如何鉴别普洱熟茶的香气？-茶礼仪网

　　普洱茶香气可以靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可深入杯内接近叶底来闻茶。

　　干普洱茶嗅茶香，其办法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，区分茶叶的香气类型。

　　趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底停止嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，内含的香气物质能充沛的挥发出来，趁热湿嗅叶底，最容易区分出茶叶的香气类型。

　　判别茶叶的香气类型、香气上下、香气持续时间的长短，嗅时应反复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，由于人的嗅觉容易疲倦，嗅香过久，嗅觉的敏理性降落，嗅香就不精确了，普通是3秒钟左右。另外，假如需求嗅别的茶叶较多时，每次嗅香的时间延长，同时区分的茶叶冷热不同，就很难区分出前后茶叶的好坏了。

　　刚出产的普洱茶“陈香”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常呈现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一同产生的特殊香气)；二、三级原料发酵的普洱茶常呈现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一同产生的特殊香气)；四、五级原料发酵的普洱茶常呈现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一同产生的特殊香气)。随着枯燥贮存时间延长，香气逐步醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。

　　出产半年左右的普洱熟茶，“水气”根本消逝，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差别和贮存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。

　　一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯粹。受不同贮存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。

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赏

大话普洱：大黑山紫茶（普洱茶中的紫茶）

　　大黑山位于普洱市勐连县勐马镇，最高海拔2603米，现存原始森林58平方公里，是普洱市境内中缅边境线上最大、保存得最完好的原始森林。有野生古茶树群约2500亩，是云南唯一产普洱紫茶的茶山。紫茶是云南大叶种普洱茶的一种稀有变异品种，目前并没有大量的人工种植，是一种值得爱茶人喝藏的茶。

　　由于受‘茶圣’陆羽（唐朝人）在其《茶经》里介绍“茶者，紫为上品”的影响，目前市场上出现了大量的普洱紫茶，价格从几十元到上千元/357克。而真正采自大黑山上的紫茶却很少，现在市场上的紫茶基本上都是经过人工着色处理的。

　　大黑山紫茶的特点：第一年的生饼颜色乌黑中透着紫色，茶汤金黄色（比其它普洱茶偏深），入口苦涩味重，属苦重涩轻的苦底茶。但能回甘且持久，主要在喉部。香高气杨，比较耐泡，冲泡后茶底叶片黄绿色偏紫，茶梗稍紫红。而人工处理过的紫茶的特点就各不相同了，其生饼的颜色一般都是黑的发紫且油亮。冲泡几道后叶底就变成与一般普洱茶叶底一样的黄绿色了，汤色也不一样，有一股小小的异味。

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【茶艺网】云南普洱茶介绍

关于普洱茶

普洱茶介绍

如何购买

如何沖泡

如何储存

加工与分类

普洱茶产于云南，清代时普洱府作为茶叶集散地而得名，是近年中国茶市场中最热门的茶品，普洱茶千年来受到欢迎不仅是因为它的香气、滋味及饮用价值，它相传也有相当的医疗效果，因此饮茶人士也把它当作养生妙品。

普洱茶产自于中国云南，于清代时属云南省普洱府(今普洱市)辖区内的普洱县作为茶叶集散地而得名，是近年中国茶市场中最热门的茶品，中国十大名茶之一。普洱茶明代称普茶，由于明成祖朱棣下令取消天下紧压茶，故至今近仅云南一地得以保存古代紧压茶的製作方式。普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，其中紧压茶包括普洱沱茶、方茶、圆茶（七子饼茶）、千两柱茶、团茶、金瓜贡茶等式样。普洱茶千年来受到欢迎不仅是因为它的香气、滋味及饮用价值，它相传也有相当的医疗效果，因此饮茶人士也把它当作养生妙品。

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，民间有武侯(诸葛亮)遗种的说法，若依此说法则普洱茶至少已有1700多年的历史。普洱茶有其独特的製作方法，一般都要经过杀青、揉捻、乾燥、堆闷等程序。茶叶採收完成，经杀青、揉捻、乾燥之后称为普洱毛青，时的毛青，韵味浓、锐而欠章理，并不适合饮用。毛茶製作后，因后续工法的不同分为「熟茶」和「生茶」。经过堆闷转熟的，就成为「熟茶」。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3到5年的时间。「生茶」是指毛茶不经过堆闷工序而完全爱自然转化而成为熟茶。因此转熟的过程很慢，至少需要5到8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶「做新茶卖旧茶」的传统。近几年中国茶市场的普洱茶风潮，很大的一部份原因也是始自于「做新茶卖旧茶」此项传统，现在每当某地有老茶推出，便会产生抢购风潮。

随着时代的转变和生产条件的变化，现在的普洱茶与从前相比，製作工序上有所改变，产品也有所不同，但其风格和品质依照。历史上普洱茶，是指以「六大茶山」为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料製成的青毛茶，以及由青毛茶压製成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产製作和销售过程中，普洱茶的花色品种不断更新，形成自己特有的产品系列。