刚接触普洱茶的消费者，究竟怎样区分生茶和熟茶？-茶礼仪网

　　普洱生茶和熟茶究竟怎样区分？它们之间的区别到底是什么？对于普洱茶发烧友们来说这些都是小菜一碟！但对于刚接触普洱茶的消费者而言，这的确是个问题。

　　大家不妨从概念辨析和实物区分两方面来看↓↓↓

　　1、概念辨析

　　普洱茶历史源远流长，在过去数百年间，普洱茶的制茶技艺也处在动态演化中，普洱茶的定义因而也在不同时期具有特定内涵。关于如何区分普洱生茶和普洱熟茶这一问题，我们不妨先暂且放下对历史的考究，而从目前国家公布的标准来做概念辨析。

　　在《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T22111—2008）中，给了普洱茶这样的定义：普洱茶是以地理标志范围内（云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇）的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。这就对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求。

　　现在我们常见的普洱茶按其加工工艺及品质特征，分为普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）两种类型。

　　普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成。晒青毛茶制作工序大致是：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装，即成晒青毛茶。

　　“生茶”一般指在晒青毛茶经过高温气蒸后，再紧压成型、干燥，缓慢自然发酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高，香气清纯持久，口感刺激感较强，滋味浓郁。

　　“熟茶”一般指晒青毛茶放置在温度和湿度适当的环境下，人工渥堆发酵，然后经干燥、筛制、拼配，成为熟普洱散茶；再经蒸压，入模定型、干燥的普洱（熟茶）紧压茶。熟普经过人工发酵，入口柔和、醇厚，茶性温和。

　　2、实物区分

　　区分两者可从外形和冲泡后的香气、茶汤、叶底分辨，只要简单尝试，即可了解和区分。

　　生茶外形油润，当年生茶冲泡后，香气以清香为主；茶汤黄绿、清澈明亮透底，滋味浓郁、清爽回甘；叶底柔软、鲜活。在合适的储存条件下，随着存放时间的推移，生茶冲泡后的茶汤将逐渐趋向红浓，陈香日渐显著。如果在珠三角地区存放，通常生茶在3-5年后汤色就开始转红。

　　熟普外形红褐油润，冲泡后，有一种发酵后的陈香、熟味；茶汤栗红或是暗红，入口醇厚、绵软；叶底红棕色但不柔韧，易碎。通常情况下，一款熟茶在存放3年后，通常说的“堆味”就会明显减轻，汤色开始显亮。

　　▲当年普洱生茶与普洱熟茶对比表

　　闲暇时，不妨两三好友相约，拿生茶和熟茶做个简单对比和品饮，结合介绍，关于生茶和熟茶的区分问题就迎刃而解了。

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普洱古树茶热，洗了谁的牌？

　　这一段时间以来，珠三角有关普洱茶市洗牌来临、崩盘危机显现的种种杂音不绝于耳，与千里之外云南各个山头热火朝天收茶、制茶的场景形成了鲜明反差，令人莫衷一是。

　　笔者3月份曾实地踏访云南茶区最具代表性的几个热点山头，古树茶原料的紧俏，的确到了前所未有的地步。茶农在山上现采的鲜叶，背到初制所当场就可以换成厚厚一叠人民币，买卖双方无不喜形于色，干劲十足。更有个别主打古树概念的厂商，频频在微博、朋友圈晒出堆积如山的收料款，向世人展示企业的资金实力，以及对古树原料的控制力。

　　下游的炒家已分化成两大阵营。炒台地的面对不断下滑的市场形势，一边高声叫骂厂家与终端争利，一边抛出古树茶即将“崩盘”的言论；炒古树的尝到了前期赚快钱的甜头，只盼这波热潮持续得更久一些，一边也不忘踹上台地茶一脚：理由是这些年仓储不断放大，爆仓随时可能到来。

　　“危机论”也好，“洗牌论”也好，无非管中窥豹，略见一斑。骂台地的，往往是操盘古树的；痛斥炒山头概念的，往往是囤了一批可疑拼配料的。到什么山唱什么歌，卖什么就吆喝什么，再正常不过。

　　普洱茶市场已经历了老茶概念大热、山头概念大热、古树茶概念大热……新概念层出不穷，嗜血的资本总需要一剂剂强心针的刺激才能活跃。药效过后要么换个方子重来，要么瘫软在地成了一滩烂泥。

　　经营者应该明白的是，市场先生的字典里从来不会有“理性”二字。任何时候，总会有不良企业倒下；任何行业，洗牌无时无刻都在进行。就普洱茶行业来看，炒作的概念可以有无数个，而短线思维的企业一定走不了远路。这一轮古树茶热潮，兴许会成就一拨人的财富神话，更多的盲目跟风者则注定难逃被“套牢”的命运。

　　待到明年春茶发，且看几家欢乐几家愁。但话又说回来，只要是目标远大、健康发展的企业，或者囤货靠谱、资金充裕的藏家，市场上再大的惊涛骇浪又能奈我何？

【老徐谈茶】普洱茶拼配不比纯料差，且看高手如何调和

　　今天要和大家聊一聊普洱茶的拼配。很多茶友都会碰到一个问题：究竟是拼配茶好还是纯料茶好？这个问题过去有讲过，现在再说两句。

　　拼配茶和纯料茶各有千秋，不能简单说谁比谁好。纯料茶的优势就在于它的地理特征明显，每座山、每个寨、甚至同一片茶林不同的茶树所产茶的滋味都不一样。茶界有“百山百味，千寨千味”之说，每一位茶友都可以找到一款甚至多款适合自己口味的茶，这就是普洱茶的魅力之一。

　　拼配茶的优势在于通过将数种不同地域的茶按照一定比例混合而成，从而形成一种纯料茶不易找到的滋味。而且这种滋味是受人工控制的，可以根据茶友不同的需求来进行调制，就像大厨用不同口味的食材调制出各种美味佳肴。因此，我们不能说谁好谁不好。下面我们就来详细聊一聊拼配茶是怎样拼配出来的。

　　为什么要拼配？

　　因为单一品种的茶产量有限，不可能满足市场的需求，并且单一品种的茶很难找到一款各项指标都很令人满意的。如果能找到，那它的产量很低，价格也非常之高，比如冰岛、昔归、老班章之类，绝大多数茶友也是很难喝到，因此就有了拼配茶的出现。拼配茶能将数款茶叶的优势互补，从而形成一款均衡性很好，没有明显缺点的，并且很有自身特点的茶。拼配好的茶，能做到1+1大于2的效果，可以提升茶的价值。

　　拼配茶有什么标准吗？

　　理论上说，只要是普洱茶都可以拼配，当然在实践中还是要有规矩的。一般来说，生茶只能与生茶相拼，熟茶与熟茶相拼。当然也有生熟相拼的，这个下期再讲。

　　生茶是如何拼配的？

　　一般情况下，是取两款以上的茶叶，并且这些茶叶的香气、滋味不能有大的冲突。比如，冰岛和老曼峨就不宜相拼，因为冰岛茶的特点就是柔、细、润、甜；而老曼峨的特点是苦、刚、劲、香，一个似林黛玉，一个是猛张飞，如果把二者结合起来，就很怪异了，估计绝大多数人比较难于接受。由此看出拼配生普它是一个非常有技术含量的活儿，需要有丰富的经验，并且熟知各个产区茶的特性，经过许多次的测试才能拼配出一款让人满意的茶来，这可不是谁都能做的。

　　拼配茶的方法有多种，给大家简单讲几种常见的方法。

　　第一种方法：不同区域的茶相拼配，比如说将临沧产区的与普洱产区的相拼配或者普洱产区的与版纳产区的相拼配，可以有许多种组合，理论上说可以拼配出无穷多滋味的茶来。但事实上市场上认可的拼配茶并不是很多，大益的拼配茶做得不错，著名的7542就是拼配茶。

　　第二种方法：根据茶不同等级相拼配，就是将高等级的茶与低等级的茶相拼，这种方式在10年以前常用。那个年代出品的茶常有撒面这个做法，就是将高等级的茶做茶面，低等级的茶做茶基，这样做的好处是茶的卖相好，其次是茶的韵味好。因为高等级的茶香气好，而低等级的茶滋味好，也耐泡，二者相结合就比较完美。但此方法现在已经不常用，主要是少部分的小厂家利用这一点将品质差的茶做茶基，再用比较漂亮的茶来做面，坑蒙消费者，目前市场已经不常见此类茶了。

　　第三种方法：不同季节的茶相拼配，这个问题留到下期节目中再聊，今天就先聊到这，谢谢大家。