铁观音，该怎么与普洱漂亮地干一仗？-茶礼仪网

铁观音，该怎么与普洱漂亮地干一仗？

一年价格上涨20%的“红利”，普洱茶持续享受了3年。可到了今年，普洱价格却遭遇“腰斩”。走在复苏的道路上，铁观音与普洱茶的竞争将更加激烈，这个时候，铁观音如何发挥自身优势呢？

拼口感抢客源

铁观音与普洱竞争，首先要拼口感。安溪茶人认为，铁观音与普洱口感各有千秋，但铁观音兼具红、绿茶的优点，既有红茶的色香，又有绿茶爽口感，且没有绿茶的苦味和红茶的涩味，茶味刺激性小、醇平。铁观音香气如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽；汤色清澈，滋味醇厚甜鲜，蜜底甜香，回味无穷，耐冲，俗称“七泡有余香”。

如今，普洱茶以高端茶作为突破口，想通过专门渠道供应给有消费能力并且爱好普洱茶的人。一些安溪茶人认为，铁观音可反其道而行之，不增加营业额，而增加客户群，“等茶业消费市场复苏了，谁拥有更多的客户，谁就更有竞争力”。

陈茶直接交锋

前几年，普洱茶的收藏越来越热，价格也一路飙升，一克陈年普洱茶的价格甚至曾超越一克黄金的价格。在收藏界内，普洱茶越陈越好成了一大定律，很多人收藏普洱茶，几乎将年代当成了唯一的判断标尺。这也是普洱茶被大量收藏、囤积的原因。

“越陈越好”是普洱茶的一张王牌。如今，茶人们认为，铁观音也可以推出陈年铁观音，与之正面交锋。铁观音陈茶一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称做“老茶”。陈年铁观音是茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟并发生一系列变化。陈茶“醇、滑、清、爽”，大量精华物在其中沉淀，沉香凝韵，绵甜甘醇。因此，在各种不同品味的铁观音品种中，陈年铁观音也属高级茶品。

有用+10

赏

喝熟茶藏生茶，普洱茶未来市场不可忽略的两根杠杆！

静品熟茶，醇滑厚润，是一种难得的享受。

在很多人看来，“挑剔”的消费者和市场发展潜力势如水火，似乎很难共存。但从另一个角度来看，消费者越来越“挑剔”，这也意味着消费者对普洱熟茶的需求和品鉴水平开始提高，更进一步推动市场走向多元化、精品化的时代。

随着“熟茶热”的不断升温，这几年的一个现象是：大家从吐槽熟茶的“粗枝大叶、不卫生”等话题转而议论起熟茶的口感、创新以及品牌文化。这是件好事。

以往谈及普洱茶，定会说到“越陈越香”和收藏价值。“越陈越香”概念的提出，极大地推动了普洱茶的市场，特别是普洱茶收藏市场，再加上这些年普洱茶原料整体价格的上涨，对普洱茶收藏、投资、升值又起到了推泼助澜的作用，不过这些投资往往是名山生茶，因为生茶较长的陈化时间（10年以上）造就了更多的市场想象空间。

相反，熟茶的价值是建立在当下品饮消费的基础上，熟茶的“创造”就是为了缩短普洱茶漫长的陈化周期，而用人工技术加速其发酵而达到当下品饮的目的。

所以当在市场大力鼓吹存放、收藏和投资的背景下，熟茶受冷落是注定的。不过这种重收藏和长期存放而轻视当下品饮的市场观念，是不正常和不均衡的。到目前为止有关普洱茶降血糖、降血脂等一系列主要保健功效的研究，都是基于熟茶而得出的，从健康保健的角度，熟茶价值不可忽略。

喝熟茶藏生茶，普洱茶未来市场不可忽略的两根杠杆！

行业内有句话一直流行：喝熟茶藏生茶，其实这句话只说了一半。在新熟生茶中，熟茶可以直接品饮而生茶则需存放一段时间以改变生茶属性（变得没那么寒凉削胃）。

消费者喝熟茶，亦可存生茶，不过普通消费者没有专业茶仓储知识，相对来说私藏生茶很难有专业仓储那般口感（新生茶一般存放10年以上被称中老期茶），而当下很多专业茶仓（如仓储中心、知名大品牌茶仓等）正做存茶这件事，消费者没必要私藏茶叶多年。所以，品饮的熟茶消费观念和藏生茶的投资理念，这喝和藏两个方向并行不悖。

当然，熟茶也能藏。新面世的优质新熟茶存放3-5年，口感会更佳。而新生茶也能喝，口感新爽，不过多少有点削。

前段时间，听到一位茶叶店老板吐槽：现在的消费者对熟茶越来越挑剔了，以前的低价、实惠、单一路线开始走不通了。

这句话简直说到了许多茶叶店经营者的心坎里去了，在过去的几年里，品牌茶企加快了对熟茶领域的耕耘，常规熟茶自然而然地成为了茶客们的日常口粮，这个时候，消费者难免会越来越“挑剔”。在常规熟茶成为口粮茶和消耗品的同时，做高品质，做精产品是茶业茶企的一大发展目标。

无论生茶、熟茶，优质的普洱茶原料是决定成品茶的基础，尽管熟茶对拼配、发酵技术的要求更高，但不等于低质的原料就能造就优质的熟茶。

以往经常饮用熟茶的茶友会反映“各茶区各茶厂的熟茶产品差别不大”。当然一方面是因为出厂时间较短，经过人工后发酵和高温蒸压成型后茶性被暂时掩盖难以辨别，另一方面是因为普遍选择的茶青的品质不高，高价高品质的茶青大多用作了生产生茶。

不过近年许多如澜沧古茶、润元昌、福今、厨心熟茶等知名茶企不断探索和改进的熟茶技术，在发酵程度上进行适当控制，预留了后期陈化的空间以及可能的转变，还有更多古树熟茶或者是优质熟茶面世，这为熟茶提供了更多的可能性和体验多样性。熟茶的市场空间变得越来越大。

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普洱茶熟茶为什么要自然通风晾干？

熟茶的干燥方式可能是所有茶类中最耗时间的，短则10天长则20天不等，需要室内通风自然晾干，而且就效果来说，既没有高温烘干的高香，也没有炒干的快捷，称得上是吃力不讨好的一种干燥方式，但熟茶就是这么干了四十多年。

熟茶干燥(一)

与晒青一样，熟茶的干燥是借助自然的力量，并没有人为的过多干预，因此相似的原因，熟茶如此干燥是为了保持它的转化空间，以利于越陈越香。低温有助于保持内含物的活力，生命力，方便后期的转化，而一旦高温烘干或者炒干，会钝化内含物的活性，使其失去转化的能力，也就不会反应出千变万化的香气、内质，何谈越陈越香？

熟茶干燥(二)

自然通风晾干是长时间进行的，这对于散除异杂味、堆味有益。这两种气味是很难短时间根除的，需要长时间缓慢的释放和解吸，才能逐渐散去，尤其堆味没个两到三年无法散尽，散味的同时还通风带去异味、堆味，而且还有利燥火味的降低，新制的熟茶喝起来喉咙难免发干燥喉，这都是因为熟茶有“火”，长时间的通风晾干，散去部分火味，入口会变得舒适一些。

熟茶干燥(三)

这与熟茶的干燥工序也有关，熟茶干燥是堆成垄干燥，这样既有助于散发水分又利于提香，渥成一堆茶叶互相吸附香气。不过这加重了干燥工序，必须不断的将里外上下的茶叶不断翻来翻去才可以均匀干燥，所以这也导致熟茶不得不长时间的通风自然晾干。

多纯的普洱茶才能说是古树纯料？

关于纯料，迄今为止没有一个明确的定义，仅限定为百年乔木茶树，即茶树经济学年龄在100年以上。说起纯料，大家都会想到一口料。甚至部分把二者混为一谈。其实并不是，一口料通常用来形容普洱茶饼、茶砖、茶沱等紧压茶内外用料统一。尤其茶饼和茶砖，为了使其卖相更佳，商家会用好料进行撒面。撒面并非不好，只是比起一口料，口感不够纯正。

如今市面上，关于纯料大概有6种说法。第一是不同山头的古树茶。只要是古树茶，不论山头、季节、批次，都叫纯料。但懂茶的人，并不太认可这种纯料。

多纯的普洱茶才能说是古树纯料？