教会你如何鉴定普洱茶？-茶礼仪网

现在很多人只会喝茶而不会品茶，更不懂茶。他们只是听商家吹风、吹牛、信息不对称等了解。在此劝诫伪茶的朋友们，关于普洱茶，不要不懂装懂，在这将教会你如何鉴定？

　　普洱茶都是普洱产？

　　普洱茶，以云南普洱为名，可见渊源之深，普洱茶区仅仅是普洱主要茶区中的一个，历史上更多的是作为集散地而知名，明清之际名扬天下的普洱茶，大多产自西双版纳境内，就连清帝的贡茶也采自版纳古六大茶山。时至今日，除了普洱茶产量最大，历史最为悠久显赫的西双版纳茶区，与普洱茶区外，普洱茶的主产区还有临沧茶区与保山茶区。

　　台地茶比大树茶资格老

　　市面上有一种观点：大树茶不耐久存，越存越淡，长时间陈化不如台地茶，老茶多为台地茶原料，历史悠久久经考验云云。事实上，云南省大面积种植台地茶约在文革前后，而直到八十年代，台地茶才成为普洱茶的主要原料，之前号级茶还是印级茶这些声名显赫的老茶，多是以传统乔木型茶树为原料。那么这种说法因何而起呢？在2007年那次市场波动中，不少人高价囤积了大量台地茶所制作的普洱茶……

　　这几年普洱大树茶火爆至极，但有喜的就有愁的，有节操的就想办法换个角度炒（以某些大厂为代表，大谈历史、升值、流通、底蕴、技术），最多再吹吹风（比如上面这种），没节操的就各种包装纸，各种故事，各种冒名顶替了。

皇帝都没喝过的宫廷普洱

市面上流行着一种宫廷普洱茶，但事实上远在深宫的皇帝们从没有喝过宫廷普洱，宫廷普洱也从未进贡给宫廷。市面上见到的宫廷普洱普遍为选料非常细嫩的熟茶，首先最早的熟茶诞生于上世纪七十年代，其次，一般认为宫廷普洱这一概念首次出现是在1999年之后，至于为何取名宫廷普洱……其实借皇帝卖货这种事很普遍（尤以朱元璋、乾隆还有老佛爷出镜率高）无可厚非，这里只是拿出对待知识的态度，理清源流。

生茶几年转成熟茶？

　　“生茶几年能转成熟茶？”“生转熟”这一概念在坊间流传已久，滥觞甚至直追普洱茶刚刚兴起时的几位台湾茶人。但事实上生普洱茶怎么存都不会变成熟普洱茶，生茶存久了，只会变成老生茶，而熟茶是经过渥堆发酵的工艺而制成，老生茶和熟茶他们只是在性质上有了一些重合点：不苦涩，汤色红浓。但时间并不能替代工艺，就好像大米放旧了只会变成陈米，而永远不会变成大米饭。

　　普洱茶级别：跟茶的品质没关系

　　普洱茶有特级以及1-9级十个等级，那么是茶菁等级越高茶质越好，还是茶菁等级越低茶质越好呢？答案：都不是。

　　因为茶菁等级是根据茶叶的大小、老嫩来判定的，与茶菁本身的质量并无关联，而普洱茶本身的选料标准并非越老越好或越嫩越好，所以茶菁等级并不决定品质，相反过嫩或过老都不好，近年来随着大树茶的兴起，生茶普遍直接采用一芽两叶的茶菁来制作普洱茶，分级制度日益淡出人们的视野。

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普洱熟茶压饼为什么有的压的松，有的压的紧？

　　云南大叶种茶叶采摘后，制作出来的毛茶经过不同加工工艺，有分生熟茶，那有些茶友就会问了，为什么有的熟茶压的比较紧实，有的茶压制的比较松散呢？

　　普洱熟茶压饼有的压的松(外形好看)，有的压的紧(普洱这里叫压的铁)，外形看不出条索了。

　　先说说什么是压饼，就是把散的茶叶压成饼的形状，要想成为饼形，还不能散开，茶叶的条索就要有一定的长度，否则就会散开不成形。

　　所以普洱生茶都很容易压成好看的饼形，因为普洱生茶条索是非常完整的。

　　普洱熟茶就不同了，通过发酵以后，茶叶的条索会变的很小，很脆弱，很难保持。特别是宫廷普洱熟茶，因为芽的比例高，所以做出来的熟茶都是很短小的。所以这种茶如果压成饼的话，就必须用更大的力气和时间，做出来的饼自然就更紧了。

　　压的太紧的话味道会不会不好，其实松紧合适的是最好的，但是对味道的影响并不大，而且有些茶因为原料本身就短小，所以压成饼的话一定是会很紧的。

　　云南进藏茶叶从未出现如此大规模的霉坏变质情况。解放初，丽江贸易公司售给昌都合作社“宝焰”牌紧茶一千担，在德钦完好交货。从1953到1956年共转运西藏茶叶二万余担，不管运经丽江，还是经由畹町、缅甸、印度，以及经昆明、泸县、成都，都没有出现大的问题。从1957年起藏销茶即改由国内,公路和铁路联运至甘肃武威车站交货，到1960年共安全调西藏紧茶8．53万担。1967年以来，云南调西藏的茶叶任务由年供1．96万担猛增到1973年的3．85万担。为充数应卯，云南收购野生茶（荒野茶）拼配紧茶进藏，藏民饮茶量大，喝多了野生茶出现头晕头痛、腹胀抽缩呕吐等症状，反映不适。受野生茶影响，云南进藏茶叶越来越少，现在又发生茶叶霉变事故，真是越冷越刮风。

　　青海湟源传来的消息在景谷县掀起轩然大波，社会上议论纷纷。有人说，崔兴财厂长造反起的家，早就对粉碎“四人帮“不满，故意搞破坏，这么些年出了这么多茶，好好的怎么就霉了呢。茶厂职工更有说法，县委刘国祯书记早对崔兴财不放心，从北京开会回来就布置成立县委“揭批查”办公室，开展揭发、批判林彪、“四人帮”，清查与“四人帮”阴谋活动有牵连的人和事，县公安局新调来茶厂的支部书记准给崔兴财好果子吃。崔厂长有如热锅上的蚂蚁，寝食不安，六神无主。他听说省公司分管生产货源的冯治民副经理强调质量出问题责任在厂家。冯是战场上“解放”过来的战士，文革中大气都不敢出。现在碰到茶叶变质出事，自然是事情越少越好。崔兴财顶在风口浪尖上，不知道关口能不能过去。许多人都说，事情处理不好，崔兴财可能去坐牢。

　　省里来通知了，让茶厂来人同去湟源。谁去呢？县里的意见是崔兴财去，解铃还需系铃人。公路上沙土飞扬，对头车过去车厢里就象面粉厂，气都憋不过来。崔厂长一路想不明白，这几年计划8000担，都是一样的原料，一样的加工，一样13%的出厂水分，怎么单单这两批货出问题。两千多件近百吨计两千来担茶叶，价值20多万元可是个天文数字。59年以前，景谷所有茶叶原料调昆明下关，人们说景谷是原料殖民地，争办精制加工。县外贸站和茶厂原是一个单位，搞茶叶的有意见，认为领导关系不明确，站里又抠门，建厂以来办公室、宿舍只拨了八千元钱，职工宿舍是茅草房，办公室安在临时货棚里，收茶没地点，送茶赶马人没住处。茶厂连年亏损，没基建款，烘房几次几乎失火，想改蒸汽干燥却没能力。76年外贸站升格为局级单位，属县革委会的职能部门，管理全县茶叶生产采购，茶厂行政仍属商业局领导，业务与外贸局双重管理。世上的事，争不如不争，茶厂争得自立归了商业，却争来争去争得个祸端，体制上属外贸，或许还有个靠山。这些年，党政一体，粉碎“四人帮”前称呼第一把手县革命委员会主任，粉碎“四人帮”后称呼县委书记。73年春，厂里垃圾堆起火，烧毁分筛车间房屋和制茶机，损失8万元，公安局查里查外，要找出县革命委员会主任谴责的破坏文化大革命的阶级敌人。这次茶叶霉变出事_，县委书记又……..。往事像荧屏，一直不停在崔厂长脑际里浮现。1959年末，精制茶厂建成了，第二年初投产，靠手工和半机械加工心脏形宝焰牌紧压茶，产品全部调省里边销。67年革新制茶工具，改制长方形砖茶，供应西藏及省"内藏民区。这几年景谷茶厂都是执行72年地区革委会下达的通知。去年，省定景谷边茶为政治任务，年加工成品250吨，调供下关茶厂原料150吨。当年实际加工了441吨，创历史最高水平。或许不应该太急，或许走得快了点，或许不应该争前争后。为打发长途时光，崔厂长一路在背景谷紧茶原料配方比例：3级4级各2%，5级6级各4.5%，7级8级各10%，9级10级各15%，粗茶31%，付脚6%。想前想后，他始终想不出问题出在哪个环节上。