绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“普洱茶热”近几年内是不会降温的。普洱茶的消费热潮，不是简单的市场炒作行为，更不是消费者盲目追逐时尚的行为。普洱茶消费热是必然的，它是以下方面综合作用的结果：
第一，随着经济的发展，人们对生命质量的追求越来越高，“关爱健康”已成为时尚。普洱茶的药理作用、保健功效、饮用收藏价值的不可替代性，导致了市场需求不断扩大：
(1)云南茶叶的有效成分含量是中国茶叶中最高的(水浸出物含量高达45％-48％以上)，决定了云南茶质的优异性。优异的茶叶品质使云南茶叶拥有了最广泛的消费群体。
(2)众多的茶类里，以普洱茶的消食解腻功效最为突出，使它能赢得有一定消费实力的消费群体(《滇海虞衡志》“普洱茶，味最酽，京师尤重之”表述的就是皇宫贵族腻食以后对普洱茶的偏爱)。
(3)普洱茶有“窈窕茶”、“素女茶”、“美人茶”的美誉，是女性美体瘦身的最佳选择(18世纪，英国伊丽莎白女王对茶叶的喜爱，直接带动了整个欧洲的茶叶消费，女性市场的巨大潜力由此可见一斑)。
(4)普洱茶又称“老人茶”，饮用后温和养胃，刺激性小，不易导致失眠少卧，使它能赢得“下午茶”市场和茶馆等“夜生活”场所的消费群体。
(5)普洱茶降血脂、降血压、降血糖的功能是其它茶叶所不及的，使它成为中老年服食养身、保健消费的优选佳品。
(6)普洱茶“越陈越香”、“随收藏时间升值”的价值上的安全特性，能赢得个人和家庭收藏市场。
(7)普洱茶中的“紧压茶”，承载着中国历史和中国茶道最深邃的理念，使它成为茶艺爱好者和广大文化人“以茶会友”的最佳选择。
第二，“茶兴于唐，盛于宋”，历史雄辩的证明了茶文化是盛世文化的产物，这也是“唐宋”时期茶叶生产和消费能发展到极致的原因。世界和平和中国经济的高速发展，必将进一步带动包含普洱茶在内的茶叶消费的增加，注定了云南普洱茶的“大盘”走势。所以云南普洱茶热短期内是不会降温的。
注：文章摘录于《解读普洱》
细说普洱茶之茶水（三）
我们说水是为了说茶，只是对水无所了解，会对茶有所误判。一般情况下，什么水都可以泡茶。但要泡出好的茶汤，必须用好水。追求和日常可分开，并不是说找不到好水就不用泡茶来喝了。
还有，我们的原意是评判一个茶好坏与否，先弄清泡茶所用的水是否好。这是消费问题，是买“对”茶的问题。
上篇说到，用同一个茶审评不同的水。可得到你身处的地方，所能得到的水，用来泡茶那个会更好。这是感性的认识。
理性的分析有助提高感性的认识。茶叶加水成为茶汤，就是茶叶可溶物溶于水成为茶汤。某个茶叶所含的可溶物是固定的，它不会平白的增多或减少。但不同的水溶解能力是不同的，水分子小的水溶解力会更强，水分子大的水会较弱。活动的水，水分子会更少，俗称活水；静止的水，水分子更大，俗称死水。原因，不动的水，水分子会结团，流动的水，在运动撞击中，水分子会分开，分散，不能结团。
活水和死水，口感也是截然不同的。活水：细、活、鲜、渗透力强；死水：寡、粗、闷。有时我们喝到鲜活的山泉水，会有清爽、鲜活的感觉，是个很好的列子。
碱性水比酸性水泡茶要好。主要体验在其胶融性上。茶叶属碱性，碱性和碱性会相互胶融。如果，碱性和酸性，会相斥，互相抵消。用碱性水泡出来的茶明显要比酸性水的颜色深。碱性水泡出的茶汤会较浑厚，酸性水会较之单薄。碱性水口感会较滑，酸性水会较涩。大家可做个实验，验证一下。
我们用PH试纸测试一下，就知道绝大多数的桶装水基本是酸性的。而且这些水经过水厂再到消费者，停留静止了相当的时间，已经不是活水了。用来泡茶不是很好的选择。
我们身边最容易得到的活水是自来水，但自来水杂质和重金属会过重，用来泡茶还是弊大于利。需要用反渗透把其杂质和重金属去掉，变成纯净水。纯净水口感寡、淡，没有口感，而且不是碱性水。可以再用负电位能量净水机，变成弱碱水。如要求再高，可再经过能量激活器，将水分子进一步细化。这些水机和装置，在本地水店和在网上都较容易找到，这样我们就可以用身边很方便得到的水，变为理想的水泡茶了。
去除自来水杂质、重金属，变纯净水的反渗透装置
变弱碱水的装置
细化水分子的能量激活器
文/无非妙道，原题：2014年细说普洱——茶水之三（一百八十一）
从做假到革命：普洱茶的后发酵与前发酵
普洱茶属于后发酵茶类，这在业界已经是定论。围绕后发酵有自然陈化与人工干预两种处理方法，在干预主义下诞生了渥堆发酵与技术仓两种做法，其目的都是为了通过人工干预加快普洱茶的转化速度与提升品质，以达到快速品饮及提升品质的目的。由于普洱茶被定义为后发酵茶，晒青毛茶初制工艺中出现前发酵的萎凋与闷黄工艺，往往被正统派人士视为投机取巧与做假。这些正统人士的观点是，晒青毛茶初制要尽量避免前发酵，因为经过前发酵的茶不利于后发酵，缺乏后期转化空间，也就没有存放价值。这种依据国家标准的主流声音无疑是对的，但放在普洱茶的数百年工艺发展史中则未必对，因为普洱茶是一个极其包容的茶，一直在发展演变之中，并没有定型。普洱茶最近几十年出现太多的新东西，未来还会出现什么我们真的不知道。纵观普洱茶的发展史，在某种程度上，无疑就是一部做假与投机取巧在推动行业进步的历史。为什么会出现大面积的做假，乃是存在庞大的市场需求使然。这是消费观念对普洱茶供给侧带来的革命。起初这种由消费市场引导的技术变革都是偷偷摸摸在做，因为其与正统工艺不符，挑战了传统秩序,为正统制度所不容,只能以在野派与地下党的面目出现。但随着时间的推移，这些边缘化的工艺有的会逐渐成为市场主流。中国一向有约定俗成之说，在巨大的市场需求下会引起主流派的关注与重视，通过论证其合法性，将之大而化之到主流体系中来，形成普洱茶的最新传统，并诞生全新的子品类。
普洱茶已经完成了后发酵的革命，由不发酵茶变成后发酵茶类。最近十余年来，许多厂商借鉴红茶、黄茶、乌龙茶、白茶的工艺，将萎凋、闷黄与渥红等前发酵技术带到普洱茶之中来，其是好事还是坏事，我们还是留待给时间来裁判吧。将来会不会出现一场关于普洱茶的前发酵革命，谁也说不清楚！
在数百年前普洱茶属于不发酵的绿茶，后发酵的传统是在边销藏区的过程中逐渐形成的，而且这是藏区、香港等销区的传统，而不是普洱茶这个原产地——滇西南原住民喝茶的传统，当地人喝的都是当年新茶——晒青毛茶，并没有喝陈茶的习惯。滇西南的老百姓普遍知道普洱茶的最大特性是越陈越香，还是2003年普洱茶在大陆兴起来以后的事，这是典型的出口转内销的产物。也就是普洱茶产于云南，销往藏区与香港，在销区形成越陈越香的喝旧茶的传统。普洱新茶要转化为香港人爱喝的旧茶，往往需要在茶商的仓库里摆放好几年，而新茶不受欢迎。一些香港茶商就对茶叶洒水做旧，这就是熟茶与湿仓茶之滥觞。事实上，普洱茶做旧的传统至少早在民国年间就开启了，因为李拂一先生的《佛海茶业概况》一文中就提到，勐海早年做的某些品种的茶有潮水工艺。这些茶是销往藏区的。这种潮水工艺是怎么来的，现在很难考证，但我们可以推想其是受藏区的影响。因为，藏区人民喝来自四川、湖南、陕西诸省的黑茶好几百年了，对于黑茶的制作工艺他们多多少少知道一点，他们可能会给云南的茶商建议，能不能借鉴一些黑茶的工艺来做普洱茶，这样一来普洱茶也有了潮水这种新工艺，向着人工干预的后发酵茶迈了一大步。
普洱茶最终由不发酵的绿茶变成后发酵茶类，是在建国后数十年内完成的。上个世纪五十年代，香港人的普洱茶做旧技术已经初步完善。我们知道普洱茶在计划经济年代是被用来边销与出口创汇的，国家非常重视，专门在云南组织几个厂家定点生产，由中茶广东公司负责出口。中茶广东公司发现做过旧的茶在香港好卖，于是在香港做旧茶工艺的基础上进行改进形成了广东潮水做茶的工艺，并调云南的毛茶、乃至广东以及其他地方的毛茶到广东进行潮水发酵，生产出来的茶叶再出口香港。上个世纪70年代，中茶云南公司取得了出口经营权，就于1973年派人到广东学习潮水发酵技术，再通过自己的不断总结与创新，终于1975年试制成功普洱熟茶。熟茶的诞生，标志着普洱茶正式被体制内的专家归为后发酵茶类。由于熟茶在上个世纪七八十年代是出口创汇的特种武器，在出口派掌握中国茶叶的话语权之时代背景下，茶叶主管部门将传统制程的普洱茶称为滇青，只有熟茶才能叫普洱茶。这就是熟茶等同于普洱茶的一段光荣历史，生茶不是普洱茶之说法的由来。
但风水轮流转，90年代普洱茶在台湾兴起，诞生了一些全新的观念，熟茶被视为日常饮用的口粮茶，生茶的地位被台湾茶人大大拔高，邓时海教授一直在宣传“喝熟茶，藏生茶、品老茶”，生茶成为了投资收藏市场的标的物，一登龙门，身价倍增，于是滇青茶摇身一变，有了一个全新的名字——生茶，也重新取得了普洱茶的合法地位，变成普洱茶的哼哈二将——生茶与熟茶中的一员。
1993年，第一届中国普洱茶节在思茅举办，并召开了普洱茶的第一个国际学术研讨会。此前，普洱茶的发展由于两岸三地的分隔，交流不畅，在云南、香港与台湾分别发展自己的体系。比如在云南的原产地思茅、版纳与临沧，许多做茶人以为普洱茶是个原产地概念，只要在原产地生产的，不管绿茶、红茶、熟茶、花茶都叫普洱茶。而在中茶云南公司这些出口派看来，只要熟茶才能叫普洱茶，生茶只能叫滇青。香港、台湾与韩国等海外茶人对普洱茶也有自己的理解。总之，关于普洱茶是什么，众说纷纭，五花八门，让人无所适从。这次交流大会开得好，至少各种观点在深度过招，就普洱茶是什么初步达成了共识。起码越陈越香，也就是后发酵是普洱茶的本质特性大家都认可了。十年以后，在台湾兴起的普洱茶热登陆大陆，开启了波澜壮阔的普洱茶大时代。2003年，在云南茶界的推动下，普洱茶有了自己的第一个行业标准——地方标准。云南省地方标准“DB53/T102-2003普洱茶”，于2003-01-26发布，2003-03-01实施，正式规范了什么是普洱茶，生茶与熟茶都统一在后发酵这杆大旗下，这标志普洱茶后发酵革命的尘埃落定。此后，普洱茶在标准化的道路上不断前进，2006年出台综合标准，2008年国标的出台，云南击败了历史上曾经生产过普洱茶的广东、湖南、贵州、四川、重庆等省，将普洱茶变成云南独家所有——云南普洱茶。
历史走过数百年，普洱茶由不发酵的绿茶变成一种后发酵茶类，拥有生茶与熟茶两种截然不同的子品类。熟茶显然是人工干预后发酵进程的产物，但说生茶一定就是自然后发酵也值得商榷，因为生茶也分为自然陈放与人工干预存放两种。人工干预生茶最开始就是造假——利用湿仓做老生茶。湿仓名声太烂，而且其仓储环境不可控，霉变的茶品比较多，2003年以后随着干仓概念的崛起其迅速被淘汰，湿仓茶成为消费者唯恐避之不及的东西。但市场上一直存在着希望生茶快速变成老生茶之需求，于是技术仓取代湿仓应运而生。于是仓储继干仓与湿仓之后，出现了自然仓与技术仓。自然仓是自然陈放；技术仓是人为干预转化速度与品质的结果，其除了是传统经验的总结，近年来体现得更多的是现代科技成果，在某种程度上其逐渐演变为一种科技仓。这种人工干预是多年积淀下来的传统仓储技艺与现代科技研究的结晶，其过程是安全可控的，存放出来的茶品是可以放心饮用的，其堪称普洱茶仓储技术的一次革命。有一点需要特别强调的，熟茶发酵完成后并不意味着其后发酵进程结束，因为发酵程度深的熟茶也多多少少拥有后期转化的空间，何况发酵程度适度或者较轻的熟茶。熟茶跟生茶一样都可以进行仓储，其仓储也分自然陈放与人工干预两种。
总之，普洱茶经过数百年的演变，在建国之前这种演变是缓慢的，由不发酵的熟茶缓慢向着后发酵茶类挪步。而自1950年代起，普洱茶进入了工艺大爆发时期，短短数十年各种新制程的茶叶纷纷出现，其工艺创新乃至革命涵盖初制、精制与仓储全过程。就目前而言，普洱茶的后发酵工艺已经由在野派变成正统派，这个取代过程是在上个世纪70年代到80年代完成的，后发酵工艺也由做假变成最正统的普洱茶工艺。至于目前坊间流行的前发酵工艺，其是昙花一现的歧路亡羊，还是普洱茶的下一次革命，请让我们拭目以待！
【当代普洱】将引领普洱茶走入艺术收藏领域
过去20年来，随着中国经济的成长以及个人财富的增加，艺术品和古董文物的收藏成了中国人富而好礼的主流趋势之一，尤其是普洱茶收藏拍卖更是一路红火，然而【当代普洱】的出现，将成为普洱茶收藏的新指标。
何谓【当代普洱】呢?简单来说，就是具有原产地证明、文化艺术高度以及现代化仓储存放的普洱茶，以下我们将分成三点做详细说明:
1.原产地证明
云南省农业厅茶叶办公室2011年4月颁发了「茶园证」的规范，载明了法定产区的行政区域。自州、市、县、乡、镇、村细分到村委会的各个小组，同时也载明了茶树的种植年份、茶树的品种以及茶园的面积、每年鲜叶的总产量，并结合RFID的云端技术，可藉由此项科技做到保真、防伪、溯源等履历认证项目，这使得普洱茶正式进入生产履历的原产地证明时代。
「茶园证」载明了法定产区的行政区域和茶树的种植年份、品种及茶园的面积、每年鲜叶总产量，让【当代普洱茶】正式进入生产履历的原产地证明时代。（图/作者提供）
藉由RFID技術管理，【當代普洱茶】已有電子履歷，可以溯源、保真和防偽。（图/作者提供）
文化艺术高度
过去在收藏艺术品，只能看，却不能喝，但是普洱茶，却是如同西方世界的红酒一样，不仅时间愈久愈有价值，并且还可以喝。一旦像红酒一般，经过一段时间的教育、传承之后，普洱茶在东方世界的地位，绝对不逊于红酒，尤其红酒不时推出一些结合艺术画作的酒标，提升红酒的文化高度与价值及收藏性，借镜红酒，【当代普洱】与艺术画作结合，相信在文化高度价值的提升，指日可待。
知名酒厂结合知名艺术画作的酒标让红酒价值再提升（图/来源网络）
那知名普洱茶厂代表作是否能借镜红酒透过艺术画作的结合，提升【当代普洱茶】价值呢?（图/作者提供）
现代化仓储存放
相较于红酒酒窖，对普洱茶的质量有着关键性影响的另一重点是仓储履历，从毛料的仓储到成品的仓储，甚至茶商的仓储、消费者的仓储，它的湿度、温度、空气、甚至外在环境的气候、纬度、海拔，对普洱茶保存和陈化都有着重大的影响。未来普洱茶从生产履历认证到标准仓储到投资收藏，会因为普洱茶标准仓的建立而做出重大改变，普洱茶现代化仓储管理将会像红酒酒窖一样扮演关键的角色。
HKQAA为红酒酒窖发展出一套严谨的管理标准制度，红酒酒窖在红酒收藏扮演关键角色(数据源HKQAA网站)
知名普洱茶厂针对普洱茶仓标准化管理，包含温湿度、空气、保存及陈化，作出严谨的规范，为【当代普洱茶】收藏做准备。（图/作者提供）
综合以上三点的【当代普洱茶】，已不只是有生命的连续发酵茶，从文物收藏角度来看，它已成为【活态文物遗产】，在履历认证时代的到来，【当代普洱茶】将成为收藏新标的，一条全新的文化创富之路，就由【当代普洱茶】开始。
作者 :许怡先
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