长期保存对普洱茶有什么样的正面作用呢？

2019-03-19 访问量: 31 茶礼仪网

　　对于越陈越香的概念，从业者和消费者们，在一些年代久远的老茶中得寻找到了证据。我们且不管普洱茶在什么样的条件下可以保存多长的时间，仅从营销的角度来看，“长期保存”这样的提法，对普洱茶会起到什么样的作用？

　　在经营普洱茶的过程中，我们听到过这样的说法：营销做得好的，没有赚到钱。营销做得不好的，却赚了大钱。言下之意，卖不掉更值钱！的确，这样案例真实地存在。

　　某普洱茶企业，2005年到2006年间，换了四、五位总经理，但销售一直是薄弱环节，产品依然卖不掉。老板很着急，但着急是没有用的，茶叶还得生产，就算假装繁荣也得装一下，说不定哪天时来运转。2007年伊始，普洱茶迎来了最为疯狂的时刻，此时，拥有大量库存的某企业，便以较高的价格立马清空库存，狠狠地赚了一笔。这件事被很多从业者奉为普洱茶营销的经典，当然也能从这件事窥见普洱茶当年的势头。

　　那么，长期保存对普洱茶有什么样的正面作用呢？

　　一、降低库存风险。

　　现代制造型企业，基本上是库存越小风险越小，经营最厉害的企业，基本可以达到零库存。（不过事实证明零库存不是最佳状态，很多宣称零库存的企业死于零库存。）普洱茶生产企业不同，在更多的从业者看来，零库存的企业简直是不可理喻的，一个普洱茶企业，如果没有足够的库存量作为支撑，那么它就是违背普洱茶的自身规律的。由于有长期保存的“尚方宝剑”，并且有“越陈越香”的特点作为支撑，普洱茶库存越多，将来就越值钱！从普洱茶自身的特点来看，普洱茶企业或者从业者，的确应该拥有一定量的库存，不然产品的时间梯次无法拉开，普洱茶的魅力便不足以表现出来。

　　二、赢得反应时间。

　　产品进入市场，特别是新进入市场，需要很长一段时间来寻找消费者，需要时间来使消费者适应。普洱茶可以长期保存的特点，为普洱茶在市场营销上赢得了充足的反应时间，不存在因为保质期而被强迫下架的问题。这是其它茶品所无法比拟的，因为其它茶品的保质期相对较短。

　　三、利于扩张市场。

　　更多的是表现在心理作用上，普洱茶企业在过去几年中，得到太多经销商的追捧，其原因便在于，经销商认为，普洱茶的投资风险相对较小，甚至于是没有风险的，按最坏的结果，即使普洱茶价格下跌了，但普洱茶的价值在上升，总有一天普洱茶的价值会从价格上得到体现，因此对未来比较看好。

　　除了以上三点，普洱茶可以长期保存的特点，对营销来讲，没有更多的正面影响。反过来，我们看看长期保存在营销上会带来怎样的负面影响。

　　一、普洱茶企业自身大量库存造成资金风险。

　　生产型的企业家最怕的就是库存，库存不仅仅需要大量的资金，还存在着天灾人祸的风险。

　　普洱茶企业对库存的要求很高，为了建立产品的时间梯次，使消费者能感受到时间在普洱茶身上表现出来的魅力，就要求企业每一年甚至是每一季都要做适量的库存，一直到几十年以后。换句话说，企业家需要为三五年甚至是几十年以后卖给消费者的产品提前支付现金，而这些所支付的现金到时会是一个什么样的价值，基本无法预测。经营企业，需要资金不断的流转，而库存普洱茶，就像是冻结资金一样，不到时间很能兑现。

　　二、普洱茶经销商的大量库存对生产企业的威胁。

　　如果普洱茶的库存在经销商的手中，那么经销商对生产企业的威胁是不言而喻的。当市场迅速下滑或遇到较大风波时，资本的特点是止损出逃。普洱茶的经销商囤积普洱茶为的是普洱茶不断的上涨，然后兑现成现金，但当普洱茶预期不好时，出逃便是第一选择。此时，企业便会被反控制。

　　另外，如果企业的年生产量小于经销商库存量时，这种风险甚至是致命的。

　　三、“越陈越香”同时说明了普洱茶的“现在”不是最好，甚至普洱茶就没有最好的时候。

　　我们知道西湖龙井、洞庭碧螺春等茶品，最好的时候是刚出炉的时候，随着时间的推移，产品品质会越来越差，所以消费者争抢新茶。而普洱茶，按照现在的认知来讲，基本上不会出现最好的时候，即使出现了，消费者也很难判断出来。

　　“越陈越香”的风险在于，如果消费者是买去喝的，他会认为不值得，因为不论他买到什么样的普洱茶，他都不会认为当下是最理想的品饮时间。如果消费者是买去存起来等待普洱茶变得越来越好，那么这样被消费的概率很低，应该不是普洱茶从业者乐意看到的现象。所以，越陈越香对少数普洱茶爱好者和部分有闲钱的消费者有用，对大多数喝茶的普通消费者来说，没有太大的吸引力，相反会造成消费者消费决策的成本增高。

　　四、环境对长期保存的影响。

　　普洱茶重要的特征是自然发酵，自然发酵需要微生物的参与，并且不同的温湿度带来的自然发酵的差别较大。换句话说，存放在昆明的普洱茶，由于干燥，其自然发酵的速度就不如高温高湿的沿海地区。由于环境的不同，会造成同一批次的普洱茶产品质量参差不齐。在普通消费者看来，同样的普洱茶应该是同样的品质，如果同样的普洱茶表现出完全不一样的品质来，试想，消费者怎么分辨好坏，怎么进行理性的消费？一般情况下，消费心理是不求最好，只求花同样的价格得到品质相同的商品。

　　五、受污染给普洱茶带来的威胁。

　　上面谈到了不同发酵程度的普洱茶会给消费决策增加难度。我们再来看看储存环境带来的威胁。普洱茶需要后发酵，其特点之一是开放式的包装，开放式的包装容易造成后期污染。在普洱茶营销的过程当中，普洱茶从此地到彼地，从此经销商到彼经销商，在这个过程当中，难免会出现污染。假定出现普洱茶被污染的事件，在信息如此发达的时代，消费者还敢选择普洱茶么？

　　这给普洱茶从业提出较高的安全要求。

　　六、政策的风险。

　　我们一再强调，如果有需要，政策是可以调整和变化的。普洱茶国家标准中，有很多可以商榷的地方，比如说长期有多长，比如说储存的条件细化等等，一旦标准有变化，说不定造成所储存的普洱茶变为不合格产品！

　　普洱茶国标开始执行后，未获普洱茶地理商标的产品，在法律上是不能上市交易的，一旦上市交易，就是违法行为，并且普洱茶的保护扩大到全国。也就是说，前几年生产的普洱茶产品，没被消费掉而保存在仓库里的，由于标准的改变，一下子便成为了不合格产品。这就是政策的风险。谁知道什么时候再来这么一下！

　　七、新茶的尴尬。

　　强调长期保存，潜台词便是“越陈越香”，对于新茶来讲，这几乎是致命的，新出厂的普洱茶产品，被无形地证明为价值最低的产品，当然，价格也应该最低才是。所以，普洱茶新茶就会失去与其它茶品竞争的机会。

　　普洱茶新茶，对于收藏者来说，价格最低。但对于喝茶的消费者来说，基本上也是价值最低。所以，消费者不会光顾新茶，只会去寻找价格合适的“老茶”。

　　八、假冒伪劣产品的威胁。

　　长期保存的潜台词如果真如我们所说，被理解为“越陈越香”，那么假冒伪劣的陈茶就会出现在市场上，这不是我们所能控制的，市场有需求就会有相应的产品。假冒伪劣的产品对正品往往会是致命的打击。

　　从２０００年到２００７年，普洱茶市场热火朝天，一片繁荣的景象。在这一段时间，也是假冒伪劣产品最猖獗的时候，普洱茶甚至公开假冒，出现了Ａ货和Ｂ货，出现了不同年份的老茶（湿仓作旧）。

　　从以上的分析中，我们看到普洱茶长期保存的特点，在市场营销的角度来看，有正面的影响，也有负面的影响。正面的影响提醒我们要好好利用，而负面的影响也提醒我们注意规避。

　　我们相信，大多数企业还是希望自己的产品被消费者喝掉而不是被储藏起来，毕竟喝掉了就不会有威胁了，储存起来的话，风险总是存在的。

揭示普洱“仓茶”的真实面目

　　关于如何看待普洱“仓茶”的存在这个问题，很重要。普洱“仓茶”究竟是代表着霉变、潮湿、异味等伪劣产品代名词，还是只是大家认识上的误导，真实情况究竟是什么是普洱茶发展途上不可回避的一个重要问题。以下，通过九个问题试图揭示普洱“仓茶”的真实面目。这九个问题是：

　　一当前普洱茶流行的原因是什么？

　　二从云南晒青毛料到普洱茶的过程中经历了什么？

　　三普洱熟茶工艺诞生的原因是什么？

　　四普洱熟茶和陈年生普比较各自缺优点在那里？

　　五当前普洱茶的供给与需求的两个矛盾缘由在哪？

　　六如何解决新茶供给和消费者实际需求口感之间矛盾

　　七“仓茶”到底是指什么茶

　　八“放仓”是低级伪劣产品代名词还是一种工艺流程

　　九普洱茶“放仓”的真实意义是什么

　　在谈论“仓茶"之前，必须定义清楚什么本文中提到的“仓茶”，是经过仓储过程的普洱茶还是人为加速陈化的普洱茶。我想还是以什么是“入仓茶”和“未入仓”茶的定义来推导本文“仓茶”的定义。

　　翻阅很多普洱茶书籍和资料我们会发现普洱茶“入仓茶”是指将茶品储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、以利茶品快速陈化，此即『入仓茶』。

　　“未入仓茶“是指储存于某一仓储环境，，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，则属于『未入仓茶』。

　　看完这两个定义后，我们发现，一片普洱茶其实很难区分何为入仓茶何为不入仓茶。因为即便不是人工方式改变自然状况，在不同地理环境下储存的普洱茶出来的效果也是不一样的。即同样方式存放在广东、云南、甘肃的同类茶，经过一定时间后出来的效果都未必一样。如以甘肃自然存放的茶为未入仓标准的话，可能连昆明存放的茶都变成了入仓茶了。皆因为甘肃的气候更干旱，湿度更低。同理，在甘肃人工加速陈化的茶，如果是程度较轻，可能陈化效果甚至慢于在广东自然存放的茶的陈化效果。

　　所以，“入仓茶”和“未入仓茶”在实际中情况中很难区分的清楚。本文的”仓茶“姑且泛指人工加速陈化或者说存放环境湿度较大的普洱茶。因为即便不是人为所致，普洱茶在存放中，会因为环境的突发变化和本身所处地理条件导致湿度较大而加速了陈化。

　　定义好了本文关于”仓茶“的定义后，我们就从第一问开始逐步剖析“仓茶”的真实面目

　　一、当前普洱茶流行的原因是什么？

　　普洱茶为何在最近几年才风魔一时，为何从开始有普洱茶到现在历经几百年后普洱茶才快速发展，广泛流行。我想回答这个问题前必须从普洱茶的特殊功效和口感出发。普洱茶的特殊功效体现在“茶性温和，暖胃不伤胃”、“降血脂”、“减肥”等。至于普洱茶的口感又如如何呢？普洱茶根据原料产地，制作方式，和后发酵三方面的因素，导致普洱茶的品饮相对其他茶种，口腔感觉汤水更为浑厚柔顺，回甘度高，韵味足层次丰富。近年来随着中国经济不断发展，人民生活水平逐步提高，对喝茶的要求也越来越高，普洱茶以其后发酵后对身体的特殊保健和层次丰富的口感，越来越被大众接受，应该说当前普洱流行的原因大背景是经济的发展，人民生活水平不断提高，导致的消费升级所致，而普洱茶以其后发酵特点，能提供人体更为保健的饮用和较其他茶叶更为丰富的口感得到了大众广泛认同。

　　二、从云南晒青毛料到普洱茶的过程中经历了什么？

　　云南普洱茶原料产区新制晒青毛料和真正意义的普洱茶之间的区别在哪里？严格意识上说它们并非同一样东西，虽然是前世今生的关系，但恰如蝌蚪和青蛙虽然是已经完成蜕变，它们之间的区别也类似于面粉和面包的关系。而区别二者之间的就是因时间和制程发生作用导致的茶叶内质发生了巨大变化。这里的时间就是“仓储过程”可定义为自然存放的自然后发酵，而制程便是渥堆发酵，可定义为人为加速发酵。二者的作用目的只有一个，就是让茶叶出现以下特征“普洱茶汤色栗红明亮，散发独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜",而实质是通过普洱茶内含化学成分非酶足自动氧化，如类酯化合物氧化，产生挥发性成分2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，引起褐色物质的形成和香味的改变。最终使普洱茶由开始之初晒青毛料滋味由苦涩度降低，刺激性趋向圆润，汤水转甜，同时将茶叶由之初的寒性转自温和，这使人喝了茶后胃部感觉温暖舒服。云南晒青毛料由始初的苦涩、刺激度高，茶性趋寒过度为醇厚回甜，汤水浑厚，茶性温和等利于品饮舒适度，只有具备这样的特征，方可称之为普洱茶。由此可见从云南晒青毛料到普洱茶的过程经历了俗语称只为“陈化”，学术称之为“后发酵”。具体体现行为就是仓储，而为了缩减陈化时间，达到快速效果的是渥堆发酵，这也是一种快速转化的工艺。

　　三、普洱熟茶工艺诞生的原因是什么？

　　为何普洱茶诞生两百多年来，直到上个世界70年代才出现熟茶？熟茶以及熟茶工艺出现的历史背景是什么？这得从早期广东和香港地区习惯喝普洱旧茶开始讲起。上个世纪五十年代至六十年代初，是香港、澳门及东南亚地区对普洱茶有较大的需求时期，尤其是香港市场。在上个世纪五十年代后期，香港茶楼的茶叶消耗以普洱茶为主，占了茶叶消耗的60％以上，而消费者又喜欢喝有陈香味红汤褐底的陈化普洱茶。而在当时，自然发酵普洱陈化时间太久，短期不能应付香港市场需求，香港的茶商为了应付市场的快速需求已开始利用地窖的特殊温湿环境，人工快速促进普洱茶的后发酵。但由于香港地价昂贵，地窖式小作坊的普洱茶加工模式还是无法满足日益增长市场的需求。为了满足这一市场对“陈香味红汤褐底”日益增长的需要，解决供需矛盾，广东茶叶进出口公司从香港茶商将普洱青茶放入地窖中催熟的做法中得到启发，于1955年成立普洱茶攻关小组，从事人工加速后发酵普洱茶工艺技术（俗称普洱茶发水技术）研究。经过两年的反复实验研究，于1957年获得成功，大大缩短了之前传统普洱茶的后发酵陈化过程和时间。普洱茶人工加速后发酵技术工艺主要流程为：

　　晒青（有时也用烘青）毛茶原料——润水——渥堆——翻堆（解块）——摊晾——起堆——筛分——拼堆——装包——贮旧——成品。

　　云南省有关方面得知广东人工快速发酵加工普洱茶工艺获得成功的喜讯后，于1974年派昆明茶厂吴启英，勐海茶厂邹炳良、曹振兴等技术人员到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南。从此，云南开始效仿广东做法进行加速发酵工艺试验，以后逐步在云南推广和完善。云南依靠其得天独厚的自然条件和原料优势，使普洱茶的加工生产得到更快更好的发展。

　　由此可见，云南普洱茶至从被香港和东南亚以“陈香味红汤褐底”为特征的品饮方式后，由于正常存放时间过久，陈化周期较长，即满足不了不断增长的市场需求，也成本过贵，所以，茶商退而求其次，以牺牲一部分口感来取得快速陈化，符合“陈香味红汤褐底”，并且由于大大缩短时间，也降低了成本，更适合市场消费。自然陈化过长，不适合市场需求增长，利用人工加速后发酵技术快速满足市场需求是熟茶工艺诞生的现实基础和原因。

　　四、普洱熟茶和自然存放陈年生普比较各自缺优点在那里？

　　俗语说，针无两头利，当解决了某方面的问题的同时，一定又带来新的问题。尤其是商品，机器化大生产虽然提高了生产效率，但出来产品缺少个性化，质量比不上手工作坊生产。这在现实生活中，是我们常常遇到的现象。而熟茶的工艺诞生，也面临这样的问题。即熟茶工艺的诞生解决了快速陈化，使普洱茶快速出现基本的”陈香味红汤褐底“特征，并迅速的降低了成本，但出来的口感又和长期自然存放的茶叶相距甚远，熟茶的出现解决了大众化消费的问题，但这样的产品并不符合精益求精的高端市场消费者，或者喝茶爱好者不断提升的品饮要求。这类客人除去要求“陈香味红汤褐底”对口感还有更高的要求。那么到底普洱熟茶和陈年生普产品的各自优缺点在哪呢？首先我们要了解陈年生普和熟茶口感的差异化。

　　普洱茶不管是快速陈化和自然陈化最终大体目标是一致的，即解决晒青毛料苦涩度，出现甜度和香气，并使茶性由寒转温。但经过长期自然陈化的普洱茶的口感更为清晰细腻，层次分明，回甘强烈，气感十足。而人工快速陈化的熟茶的口感圆滑柔和，单一死板，缺少回甘，缺乏活力没有层次感。可见自然存放的陈年生普的滋味要比熟茶更为突出优异。但从存放时间来看，自然陈年生普时间存放长久，导致资金陈本，仓储成本加大，同时由于长期存放，使风险出现的机会更多，出现问题的机率也更大，诸如被白蚁吃掉，被强光照射，吸进异味，火灾、水灾、偷盗等，出现的上述风险的机率要大过熟茶很多，因此自然存放陈年生普生产成本更高，不利于中低端市场消费。而熟茶以其较为便宜的陈本使得在价格上为大多数中低端市场接受。

　　综合上述可以得出，虽然自然陈化生普口感丰富，层次感远胜于熟普的口感单一，没有活力。但彼此间的陈本差异又导致熟普更适合广泛的中低端市场消耗，而自然存放生普由于存放成本过高，和普罗大众的消费相距甚远，主要为高端市场选择。

普洱茶的好坏怎么区分

　　普洱茶品质有好有坏，并且工艺上有着生熟之分的普洱茶，在区分好坏方面也有差别，最好就是针对性的进行区分，这样才能挑选到好的普洱茶。接下来，我们就了解下普洱茶的好坏怎么区分？了解之后我们就知道如何避免买到坏的普洱茶了。

　　1、普洱茶生熟区分

 

　　将采来的茶叶经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型加以干燥，叫青饼。经过渥堆发酵制作出来的为熟茶。可从香气、汤色、叶底来辨生熟。生茶汤色是栗红色，而熟茶为暗栗色，甚至接近黑色。干仓的生茶叶底呈现栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满鲜活感。熟茶的叶底多半是暗栗色或黑色，叶条质地干瘦老硬。

　　2、普洱茶干仓湿仓之辨

 

　　干仓茶的条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。干仓茶的汤色、叶底呈栗红色，而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。

　　香型之辨：

 

　　普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。

　　味道之辨：

 

　　上好的茶经冲泡甘甜爽净，越泡越甜。稍次的茶则有苦涩的味道，更次者则有酸水的味道。大多品茗高手都公认“无味之味”是普洱的最极品。

　　喉润之辨：

 

　　好的普洱茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极重视喉润特色。有些陈年普洱在储存过程中过于密封，开封后马上冲泡，会有燥的感觉。把它装在较大的容器中回存一段时间，燥感自然消失。

　　3、如何正确收藏普洱茶

 

　　在家庭收藏过程中，必须避光，无异味，不受潮，避免串味。选择品牌：老品牌在市场上有价值传承，因此规范经营、讲诚信的品牌企业是收藏投资的保障。

　　买到好的普洱茶，如果我们不立即饮用的话，是要注意存储好，在良好的环境下保存普洱茶，它的茶质才不会受到外界因素的影响。总的来说，不管是选购还是保存，两个方面的问题都是需要我们多加注意的。

云南普洱茶加工技术标准

　　云南普洱茶加工技术标准，文章为你介绍云南普洱茶、熟茶、生茶、散茶、紧压茶、后发酵、快速后发酵、缓慢后发酵等方面为你介绍普洱茶的的加工标准。
　　1云南普洱茶的标准
　　是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。

　　2普洱茶生茶的标准
　　是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

　　3普洱茶熟茶的标准
　　是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

　　4普洱散茶
　　未经蒸压成形的普洱茶熟茶的标准。

　　5普洱紧压茶的标准
　　包括普洱茶(生茶)和以普洱散茶为原料，经蒸压成型等工艺制成的饼、砖、沱等普洱茶。

　　6后发酵的标准
　　云南大叶种晒青散茶在特定的环境条件下，经微生物、酶和湿热等综合作用，其内含物质发生一系列转化，形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵。

　　7快速后发酵的标准
　　云南大叶种晒青散茶在普洱茶产地特有的环境条件下，通过人工控制温湿度，促进微生物、湿热作用和酶促反应，其内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。

　　8缓慢后发酵的标准
　　普洱茶(生茶)在一定温湿度的环境条件下，经过微生物、湿热作用和酶促反应自然缓慢发酵，在较长时间内形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。