绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶懂普洱的茶友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
普洱茶故乡在哪？
普洱茶故乡在哪里呢？普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有“武候遗种”（武候是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。
普洱茶故乡在哪里呢？普洱是驰名中外的“普洱茶”的故乡，是“普洱茶”的原产地和集散地。著名电影演员杨丽坤、全国英模张培英出生在普洱县磨黑镇。滇南第一碑——“民族团结誓词碑”立于普洱，为滇南民族团结的鉴证物。普洱古有“天壁晓霞”、“回龙夕照”、“仙洞春云”、“龙潭秋月”、“东岭兰萼”、“西岭温泉”、“城畔荷风”、“茶庵鸟道”所构建的“普阳八景”；激起了无数文人骚客的文思诗趣。更重要的是：普洱的特殊地理环境，适合多种经济作物的生长。今有省级风景名胜区——普洱风景名胜区（景区由天壁山、松山、白草地3个片区和小黑江、热水潭、东洱河水库、观音山寺、茶马古道等20个景点组成）、磨黑中学省级爱国主义教育基地、民族团结园，初步形成了融绿色森林、山川、河谷、喀斯特洞穴景观和“普洱茶文化”、哈尼族彝族民俗风情为一体的民族文化生态旅游资源，极具开发前景。
远在一千七百多年前的东汉时期，普洱的茶叶栽培、加工、销售便初具规模。茶叶产业的迅速发展，为普洱带来了丰厚的经济利益。在茶叶交易的鼎盛时期，全国各地的茶商云集普洱建立商会，商贸昼夜互市。茶叶的栽培、加工、商贸，还促使茶文化飞速发展，为普洱打造出浓厚的地方文化氛围。”
普洱茶历史：寻找雷永丰（1）
最早知道雷永丰，是在上世纪90年代初，那时，茶文化研究才刚刚开始，大家对普洱茶到底是什么还知之不详。1993年在思茅召开的普洱茶国际学术研讨会和1994年在昆明召开的第三届国际茶文化研讨会上，大家更多的还是在讨论宏观的茶文化、茶叶交通史、茶叶技术，很少关注具体的普洱茶生产、工艺、经济运作模式以及普洱茶之所以是普洱茶这一独特的产品等等这些细节的东西。因此，到底什么是普洱茶？普洱茶是如何经营的？为什么普洱茶会越陈越香？这些问题有人提出，未引起大家的关注。
为了寻找普洱茶的踪影，我翻遍了当时所能找到的所有典籍，在《续云南通志长编》第609页，我看到了这样的记载：“（云南）川销茶历史最久、牌名最著者，为“宋圆牌”普洱圆饼春茶，川省茶价涨跌咸取决之。余如雷永丰、元庆、复聚、新春、宝森、永兴、三泰、庆春等茶号，均营川销。”从文中排列顺序看，雷永丰一定是当时较有影响的茶号。
1994年，我看到是年出版的《思茅地区商业志》记载：“业主雷逢春，原籍云南省石屏县，思茅第一届商会会长，民国十年任云南省第三届省参议员。那时，思茅茶叶行业同仁共同议定，各户茶号加工‘圆茶’，每圆茶底料重量不得超过6两。‘雷永丰’为争夺名牌圆茶经销，私下与揉茶师傅串通，增加底料五钱。每筒茶（8圆）比其他茶号多四两，每担圆茶24筒，比其他茶号多9斤6两。驮昆明出售时，‘雷永丰’抬价销售尚供不应求，其他茶号压低销价仍难找买主。类似情况在同业中每有发生，无权无势茶商一旦被发觉，视作违章，处以罚款，而对‘雷永丰’所作所为，茶商仅在背后私语，不敢公开抗议。”该书还介绍了过去思普地区很多的茶号，并花相当大的篇幅介绍了思茅原信昌的经营和运作，可惜，当时我并不知道原信昌还有个分号叫“敬昌茶号”，并且经营得相当出色。
尽管在我后来的研究中，发现这两段记载都有一些问题，比如，“宋圆号”可能是“宋寅号”的音误，当时的24个4两也不等于9斤6两等等，但他们对雷永丰的描述却给我深刻印象。
1995年到2001年，我没有过多地关注普洱茶，但是，从2002年开始，我的兴趣又集中到普洱茶上。这个转变有赖于邓时海先生的繁体字版《普洱茶》一书，我吃惊地发现，普洱茶竟然可以这样喝？！而茶庄、茶号、茶品以及普洱茶所依附的每一个细节都可以成为探究的对象，都变成饶有趣味的文化元素。这加深了我全面探索普洱茶文化的兴趣。探索的结果是，我对雷永丰的认识也越来越全面。
普洱茶市场已进入熟茶时代？
关于“贵生不贵熟”的讨论，在普洱茶行业中一直经久不衰。其实站在消费者的角度，大家追求的都是有品质、好喝的普洱茶。工艺的不同，决定了生茶与熟茶本质上的不同，虽然制作难度更高，但随着更多茶企涉及熟茶领域，消费者对熟茶的接受度越来越高，毫无疑问，普洱茶市场已经进入熟茶时代。
周云川：普洱熟茶发酵技术对感官审评的影响
一直以来，茶叶审评都是一个比较冷门的领域，甚至需要近20年的积累，才能达到较高的专业审评水准，而采用何种审评方式，正是周云川先生一直关注的重点。
目前中国的茶叶审评，主要以五因子和八因子评茶法为主，其中也包括普洱茶。但在审评普洱茶时，五因子和八因子评茶法其实并不适用，也更容易造成生产和审评的脱节。
普洱茶专业审评标准的缺失也导致了行业乱象丛生，人们常用的词汇不再是审评时的专业用词，而代之以“霸气、山野之气、阳光的味道、体感、花香、茶气……”等词汇。
五因子和八因子审评标准的逻辑很简单，即通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来找缺点，简言之，这是一种差评模式。在五因子和八因子评茶法的基础上，周云川先生进一步提炼创新，由此创立了更适合普洱茶审评的方法——363普洱茶审评法。
363普洱茶审评法看重的因子包括：外形、汤色、香气、滋味、口感、叶底和耐泡度。其中，把触觉从原来的滋味中提出来作为一个因子，把越陈越浓越香密切相关的耐泡度单列为一个因子，各个因子都能对应从采摘到加工各个环节体现到感官的表现。
总结目前的普洱茶市场可知，熟茶是普洱茶的重点和难点，熟茶代表普洱茶的未来，熟茶具有较高的技术门槛，熟茶具备做百年品牌的基因。
李亚全：普洱熟茶，引领消费
很多人认为，普洱茶的生茶是用来收藏的，老茶是用来品的，熟茶是用来消费的。现实中，许多人却不爱喝熟茶。原因有很多：其一，好的生茶好找，但要找一饼好的熟茶，很难。其二，制作熟茶的原料等级很低，好茶都拿去做生茶了。其三，制作熟茶的环境不干净、不卫生。在李亚全先生看来，我们不缺市场，我们缺的是好茶。
目前普洱茶市场比较混乱，对于“什么是真正好的普洱茶”这个基本问题，普通消费者既缺乏判断的能力，也缺乏判断的方法。
什么是真正好的普洱茶？主观的好？客观的好！有标准的好！解决的办法是：我们需要一套科学的客观的可操作的普洱茶评价体系。在这方面，葡萄酒的发展可以提供一些好的学习角度。五正熟茶在制作及审评各环节，全程导入363普洱茶审评法。
363普洱茶审评法可以找出普洱茶的加工工艺缺陷，分别对滋味和口感进行评价，把投茶量、评茶器具、茶水比例、水温、注水时间、浸泡时间等变量进行固定，用简单的逻辑，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉（口感）最大限度的把普洱茶客观存在的好坏评价出来，让主观的影响尽量减少。而且通过审评，还能对普洱茶未来存放的变化做出评估。这和葡萄酒的评价体系基本一致，逻辑一样，即有标准的好才是真的好。
363普洱茶审评体系的成立，也回答了五正为什么要做熟茶：
第一、做好熟茶需要公司有较强的专业技术实力及较高的工艺水平；
第二、门槛很高，不是谁想做就能做的；
第三、好的熟茶对原料，工艺，专业技术，制茶人的心态要求很高。
为了解决实际问题，五正的做法是找到一个标的物。历时16年的技术积累，对4000多个产品的梯度对比研究，全程使用363普洱茶审评法跟进指导生产，不断达到并超越标的物。目前，五正熟茶出产的T572已经超越它的标的物——2000年的7572，T262已经超越它的标的物——2002年的7262。
针对目前的普洱茶市场，李亚全先生最明显的感受是：一个新的消费时代已经开始，靠在包装上印上古树、名山，再讲讲故事卖茶的时代即将过去。有标准的好茶、客观的好茶将会是市场的主旋律，将会在市场上畅销。普洱茶已经进入一个新的消费——产品时代。品牌的本质，就是产品。五正熟茶为产品而生，永远靠产品说话。
普洱茶评审体系的确立，对熟茶制作同样意义重大。对于全程导入363普洱茶审评法、全面检验茶叶品质的五正熟茶来说，不仅要成为熟茶标杆品牌，更要让更多人喝到更好的熟茶。
附：云南省茶叶流通协会—双月活动日联袂茶博会同期举办
为丰富茶博会的活动内容，方便协会会员参加活动，经云南省茶叶流通协会研究决定将8月份的会员双月活动提前到7月29号举行。本次活动由云南省茶叶流通协会主办，昆明五正茶业有限公司承办，昆明国际会展中心有限公司协办。云南省茶叶流通协会副会长方可主持了本次活动
云南省茶叶流通协会会长陈勋儒、云南省人大常务副主任杨保建、云南省农业厅副厅长王平华、云南省工商局副局长李晗、云南省地税局巡视员张美琼及相关嘉宾，五正熟茶创始人、云南七子投资集团有限公司董事长周云川，五正熟茶创始人、云南七子投资集团有限公司总裁李亚全与昆明国际会展中心有限公司领导出席了会议。
五正熟茶创始人、云南七子投资集团有限公司董事长周云川做题为“普洱熟茶发酵技术对感官审评的影响”，介绍五正茶业公司的363评茶法。五正熟茶创始人、云南七子投资集团有限公司总裁李亚全做题为“五正熟茶与普洱茶的消费市场”。他提到了目前普洱茶市场的乱象就是因为没有一个标准，让消费者无法选择放心的普洱茶。
云南省绿色环保基金会对“99腾讯公益活动：保护古茶树我们在行动”做了专题推荐。去年绿基会和协会合作上线了古茶树保护项目，共捐赠了298945.21元，获得腾讯公益配捐271686.9元，配捐比例高达1:0.91，全部款项共计570632.11元都分到保山、临沧、普洱、版纳古茶园古茶树保护项目上了。希望今年协会会员踊跃参加，争取更多捐款，为保护我们云南特有的古茶树古茶园尽份力！
陈会长做总结发言，他希望大家积极参与“99腾讯公益活动：保护古茶树我们在行动”的活动。云南仅有的30多万亩古茶园，是不可复制的稀缺性资源，希望会员们为保护古茶树古茶园尽点力。对五正茶业的评审标准希望引起会员们思考，怎样做好云茶的标准，确保云南普洱茶传统加工工艺不失真，让云茶产业能更加健康持续发展！他介绍了省政府领导批示协会牵头，联合多家行政机构成立“云南茶叶评价检测溯源中心”就是要实现云茶生产有标准，定价有依据，消费有信誉，为云茶能走向更广阔的市场打下坚实基础。（张新银，张龙）
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