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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
编者按：本文系《云南炭火煮茶》系列文章，作者思思在上一期的文章中，即《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生态的煮茶法》与诸位读者分享了云南炭火煮茶的具体步骤和注意事项。接下来，在本文，思思与诸位分享，煮茶该如何选茶等相关话题。
在我国的茶饮生活中，煮茶这一方式既传统既流行，特别是在少数民族生活的区域，煮茶饮用仍常见，这是由于生活环境的特殊性，煮茶已经成为他们最主要的饮茶方式，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等。据了解，少数民族地区煮饮的茶类大多为黑茶、普洱茶等茶制品，那么为什么他们会选择黑茶、普洱茶来煮，而不是其他茶类呢？
作为21世纪最健康的饮料--茶，人们更加关注的是它的养生作用，但是又有人认为煮茶不好，不如泡饮的健康，甚至还强调尤其是普洱茶不能煮着喝，其实不然，笔者认为且不说上面提到的因地域因素形成的少数民族常年煮饮黑茶、普洱茶的饮茶习惯，还有古代制作普洱茶膏的方式，以及现代各种煮茶用具的出现，普洱茶本身就是一个特殊的茶类，不仅分为香气、滋味、口感大相庭径的生茶和熟茶，又因为具备“越陈越香”的价值分为新茶、中期茶、老茶，三个类型的茶，又因仓储的环境不同时间长短也有所差异（本文暂不作阐述）。
从养生的角度来说，普洱生茶，尤其是新茶确实不适合煮，但是一些中期茶、老茶是可以考虑煮饮的，比如思思在上篇文章中提到的，正在商城热销的中期茶中茶福禄寿禧生茶方砖，最宜适合煮饮。反之，也有人说普洱生茶不适合煮，其因在于普洱生茶煮着喝浓度过高，会累及脾胃，而且香气和滋味不容易控制，甚至会变成"浆糊状"，着实吓笔者一跳，这是得煮多久才能变成“浆糊状”，那不是煮茶，是熬制普洱茶膏了吧。
所以，普洱茶煮着喝好不好，不能笼统地一概而论，要考虑的不仅仅是煮的是什么时期的茶，投茶量、煮多久、加多少水这些因素更加重要。
图为：备茶（2007年中茶福禄寿喜普洱生茶方砖7克茶样）
如今，普洱茶根据国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），将其定义为以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。云南大叶种是中国著名的茶树良种，内含物质丰富，所制作出的普洱茶比一般茶类更加耐泡，这已经是行业内达成的共识。
我国六大基本茶类，各有特色，对原料的要求差别也很大，制作绿茶、白茶的原料要细嫩，乌龙茶、黑茶、普洱茶则要求茶青有一定的成熟度，亦或有人觉得，原料老的茶青做出来的茶品质差，其实看一款茶的品质好坏不能只看原料的老嫩，还得看制作的茶类和工艺，比如武夷岩茶对茶青的成熟度一般为开面3-5叶，主要是为了在制作过程的摇青这一环节中能顺利“走水”（因为“走水”必须得借助茶梗才能完成），形成武夷岩茶独特的品质，同样地，因制作工艺各不相同，制作普洱茶的茶青也要求有一定的成熟度，而茶叶的耐泡度与茶梗有很大的关系，因为茶梗中的茶多酚等内含物质往往比叶片更高。
由于不难看出，普洱茶是否适合煮，还需根据具体的茶品而定，煮茶的时候需要特别关注投茶量、时间、注水量三个问题，而且普洱茶的耐泡度一般是较高的，不用担心在煮茶的过程中很快就变得寡淡无味。再者，泡茶的时候，茶叶的内含物质一般只能浸出35%左右，所以待泡过7、8泡之后再把叶底拿去煮一煮，也别有一番滋味，特别是一些难得的老茶，毕竟得来不易。
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特此声明：本文系原创，
熟普洱茶的喝法是怎样的
熟普洱茶性温和，养胃不伤胃，熟普洱茶的喝法是怎样的?普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，熟普洱茶的喝法很多，下面跟随小编一起来看看熟普洱茶的基本喝法吧。
1、将普洱茶叶置入滤杯中，约10克(铺满杯底，略高)。
2、用完全煮沸的水注入滤杯中，盖末茶叶。
3、稍会，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4、再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置10到20秒左右。
5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6、这样就泡好一杯香浓醇和的普洱茶了。
7、享用完可口的第一杯普洱茶后，重复步骤2~4，但时间延长30秒左右， 要喝第二杯茶，以此步骤来泡普洱熟茶。
以
于熟普洱茶的基本喝法了解了吗，生活之中饮用一杯熟普洱茶是极好的，饮用熟普洱茶一定要选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，这样泡出的茶要原汁原味，香醇持久。
普洱茶还能这样喝？
1.蜂蜜熟普
普洱茶早在唐朝就远贩西藏，新疆等地。那时西北人喝茶.都会加奶、盐、蜂蜜等调料。现代的蜂蜜熟普，是将冲泡好的普洱熟茶稍微冷却，加人蜂蜜而成，口感甜而不腻。
普洱熟茶和蜂蜜可谓绝配：两者皆营养丰富，并具有清肠排毒等诸多功效。尤其是普洱熟茶温和的茶性及显著的护胃功能，能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激，长期喝还有预防感冒的作用，适合注重养生的人。
需要注意的是：沸水会破坏蜂蜜的营养.所以等普洱茶冷却至50℃一60℃时加入蜂蜜，营养效果最佳。
2.熟普奶茶
将冲泡好的普洱熟茶加入牛奶，制成奶茶，口感醉和润滑。
普洱茶以回甘著称茶入喉后，口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香，则与茶香茶甘交相映衬，让唇间回味无穷，意犹未尽，适合有喝下午茶习恤的时尚人士，辅以中西茶点更佳。
3.菊花普洱洱
用普洱茶叶和贡菊以3:1的比例置入茶具.一起冲泡.口感清爽.菊花清闷热解毒.普洱茶性温和.，两者同时饮用。性能调和，功效倍增。很适合热性体质者饮用。
普洱茶的茶性包括哪些方面？
普洱茶冲泡的难点在于：所泡之普洱品类繁多，变化万千，似乎每次冲泡普洱茶都有不同形状、年份、特点，这就是普洱茶的茶性，普洱茶冲泡前要了解的茶性，说的就是下面这些因素：
01、新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
02、新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
03、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
04、条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
05、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
06、发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
07、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
08、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
09、投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
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