普洱茶的评鉴指标之“气”-茶礼仪网

　　评鉴指标：散状的普洱熟茶，常采用单级的定级方法，依次为：宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级。一般而言，优质普洱茶在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。

　　气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。普洱茶之深，很大程度上是深在一个”气“字上。

　　气原是一个哲学概念，指构成天地万物初，始的最基本的物质。气论贯串着中国传统艺术和人物品藻的始终。普洱茶品饮的较为抽象的范畴，却也是普洱茶上品下品之分的一个重要指标。我们常说，普洱茶是有生命的，品饮普洱茶是一门艺术，这在很大程度上是针对普洱茶的“气”而言。天地宇宙之间，凡有生命都必有“气”；凡中国传统艺术，举凡绘画、书法、音乐、建筑，甚至诗词歌赋，无不讲究个“气”字。亚圣孟子“我善养吾浩然之气”是说人的修养境界，三国魏文帝曹丕“文与气为主”是谈艺，傅抱石题青城山古松国画“元气淋漓，真宰上诉”是说物。又譬如我们生活中，书法作品到处可见，高手所作，笔墨点画的后面，我们总是感觉到有一股充沛元气，使之看上去不死板呆滞。又例如我们在日常生活中，有的人虽然貌不惊人，但眉宇之间能感到对方或城府深沉、或正直大度、或修养深厚等，就是内在的生命力通过表面的形式表达出来。只是这种表达不是直接简单的而已。普洱茶之气，就是以优质原料的基础，所谓的“得天地之精、日月之华”、“百草之首、万木之花”的好茶，再经过人的用心加工，得天、地、人之灵，生普洱茶厚、正、足之气。

　　当然，普洱茶神奇但不神秘。所谓茶气，就是茶之所以为茶的物质基础在品鉴时候在人的感官和精神上的综合经验，我们形容茶气，往往用“茶气足不足”、“茶气正不正”、“茶气厚不厚”等词语形容，从物质基础来看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以为茶的物质基础，普洱茶的原料必须要用云南大叶种，就是因为茶多酚含量比国内国外其他任何茶区茶种的含量高，生茶在悠悠岁月的陈化中茶多酚的含量会逐渐降低，茶多酚的含量也大幅度的减少，如果作为原料的晒青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，随着时间的流逝，我们会说某一款茶“茶味淡薄”，也就是茶气不足。在普洱茶主产区之一的临沧茶，茶多酚含量最高，也就是说，该茶区的原料制成的普洱茶，先天条件就很好，这是普洱茶在品饮中气足韵厚的保证，也是收藏普洱茶在日后越陈越香但决不会汤清水薄的保证。最简单的例子，刚制成的新茶中，以黄片（又称黄叶）压制的青饼，口感就很甜润，但即便在昆明存上三、四年后，茶气就淡薄了，所以收藏价值就不高。黄片就是在茶叶发后采摘不及时的那部分，也是阮福在《普洱茶记》里说的“将揉时预择其内劲而不卷者，名金玉天”者（一些版本为“金月天”）。黄片茶多酚含量很低，加工时茶农一般要剔拣开来，类似于我们洗菜时丢掉的老坏的菜叶部分——也就是石昆牧在《经典普洱》一书第45页说的“分明是茶园茶的粗枝老叶，却被无良厂商冒充大叶乔木以欺骗消费者”的那种茶。只是黄片饼不止是茶园茶有，老树茶也有；并且，以此欺骗消费者的厂家不多，倒是商家居多。

　　但是，我们普普通通喝茶，没必要判别什么茶多酚、咖啡因等，有一个简单的感官评价——八字真言：“苦不叮嘴，涩不挂舌”。刚刚入口时有一点苦，当马上回甘；有一点涩，但马上化开，生津出韵——口腔里感觉风生水起但层次分明，变化丰富却自然流畅如行云流水。这也许是为什么舞蹈家杨丽萍说：普洱茶是味觉的音乐。

　　品鉴茶气主要从三个方面：足、厚、正。原料好如临沧茶，自然气足；加工工艺精当，使茶多酚的好处与氨基酸等其他元素和谐发挥，则如各种不同的乐器以茶多酚、咖啡因为领唱者的合唱，自然茶气显厚；茶叶采摘得时，不乱加拼配，有品饮经验的人一杯入口，则临沧茶是临沧茶、思茅茶是思茅茶、版纳茶是版纳茶，风格明显，个性突出，这就是所谓的茶气正。

　　以上所言，只是茶气的”外气“，更为迷人之处在于”内气“，内气者，不是以口鼻欣赏，而是以身体感知。这一点，练气功者、中医、出家人和不嗜荤腥的最容易感受，普洱茶气归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗，甚至有如练气功时得气的感觉；某种程度上，普洱茶真正迷人之处，在于内气；而内气，由于每个人的身体条件不同，感受的程度也不尽一样，但对内气的深入探讨，似乎从中医理论更能解释清楚。

　　同时，茶若无气，韵就成了空中楼阁。

　　知茶气者，可谓对普洱茶已经登堂入室了。

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名厂普洱茶逐鹿中原

　　5月25日，中国传统出口型普洱茶企业，中国普洱茶四大名厂之一的云南普洱茶厂华中区运营中心招商工作正式启动。这表明越来越多的名厂大厂将逐鹿中原，势必展开新一轮的品牌大战。

　　云南普洱茶厂市场战略以“普克”品牌为切入口。工厂总经理赵女士表示：普克是一种袋泡紧压茶。其系列产品在维持普洱茶传统制茶工艺的基础上，完全通过全新的紧压技术实现袋泡茶变革，拥有国家三项专利技术.通过多年的出口数据和不断扩大的订货量表明：还原茶本质，用高品质来迎合快捷化，健康化，商业化的现代社会需求，是国际和国内市场必然的发展方向。

　　此次云南普洱茶厂官方表示：联手河南骏赫商贸有限公司推动普克品牌专营店项目完全符合标准化，品牌化战略。工厂总预算7000万分批对华中区市场的开拓予以支持。彻底打破传统茶厂运作模式，通过现代化的运营，将生产，销售和客户维护效率化。用高性价比的产品和体验式的推广着力打造令客户消费升值的同时，让品牌影响力一并升值。

　　华中运营中心负责人在启动仪式上还表示：历经四十年发展的云南普洱茶厂非常重视市场管理，价格体系和质量标准的三统一。努力实现以品牌主导下的持续发展。这将有力于推动中国茶叶市场向快消化，全民化发展的革新，同时也将改变业界多品种少品牌的尴尬现状。

　　开幕仪式上，云南普洱茶协会，云南普洱茶厂，深圳永年茶业有限公司，香港骏赫健康产业集团的相关领导出席并做了鼓励性讲话。(河北企业网)