绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在一定年份，大约七年以上相同茶品比较；入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。而没有入仓茶因为通常储存量少，整简重迭重压的机会相对少，加上正常发酵与氧化，是整饼均匀的松散开。
茶菁色泽：
以生茶饼来说，四年以上没有入仓茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。入仓茶菁颜色灰白、灰黑，或是偏红(入仓重)，且通常内外颜色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油，如此会出现茶饼内外色差大的状态。
熟茶品的辨识，未入仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度；若偏深黑、青黑色，则属于渥堆不当造成，茶质会受影响。入仓茶品通常略带白霜，或是红黑色而无光泽.
2.从外包纸上怎么辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶
一般而言，未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少，筒身较少碰撞，且较为干净、无水渍，云南七子饼固定筒身之铁丝也不容易锈蚀。反之，入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。
外包纸
外包纸张如果有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上（最快四年，依茶质、环境而定），会出现油渍，且茶质越佳者越明显；但有时储存环境温度过高，也会快速出现油渍。
年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张可能完整没有受损；反而入仓茶，在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。蠹虫（银鱼）无论是在任何环境都可能存在，所以纸张被蠹虫咬食而破损，以此无法推测储存环境。
3.从汤色上怎么辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶
未入仓生茶，汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红．．．依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。入仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。从另一角度来说，汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征。
新熟茶，入仓茶较为入仓茶汤色深而不清亮；老茶，若退仓完整，二者汤色差异不大，但还是未入仓茶较为清亮。
4.从口感上怎么辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶
未入仓生茶，「果酸」是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香。四、五十多年的印级茶，如果没有入仓，以重手浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点，就是不管怎么退仓，永远都有仓味。
普洱茶：需要政府部门化验单
近来关于普洱茶里的黄曲霉毒素问题搞得十分热闹，两种意见截然对立。集中在两个关键点上：一是普洱茶里到底有没有黄曲霉毒素；二是即使有点儿，喝了会不会致癌。
手头有两份“化验单”，都是关于普洱茶样本中黄曲霉毒素含量的数据。一份是广州市疾控中心、中山大学和南方大学等3单位7名学者的学术论文《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》，发表在《癌变·畸变·突变》杂志2011年第1期；另一份化验单“晒”在全国茶业行业战略联盟主席、昆明茶叶行业协会会长刘益成先生的个人博客上。广州的“化验单”相对具体，样本是在广州某茶叶市场随机抽取，样本数70份；黄曲霉毒素B1（缩写为AFB1）是采用国家标准方法检测的，结果所有70份样品均检出有不同程度AFB1污染， 8份样品中AFB1浓度水平超过国家标准5微克/公斤的水平，占11.43％。8份中的3份超出限值1.5倍以上。刘会长博客“晒”出的是：样本数2份，系商家自送样，委托国家食品质量安全监督检测中心化验，结果是AFB1＜1微克/公斤。两份化验单的数据质量和参考价值孰优孰劣，显而易见。对于第一个问题——普洱茶里到底有没有黄曲霉毒素？看来答案是：“有的。”或者说：“还是有点的。”
对第二个问题，露面回答最多的当属工程院院士陈宗懋先生，他说：“喝普洱茶绝对不会致癌。”“一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症。”虽然他在茶界地位甚高，然而其训练背景是为农学，长期以来主要研究领域是植保，特别是茶叶化学农药残留量问题，似与真菌毒素及其致癌性相去甚远。
对于陈讲的第一点，黄曲霉毒素很早就被世界卫生组织下属的国际癌症研究中心列为第I类化学致癌剂，即各项证据确凿的人类致癌剂，不能期待它进到普洱茶里就会停止致癌了。对于第二点，笔者查阅了著名肿瘤流行病学专家高玉堂的一系列文章，他2011年6月发表在《肿瘤》杂志的《茶多酚抗癌的流行病学研究进展》一文的摘要这样说：茶的“抗癌作用一直受到人们的关注。茶多酚是茶叶浸出物中含量最高的抗氧化物质。细胞和动物研究均表明, 茶多酚能够有效地降低肿瘤发生率、抑制肿瘤细胞增殖以及促进肿瘤细胞凋亡。遗憾的是,人群研究的结果却与之不符”。另外，茶多酚在绿茶里含量较高，在红茶和黑茶里，发酵过程使茶多酚物质被大量聚合为茶黄素和茶红素了。
还有人说：即使有黄曲霉毒素污染，喝少点也没问题。而世界卫生组织和国际粮农组织下属的食品添加剂联合专家委员会曾多次评价过黄曲霉毒素，作为化学致癌剂，专家委员会从未推荐过ADI（每日允许摄入量）或PMTDI（暂定每日最大耐受摄入量）等数值。可通俗理解为“科学上不承认黄曲霉毒素存在一条不会对人体产生威胁的剂量安全线”。那怎么办？这要用到食品安全里一个非常有用的专门名词ALARA（as low as reasonably achievable, 尽可能低的合理摄入量）。至于如何才是“合理的”低，要具体问题具体分析，但首要前提是“尽可能低”。
红茶制作工艺是全发酵，乌龙茶是半发酵，普洱茶则是后发酵，如果说普洱茶能保存几十年，成分不发生变化，是不可能的。饮用普洱茶有潜在风险，风险来源于两方面：一是制作过程中有产生黄曲霉毒素的可能，二是保存不当导致的风险。
因此，公众需要的是有公信力的信息，或说是第三张化验单——由“无利益冲突”第三方按科学程序采样，并实施科学检测的化验单。
这方面，香港特区政府的制度性做法可提供某些启示，特区政府食物环境卫生署定期就有关热点问题发布消息，一般包括有关问题化学物质的环境存在、毒理学性质以及可能造成的健康危害等，供普通民众参考；还有香港市场主要产品中问题化学物质的面上监测情况（就是“第三张化验单”了）；现行的法规和技术标准状况；最后是提供给公众的应对建议，分“给业界的建议”和“给巿民的建议”两部分。公众期待这样的公共信息服务，更期待这样一种具有充分公信力的公共信息服务的法制化、常态化，在人们需要时能以程序化形式及时启动，释疑解惑，稳定人心。（作者系上海市政协常委、市政协人资环建委副主任，中科院上海生命科学研究院研究员、博导）
几大普洱茶茶山的介绍
几大普洱茶茶山的介绍
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。
先看江内六座：
（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。
（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。
（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
（6）、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。
目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
（1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
（4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称"万亩乔木古茶园
普洱茶别被虚无化
普洱茶别被虚无化，什么是被文化，也就是，一个东西，大家原以为就是一个土得掉渣的地方特产，突然有一天，有人，不，有越来越多的人，大声告诉你，普洱有文化，而且最有文化，而你不懂普洱就是没文化，于是普洱茶就被文化了，而你也就被普洱了。
作为一个云南人，我想普洱茶被文化，是这样开始的，2003年的某一天，有人告诉你，你们云南人喝的晒青茶，不是普洱茶，只是普洱茶的原料，于是普洱茶就告别“野蛮”走进文明社会，进入了所谓的文化时代。
普洱茶大概是世界上最奇怪的一种产品，产于云南，却要让台湾人告诉云南人什么是普洱茶。依我的经历来看，自己是版纳人，普洱茶却位于我的经验之外。第一次知道普洱茶，是在八十年代中期，我还是一个小学四五年级的学生，父亲带我去晨跑。看到浓浓的白雾父亲说，这些自雾是用来滋润茶树的，我们勐海是普洱茶的故乡。在我的经验里，普洱茶是一种地域概念，也就是普洱茶产于版纳，在普洱集散，只要是产于版纳的茶叶，不管是绿茶、红茶都是普洱茶。2002年，一个分在茶叶部门的同事告我说，不是版纳生产的茶叶都是普洱茶，普洱茶是一种工艺，普洱茶属于黑茶，当时，我就懵了，还和她争得面红耳赤，至今想来让我害臊。不久自己就被公司调去负责茶叶销售，正好赶上普洱茶开始在大陆有点热了，于是我就正式被普洱了，也因此在普洱茶文化中越陷越深，一直到今天。
2003年以后，普洱茶文化借助着邓时海先生的《普洱茶》一书呼啸而来。席卷神州大地。在普洱茶这场文化事件中，最可怜的无疑是普洱茶的原产地——云南，显得是那样的没文化，需要台湾人来告诉，什么是普洱茶文化，最可气的是，很多人说。你们云南人不喝普洱茶，都是我们广东、香港、台湾人在喝，现在普洱茶热了，你们才跟我们学着喝。说云南人不懂普洱茶文化，能接受，但说云南人不喝普洱茶，这显然有失公允，因为普洱茶最开始是一种晒青绿茶，滇西南的人直到现在也在喝它，怎么能说，云南人不喝普洱茶呢?可是云南文化太弱势了，云南是普洱茶的原产地，却不拥有普洱茶的话语权，要靠外人来解释什么是普洱茶，当普洱茶“越陈越香”的价值被发现并受到市场追捧时，而还在把晒青当普洱的云南人。就成了被嗤笑的对象：也太老土了吧?晒青只是普洱茶的原料，没有经过陈化怎么能算普洱茶呢?你们是只会喝点原料的滇西南人!搞得云南人太像只会茹毛饮血的原始人了。
普洱茶的现代定义及文化，无疑是一种出口转内销的舶来产物。云南人被迫对普洱茶进行再认识。当我第一次看到“越陈越香、能喝的古董、爷爷做茶孙子卖、练气功能体验到普洱茶的茶气、普洱茶能降三高”这些文字时，惊呆了，额的神啊，这哪里是茶啊，简直是天赐的神物，于是我一下子跪在普洱茶面前，对之进行疯狂的顶礼膜拜，如饥如渴的收集普洱茶知识。在2003—2004年的时候，普洱茶刚兴起，台湾的一千普洱茶教父或日传道者初涉大陆，很多知识尚待传播，这时的大陆普洱茶文化对于黑压压一片跪倒在地上的信徒而言，无疑是充满饥渴的沙漠，不像现在关于普洱茶的书籍与文章汗牛充栋、泛滥成灾。不过即便是沙漠，也是有绿洲的，很快我就在网络上发现了有一群普洱茶知道分子在撤播福音，于是我就每天都混迹在茶颠话茶、三醉斋、普洱信息港，如饥似渴的偷师学艺，就像西川的著名诗句说的，我像一个领取圣餐的孩子／放大胆子／但屏住呼吸。
随着《云南普洱茶》、《普洱茶》在大陆的相继推出，并创造了茶书的销售记录后，普洱茶文化在大陆也就迅速普及了，一时间不谈普洱茶，人家都会觉得你没有文化。有一个段子，是说高校的女生见面的问候语是，“今天，你普洱了吗?”，意思是今天你减肥了，或者瘦身了吗，呵呵。能占领高校女生的心智空间，这普洱想不时尚都难，于是我们看到，马帮进京演出一场错位的时空秀，让京城的媒体惊呼，马帮——一种渐行渐远的行走文化。抛弃炒作因素不说，马帮进京无疑是普洱茶文化的一个标志性事件，如同当年的四大徽班进京，奠定了京剧的国剧地位一样，马帮到京城巡游一圈，宣告了普洱茶将是下一个“国茶”，未来是属于普洱茶的。
普洱茶的被文化，是云南人的不幸，也是云南人的大幸。说不幸，是因为云南文化的话语权太弱了，亟待加强；说是幸运，毕竟原本简简单单的晒青茶，终于变得越来越复杂了，文化贵繁不贵简，而对钻进去就一辈子都很难走出来的普洱茶，谁还敢说普洱茶没有文化。有了文化，普洱茶终于可以扬眉吐气了。这样一来，虽然外人说晒青不是普洱茶，但为了显得普洱有点文化，作为版纳土人，还是为这个观点大声叫好，如果有一天云南人说普洱茶，台湾人也在恭敬的听着，屏住呼吸。那当然就更好了。文/白马非马
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