鉴别普洱茶方法-茶礼仪网

　　普洱茶生茶的鉴别

　　1、干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一种劳动人民棉布汗衫干了的味道，别的普洱茶味道要么类似这种味道，要么类似植物干枝的味道，尽量贴近干茶闻，尽量抓住打开包装的那一刻闻。干茶的味道让人容易联想到阳光晒东西的味道。如果干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了。

　　2、干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。

　　普洱茶熟茶的鉴别

　　1、汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。

　　2、香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

　　3、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

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你为什么要喝普洱茶？

　　每每和朋友们喝茶，经常会被问到一个问题：“你为什么要喝普洱茶？”虽说中国茶文化博大精深，茶历史源远流长，让接触它的人，忍不住沦陷其中！可，你为什么选择普洱茶？

　　有的人是从小就喝普洱茶，所以，在他的认知里，只有普洱茶；有的人在没有接触普洱茶之前，是喝其他茶的，接触普洱茶之后，声称“再也喝不惯其他茶啦”（来自茶友的口述）；有的人是因云南普洱的古韵、茶气、醇厚、陈化，爱上普洱茶的；还有的人是什么茶都喝，普洱茶只是其中的一角！当然，还有的人是不喝普洱茶的，因为他的味蕾已经习惯了某茶带来的触感，若他愿意去尝试接纳，结果就不一样！

　　可见，每个人喝普洱茶的原因各有所不同！恰恰，有的人会因为这“不同”，将对方敌对了，或将对方否认！在这个大同的世界，我们要做的并不是抨击，而是求同存异！不管你是喝什么茶，卖什么茶，欣赏什么茶，都不要因为自己的喜欢而否认别人，大家都是人，生而平等，没有说谁天生卑贱，就应该瞧不起看不上，没准，哪天你还得低头求人家！

　　茶，是一片叶子的故事，这里面有我们看不到的土地、阳光、雨水、露珠，还有背后一双双长满老茧粗糙大手的辛劳。或许，这片叶子背后，还有个欢喜的故事，有个温情的故事，我们看不到，但，希望能被珍惜！

　　推己及人，你不懂我，我不怪你，但，不要因此否认我，因为你不知道我经历了什么，不知道我背后的故事！不是说，要扒别人的过去，而是希望大家能学会理解和包容！

　　我们常说茶禅人生，杯盏间，禅定自我。在茶的引领下，心平气和，回归本真！我想，这才是喝茶的意义！

　　喜欢喝普洱茶，不仅仅是因为它独特的醇韵，更多的是，每一泡的惊喜会带你走进一个不同的境界，禅悟油然而生！

广东与普洱难解的缘

　　广东是茶叶生产的主要省份之一，也是茶叶消费省，而且是茶叶出口的重要口岸。广东茶叶生产有着悠久的历史，普洱茶的生产历史已有50多年，可以说，普洱茶熟茶工艺起源于广东。

　　一、广东普洱茶发展及人工加速后发酵工艺技术研制背景

　　新中国成立后，广东茶叶产销发展较快，尤其是茶叶出口快速发展。广东的茶叶出口由成立于1952年的广东茶叶公司负责经营。五十年代至六十年代初，普洱茶由广东口岸集中出口，并以出口原料茶（青茶）为主，出口市场主要是香港、澳门及东南亚。由于港澳及东南亚地区对普洱茶有较大的需求，因此，在四、五十年代，香港茶商根据市场需求，利用地窖的特殊温湿环境，人工促进普洱茶的后发酵过程。随着普洱茶市场的不断发展，至五十年代后期，香港的茶楼以普洱茶为主，占了60％以上，而消费者又喜欢喝有陈香味红汤褐底的熟普洱茶。

　　由于香港地价昂贵，地窖式小作坊的普洱茶加工模式已无法满足市场的需求。为了满足这一市场对“普洱熟茶”日益增长的需要，解决供需矛盾，加快普洱茶的熟化醇化过程。广东茶叶进出口公司从香港茶商将普洱青茶放入地窖中催熟的做法中得到启发，于1955年成立普洱茶攻关小组，从事人工加速后发酵普洱茶工艺技术（俗称普洱茶发水技术）研究。

　　二、普洱茶人工加速后发酵工艺技术研制及工艺流程

　　普洱茶人工加速后发酵技术攻关小组由袁励成、曾广誉、张成等同志组成，负责收集整理散存于港、澳等地茶商有关普洱青茶人工加速后发酵工艺技术，并参照香港茶商贮存的具有陈香味、红汤的普洱茶样，在广东茶叶进出口公司属下的大冲口简易仓库进行发水发酵试验。

　　经过两年的反复实验研究，于1957年获得成功，大大缩短了之前传统普洱茶的后发酵陈化过程和时间，为现代普洱茶加工技术的革新和生产发展做出重大的贡献。

　　普洱茶人工加速后发酵技术工艺主要流程为：晒青（有时也用烘青）毛茶原料——润水——渥堆——翻堆（解块）——摊晾——起堆——筛分——拼堆——装包——贮旧——成品。

　　其关键工序是渥堆，包括加水量、温度及发酵度的控制。广东茶叶进出口公司于1957年开始利用此项技术在大冲口仓库进行普洱茶发水批量加工，并加工成散茶和紧压茶，普洱熟茶从此诞生。人工加速后发酵工艺加工的普洱茶品质汤色红浓、香气纯正、滋味醇厚（和）、叶底黑褐，存放一段时间后陈香明显，特别适合港澳及东南亚、日本市场消费者的口味，深受广大消费者欢迎。

　　三、广东普洱茶的出口及人工加速发酵工艺技术的传播

　　广东普洱茶的原料比较复杂，以广东大叶青茶为主，还有其他产区的中小叶种，也有进口茶。港澳及东南亚市场主要以大叶种为主，日本以大叶种拼中小叶种为主，产品有散茶、熟饼，也有“青饼”。至1965年普洱茶出口已达572公吨。广东茶叶进出口公司边生产边改进工艺，边组织扩大生产，并于1970年建成广东茶叶进出口公司第二茶厂（简称河南茶厂），进行普洱茶加工，以满足出口的需要。

　　当时生产的饼茶称“广东饼”，也称广云贡饼，很受港澳市场追捧，广东的普洱茶生产量和出口量均大幅增加。至1974年发水加工普洱茶1000多吨。随着出口量的不断扩大，为了解决普洱茶加工场地的不足，省公司生产扩大到属下英德、肇庆、四会、韶关、惠阳等支县公司生产，产量快速提高，1975年出口达1235吨。

　　1980年开始，普洱茶的生产从手工操作转入半机械化生产，1983年加工出口达3858吨。从80年代后期到90年代，由于普洱茶生产原料短缺，省公司又从越南、缅甸进口青茶，进行拼配加工普洱茶，使普洱茶出口得以持续增长。

　　云南省有关方面得知广东人工快速发酵加工普洱茶工艺获得成功的喜讯后，于1974年派昆明茶厂吴启英，勐海茶厂邹炳良、曹振兴等技术人员到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南。

　　从此，云南开始效仿广东做法进行加速发酵工艺试验，以后逐步在云南推广和完善。云南依靠其得天独厚的自然条件和原料优势，使普洱茶的加工生产得到更快更好的发展，尤其是近几年。这一事实在雷平阳所著《普洱茶记》（唐人工艺出版社）及刘勤晋所著《中国普洱茶之科学读本》（广东旅游出版社）中均有记载阐述。

　　广东茶叶进出口公司首创的人工加速后发酵加工普洱茶工艺属于保密技术，至今国家仍未予以解密。因此，当时技术都是通过省茶公司的技术人员和技工以言传身教的形式传授的，并未将此技术加以总结形成任何文件，直至1984年才形成内部保密技术资料。

　　1984年广东茶叶进出口公司在英德召开普洱茶专业会议，对普洱茶的加工生产和出口做了一个较为全面的总结，对今后的生产计划做了详细安排，并邀请省茶科所、中山大学、华南农业大学等院校参与进一步深入研究普洱茶加工过程中有关微生物变化及卫生等深层次问题。

　　以上一段历史根据广东茶叶进出口公司有关历史资料及参与研究加工工作了解这段历史的广东老专家、老师傅回忆口述整理而成。知情人有：吴子先、丁俊之、薛秋祥、张成、林茂河、徐福祥、梁振龙、田洪恩、汤桂林、周继红等。

　　人工加速后发酵加工普洱茶工艺技术即“熟普”加工工艺术，是广东茶叶进出口公司40年前发明的专利技术，是广东老一辈茶人的心血和贡献。如当时有专利制度的话，肯定可以申请工艺技术专利。望有关部门在编教科书或写普洱茶的发展史时，实事求是，不要忘掉广东的历史及其贡献特别是首创人工加速后发酵加工普洱茶工艺，加工生产熟普洱茶。

有关于普洱茶的仓储的香气类型的介绍

坊间关于普洱茶香气的形成，有许多天马行空的“遐想”。比如枣香是茶树与枣树间种，兰香是茶园中有兰花，樟香是茶园中有樟树(甚至是茶叶压饼后与樟木共同存放……个中种种，不一而足)。实际上，普洱茶的香气来自于茶叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用，绝非是靠着想当然的混种沾染。茶友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对茶汤香气进行勾勒，故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述。

有关于普洱茶的仓储的香气类型的介绍