绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
【无心】
存茶的第一重境界，大概就是无心存茶。比如那些边销茶，随便堆放在佛寺库房或者藏民家的角落里，几十年依旧能喝，只不过有股浓郁的酥油味罢了。其实从清宫贡茶的存放，到早期香港东南亚的存放，大多是无心，最多就是关心一下是不是发霉了。如果有这种迹象就翻一翻晾一晾。四种境界无所谓高低，无心也不是就不能存好茶，无心而又暗合道妙的茶其实很好。
【刻意】
刻意体现在人为控制存茶的技术、手法上，一般来说，只要湿度控制在不过干，不发霉;温度别太低以致受冻的状况下就可以了，没必要太刻意，随缘有的时候效果反而好。
【闭关】
普洱茶人渐渐发现，存茶密封是远远好过通风的。这有两个方面的原因，一是保存了大量普洱茶中的芳香物质，这种方法存出来的普洱茶数年之后香气不减新茶，而且富于变化。另一个原因是这种方法在小环境中提高了有效物质的浓度，普洱茶转化的速度和效果都比通风更好。这种密封的方法确实有点像闭关，普洱茶在进行高强度的内在修炼。
【行脚】
普洱茶，真的就像那些修行路上的禅僧，还要去行脚，去在大千世界中参访和印证。这事儿虽然浪漫，不过听起来有点玄。其实也不玄，普洱茶存茶的转化，除了茶质本身之外，和空气中的微生物、其他成分都有一定的关系，温湿度远远不是全部，每到一个新的地方，面对新的空气，普洱茶便多了一层生命的历练和整合，这便是行脚的涵义吧。
云南大叶种晒青茶才是普洱茶原料
料是制成好的普洱茶的基础，不是所有地区的茶树叶都可以用来制普洱茶，也不是所有的工艺都适用于制普洱茶。和我们平日想象的不一样，普洱茶原料并没有那么简单，大有讲究，值得好好研究。
云南大叶种才是普洱茶原料
按照国家标准，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶产区西双版纳和普洱一带，两地山水相连，大部分县（市）处在北回归线（北纬23"26'线）以南，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18-20℃之间，年平均降水量大，平均湿度在80％以上，具有温热湿润的气候特征。由于独特地保留了热带雨林、季雨林和受季风影响的湿润亚热带常绿阔叶林，成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲，同时，其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。普洱茶正是在这种适于云南大叶种茶树生长的环境条件下得以产生。
云南拥有丰富的茶树资源。在著名的普洱茶主产区普洱、西双版纳、临沧更是聚集了野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园，以在高海拔环境中生长的高山茶最佳。云南的野生大茶树多为乔木大叶类型。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。
晒青形成普洱茶品质风格
要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，普洱茶的加工极为关键。普洱茶的越陈越香是缓慢酶促氧化及微生物活动的结果。晒青茶无论传统或现代工艺基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干的特点。
轻杀青既祛除了茶树鲜叶低沸点青草气，又保留了部分酶活性，促使少部分叶缘或叶梗出现红变，易使晒青茶出现花香和清香，同时为晒青茶出现“黑条”品质特点奠定基础。
较重揉捻是形成普洱茶越陈越香品质的基础。大叶种鲜叶相比小叶种，海绵组织发达，细胞基质及液泡中含有丰富的营养物质。同时在叶绿体、线粒体等细胞器中存在大量的多酚氧化酶。通过揉捻造成组织破碎及细胞破裂，使茶叶多酚类物质与多酚氧化酶混合，发生茶多酚的氧化，而茶多酚的氧化程度是毛茶品质形成的关键因素。揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物的定置，也为茶叶后期陈化变化提供物质基础。
晒干防止了茶叶酶活性的丧失。太阳直射地表温度一般不超过60℃。这样低温缓慢干燥的过程，会使茶多酚类物质进一步被氧化降解为深棕色的物质，同时茶汁中还原糖与氨基酸进行美拉德反应产生深色物质，随色素含量的增加，茶条表层颜色加深而表现黑色。同时叶绿素光热作用进行降解，这一系列反应也产生了大量营养物质，形成晒青毛茶外观“黑条”、叶底黄绿、滋味醇厚的品质特点。
晒青毛茶开启普洱茶新的生命历程
从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化，整个过程茶叶处于不断变化，不断与环境进行物质交换之中，这与普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承，晒青茶不仅是普洱茶制作的原料，更是普洱茶存放醇化的前提和基础。
普洱茶品自制成起，就开始了漫长的第二段生命，也就是普洱茶后发酵期，在适宜的温度、湿度条件下，各种微生物在酶的作用下，不断地活动生长，使普洱茶的内含物质不断转化，各种浓强的刺激物不断钝化、收敛，品质在提升，茶香渐扬、滋味渐酽、茶汤渐红、茶韵渐长，越陈越香，变化无穷，慢慢释放独特的品饮魅力。
普洱茶是有生命的茶叶，从鲜叶到成品、到后期转化普洱茶一次次升级转变，和再次成为新的生命旅程。如果我们有幸品饮一杯好普洱，就会发觉每个茶叶的毛孔还在呼吸着，诉说着它的生长历程和生命感悟。
“黄片”普洱茶全解析：喝不起班章冰岛，喝喝“容嬷嬷”也不错！
在普洱茶界，近年随着山头主义的品饮概念日渐兴起，推演了普洱茶山头茶的价格战，这一时间内，喝名山茶，竟成了生活中的“奢侈品”。在早年间，不起眼的粗枝大叶的“黄片”，也成了普洱茶中的“香饽饽”，可谓普洱茶界中的一朵“奇葩”。
自“黄片”进入普洱茶市场，这个略带歧义的称谓，便成功的吸引了一大片“黄粉”。据说“黄片”刚进入市场，还未扬名普洱茶界之时，有人找茶商买“黄片”，茶商的回复义正严词：我们是正经、专业的茶商，从不卖“黄片”！
这不过是茶间笑谈罢了，不过谈到“黄片”茶友们首先想到的是什么？这是个值得商榷的问题。在不知不觉间，微享会已举行到第十三期了，本期主题我们主要探讨与分享茶中尤物——“黄片”为何物？
微享会第13期研讨主题：“黄片”普洱茶全解析
参会人员：编辑部全体成员
主持人：子衿（系编辑）
研讨时间：2018年8月24日
摄影：凌峰（系新媒体运营总监）
本期撰稿：谦不语（系记者）
一、“黄片”定义
所谓“黄片”，据清阮福《普洱茶记》解：“将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天。”其形成，是指普洱茶原料晒青茶在的采制过程中，因揉捻不成条，或条索疏松、粗老的这部分茶青，称之为“黄片”。
二、“黄片”也有传说
1、神农才是第一个喝“黄片”的人？
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”谈到茶文化史，这句关于茶的记载，永远不会过时，只会随着时间的推移渐渐成为茶文化的底蕴。依照后人对当时情景的想象与描述，神农尝百草之前，是在一棵树下烧了一锅水，而这棵树便是一棵古茶树。神农尝遍七十二种毒草，能侥幸逃过一劫就不错了，回来看见锅下的火早已熄灭，水也彻底凉透，哪还会在意飘落在锅里的茶叶，自然端起锅便豪饮一番。说来奇怪，神农喝完“水”后，只觉得微苦回甜，一直隐藏在身体里折磨着自己的毒也被解了。
树叶能自然而然飘到了锅里，那只能是老叶“老黄片”了。因此，在普洱茶界内还演绎出这样一则传闻，说台湾普洱茶人把“老黄片”茶品命名为“神农一叶漂”，由此来缅怀神农这第一个喝“黄片”的人。
2、普洱“黄片”的来历渊源
关于普洱茶“黄片”，普洱茶界至今说法不一。一则说是“边角料”，不得爱戴；二者说是良品，被人专宠。就其类别来看，目前茶界较为公认的黄片，主要有两种类别，即依照茶鲜老嫩程度来看，分为“小黄片”和“老黄片”。兹举二例加以说明。
说法一：在上个世纪80年代中期，对低产古树茶园进行了改造，为了增加产量，一夜之间无数古茶山茶园里的古茶树惨遭“斩首”。茶农们看着可惜，便把砍下茶树上还算嫩的茶叶采回家，以特殊工艺制成当地人爱喝的粗毛茶，如老帕卡茶。
上述说法是否属实，笔者不得而知，不过老怕卡茶确实类似“黄片”茶。老帕卡在哈尼话中意思是：茶树的老叶子。老帕卡茶的制茶工艺传统而古老，在云南普洱茶区的哈尼族茶农，多选择冬季将古茶树上新鲜的老叶子（茶叶不失嫩度又较为成熟）采摘下来，以特殊的制茶工艺制成。诸如此类黄片茶，皆属“老黄片”一类了。
说法二：茶农采摘鲜叶后，在进行揉捻工序时发现稍老的叶片条索疏松，使得普洱茶饼的条索与颜色感官上差了很多。茶农们便把这部分茶青挑拣出来，另外制作成普洱茶产品，也就是现在通常所说的“小黄片”。
三、“老黄片”与“小黄片”的区别
所谓“老黄片”，是指茶鲜相对粗老，叶片发育成熟度较高，茶多糖含量较高，咖啡碱、茶多酚含量低，使得茶汤口感较为甘甜，而苦涩基本可忽略不计。又因为“老黄片”细胞壁较厚，在加工过程中很难对其造成破坏，由此耐泡度较高。各种因素综合让“老黄片”滋味相对醇和，因而深受部分茶友钟爱。
“小黄片”却与“老黄片”又有所不同，“小黄片”的原料是叶质较薄的幼嫩茶青，本质上与那些所谓“标准”的芽叶也相差无几。若两者产于同地，“小黄片”口感苦涩度较“老黄片”相对较低，甜度比“老黄片”又有所不如。“小黄片”又以早春茶品质最佳，有一部分“小黄片”早期并显现黄色，要经过几年的陈化才会暴露“真面目。”
由于“老黄片”叶片相对成熟，内含物质中氟和部分微量金属的含量相对较高，长期饮或对身体不利，而幼嫩茶青却降低了如此顾虑。再者，诸如茶多酚和咖啡碱等物质含量低，养生功效相对幼嫩茶青或有所不足。
就普洱茶黄片的冲泡与品饮来讲，其冲泡要点是水温高、投茶量大或者直接投进壶里煮饮，这样才可以充分展现“黄片”的内涵滋味。不过“老黄片”却并不建议如此做，因为这样会让氟和微量金属较好的溶入茶汤中，偶尔品饮尚可，多饮或不利于身体健康。
四、“黄片”收藏价值
相对来讲，作为作为“副产品”的黄片茶，在揉捻环节中不易成条，故后期陈化时速较快。就收藏价值而言，“黄片”同具常规普洱茶产品本身具有的属性，也具有愈陈愈香的品质特征。至于如何判断其收藏价值，可参考【微享会第三期】《百元的茶和千元的茶哪个值得投资？投资收藏普洱茶的关键是……》一文，笔者不再作详解。
五、“黄片”也分名山头？
现如今流通于普洱茶消费市场上的诸多产品，多为“山头茶”概念茶。随着山头茶的发展趋势，原先不被看好的“黄片”也逐渐显露出其自身的价值属性，渐成名山名寨普洱茶产品的敲门砖。
近年来，尤其是兼具“名山头”与“古树茶”的“黄片”，“高贵”的出生决定了它的价值，如布朗、易武、冰岛、倚邦、昔归……这样高品质的“黄片”，在滋味上也保留了大部分“主产品”山头风格，由于“黄片”名义上是被“拣剔”出来的“副产品”，价格往往普遍低于“主产品”很多，因此喝着也非常划算，其品质和所选茶青的原料品质相差无几。
总而言之，好茶不在于贵，适者方为上品，正如普洱茶界流传的一句话：喝不起茶王班章，喝不起王后冰岛，偶尔尝尝他们身边的“容嬷嬷”也不错。
以上为www.ishuocha.com编辑部第13期微享会的探讨成果，行文中或有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，微享会栏目组保有最终解释权。（本文系独家原创稿件，撰稿：谦不语，未经授权，禁止转载，图源于图库。）
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当兵的人与普洱茶的情缘
时光流逝，转眼当兵数载，茶龄多年。我也从一个懵懂的少年步入了成熟里程。当年，在昆明当兵新时，常帮排长打开水泡茶。排长给了几颗砣茶，可算是我喝茶的开始。那时，不知何为普洱茶，只是感到砣茶形状怪异，喝起来也味道苦涩，更不懂品其味。但从心理感到了人情的温暖。于是，也喜欢上了喝茶。几年来，也喝了不少茶，有普洱茶、红茶、绿茶、花茶和铁观音等。但喝得最多的还是铁观音。品懂了红茶的浓郁，绿茶的清香，铁观音的甘纯！却未能品出普洱的至味。
由于生活习惯不好，胃经常不舒服。近两个月很少喝茶。前些天，一好友得知。从云南寄给我两饼普洱茶。告诉我喝普洱茶可养胃。可谓是“既过茶瘾，又养身体”。
收到茶后，非常高兴！当天下午我就拆开一块《红妆》茶饼，用不锈钢锥子剃下些许。置盖碗中，以潮汕工夫茶的方法冲泡。倒入杯中，茶色呈黑红，气芬芳清香。初入口，味微苦，口感圆润顺滑。有种“大珠小珠落玉盘”的感觉。沏上三四浦后，普洱茶汤色逐渐变淡。色泽如红宝石般晶莹通透。口感反而也变得甘甜爽口！要是换成一般的茶，可能早已是寡淡无味了！这可能也是普洱的宝贵之处吧！
本人并没有鄙薄其它茶种的意思！但对我而言，普洱的味道是韵味，来得远久，不抱任何功利。这种感觉就像是陈年老友！越老情越浓！今夜是月圆之夜，海风轻拂着船艇。我又喝起了普洱茶！想起了她--我的老友。海上升明月/天涯共此时/半碗普洱茶/千里寄相思…
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