绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
我们说水是为了说茶，只是对水无所了解，会对茶有所误判。一般情况下，什么水都可以泡茶。但要泡出好的茶汤，必须用好水。追求和日常可分开，并不是说找不到好水就不用泡茶来喝了。
还有，我们的原意是评判一个茶好坏与否，先弄清泡茶所用的水是否好。这是消费问题，是买“对”茶的问题。
上篇说到，用同一个茶审评不同的水。可得到你身处的地方，所能得到的水，用来泡茶那个会更好。这是感性的认识。
理性的分析有助提高感性的认识。茶叶加水成为茶汤，就是茶叶可溶物溶于水成为茶汤。某个茶叶所含的可溶物是固定的，它不会平白的增多或减少。但不同的水溶解能力是不同的，水分子小的水溶解力会更强，水分子大的水会较弱。活动的水，水分子会更少，俗称活水；静止的水，水分子更大，俗称死水。原因，不动的水，水分子会结团，流动的水，在运动撞击中，水分子会分开，分散，不能结团。
活水和死水，口感也是截然不同的。活水：细、活、鲜、渗透力强；死水：寡、粗、闷。有时我们喝到鲜活的山泉水，会有清爽、鲜活的感觉，是个很好的列子。
碱性水比酸性水泡茶要好。主要体验在其胶融性上。茶叶属碱性，碱性和碱性会相互胶融。如果，碱性和酸性，会相斥，互相抵消。用碱性水泡出来的茶明显要比酸性水的颜色深。碱性水泡出的茶汤会较浑厚，酸性水会较之单薄。碱性水口感会较滑，酸性水会较涩。大家可做个实验，验证一下。
我们用PH试纸测试一下，就知道绝大多数的桶装水基本是酸性的。而且这些水经过水厂再到消费者，停留静止了相当的时间，已经不是活水了。用来泡茶不是很好的选择。
我们身边最容易得到的活水是自来水，但自来水杂质和重金属会过重，用来泡茶还是弊大于利。需要用反渗透把其杂质和重金属去掉，变成纯净水。纯净水口感寡、淡，没有口感，而且不是碱性水。可以再用负电位能量净水机，变成弱碱水。如要求再高，可再经过能量激活器，将水分子进一步细化。这些水机和装置，在本地水店和在网上都较容易找到，这样我们就可以用身边很方便得到的水，变为理想的水泡茶了。
去除自来水杂质、重金属，变纯净水的反渗透装置
变弱碱水的装置
细化水分子的能量激活器
文/无非妙道，原题：2014年细说普洱——茶水之三（一百八十一）
喝普洱茶谢谢正确的手势知多少
相信很多茶友在不同场合或遇到不同的人喝茶，会遇到各种各样的手势，千奇百怪的都有，那么比较常见，具有代表性和正确性的都是哪些手势呢？喝茶谢谢正确的手势，喝茶时表示谢谢的动作——
客气型，单手扶杯，有点像喝酒的手势，口中还不停地喊：够了、够了！
功夫型，铁砂掌，单手掌状，敲击桌面，口中喊道：好了，好了！
着急型，还没等主人斟好茶，手就把杯子拿起来了，口中喊道：快、快、快，老子渴死了！
领导型，掌朝下，用指尖轻敲桌面，口中喊道：少一点，少一点!
非常6+1，你见到过吗？食指、中指、无名指三指敲桌，其它两个指还敲起来！
谨慎型，这种人最客气了，生怕洒出来，非常珍惜主人的茶，说：谢谢、谢谢！
哈哈，看到下面这种手势，可能主人都不敢斟茶了！
晚辈向长辈：
1.五指并拢成拳，拳心向下，五根手指同时敲击桌面三下，意为五体投地的跪拜感谢。
2.三指敲击桌面三下，食指中指无名指，意为三叩九拜！
平辈之间：食指与中指并拢，敲击桌面两三下，意为双手抱拳作揖感谢。
长辈向晚辈：食指或中指单指敲击桌面两三下，意为点头欣赏感谢。
手指越多敲桌，说明越尊敬！
详解普洱茶六味：甜、苦、涩、酸、水、无味
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。今天，我们就来聊聊这几种普洱茶味：
1、甜：甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
2、苦：苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
3、涩：常听说不苦不涩不是茶，其实陈化多年的老普洱茶，已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
4、酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。
5、无味：大多数普洱茶品茗高手，都公认无味之味是普洱茶最极品的味道。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多、两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语是汤有色，但茶味陈化淡薄。无味之味有着十足的禅境，能体会到如此境界，在数百种茶中，恐怕是唯普洱茶独有了。
普洱茶在不同季节有何不同的品质？
茶的品质特点是由茶的品质成分决定的。除了茶树品种的遗传因子决定茶叶品质基础外，其品质成分的变化与茶树生长发育的外界环境条件密切相关。因此产生了茶叶品质的季节性变化，形成不同季节普洱茶的不同特点。
从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸和儿茶素的变化上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，结果导致氨基酸含量与儿茶素含量的比值相应提高。春茶的另一个品质特点是果胶的含量较高，它与茶叶的外形、色泽和茶汤滋味的醇度有关。
茶叶的主要品质成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡因等，都因季节不同而有较大的变化。茶叶的芳香物质含量也因季节变化而不同。据分析，每100克鲜叶干重，春茶的芳香油含量有5.8毫克，夏茶有2.4毫克，秋茶有4.0毫克。这说明，春茶的香气是最好的，在秋高气爽之时，茶叶香气也常常得到改善。
春茶、夏茶、秋茶三季茶的划分有不同的标准。有的以节气为标准，分为清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。有的以时间为标准，分为5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。茶树由于受品种、气候以及栽培管理条件的影响，每年茶区不同季节采制茶叶的时间是有区别的，大致是由南向北逐渐推迟。此外同一茶区，甚至同一茶园，每年采茶的时间也因气候、管理等原因有所不同。
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