普洱茶辨别技巧:如何辨别出好的普洱茶？-茶礼仪网

　　爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其间数千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把普洱茶喝“懂”。品普洱茶，是一个非常静谧的过程，外形粗犷，实则细腻，若是像喝酒那样大口灌下去，十年也未必能体会其中的奇妙之处。

　　1、建立属于自己的喝茶模式

　　关于泡茶方式，根据各人习惯和爱好，千人千法，而每个人只需要找到适合自己的冲泡方式，把它相对固定下来就可以了。

　　这个固定，我想主要体现在以下三个方面，A固定容器容量，固定试茶克数，固定冲泡时间。必须注意的是，试茶不是品茶，品茶可以根据各种茶的不同特征，以不同的冲泡技巧抑制缺点发挥优点，以达到最佳品饮效果。

　　1)、投茶冲泡

　　盖碗，投入8克茶样。闷泡三分钟起汤，然后看叶底颜色是否正常，盖冷香或者杯香是否浓郁，然后再喝茶汤，主要辨别是否够纯真，树龄是否正确，制程有没有问题，有无掺杂，季节是否正确等因素。

　　2)、品尝

　　入口时的茶汤香气与滋味（是喝所有的茶都会有的感受，幽幽的香，冲鼻的香，淡淡的香…舌尖的甜，到两颊的酸，舌根的苦，舌面的涩…不同的香味与滋味融合，就有了千差万别的感受）

　　茶汤喝下去后的回味（茶汤咽下去以后，有些茶在口腔中的香味和口感在不断变化，最常见的是回甘、生津，反之，它的层次感就不会那么丰富明显）。

　　冲泡一款茶叶，它的层次感主要从三个方面体现：

　　1.香气：有香型变化，香气由强转弱的持续性。

　　2.口感：饱满度、苦涩度的先后转化。

　　3.韵感：茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。

　　喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，静坐片刻，仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后，苦涩甘甜在舌面和喉部的转化，以及香气浓淡的变化。

　　一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。

　　至于辨别旧茶就更复杂或者简单多了，有时候看包装对用鼻子闻一下就能鉴别，有时候也需要开汤，但这对初学者而言略有难度，这里不做详细介绍。当我们去买茶时会试茶，商家都会泡茶，他们泡茶的方式或者流于各自习惯或者运用各种商业技巧，这样会对茶叶真实情况有所影响，当要试的茶价格昂贵或者欲购买的数量颇多时，不妨先拿些样回家按自己的统一模式试一下再做决定，这样可以尽可能的避免风向。

　　2、观察茶叶的包装外形

　　1）、看包装

　　云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料，如内包装用绵纸，外包装用笋叶、竹篮，捆扎用麻绳、篾丝，而且也为广大普洱茶嗜好者们所接受。查验包装材料是否清洁无异味，包装是否紧结、端正、牢固，外形包装的大小是否与茶身密切贴合，是否松动；棉纸是否为纯棉质，字迹是否清晰等。

　　2）、外观

　　主要看匀整度、紧松度、色泽、嫩度、匀净度等，看形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰，有无起层落面。如云南七子饼（7572、7542、7262）等，要求直径500px,中间厚62.5px,边缘薄25px,而且茶条索清晰，无起落层面、掉边，紧松适度，具“泥鳅”边。

　　3、找出不同时代的标杆茶通过和标杆茶的对比

　　粗看茶叶的价值如何判定貌似很抽象，但通过对已在市场形成价格的一些名山茶原料，或者不同时期一些大名鼎鼎的标杆茶的对比，通过对比茶之间的优劣差距找出价格差距，便大体能推算出一款茶的市场价值。

　　一款茶的价格是由口感+变现能力+稀缺性三者综合决定的，口感好价格自然高，但普洱茶越陈越香特征使得它具备投资价值，既然有投资价值那么后来的变现便对投资者很重要，好的品牌可以创造好的交易通道使得普洱茶变现能力更加通畅，所以快速的变现能力也是构成普洱茶价值的一个重要组成部分。自然稀缺性也是引发供求平衡的关键，它也是构成普洱茶价值的重要部分。

　　要判断一款茶饼的大体价格，首先在能判断其大体年份的前提下找出这个时期的标杆茶，通过和标杆茶的对冲找出彼此口感上优劣差距，从而找出判断价格的依旧。当然这种对冲除了真实的对冲外，也可以凭记忆对比两者之间的重要特征差距进行判断，。

　　判断新茶毛料就和已经产生明确价格的指标山头毛料对冲，从而找出两者差距，大体推算出价格。需要补充的是，对冲参与数量越多，越能准确判断出价格，找出一款高于它的标杆茶，再找出一款低于它的标杆茶，那么它的价格就是在这两款标杆茶之间。

　　当然和标杆茶冲的目的不止可以找出价格依据，也是找出年份依旧的重要方式。当你对各个时期的标杆茶的价格排列有一个融为贯通的全面了解后，价格链上的产品发生的任何一些价格变化都能为你预先指明该是买入或者应该卖出的信号。

　　4、总结

　　当你具备了上述基本的辨茶能力后，你就可以开始存茶，和上山买料做茶，如何科学的存茶和收茶，这又是下一步我们要探讨之处了。

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什么是大叶种、中叶种、小叶种？带你了解普洱茶的茶种

　　影响茶质量的因素有很多，比如场地、年份、制作工艺、品种、时间等等大因素，还有里面细分的因素。我们要说的是茶种的因素。同一种茶，不同的茶种制作出来的茶，就是不一样的。普洱茶就是有不同的茶种的茶之一，我们就来看看吧。

　　在我国云南省有着这样一种茶，是由一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶，叫做普洱茶。普洱茶的发酵不止有经自然发酵而成，也包括人工发酵。普洱茶的茶叶分为大叶种、中叶种和小叶种。

　　那么什么是大叶种？还有中叶种、小叶种又有什么不一样？本文将带你弄清楚这个问题。

　　1、大叶种

　　树的叶种有特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种之分。其实呀，我们什么什么叶种是我们习惯性的叫法，确切的叫法应该是比如说：乔木型或者是小乔木型大叶类中生种或者是早生种茶叶。

　　这个问题我们一个一个讲解，大叶、中叶、小叶是根据什么来说呢？

　　面积、叶片面积，面积是怎么计算呢?一个简单的办法：叶长x叶宽x0.7=叶面积

　　2、小叶种

　　当然了，不是选芽头来量，是选枝条中部发育正常的叶片，一般是生长成熟的，等你算出来面积之后，叶面积大于等于60平方厘米属特大叶，叶面积在40-60平方厘米之内的属大叶，叶面积在20-40平方厘米之内的属中叶，叶面积小于20平方厘米的属小叶。

　　那么大、中、小叶都可以做普洱茶原料吗?答案是：可以的。

　　因为：云南的大中小叶都属乔木或者是小乔木型，区别于其他地区的茶树，当然了，不是说其他地方就没有乔木或者是小乔木型的大中小叶的茶树。因为云南的地理条件优越，海拔、阳光照射度、紫外线、降雨量等等因素让云南境内的各个叶种的内含物质比其他地方的丰富，滋味更醇厚，耐泡度更高。

　　比如：其他省份的黑茶原料茶多酚含量在17%，而云南普洱茶的原料的茶多酚含量在25%-35%之间，综合之差将近两倍，这就是云南普洱茶得天独厚的条件。

　　很多人问，那中叶和小叶制作的都是普洱茶吗?答案是：这样叫也合理。

　　因为在云南历史上最出名的贡茶产地“古六大茶山”的倚邦茶就是小叶类，曼松贡茶!小叶茶开创了普洱茶的巅峰之作，中叶类呢?你知道的景迈、帕沙、那卡等地都属中叶类。此类茶叶香气较高，略涩，生津好。

　　在云南，普洱茶没有灌木的，不管是扦插也好、实生种也好都没有灌木，其大多是小乔木型的，只是经过认为的过度干预矮化，便于管理。

　　在市场上出现的滇青、滇绿、滇红、晒红、月光白等等，只有滇青是普洱茶，因为只有普洱茶是以滇青为原料的制作出来的。当然其他的也可以制作出来茶，但不是普洱茶。

云南炭火煮茶：普洱茶适合煮？所有的普洱茶都适合煮？

编者按：本文系《云南炭火煮茶》系列文章，作者思思在上一期的文章中，即《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生态的煮茶法》与诸位读者分享了云南炭火煮茶的具体步骤和注意事项。接下来，在本文，思思与诸位分享，煮茶该如何选茶等相关话题。

在我国的茶饮生活中，煮茶这一方式既传统既流行，特别是在少数民族生活的区域，煮茶饮用仍常见，这是由于生活环境的特殊性，煮茶已经成为他们最主要的饮茶方式，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等。据了解，少数民族地区煮饮的茶类大多为黑茶、普洱茶等茶制品，那么为什么他们会选择黑茶、普洱茶来煮，而不是其他茶类呢？

云南炭火煮茶：普洱茶适合煮？所有的普洱茶都适合煮？

作为21世纪最健康的饮料--茶，人们更加关注的是它的养生作用，但是又有人认为煮茶不好，不如泡饮的健康，甚至还强调尤其是普洱茶不能煮着喝，其实不然，笔者认为且不说上面提到的因地域因素形成的少数民族常年煮饮黑茶、普洱茶的饮茶习惯，还有古代制作普洱茶膏的方式，以及现代各种煮茶用具的出现，普洱茶本身就是一个特殊的茶类，不仅分为香气、滋味、口感大相庭径的生茶和熟茶，又因为具备“越陈越香”的价值分为新茶、中期茶、老茶，三个类型的茶，又因仓储的环境不同时间长短也有所差异（本文暂不作阐述）。

从养生的角度来说，普洱生茶，尤其是新茶确实不适合煮，但是一些中期茶、老茶是可以考虑煮饮的，比如思思在上篇文章中提到的，正在商城热销的中期茶中茶福禄寿禧生茶方砖，最宜适合煮饮。反之，也有人说普洱生茶不适合煮，其因在于普洱生茶煮着喝浓度过高，会累及脾胃，而且香气和滋味不容易控制，甚至会变成"浆糊状"，着实吓笔者一跳，这是得煮多久才能变成“浆糊状”，那不是煮茶，是熬制普洱茶膏了吧。

所以，普洱茶煮着喝好不好，不能笼统地一概而论，要考虑的不仅仅是煮的是什么时期的茶，投茶量、煮多久、加多少水这些因素更加重要。

云南炭火煮茶：普洱茶适合煮？所有的普洱茶都适合煮？

图为：备茶（2007年中茶福禄寿喜普洱生茶方砖7克茶样）

如今，普洱茶根据国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），将其定义为以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。云南大叶种是中国著名的茶树良种，内含物质丰富，所制作出的普洱茶比一般茶类更加耐泡，这已经是行业内达成的共识。

云南炭火煮茶：普洱茶适合煮？所有的普洱茶都适合煮？

我国六大基本茶类，各有特色，对原料的要求差别也很大，制作绿茶、白茶的原料要细嫩，乌龙茶、黑茶、普洱茶则要求茶青有一定的成熟度，亦或有人觉得，原料老的茶青做出来的茶品质差，其实看一款茶的品质好坏不能只看原料的老嫩，还得看制作的茶类和工艺，比如武夷岩茶对茶青的成熟度一般为开面3-5叶，主要是为了在制作过程的摇青这一环节中能顺利“走水”（因为“走水”必须得借助茶梗才能完成），形成武夷岩茶独特的品质，同样地，因制作工艺各不相同，制作普洱茶的茶青也要求有一定的成熟度，而茶叶的耐泡度与茶梗有很大的关系，因为茶梗中的茶多酚等内含物质往往比叶片更高。

云南炭火煮茶：普洱茶适合煮？所有的普洱茶都适合煮？

由于不难看出，普洱茶是否适合煮，还需根据具体的茶品而定，煮茶的时候需要特别关注投茶量、时间、注水量三个问题，而且普洱茶的耐泡度一般是较高的，不用担心在煮茶的过程中很快就变得寡淡无味。再者，泡茶的时候，茶叶的内含物质一般只能浸出35%左右，所以待泡过7、8泡之后再把叶底拿去煮一煮，也别有一番滋味，特别是一些难得的老茶，毕竟得来不易。

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