六味两性识别古树普洱茶-茶礼仪网

　　古树茶（纯料制作）六味两性表现：香韵、甜度、茶汤、回甘生津、苦涩、喉韵、持续性、稳定性。

　　1、香韵：鉴别重要关键之一；

　　不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香。

　　而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。

　　2、甜度：此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家慢慢体会。

　　3、茶汤：茶汤是鉴别内质丰富度关键之二；

　　台地茶茶汤内质不足所以表现为茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下，相信您会收获不少；

　　古树茶茶汤金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现。注：茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感；

　　4、回甘生津：回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

　　5、苦涩：苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因，1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；

　　根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了。在教大家一招实用性的鉴别方法，您在喝茶是留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。

　　6、喉韵：喉韵是鉴别茶好坏的关键之三，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足；

　　好了，这就是六味的区别了，根据这六味的区别您绝对能选的到一款能给您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的话，这还不够，还得看茶体现出的两性，持续性，稳定性；

　　7、通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那我想请问大家，本来茶就不具备内质的时候，请问用何许物质进行陈化；所以一直在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存几百年，那些已成为古董之物其实还有几多滋味，只是枯叶还在而已。

　　8、持续性：可以简单都说成是茶的耐泡度，但您在鉴别的时候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精确称重，泡法要标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，后期我们还会整理一偏比较标准的适合全国各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鉴别，推荐一些能将滋味体现到位的器皿供大家参考品鉴；好了我们开始泡茶，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项在每一泡汤水中的持续度，在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。

有用+10

赏

冲泡普洱茶熟茶也讲究分步走，这样茶汤才会更好喝

　　普洱熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。

　　为了把普洱熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。

　　首先，分析茶性，辨析其特征；

　　其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；

　　第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。下面，我先就这几点一一展开，最后在实际演练一次冲泡全过程。

　　一、分析茶性

　　气味方面。新普洱熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老普洱熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

　　滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻"化"境。

　　总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。

　　二、根据茶性确立目标

　　前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。

　　中间几泡：当发现气味已经开始转"醇"，就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

　　最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。

　　三、向着目标选择手段

　　1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

　　2、用PH较高（7～8）的矿泉水冲泡。茶事用水需另外详加论述。

　　3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

　　4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：

　　第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。

　　第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。

　　第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。

　　5、控制泡茶水温。

　　总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。

　　紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。

　　而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。

从这款茶，看见整个普洱茶的走向

为了避免“标题党”和“诱骗广告”的嫌疑，我们先不说这款茶。

对于普洱茶，也许我们每个人的心中，都会有自己的印象和定义，但更重要的是，我们一定有一个共识和同感，正如中国茶叶学会理事、国家一级评茶师、《中国茶业》杂志编委刘益成所说：“世界上只有一片普洱茶，它的名字叫云南。”

这句话不但是对普洱茶属性和价值的精彩概括，也是对其发展根本的深入界定。云南，这里不仅仅指地域，更说的是普洱茶的根基和特性。普洱茶的发展，应该遵循自身属性，回归本质，杜绝浮躁和恶意炒作。

然而近十年来的普洱茶市场是不平静的。伴随着普洱茶越来越高的知名度和认可度，“过山车”、“乱象”、“疯狂”……这些词语也如影随形。这不，今年还有“夸大树龄”，炒作“一公斤茶卖32万”的闹剧。另外，“小树茶充古树茶”、“‘做仓’充老茶”、“茶品包装上乱打名山名寨名称”、“跟风造假”等不诚信行为也充斥其间。普洱茶纵有得天独厚的特性和资本，也经不起这些炒作闹剧与不诚信行为的消耗和伤害。

我们知道，在“一切向钱看”的社会大背景下，想完全杜绝这些不良现象是不切实际的。不过我们希望至少看到一点未来的光亮。这些光亮靠谁来点燃？政府、茶商、茶农都责无旁贷，尤其是下对茶农、上对消费者，起着承上启下作用的茶商。他们是不是在重“商”的同时，也重“茶”。标准很明晰，就是看他们做出的产品。

现在，你应该也想知道我要说的是一款怎样的茶，具备了怎样的特点，才配得上“看见整个普洱茶的走向和未来”？嗯，它就是龙园茶厂历经两代茶人才创新研发成功，一经上市就好评如潮，模仿者趋之若鹜的“茶化石”。

我们可以从以下三个方面，看“茶化石”，也看整个普洱茶的未来走向：

第一、产品属性价值：是否遵循了普洱茶的特质？

每种茶都有自己的特性，从茶叶、工艺、口感和功效，都各有千秋。一款茶的新品研发，如果不顺应茶的特性，那可以肯定，不但不会出精品，恐怕也不会长久。

“茶化石”源于老茶头，是地道的普洱茶代表产品。但老茶头是渥堆工艺的意外发现，“成名”之前是毫不起眼的“边角料”，典型的“屌丝逆袭”。天然偶得，所以也有许多天然不足。而“茶化石”是历经两代茶人潜心八年的努力，在老茶头的基础上研发而来，在原料、工艺、口感、功效，以及冲泡方式等方面，都遵循了普洱熟茶的基础特性和老茶头的独特优点，完美保留了陈越香的特点，并优化了老茶头的诸多不足，实属“青出于蓝而胜于蓝”。总的来说，“茶化石”是一款普洱熟茶的新贵族，是能供众多普洱茶厂家目前研发新产品学习和借鉴的诚意力作。

第二、产品质量价值：是否经得起市场的长期检验？

只有质量真正经得起检验的产品，才有生命力。目前普洱茶的消费者以两大类为主，一为好茶者，重口感，重品质；二为健美者，重功效。当然，无论哪一种，都要求茶叶的安全，这一点，也最能体现茶商对消费者的责任心。

据了解，“茶化石”在原料上均选用勐海古树茶区百年以上树龄的春茶叶，一年的采摘时间不超过二十天。如此苛刻的原料要求，就是对品质、口感、功效、安全的严格把关。而在工艺上，“茶化石”除了经历普洱熟茶的传统制作流程，还得经历龙园标准的筛分、打磨、挑选，共36道工艺构筑了严谨的安全和技术壁垒，可谓下足了“精”的功夫。

这些心血，也让“茶化石”在纯净度和安全性上达到了前所未有的无尘境界，其卫生和农残检测，同时通过了国家、国际和欧盟的出口标准，冲泡已无需洗茶。同时，“茶化石”发酵比普通熟普洱更为充分透彻，并富含果胶，在功效上较其他普洱熟茶也“技高一筹”。如果“茶化石”能始终坚持这样的制作理念和工艺要求，相信能成为普洱茶的代表性产品之一。

第三、产品创新价值：是否对普洱茶发展有引领性？

遵循了本质属性，并做好了品质，那么我觉得对于普洱茶的商业化来说，最重要的，就是创新了。当然，创新的根本，是符合市场发展和消费者购买的需求。

首先，是外形上的创新。“茶化石”改变了人们对普洱茶饼茶、砖茶、沱茶和散茶的常规认知，以一种全新的形态出现。因外形酷似经历千万年风霜雨雪的小化石，故名“茶化石”。个人很喜欢这个名字，非常符合普洱茶越陈越香，和“茶化石”发酵最充分的特点。

其次，是纯净度的创新。这可谓茶化石最核心的竞争力。我以前挺喜欢老茶头，但喝了“茶化石”，无任何堆味、霉味，那口感能用“幸福”形容，我立马就喜新厌旧了。当然，这么高的纯净度，“茶化石”自然非常稀有，被称为“普洱茶界里的黑钻石”。据统计，10吨渥堆熟茶，经过一系列的筛选和打磨工艺后，仅有100至200千克，和海水提炼盐的比例相当。

再次，是实用性创新。由于优化自老茶头，“茶化石”的耐泡、好喝更佳出色。精细加工，不仅仅是为了美观，更是为了茶友们便于保存、携带和冲泡。而由于卫生程度极高，所以无需洗茶，大小均匀合适，无需撬茶，让喝茶变得简单和轻松。

“茶化石”好不好？好，是无疑问的。它，让我们看到了作为一个合格茶商应有的态度和诚意。至于能好到什么程度，能好多久？还是要看商家对好产品的坚持是否一如既往。目前，市场上模仿“茶化石”的产品已经越来越多，这也证明了，这款茶，不但被市场认可，也被同行认可。

如果让我用一句话概括这款茶，我想说：“‘茶化石’确实是一款能让喝茶的人喝到感动，能让普洱茶看到未来的茶！”

我们只有一个梦想好茶，跃然掌上。

老曼峨班盆薄饼生茶新品上市：普洱茶饼也可以用手撕啦！

成立于2003年的勐海县班章茶厂，利用奠基人王峙浜先生持有的“老曼峨”商标，将藏在高海拔原生态深山密林中的优质普洱茶推向了全国。茶厂的发展可以分为三个阶段：2003-2006年为第一阶段，是工厂化生产阶段，目标是提高员工的质量观念、培养茶农的管理意识、拓展市场的认知能力；2007-2016年为第二阶段，是公司化经营阶段，任务是为茶农增收、为市场增产、为工厂增效；2017年以后是社会化发展，方向是稳定生产持续供应，保证质量延续口碑，稳扎稳打步步为营。在完成了一阶段打基础、二阶段谋发展的目标任务后，顺利进入求稳定的第三阶段。

“茗山薄饼”是2018年班章茶厂新研发的一系列产品。该系列产品规格为每片薄饼约为143克，七子饼刚好为一公斤，薄饼的优点在于方便取茶，不用茶针，手撕即可，因此，冲泡后叶底更加完整，更能控制茶叶本身内含物质的释放，使茶叶更具耐泡度。

班盆生饼是班章茶厂“茗山薄饼”系列中的一款产品，该饼原料源自2018班盆头春老树茶。茶叶经过机器及人工精挑细选，结合新工艺压制而成。

品名：班盆（生茶）

规格：143克/片*7片/提*4提/箱

该饼饼形松紧均匀，条索肥壮显毫，汤色金黄明亮，入口润滑，回甘明显，汤质饱满，香味突出，杯底挂香持久，是一款值得品饮和珍藏的好茶！

本文标题：六味两性识别古树普洱茶

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