茶叶（普洱茶）买来不知好坏？这个简而准的试茶方法，可以辨别得出来-茶礼仪网

　　茶可以很简单，简单到如吃饭饮水般，是人生活最基本的东西。但人有了追求之后，他又变得不简单了，便有了茶文化。当进入到商业利益中，更是混淆好坏，优劣难辩，茶就变得更复杂了。在相对较混乱的茶市中，茶友想找款好茶的确不容易。

　　换另一句话说，普通茶友辨别茶质量的好坏；或者从几款茶中鉴别出其中较好的一个，是不容易的。毕竟普通茶友不是专家。茶从其生态，生长，制作，经过很多步骤，很复杂的过程。如果，不是亲身经历，长时间研究，是很难对茶有透切了解的。

　　但作为普通茶友，不是说没有这种可能，就是没这种必要。不就是喝杯茶，喝杯好茶而已，干嘛要这样复杂呢？但要喝质量好价格合理的茶，又必需会鉴别才行。

　　那么有没有一个简单可行的方法呢？古圣贤说，大礼必简，大乐必易。好茶也是相通的。一款茶大致从其色，香，味三个方面鉴别。

　　色：看茶汤油亮、通透、清澈的程度。香：闻其香是否自然，有没有杂味。味：尝其味，滋叶，甜、苦，回甘程度。最后看看叶底，肥厚、舒展、油润、弹性程度。

　　下面介绍一种非常简便的试茶方法给茶友。准备几个约250毫升的通透玻璃杯。可鉴别一款茶，或几款不同茶同时对比。

　　称3克待鉴别的茶，放入杯中，用大开水，冲泡入杯，约五分之四水位。观察：

　　茶叶舒展快慢程度。茶叶舒展越快茶就越好。

　　伸缩度（茶叶未展开与完全展开的对比度）。伸缩度越大茶就越好。

　　看茶汤。茶汤越通透、油亮、清澈，茶就越好。

　　闻香。香气越自然并没杂味，茶就越好。

　　品味。浸泡5分钟可试其味，滋味越厚，甜、苦平衡，回甘强而持久，茶就越好。

　　看叶底。叶底越肥厚、油润、富弹性，茶就越好。新茶友刚开始时，最好用2款以上的茶作对比。熟练后，就算单独试一款茶，都会清晰。

　　用通透的玻璃杯，可集看茶叶舒展快慢，伸缩度，茶汤，叶底及试茶于一身，省时省力。

　　这种方法既简单又方便；既直观又容易；既客观又准确。用盖碗技巧冲泡，尤其用紫砂壶冲泡，都会改变或提升茶性。如烹饪食物，可根据食材的特性，将其发挥到极处。但我们试食材时，可去除所有烹饪技巧，用白开水将其灼熟，试食之，就可以试出其真味了。

　　这种试茶方法的道理正是这样。希望能给茶友，鉴别茶之优劣，带来一点帮助。

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普洱生茶到底有哪些不良气味？

　　普洱生茶的香气何其多也，每一座不同的茶山便孕育出各自不同的茶香，而对于香气的感受，也会因人而异产生不同的感触，这些味道中有好的也有坏的，下面我们就了解一下普洱生茶的气味有哪些？

　　炒青香：闻起来接近炒板栗香和炒豆香，是绿茶的常见香气。炒青香常在杀青温度较高的生茶中出现，属于工艺不当，会影响普洱茶的后发酵。

　　烘青香：是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味，干茶香气花香带甜较浓郁，茶汤以甜香为主，香气高锐。高温烘干使普洱茶中酵素受热，影响后发酵品质。

　　烟焦味：闻起来像一种青菜炒焦的气味，源于杀青温度过高、时间过长，部分叶片被烧灼形成。

　　生青气：似青草的气味，常见于杀青时间短、杀青温度低的生茶中，青草气没有充分散发转化所致。

　　酸馊气：一种食物发酵产生的馊味，加工环节产生。原因之一是揉捻后的茶叶没有及时解块发生发酵，另一个原因是茶叶蒸压成型后，没有充分干燥就密封包装，导致普洱茶内部快速发酵所致。

　　霉味：类似于潮湿的泥土味，也有人形容像农药六六粉的气味，嗅来刺鼻，令人不悦。是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿，因潮湿而产生腐败变质的气味。

　　如若我们在市集上买茶，我们不妨通过闻气味，来探查是否是一款值得购入的好茶。

方一知专栏：年份茶·昆明仓，普洱茶产品力时代的最后一战？

图为：曼岗云海

引言：去年10月初，昆明日报资深记者廖兴阳通过微信问我：作为茶企外脑，你怎么看待2007——2017这十年？方一知没有马上给出答案，而是沉思良久。十年来，普洱茶行业的发展轨迹，像抛物线似的爬升和回落，呈现出高点与低点，2007和2017则置于周期性起伏的两个低点。

俗话说，外行看热闹，内行看门道。行内人会发现其中规律性的变化，行外人不过是看戏——一场大戏：一片茶叶的命运跌荡的故事。茶叶有多面，喝茶的茶客看A面——茶品，普普通通一片茶嘛；卖茶的茶商看B面——商品，价格的涨幅和跌幅具有不确定性。站在茶人的角度中性地看，舞台的中央，不变的主角——产品。无论争议或非议，无论看涨或看跌，台下的目光与视点，总是围绕产品转；行业的主题，结构性热点，仍没跑出产品的定义域。

故而这十年，乃至未来三年，普洱茶行业依然处于产品力时代。普洱茶市场竞争的核心，仍然是产品竞争。套用一句话，在产品品质面前，人人平等。大茶企、小茶厂、手工作坊、茶农，在消费者面前，一律平等，都要靠产品说话。品质不过硬，消费者不买单。

那么产品的红利期还有多久？产品更新换代的方向在哪里？创新型、突破性的产品模式是什么？在普洱茶市场的游戏规则没有改变之前，在暴风雨还没有来临之前，尤其是小微茶企，应以产品为支点，千方百计支撑起自己的市场位置和生存空间。这才是企业外脑方一知谈论普洱茶的产品力的用意所在。花开几枝，我们分头讨论。

一、普洱茶的历史篇：三次热潮

2007年，方一知写过一篇豪情澎湃的行业评论《普洱茶市场大趋势》，天真的以为，2006——2008年是普洱茶的培育年，从常识的普及到标准的规范，三年就可以搞定了，一切都天下大白了。普洱茶的黄金时代很快就要到来了！殊不知，普洱茶的那些事儿，至今还拎不清楚，比如中期茶、老茶及仓储标准。

中期茶、老茶，统称年份茶。云南民族茶文化研究会李师程会长赋予其名“普洱陈茶”。李会长担任过思茅地委书记，是领导人中开明的智者。他考虑得很周全，一来陈茶有陈化、陈年、陈放之意，而老茶年限会有争议，二来湖南黑茶、广西六堡茶也有陈茶，推陈茶概念对整个茶行业有利。当下，越来越多的消费者，开始追普洱陈茶，找性价比高的中期茶、稀缺性的老茶，年份茶热已是暗流涌动。

云南茶事，每每“墙内开花墙外香”。90年代末，台湾人、香港人，带动云南当地茶人一起做茶生意。2003年后，广东人、福建人，把云南产地的普洱茶流通到以广州芳村为重心的全国茶叶市场。中期茶、老茶，南茶北调，几年前从“藏茶之都”广东东莞始发祥。但普洱茶的仓储的独特性，又把“云南中期茶”“昆明干仓”的话题，推到了人们的面前。而尴尬在于，对穿越时光而来的年份茶，连专家也拿不出有说服力的数据。

众所周知，新世纪、新时期，云南普洱茶经历了两拨市场行情。以2004年博闻投资收购勐海茶厂为节点，大益为推手，推动和引发了普洱茶的第一波热潮；2013年以雨林古茶坊为推手，持续推高了古树茶的价格和价值，掀起了普洱茶的第二波热潮。

两次普洱茶热，可提炼出三个要素：时间、主题、推手。我们聚焦其中一个元素——假如发生第三次普洱茶热潮，主题是什么？普洱茶——古树茶——年份茶？

跳开普洱茶看普洱茶，企业外脑方一知用第三只眼观察，普洱茶看似一片乱麻麻，背后无非是台地茶与古树茶、生茶与熟茶、新茶与老茶的话题之争。年份茶会不会是普洱茶行业最后一个需要攻克的堡垒？年份茶·昆明仓，普洱茶产品力时代的最后一战？只有时间老人才知道。（未完，

五大魅力！揭开陈皮普洱茶受欢迎的秘密！

魅力一：独特的保健功效

　　其实，陈皮普洱茶最特殊的魅力，来自其制作原料之一的柑皮。柑皮，为芸香科植物茶枝柑等多种柑类的果皮，药用形态多为干化的柑皮，俗称陈皮；而陈化多年的柑皮又称老陈皮，往往为世人所追捧。中国古代医学名著《本草纲目》说柑气味甘，无毒；主治：利肠胃中热毒，利小便；并说柑“今天下以广中采者为胜”（广中即今新会）。

　　现代医学研究表明，新会柑有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，常用于治疗消化不良，疏肝理气，化痰健脾；加上优质熟普茶的良好作用，陈皮普洱茶便具有润肺、健胃、降脂、解酒、解烟毒、美容、减肥的保健作用，二者的结合可谓双剑合璧。

魅力二：独特的口感——茶醇柑香

　　除了柑皮独特的药理功效魅力之外，口感独特也是万千茶友爱喝陈皮普洱茶的原因。单喝熟茶，难免甜腻，独饮生普，又寒凉不适。而加入了柑皮的熟普，柑的清香中和了部分熟茶原有的肥腻之感，使茶汤入口感更舒适。陈皮普洱茶茶汤为透亮的棕褐色，果味清香、陈香浓郁、沁人心脾、入口细腻滑爽，回味甘甜。茶性温和，不失眠，老少皆宜；尤其适合中老年人养生常饮。

五大魅力！揭开陈皮普洱茶受欢迎的秘密！

魅力三：便携易泡

　　在茶行业，好茶总是包装厚重大气，却也因此受限不少，难以实现随时随地携带冲泡之需。而便携易泡的茶产品又难逃质劣不专业的诟病。陈皮普洱茶因其成品的特殊性，更易携带冲泡；甚至可单颗成茶，每颗一泡。便携易泡，却具备独特养生功效和绝佳口感，便捷而质优，便完美迎合了新时代茶饮的客观需求，陈皮普洱茶自然能风靡大江南北，广受欢迎，也颠覆了行业对于便携易泡茶品价廉质劣的不良印象。

魅力四：注入新工艺

　　以往陈皮普洱茶有些默默无闻，很大程度上的原因来自于其加工制作环节。

　　产业化之前，民间家庭制作或小作坊式制作，选料不专业，缺乏先进的设备和现代生产工艺，安全无保障，品质参差不差，无法形成良好的品饮体验。

　　形成产业化之后，部分生产者为了赚取更多的利润，柑皮原料低劣且不正宗，配以低等熟茶，成品质量自然大打折扣，口感难饮，专业茶饮者接受度低。

　　而专业制茶品牌为陈皮普洱茶注入了新工艺活力，不断革新工艺，以人工高度干预的适温烘焙，通过不断的调整和控制，柑皮的活性得以保存，不影响后期陈化；柑香与茶味恰到好处的融合，也保证了陈皮普洱茶成品现饮的良好体验。

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