怎样辨别普洱茶的好坏？-茶礼仪网

　　怎样辨别普洱茶的好坏？普洱茶受到越来越多人的喜爱，而对于普洱茶的质量，有的好有的坏，因此，还需要茶友们自己学会辨别的方法。

　　1.肉眼识茶：好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。

　　2.开汤鉴茶：俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

　　3.叶底观茶：开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

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喝普洱茶的五个阶段，你在哪个阶段？

　　第一阶段，喝有机普洱茶。

　　目的只是解渴，茶品只要求不施化肥，不打农药，外型好不好看干不干净，因为在山区无所谓工业污染，认为这样的茶就是可以放心的好茶了。

　　其次就只求合口味。冲泡也很不知道讲究，冲泡的方式主要是口缸闷泡、玻璃杯长泡或土陶罐炒泡，人多的时候就用大碗或者烧水的铁壶冲泡。这时喝普洱，其实不知道所喝的茶叫什么，也不知道除了解渴、帮助消化（特别是吃了油腻的食物以后）以外还有什么好处。

　　更不知道水、器、冲泡技巧等因素对对一泡茶的影响。

　　第二阶段，喝健康普洱茶。

　　目的除了解渴还有健康。后来，知道不管是多么有机，只要“采之不时，制之不精”照样会“食之成疾”。于是要求提高了一个层次，不但要求要“有机”，而且还要采之时，制之精。集体化时，初制所收茶很挑剔，鲜叶既要采摘分类合格，又必须及时送到，“采之不时，制之不精”的问题几乎不存在。包产到户后，部分鲜叶逐步开始上街流通，有时进初制所已经是时隔几日几易其主。还有部分鲜叶是各家各户自己加工，加工技术参差不齐，加工成干茶后上街流通，又几易其主方乘车船离茶区而去。

　　但好在还是有不少人家和初制所延续了集体化是的采摘与加工标准，找健康普洱还算比较容易。

　　07年的普洱茶风暴，其实也有一利，那就是，让制茶的人们认识到：有机、采之时制之精那是制茶的最基本标准。

　　第三阶段，喝个性普洱茶。

　　目的在解渴、健康的基础上又增加了对味觉的丰富与美的追求。随着对茶叶的认识的逐步深入，随着对茶与健康内在联系的理解的不断增加，随着对茶汤的感受能力的提高，对所喝茶品又增加了新的标准——开始将“个性”一词与茶的口感联系起来，在合格、健康的基础上，开始选择具有自己喜欢的个性口感的茶品。对回甘、和厚、柔滑、饱满、含蓄、层次、散化这些词语，不断有了比较感性的理解。

　　第四阶段，喝文化普洱茶。

　　目的不只停留在生理层面，对文化的品味与追求成为主导目的。在个性的基础上，还将茶品是否具有相应的文化内涵作为重要的选择标准。如果是极具个性而尚无相应文化内涵的茶品，也要附庸风雅，赋予其一定的文化意味。因为，品茶在某种程度上的确是在品味文化、品味人生，这是喝茶与喝咖啡、喝糖水的实质性不同。

　　第五阶段，喝人文普洱茶。

　　目的是借喝茶享受思索、悟道与文化的美好。自己是一种生命，茶是另一种生命，喝茶即是一种生命与另一种生命的对话，我们用味觉聆听茶向我们讲述文化与道，同时也是我们积淀的文化与道向我们讲述新的道与文化。人文普洱，那是让我们的心灵进入思索、文化境界的物质凭借。茶清净我们的心灵，在我们心灵的视频上播放我们自己的过去、现在与未来。“中岁颇好道，晚家南山陲。兴来每独往，盛事空自知。行到水穷处，坐看云起时。山林值林叟，谈笑归无期。”这种境界，是需要人文普洱这一导游的吧！

　　茶因人文而美妙，人因茶灵而悟道。人文普洱，是有灵性的人与有灵性的茶的蓦然相逢，是人与文与道与茶的缘分的际遇，是一种美好、自在的精神境界，唯孔子“朝闻道，夕死可矣”最可状其难以言喻的愉悦。

　　人与茶之间，跨越语言的障碍。味觉自如地转化为意觉听觉，茶之味亦如远山上飘来的渺茫的歌声。喝人文普洱，那是对心灵的涤荡，是对那让我们的肉体如此鲜活美丽的灵魂的探访与滋养！喝过一回人文普洱，对人生而言，也可以算没有囫囵吞枣了吧！

　　后来才明白，要赚到足够令自己安心的钱，才能过上简单、安逸、自由的生活，才能让自己活得更有底气。所以，多花时间努力，少点功夫矫情。

茶痴梦话普洱茶（二）古茶山和老寨的“王牌”古茶树

茶痴梦话普洱茶（二）
　　——爱上普洱茶的十大理由

　　二、占山霸寨为王——古茶山和老寨的“王牌”古茶树

　　今天，但凡喜爱普洱茶的人，大概和追星族一样，对那些令人向往的古茶山和老寨，有过“追山头”、“追老寨”的经历吧。那种历尽千般苦，冲破重重阻碍找寻到的古树茶、野生茶到底有多香有多好，个中滋味只有自己才知道。

　　几年前，当初次听说冰岛茶后，几个朋友不辞辛劳在全省各地寻找了两年多，总算找到了冰岛母树茶。明成化21年（1485年）双江勐勐土司派人从外地引种200余粒茶籽，在冰岛成功种植150棵，后来发展成了冰岛古茶园，勐库大叶种、冰岛长叶、凤庆长叶、邦东黑大叶及全国各地许多优良品种都是它的后代。其后代勐库大叶种有“勐库大叶茶品种英豪”、“勐库大叶茶是云南大叶茶品种的正宗”之称。

　　有一年的春节，几家人（我们一家、小吴一家、大潘一家）相约到版纳去，途中看到一片片的茶园、一座座相连的茶山，有一种在罗平看那壮观的油菜花、在香格里拉看那火红的狼毒花的感觉，甚至更为强烈。由于一天的时间从昆明赶到版纳，一行11人十分疲惫，一个姓刀的老总为我们预订的傣族风味兼有歌舞的晚餐，也提不起大家的兴趣，个个象是被霜打过似的，席间无话。不知是谁提起了普洱茶，这下好比点燃了鞭炮，立刻炸开了花，一堆人立马活了过来。刀总便马上领着我们直奔夜间茶市。在刀总的朋友那里，我买了一饼价格不菲的易武古树茶，小吴大潘各买了两饼，这是茶老板守着茶树收来的原料，刀总又送了每人一饼纪念茶。在另一家国艳店，我们碰到董国艳的老公周昆，他以很低的价格让店员卖给了我们一套04年的民族篇系列和01勐海茶厂的熟茶。

我们在版纳淘到的04年的民族篇系列

第二天孩子们在同庆号茶庄，用易武料各自亲手做了一饼纪念茶，在内飞上签有父母的名字和日期。回昆明的途中，在宁洱县茶市，我们在哥德堡号老板杨华胜那里又淘到了一款老茶。但遗憾的是由于时间的原因，路过南糯山而没有去成。后来又一个春节我们一大家子再次去了版纳，终于到了南糯山半坡老寨，买了不到1kg的古树茶（仅有的一点），总算了却了一桩心愿。在版纳买了国艳茶回昆明后，小吴找到了在昆明的国艳店，老板是董国艳的表姐小曾，小曾是一个年轻而很讲义气的企业家，从此小曾的茶店就成了我们几家人及茶友的联络点。昆明还有另外一家茶庄——龙凤坊茶庄，更是我们的聚会场所，几家人时常在那里集合喝茶开碰头会。那里的环境非常有特色，孩子们有时在那儿写作业。从茶主人的许多“旧藏”及室内环境设计，可以看出沈庄主具有颇高的文化和艺术修养。

　　一个朋友给了我一饼有三、四年的千家寨的古树生茶，我放在特意买来的茶叶罐中。泡茶时茶香随着热气扑面而来，那种一入口即满口长时间的凉爽（有薄荷散开凉悠悠的感觉但无薄荷味）、快速生津回甘、长时间喉部蜜甜及持续的高香（试验了一下，暴露在空气中，茶几上杯中冷香可达80小时以上）沁人心脾，还有涩味，可泡30多泡（此时正在品饮中）。今年3月我用它招待北京的友人，客人们赞不绝口。另外还有一些天然的樟香古树生茶，我查了许多书，也问过许多茶人，多数人都说是因为与樟树间种，所以才有樟香味，并把具有这种樟香的熟茶确认为陈期30年以上的老茶，是排在参香、兰香、荷香、桂圆香、枣香等香型之首的极品。只有个别专家质疑，难道具有荷香的普洱茶就和荷花长在一起？

　　在方圆几十公里的深山里，独独就这棵千年古茶树有，而周围别的古茶树都没有，这说明可能是DNA不同，还有待于科学的验证。因为我们几个茶友也喝过好些号称有樟香的茶，就没有喝出樟香味儿来，还怀疑是自已修炼不够。实际上我们所喝到的是湿仓茶。如果真是天然的樟香味又是几十年的干仓茶的话，那也是天价，因为这种茶极为稀少，谁舍得拿来喝，早就封好供起来了。现摘录一段有关茶书中的描写：“入仓茶（即湿仓茶）香港老茶仓则陈香味浓，有樟香、参香等特殊气味”。“入仓熟茶则因水热及霉变作用而转化出特殊香气......有枣香、荷香、兰香、参香、樟香等”。所谓湿仓茶，无论是有意还是无意而为之，无论是生茶还是熟茶，都是人为快速仿制出来的“老茶”，几年的时间做出十几年“老茶”的感觉，有明显的六六六粉味或者霉味、麻嘴、辣嘴、锁喉，我一喝湿仓茶就过敏。有几个茶友，个个都有过因为喝了湿仓茶后头昏、恶心、腹泻，多少天才缓过气来的经历。以前港台、广东人喜欢喝这种茶，所以到处都有人做，价格又高。入仓程度有轻有重。05年一种长金花的生茶（长黄霉）价格炒得相当高，不少名人名家及厂家都在哄抬，我们几个茶友买了易武一个老字号、在云南很有名的茶人某某家的这种茶，从那时起就把他列入黑名单，永不买他家的茶。另一种长白霜（白霉）的熟茶也是很重的湿仓茶。湿仓茶的香气不明显，无论卖茶的人怎样提示，我们这帮愚笨的人总是感觉不到。现在当大多数人喝了干仓茶这种即安全又卫生、具有明显正宗的陈香普洱茶后，好些广东人再也不喝湿仓茶了。这些天，一个朋友让我帮她看一款80年代的老茶，是一个老板用来抵债的，250g茶砖1000元一块，几天下来内行外行没有一个人喝了好过，全都叫扔掉。第一年份不对，干闻就有一大股霉臭味等；第二高温闷泡后，苦如黄莲，味道更复杂；三原料十分粗烂......还有一次，一个我们相处很好的茶老板，给我喝了一款老茶，从下3点到晚上10点，难过得不行，实在是生气，连忙打电话告知茶友，大家汇总平时的点点滴滴，结论是此人极不地道。所以真正的普洱茶是容不得丁点虚假的，所必需的“陈化”时间也是无法跨越的，想喝好茶唯一的办法只有耐心的等待、等待。

　　一棵中碗大小的乔木茶树，其根系占地5--7平方米。那些藏于深山幽谷之中更粗大更古老的、被我封为“王牌”的古茶树，它们吸大地之灵气、采日月之光华，聚人间之甘露，怎能不让茶迷们魂牵梦绕呢？品牌要喝但王牌更要喝。

　　因为山与山、寨与寨茶的口感不同、茶气不同、香气也不同，可追的山头和老寨是如此的多：哀牢山镇沅县千家寨（另有一个景谷县金竹山千家寨）、无量山、攸乐（基诺山）、革登、莽枝、蛮砖（曼庄）、倚邦、易武（曼撒）、南糯山、勐宋（勐海勐宋、景洪勐宋）、帊沙、贺开、布朗山、老班章、老曼娥、巴达、曼糯、景迈、白莺山、大雪山、大黑山、冰岛等等，噫吁嚱！吾辈将以夸父追日的精神去追寻那一座座山头、一个个寨子。
文/空谷茶客
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