绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一个地方的小吃，常常浓缩了这个地方的历史和文化。它出现在这里而不是别的地方，肯定有它的原因。比如西安人习惯吃羊肉泡馍，你就很难想象它的发源地会是广州；云南的过桥米线，绝对也不会是遍地麦田的河南首创。作为云南历史悠久的产茶大县，凤庆人在漫长的岁月里，究竟创造了怎样的品饮文化？
在凤庆，尤其是在对传统饮食文化继承得较好的农村，人们都有喝“百抖茶”的习惯。百抖茶实际上是土罐烤茶，凤庆一带，不论是汉族、傣族，还是佤族、拉祜族，都采用土罐烤茶来招待客人或者自己饮用。也就是说，作为一种品茗习惯，百抖茶不属于民族饮食文化的范畴，而是属于“地方小吃”。
事实上，只要去到凤庆农村，就会发现百抖茶出现在这个地方，是有其原因的。这里的农家，每家均有一个火塘，通常是用石头或砖块就地围砌，然后在砌起的火塘上放上一个铁制的火盆，以便清理柴灰。客人来后，往往围聚在火塘边，说人生长短，聊乡里旧事。火塘上专门设有一个吊烧水壶的吊钩，吊钩还能随火的大小人为地升降；也有在火塘上放“三脚”烧开水的。当水即将沸腾时，主人往往会将特制的土罐洗净，然放在炭火上烘干，等土罐烘热之后，视罐的大小与来客的多少，抓一把晒青毛茶放入其中，然后反复抖动烘烤。从茶叶放入土罐到烘烤均匀，需要抖动上百次，“百抖茶”因此得名。烘烤技术好的百抖茶，农谚有：“杆（茎）泡、叶黄、面（碎末）不糊，沏入沸水噗、噗、噗”。如果说沏入沸水之后，发不出这样的声音，人们则将这种茶称为“小姑娘茶”，认为这样的茶苦涩味重，香气不高，因此用它来敬客则不礼貌，敬老人则不尊重。所以凤庆乡间，还有不少人家将学会烘烤百抖茶当作一项待人接物的技艺。
当年，旅行家徐霞客游历西南时，在凤庆高枧槽那位姓梅的人家，喝到的太华茶也许就是用百抖的方式烹制的，很显然，那位招待徐霞客的梅姓老人是位烘烤百抖茶的高手，他冲泡出来的百抖茶，用徐霞客的话说，是“滋味美似花上露，清凉如同石中泉”。
制作百抖茶的秘诀，首先是一个“抖”字。抖动时要求陶罐始终不离火苗，抖动要勤，让茶叶在罐内受热均匀，才能剔除其苦涩味。此外，冲水也要讲究技巧。第一次冲水，只能倒一点，以恰好覆盖过茶叶为宜，等罐内喷溢出茶沫并适当降温之后，再沏进沸水，稍微浸泡，既可沏入茶杯中品饮。如果冲泡得不好，即使是烘烤得再好的茶叶，味道也会受影响，因此凤庆农村又有“不喷不喝，喷出不喝”的说法。不喷是指的温度不够，茶的口感不好；喷出则是指冲水太多，茶沫从罐内溢出，是对来客的不尊重，而内地也有“茶满欺人”之说。
在凤庆民间，还流传着这样一个故事：曾在讨袁战争中担任“护国第二军”军长的赵又新，是凤庆县人，极爱喝家乡的百抖茶。离家从军以后，他随身携带着一个土罐，一有空就用家乡的方法烤制佳茗。一次，赵将军在上海的一所公寓里烤制百抖茶时，在院子里散步的一个美国人闻到香味，四处寻找到了赵军长的住处，时值赵军长正在倒茶。出于礼节，赵军长倒了一杯给他，没想那位美国人喝了赵将军的百抖茶后，连连称赞，并好奇地用夹生的中国话问：“将军，你那是什么宝贝？能烤出这么好喝的茶？”赵将军一笑，说：“这可是我祖传的珍宝！”那位美国人听了，非要掏出金条换赵将军的土茶罐，并说要把它带回美国，让家里人也尝尝这种美味。赵将军拿起茶罐说：“祖传的珍宝，不能卖的！”美国人只得非常遗憾地离开了。这件事，成了凤庆茶史上的一个美谈，同时也说明了白抖茶，的确有着弥漫着诱人的茶香。
作为凤庆农村的日常饮品，百抖茶已经成为当地居民日常生活的一个部分，那里的老人晨起以后，不是吃早点，而是吃早茶。当地人说“早茶一盅，一天威风”。午饭和晚餐后，也要喝百抖茶，因此又有“饭后一杯茶，帮助胃消化，清凉又解毒，活得九十八”的说法。也许是从小养成的生活习惯，凤庆农村的许多老人，一天不喝百抖茶，就会感到浑身无力，精神不振。
一种品饮习惯的形成，不是一天两天的事情。百抖茶也是这样，谁也说不清楚是什么时候形成的，不过有一点可以推断，这样的品饮方式，一般只会出现在茶叶的生长地，人们将鲜叶采摘回家，不便储藏，于是用器皿将鲜叶烤干，以便保存。在这个过程中，也许就会发现烘烤过的茶叶，品饮起来更香，更纯，于是，一种带有地方特色的品饮方式，就缓慢地诞生了。
文/ 选自阮殿蓉著《普洱茶再发现》
图/排版 六大茶山
如何鉴别普洱熟茶的品质特点？“六字”入门品鉴法喝懂熟普
普洱茶因工艺的不同，将其分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶。单从品鉴来讲，普洱茶熟茶的审评和品鉴方法较为简洁一些，不如普洱茶生茶那么复杂。从体感来看，熟茶茶性较为温和，香气也为丰富。如何才能喝懂、或是深入了解普洱茶熟茶呢？归纳总结来讲，品质上乘者，多表现在“香、甜、醇、厚、滑、韵”六字之中。
具体解答如下；
1、茶香
熟茶的香气，种类较多，如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。品熟茶的茶香，在于品茶香的丰富度，香气是否纯净（不含非茶香的其他杂味），“喝着使人舒畅，闻着使人心怡”，是品熟茶香气的要领。
2、甜度
熟茶茶汤的甜度也是品鉴熟茶的一个要素。同普洱茶生茶相比较而言，熟茶的甜度更加明显，发酵程度适中、或发酵程度偏重的熟茶，茶汤之甜是其品质的一大特征。
3、醇度
普洱茶是跑在时间轨道上的一种特殊茶品，随着时间的推移，在良好的优质仓储环境下保存，其茶品内含物质将随之变化而变化，口感将变得更加醇和、醇厚。熟茶的醇度，主看茶汤与滋味是否自然、纯正、怡人。
4、厚度
茶汤的“厚”与“薄”相对应，但又与茶汤的浓度不同。一款茶的茶汤体验是否“厚”，主要看这款茶的原料品质，确切地说，是指茶叶的水浸出物占比成分的多少，多则厚度强，少则厚度弱。体验者若在品饮普洱茶熟茶的过程中，感受到的浓厚稠密的粘稠感，就是熟普的厚度。
5、滑度
茶汤的“滑度”，是指品饮者在品其茶汤时，茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感等不良体现。
6、茶韵
茶韵如同茶气、茶道，更多的是源于体验者自身的感受，道之玄之又玄。好的熟茶，在品饮之后，常常给予体验者一种“一碗喉吻润”，尔后“破孤闷”的感受，饮之，如沐春风，令人愉悦感回味。
简单来讲，判断一款普洱茶熟茶的品质如何，掌握以上六字的品饮体验即可。即茶香，主看香气是否明显；甜度，主看茶汤甜度是否凸现；醇度，主看茶汤滋味是否自然、纯正、怡人；滑度，主看滑感是否凸显；茶韵，主看茶汤落喉后是否爽朗，令人愉悦感回味。（本文系综合整理发布，图源于中茶普洱茶）
普洱茶茶膏的品饮方法
普洱小沱茶的功效与作用
小沱茶是普洱茶的一种形式，在人体保健方面也发挥着很大的作用，那么普洱茶有什么作用呢？在这个问题上，让我们来详细地看看小坨茶的好效果。普洱小沱茶是云南红茶的一种，是以红茶为原料制成的一种茶，很多茶叶是散装的，不仅容易保存，而且长途运输也不容易，因此普洱茶诞生了。普洱茶小沱茶体积小，便于运输，更不用说储藏时间了。
普洱茶有什么功效？
一般以红茶为原料，为了便于马运，一般会用几张油纸包在一起，用稻草做成长条草柄。因为一片茶比一块茶砖小得多，便于搬运和零售。托茶从表面看就像圆圆的面包，从底部看就像厚壁碗，中间凹着，很有特色。
普洱小沱茶比其他固体茶更方便饮用，因为它把每一次的量分成小实心的包装。做了普洱茶后，它的汤色不仅丰富，而且鲜红。散发出独特的香气。茶汤的味道醇厚而充满甜蜜的回味。即使在五六个水泡之后，它还是闻起来很香。喝了之后会让人开心。
那么，普洱茶有什么作用吗？具体来说，看以下几点：
一、普洱茶味道温和，适量饮用平儿茶，不会刺激肠胃，浓稠、光滑、醇厚的普洱茶会进入胃形成的膜，附着在胃表面，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可以起到养胃护胃的作用。
2.喝了小沱茶后，不仅有助于入睡，而且还能提高睡眠质量。
3.普洱小沱茶具有调节新陈代谢、促进血液循环、调节人体机能、自然平衡身体功能的作用，因此具有美容作用，在国外被称为"美容茶"。
4.普洱茶中的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素具有抗氧化作用，延缓了茶叶的老化过程，故称普洱茶为"一首茶"。
5.普洱小沱茶茶含有多种生理活性成分，具有杀菌、消毒作用，可消除口腔气味，保护牙齿。
6.小沱茶能降低血脂和胆固醇。
7.普洱小沱茶含有多种抗癌微量元素，对癌细胞有较强的杀灭作用。
普洱小沱茶的减肥效果很好，长时间坚持适量饮用是很好的，但是无论什么茶喝得不多，喝多少都要注意，才能达到保健的作用。
普洱小沱茶功效和作用
普洱小沱茶的是一种发酵后形成的茶，压成极小的团簇状，便于干燥保存，最独特的品质是陈香。普洱茶的形状与碗形相似，锥形窝头的形状是拓茶的独特特征，外形小巧细腻。小坨茶的规格一般为5g、8g、10g。那么普洱茶的作用和作用是什么呢？
1.小沱茶的功效与作用之消食健胃
本草纲目"记载"普洱茶味苦刻"油腻牛羊毒-含肠泻液"，具有消食作用。普洱茶味道温和，在适当浓度下饮用平易近茶对肠胃无刺激作用。厚厚的、光滑的、醇厚的普洱茶进入人体肠胃与胃表面相连形成的膜，对胃产生有益的保护层。长期饮用普洱茶能起到滋补胃、护胃的作用。
2.小沱茶的功效及作用
饮茶后一般会影响睡眠，而"俊星"普洱茶不仅有助于睡眠，还能改善睡眠质量。
3.小茶花的功效与功效之美
普洱茶具有调节新陈代谢、促进血液循环、调节人体机能、调节人体功能的自然平衡作用，因此在国外被称为"美容茶"。
4、小沱茶的功效与作用之抗衰老
人体脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一，普洱茶中的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素具有抗氧化作用和延缓衰老的作用，因此普洱茶被称为"一首茶"。
5、小沱茶的功效与作用之清除口腔异味
普洱茶含有多种生理活性成分，具有杀菌消毒作用，能消除口腔气味，保护牙齿。
6、小沱茶的功效与作用之降低血脂和胆固醇
云南普洱茶治疗高脂血症55例，并与31例降脂效果较好的安托明治疗比较，普洱茶的降脂效果高于安托明，降胆固醇作用与安托明相似，长期饮用普洱茶无不良反应。
7、小沱茶的功效与作用之防辐射
根据广东中山大学何国藩等人的研究结果，饮用普洱茶可以减轻钴60辐射造成的损害。
普洱茶"又称"云南托茶"，具有降脂减肥、祛除食物、健胃、镇静、美容、抗衰老、祛痰、护牙、降血脂、降胆固醇、防辐射等功效，除此之外，通过现代科学研究，普洱茶还具有降血压、降低烟草毒性、降低重金属、防止便秘等作用。"-
普洱小沱茶的饮用禁忌
1.饭后喝茶
饭前和饭后的20分钟内，不适合喝普洱小沱茶，特别是浓茶。否则，它很容易稀释胃液，从而影响消化。喝清茶、温茶对你的健康有好处。
2.避免空腹喝茶
禁食茶，会稀释胃液，降低消化功能，加速水的吸收，从而导致大量茶叶中不良成分进入血液，导致头晕、恐慌、手脚无力等症状。
3.避免在晚上喝普洱小沱茶
因为普洱小沱茶，最容易被忽视的是晚上喝茶，其实晚茶不合适，特别是浓茶，尤其是那些晚上容易失眠的人，最好晚上少喝茶，或者不喝茶。
4.在月经期间避免喝普洱小沱茶
月经期间，妇女不宜喝茶，导致月经综合症加重；由于茶叶中的某些成分易与铁发生反应，从而减少体内对铁的吸收，所以妇女在月经期间最好不要喝茶。
5.避免发烧和喝茶
发烧时不推荐喝普洱小沱茶，主要是因为茶中含有茶碱，这些物质具有提高体温的作用，对于发烧的病人来说，喝茶无疑是火上浇油，加重疾病，延缓身体恢复。
6.避免饮用带有溃疡的茶
茶中含有大量咖啡因可促进胃酸分泌，增加胃酸浓度。对于胃溃疡患者，可诱发溃疡。对于这类患者，最好不要喝茶。
7.避免不改变地喝茶
普洱小沱茶茶虽然有很好的减肥效果，但可以长期饮用，但由于季节和气候的不同，我们在喝茶时也需要作出调整，最好偶尔换一种茶喝，否则就会对茶有依赖性。
8.根据不同体形喝茶
普洱茶也是生煮的，对于肠胃不好的人来说，最好不要喝生茶，其中养生体质和血瘀体质不适合饮用熟茶，所以每个人最好根据自己的身体状况选择茶，如果你喜欢喝熟茶，还可以加些荷叶、杭州白菊等一起做。茶汤应该是淡的，味道当然要好，当然要注意光的好。
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