绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
那么决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢？我们简单归纳为六个方面：一是茶叶原料，二是茶叶紧压程度，三是仓储湿度，四是仓储温度，五是仓储环境中的有益菌群，六是时间。
1、关于茶叶原料
在相同环境下，不同的原料其转化的速度是不同的（做熟茶时针对不同原料加水及温湿度控制等都是不一样的），所以放仓也要根据不同的茶来做仓储环境的调整。
2、关于茶叶紧压程度
一般来说，茶叶压得松则会有利于后发酵，而茶叶压得越紧则越不利于后发酵，我们常见的饼、砖、沱茶一般都压得松紧适度且厚度有限，所以生茶的后发酵是可以预期的。但新出的铁饼、心型紧茶、竹筒茶以及“千两茶”等压得很紧且很厚，如果不作特殊处理的话，我估计即便过上五十年也不会太好喝。
3、关于仓储温度
可以找到的经验数据是，平均温度在26℃至30℃之间。如果温度偏高可能会使茶叶加速陈化，温度过高则易炭化，温度如果偏低则会使陈化速度降低，降低经济效益。
4、关于仓储湿度
经验数据在湿度60%至80%之间。湿度偏高容易造成茶叶劣化，湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。
5、关于仓储环境中的有益菌群
往往容易被忽视的是仓储环境中必须要有充分的有益菌群，这也是我认为“无仓不成茶”的理由。普洱茶是后发酵茶，没有经过后发酵加工的茶只能称为晒青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有刚猛茶气的生茶是不能常喝的，对肠胃多少是有刺激的。生茶至少要入老仓十多年才可以试喝。汤色转红与口感醇厚恐怕是生茶是否转化、能否长期品饮的标志。普洱茶的后发酵过程（陈化过程）本质上是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。普洱茶生产在云南，而大量存放在香港、台湾等地。有人认为，香港、台湾等地的老仓对于存放出好茶十分重要，就好比好酒必经老窖一样。
6、关于时间
掌握了上述五个方面是不是就能做出好茶来了呢？不见得。更加困难的是温度、湿度以及有益菌群种类与数量都是建立在时间轴线上的。一片好茶在什么时间需要什么样的温度、什么样的湿度以及什么样的有益菌群的作用，我们是知之不多的。如果给一片好茶的形成画一条曲线的话，这是一条贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的形成，即便我们有再高的科技手段，也很难将一片好茶在现实世界中完全复制。
什么是普洱茶“精发酵”?
什么是普洱茶“精发酵”？要了解“精发酵”工艺，首先要了解普洱茶的熟茶发酵技术的产生。人们在长期的品饮中，发现陈年普洱茶更加适口，且更加适合那些有饮茶后失眠或身体偏胖等人士饮用，同时随着茶人对“普洱茶后熟陈化促使品质转变”这一认识的逐步加深，喜欢喝陈年的普洱茶的消费群体越来越大，对陈年普洱茶的需求也越来越旺盛。在这一社会需求的带动下，上个世纪七十年代初期，以勐海茶厂为代表的茶叶精加工企业，在总结民间对传统普洱茶生产工艺的基础上，通过科学的分析研究，并借鉴黑茶生产工艺，进行了多次的实验。1973年，“普洱茶熟成发酵技术”终于在勐海茶厂试验成功，从此为普洱茶的发展开启了全新的篇章。经过熟成发酵后的普洱茶（俗称熟茶）一经推出即受到了香港、台湾、广东和日本、东南亚等地消费者的欢迎，产销量逐年扩大，促进了加工技术不断提高，产品质量也越来越稳定，其保健功能也同时被社会各界证实。“普洱茶熟成发酵技术”在勐海茶厂研制的成功标志着现代普洱茶的正式形成。
而普洱茶的精发酵工艺，则是指在茶叶发酵之前，先对毛茶进行筛分处理，把不同大小、长短和老嫩的芽叶分开，在进行熟成发酵时，对大小、长短和老嫩不一的茶叶分别渥堆发酵。该工艺使发酵出来的茶叶外型更加匀整，成熟度更加一致，而且碎茶率更低，这就有效地解决了以前成熟度不一致，发酵后茶叶外形“花杂”的问题，同时还提高了经济效益。
“普洱茶精发酵”工艺，是敢为天下先的中国茶人不断完善普洱茶的加工技术的又一次大胆的创新。“大益金刚普洱茶”正是采用“精发酵”工艺后，推出的首款产品。取名“金刚”寓意该茶品滋味浓烈，陈香高扬，余味持久，为熟茶之典范。金刚中的“金”为永久、持久之意，象征经典，值得拥有，表达茶品特征内含丰富，陈香显著、回味绵长；“刚”则为坚硬，刚烈之间，表述茶品特征：滋味浓烈。
勐海茶厂2008年首次推出的“金刚普洱”，每饼重为357克，根据品质等级分为三星和五星。其芽叶紧结匀整，条索清晰舒展，显金毫；汤色红浓透亮；滋味浓厚甘滑，余味绵长；陈香馥郁。勐海茶厂“金刚”普洱茶的研制成功，标志着普洱茶发酵技术又上了一个全新的台阶，“精发酵”工艺对现代普洱茶的发展具有划时代的意义。普洱茶行业正式进入“精发酵”时代。
普洱茶渥堆发酵时间是长是短，由如下因素决定！
我是小小发酵师，同样的原料，成熟度越高，发酵时间越长，这是真的。不过结合现实时，情况又有所不同，一般而言高档料比较难发酵，但是发酵偏轻，低档料好发，但是发酵偏重，所以我们通常所说的重发酵比轻发酵的渥堆时间长是不成立的，真实的情况是二者所用时间基本上是一样的。
那么还有那些因素决定了渥堆时间的长短呢？
外界温度
外界温度高，有利于堆子起温和保温，促进发酵的快速进行，提高发酵速率，这就是夏天一般比冬天好发酵的主要原因，温度有了一个较好的外界助推因素，具有事半功倍的效果。
堆子透气性
堆子透气性好，空气通透，给与微生物和茶叶充足的氧气供应，发酵速率就快，这取决于三个方面：茶叶条索、潮水轻重、发酵布。茶叶条索细碎，级别高，堆子比较紧实，特别是整碎不一，细碎的茶容易堵塞堆子的空隙，供氧不足，发酵缓慢，这也是级别较高的堆子发酵慢的原因，相反，茶叶粗壮、比较抛，透气性好，发酵缓慢，粗枝大叶发酵快也有这方面的原因；潮水偏重这很好理解，但是这并不意味着为了增加透气性就要潮得少点，潮少了照样发酵缓慢；发酵布的材质照样很重要，特别是发酵布的孔隙率，尼龙好过布袋，透气性更好。
发酵场地的生熟情况
熟发酵场地就是比生的发酵时间更快，虽然有时候这句话并不绝对，但是得确在考察一段时间的生地、熟地的情况后会得出这样的结论，熟地更容易起温，发酵速率偏高，甚至在滋味、香气等内质层面都高于生地。
茶叶的揉捻情况
发酵有一个破坏茶叶表层使微生物和茶叶内含物接触反应的过程，这破坏的过程需要时间，揉捻较紧的茶叶茶汁挤出，叶表层更容易微生物的进入，反应就快，相反，茶叶揉捻松抛，反应就慢，所以做熟茶时从原料就要注意，原料能揉紧就尽量紧点，但也不是让你把粗梗大叶也这么揉，揉不紧的。
寒冷的冬季静心品普洱茶
中国是茶的故乡，同样云南是世界茶树的原产地。云南盛产茶叶，这与云南得天独厚的自然环境有着密切的关系。茶叶属于山茶科花属，是山茶花的近亲。在全世界茶花品种中就有三千多个；云南就有二千八百多个。全世界的茶有三百多个品种，云南就有二百八十多个品种。
云南茶叶中最著名的是普洱茶。普洱茶是传统的手工艺，以云南乔木型大叶种茶制成的晒青毛茶，经过多次后发酵后制成的，它的神奇源自于云南，源自乔木型大叶种茶。以古茶树叶做成的普洱茶，无论从生态无污染，还是保健健身、治疗疾病、养生文化等方面都有着独特的作用。丰富的古茶树资源孕育了普洱茶，也深深浸润了云南民族文化。对于云南人民来说，普洱茶不仅仅是一种饮品，它已经是一种和自己的生命连为一体的“神明”之物，人们婚丧嫁娶、探亲访友、祭祖庆生，都离不开它，留下了许多浪漫的故事和优美的传说。去年秋天，我和家人到云南旅行，当地朋友就用上好的普洱茶招待我们，在火塘人家，吃的是正宗的云南菜，喝的是地道的上等普洱好茶，结下的是深深的友谊和情感。回家以后，我写了许多文章，其中《漫步书林街》在《人民日报海外版》发表，还有一些文章在《民族时报》和《法制与社会》杂志刊用。
寒冬里坐在书房中听老唱片《高山流水》，慢慢品味云南朋友寄来的雨林古茶坊出品的“凤集麟祥”普洱茶，心安清爽，舒适惬意。品茶品的是心境。茶香满室，杯中茶由淡变浓，浮浮沉沉，聚聚散散，在苦涩与清香中，慢慢感悟出人生亦如茶，先苦后甜，历经风雨，方可见彩红。人到中年，或许更多地是体会和感悟，滤去浮躁，沉淀下的是从容不迫、不惊不诧、不癫不狂和淡淡的心态。在寒冷的冬天，静心品一壶好茶，真是人生一大乐事，人生不亦快哉！
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