在北方纯干仓感受普洱清纯正气-茶礼仪网

　　一方水土，一方风物。普洱亦是如此，在漫长岁月、一呼一吸的吐纳间，身处南方或北方、湿仓或干仓的茶，完成着不一样的蜕变，缔造出独特的口感。

　　云南易武（原产地）茶马源茶厂厂长荆勇采了十年茶，做了十年茶，藏了十年茶，并把茶叶每一年变化都记录下来。对于普洱的仓储条件，他颇有研究：“干仓与湿仓主要是湿度不同。干仓普洱在自然条件下转化速度较慢；在湿仓中，由于过多水分参与了茶的无氧呼吸，茶叶的转化速度很快；一些商家为了牟利，甚至还有‘做仓’行为，就是故意给空气不流通的茶仓里加入潮湿气源，并提高房间的温度，促使普洱茶迅速转化并发生一定霉变，以冒充老茶。”

　　由于北方普洱市场起步较晚，传统的普洱茶仓多在南方，很多茶人习惯了南方仓的味道，一些北方仓也特意加湿成与南方仓类似的指标来存茶。在荆勇看来，北方仓加湿是完全没有必要的，“这种人为的改变，违背了自然天道，我们要尊重普洱茶在特定环境下的自我生命”。

　　“就北方而言，全年平均湿度为28%~40%，水分较少，使茶叶转化速度缓慢，却保留了普洱茶的本真和纯正。”荆勇对比道，“南方全年平均湿度在40%~80%之间，普洱茶转化快，但容易失去清纯正气的口感。”

　　正是认识到了这一点，茶马源自2005年建厂至今，坚持把生产的每一片茶都拉回北方储存，十一年来，已形成4大系列、200多款产品、500多吨储量，缔造出长江以北最大的普洱纯干仓，这也是茶马源普洱保留其清、纯、正、气必不可少的条件。

　　华夏之大，口味不同，南北仓并无本质上的优劣之分，喝茶人凭自己的口味和喜好去感知便好。记者在郑州国香茶城的“茶马源普洱专业行”品尝到了正宗的北方纯干仓普洱，只觉汤色透亮，气味清香，口感绵滑柔厚，相对于南方仓的普洱茶，滋味保存更为完整，前调后调变化丰富，层次分明，没有仓味、霉味，更接近普洱茶最初的山野气息，这，也许就是北方纯干仓的“清纯正气”吧！

　　如果你也被这份清纯正气所折服，不妨加入茶马源，让更多人体验到北方纯干仓的魅力。

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如何品出新鲜的普洱茶茶香？

如果我们需要品出新鲜的普洱茶茶香，则必须先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，对普洱茶很多外行者来说可以从香气、汤色和口感来查找答案。

从香气辨别：普洱熟茶是因为普洱茶经过渥堆，会生成一股渥堆味。普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后经萎凋杀青晒青，未经过渥堆发酵处理，散发芳香物质。

从汤色辨别：干仓存储的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，尤其是陈年的生茶。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

从口感辨别：新生茶是喝后对身体的刺激性，而熟茶则是喝的过程中对口腔的刺激性。

新茶主要有几个特点：鲜、香气好、爽口。有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作过程中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

普洱茶存放中茶色素的变化：茶汤中的主要成分有哪些？

贮存过程中茶色素的变化

普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。

（1）普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少。

（2）贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化，呈现：生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势，分别由贮存前期的7．47％（干仓生普洱散茶）和7．22％（干仓生普洱饼茶）增至2年期的7．73％、7．77％

普洱茶存放中茶色素的变化：茶汤中的主要成分有哪些？

而在湿仓中，不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶红素含量均大幅下降，2年期时降幅分别达35．55％（湿仓生普洱散茶）、47．40％（湿仓生普洱饼茶）、65．96％（湿仓熟普洱散茶）和38．71％（湿仓熟普洱饼茶）。

普洱茶存放中茶色素的变化：茶汤中的主要成分有哪些？

（3）普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好，除了渥堆发酵的熟普洱茶（含熟散茶和熟饼茶）在干仓贮存中基本保持不变外，其余均增加，尤以贮存于湿仓中的生普洱茶。

分别由贮存前期的4．86％（生普洱散茶）、4．46％（生普洱饼茶）增至2年期时的10．49％（湿仓生普洱散茶）、8．62％（湿仓生普洱饼茶），增加一倍左右，已快达到渥堆发酵普洱茶的一般水平，这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。（本文来源：普洱茶吧，

最受欢迎普洱古树茶之“老班章”

　　老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是茶的苦味、涩味最重回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈，有化痰、喉润、两颊生津作用。

　　自古以来，老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树，遵循民风手工采摘鲜叶，土法：日光晒青，时至今日，老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。老班章普洱茶，茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“ 班章王”等至高无上的美意。

　　特点：茶气霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香气高远，袅袅不绝，茶汤一入口，强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味，霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面，瞬间化开后两颊生津，水路顺滑，回甘，喉韵处处彰显个性。