有哪些?全面解析倚邦大黑树林的秘密

就整个普洱市场来说,随着普洱茶品饮人群的扩大,许多资深茶人和老茶鬼对普洱茶的品质要求日趋个性化,随着茶客品味的不断进阶,也就产生了细分山头、区域,讲究树龄、生态,挑剔工艺、仓储等一系列标准。


普洱茶超微产区必备的硬核条件有哪些?全面解析倚邦大黑树林的秘密


基于对某些山头、区域的热爱与深入了解,一些资深茶客在寻求名山名寨的基础之上,也提出了更为严苛的要求:


要求更协调、更丰富细腻的滋味,要求更强劲、更有震撼力的回味,要求口感更具个性化、能够在记忆中长久保留的特点。


普洱茶超微产区必备的硬核条件有哪些?全面解析倚邦大黑树林的秘密


而超微产区恰好满足了这些严苛的要求。因此,寻根究底挖掘超微产区、打造超微产区古树茶,也成为了一些茶人孜孜以求的目标。


硬核条件:名山品质、独特风格、产制……少一个也不行!

什么是超微产区?


以倚邦为例,其实就是在如曼拱、麻栗树等微产区中,山场自然条件、茶树生长环境、整体树龄相对于周边茶园更为突出,也就具备了“超”出其他茶园的生态环境条件,因此产出更高级别的鲜叶原料。


“微”在于产区面积的小、产量上的稀缺,以及品质的出色与口感的别具一格。因此,制茶的工艺是否成熟、独具一格,也是成为超微产区的硬核条件之一。


普洱茶超微产区必备的硬核条件有哪些?全面解析倚邦大黑树林的秘密


倚邦茶中,曼松贡茶被称为“普洱茶之皇”。说实话,在这样的光环之外,作为邻居的大黑树林显得毫不起眼。然而酒香不怕巷子深,如今这片超微产区,也渐渐进入茶客的眼中。


大黑树林的茶叶品级在倚邦茶中能排第几?


“倚邦山头片区,优中之极的,除了曼松和猫耳朵,当数大黑树林了”。深耕易武资深茶人、浮生若茶联合创始人小马哥说道。


小马哥创建了浮生若茶之后,就一直专注于打造易武奢品级山头茶,并在茶界创建了“高杆古树”这一概念。


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早在2013年,小马哥就曾通过倚邦负责收购原料的当地茶农收购鲜叶,出品过一批产品,并持续关注大黑树林。


浮生若茶团队经数次实地考察与品鉴后,小马哥认为:倚邦大黑树林将会成为下一个茶人们在易武茶区和古六山追逐的热点。


为什么小马哥如此肯定?今天就从超微产区的硬核条件来谈谈大黑树林。


环境品性:百年古园,隐秘丛林,野意茶味

大黑树林位于倚邦村委会曼拱村二队,当地人俗称二乡。


大黑树林所在山头,周边海拔1900米左右,山沟间水箐自然流淌,生态环境非常优越。加之此处伴生植物高大,植物葱茏,树林成片,因此这片树林也被称为“大黑树林”。


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回到历史上,清代自雍正年间,易武区域推动改土归流,这是古茶山非常重要的一件事情。


自清末土千总曹当斋执掌倚邦、攸乐、莽枝、革登、蛮砖古茶山,致力于易武山头茶树的种植和繁育,到如今曹氏家族的8代,可推算出大黑树林古茶园中的古茶树树龄在200到300年之间。其中,部分高杆类茶树的树高有20米左右,树龄超过200年的居多。


多年来,这里都是密林野境,无车道可进,人迹罕至,尤其是曹记奘园区域的古茶林:山林坡地多向阳,清风雨露山岚,还有百年茶园中碎石风化的自然沃土……这些优越的条件都赋予了这片茶园的茶独特的韵味。


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“茶入口中,如兰野花香显,复合香韵足而高扬,汤细而饱满,清亦馥郁,生津回甘佳,山野气息绵长。前十泡茶汤厚润香滑,久留唇舌间,喉韵、茶气并体感明显。”对于大黑树林茶的口感,小马哥评价道。


产制与传统:百年曹氏家族与大黑树林

在易武古六山复兴、普洱茶重焕升级的时代背景之下,大黑树林仍是守林制茶的模式。


把目光投向这批默默无闻的守茶人身上,就可以发现大黑树林和曹氏家族紧密相连:两百多年来,曹氏家族一直都在以守护者的身份管理这片茶园。


而曹海平兄弟,正是抱着坚守家传古茶园和制茶工艺的态度,守护着曹记奘园。


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在遇到曹氏兄弟之前,浮生若茶团队还在苦苦寻求倚邦茶区的同道中人。


2019年3月23号,浮生若茶团队寻访到曹家,正好遇上以曹记奘园茶叶为原料的2019年头春茶。


第一泡茶刚入口,小马哥被惊艳了:“品质与口感都是超乎期待的优越,这是我想要的奢品级易武茶的感觉。”


也就是这口茶,刷新了小马哥对倚邦茶的认知和期待。没有过多的话,在一杯茶的时间,双方就达成了深度合作的意向。


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曹记奘园不修茶树任之自然生长,制茶工艺传承祖辈留下来的传统制法,不厌工序之繁,采摘、杀青、揉捻、压饼等每一个制茶环节都以纯手工制作完成。


选料与分级严格,尊贡茶等级标准而为之,贡芽、一芽一叶、一芽两叶,古树、中树区分严格,阳生、阴生有别……这是贡茶制作的考究,也是曹家后人对大黑树林这片土地的热爱和坚守。


普洱茶超微产区必备的硬核条件有哪些?全面解析倚邦大黑树林的秘密


如何让这些鲜有人知的超微产区重新焕发光芒?


倚邦茶区的惜茶之士,重新审视这片世代守护的茶园,开始思考这个问题。


现在,越来越多的制茶农也以更长远的目光来看待自家山头的资源价值和长期可持续开发的价值。


超微产区守则:茶园的资源价值与可持续性

小马哥在实际考察中了解到,2018年大黑树林春茶鲜叶产量超千公斤。


但由于2018年夏秋雨季时间过长,冬季和2019春天干旱少雨,导致普洱茶产区出现古树茶减产现象,2019年大黑树林的产量相对减少。


普洱茶超微产区必备的硬核条件有哪些?全面解析倚邦大黑树林的秘密


因此只追求产量上的多,对于大黑树林的资源与持续性发展极为不利。


浮生若茶携手曹记奘园,重新梳理了茶园的资源特性,并根据茶树的形态进行分级:挂牌的茶树为优选茶产品,未挂牌的为常规产品。


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“遵循前人的管理方式,并对茶园的资源进行合理分配,采用贡级茶的制作传统工艺,不走量,只走质感,用大黑树林的茶打造出极致的滋味。”


小马哥说道:“这不是刻意营造产品的稀缺性,而是出于对超微产区茶树资源的保护和良好利用。做好名山头标杆性产品,才是浮生若茶的初衷。”


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这也许,就是对待大黑树林正确的态度,也是提升超微产区品质和可持续价值的正确路径。


结语

超微产区的茶,满足了茶客们品味进阶的要求、猎奇心理与更高口感的追求,然而随着超微产区越来越多地被大众挖掘出来,如此少量的茶如何满足越来越多的普洱茶发烧友,将会成为茶圈思考的一个问题,也是浮生若茶面临的一个问题。


不过,不管怎样,提供货真价实、打造超乎期待的极致型产品是浮生若茶不变的初衷,也是他们解决这个问题的方法。


撰文:飞熊

图片:茶语视觉组/浮生若茶