普洱茶知识：如何鉴别有收藏潜力的茶-茶礼仪网

　　据资深茶人、祥源茶业股份有限公司总经理邓增永介绍，普洱茶素有“越存越香”的美誉，但是否具有收藏潜力，茶底和制作工艺是关键。首先是茶底必须上乘，最好采用海拨千米以上的乔木型生态茶为原料。第二，存储条件要得宜，做到避光避湿。

　　邓增永指出，制作过程中工艺的把握，对茶叶后期品质非常重要，“传统的普洱茶加工过程，应使用晒青加工工艺，高温长时间的烘青与炒青对普洱茶品质形成都会产生不利影响，尤其不利于普洱茶后期的良好转化，从而降低其收藏价值。”

　　邓增永进一步解释，烘青与晒青的区别在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。“科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活过度烘干让普洱茶失去生命，导致越存越苦。”

　　压制普洱茶饼、茶砖时，松紧适度的饼型也有利于茶叶转化。专家称，有些茶饼压得太紧太实，会对后期发酵效果有所影响。所以，无论机器压制还是传统的手工石磨压制，对饼型的一致要求是圆整美观、松紧适度。

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普洱劣质茶，你会鉴别吗？

现在市面上，一些不法商贩会出售一些劣质的普洱茶，这样的普洱茶饮用后，不但影响口感，而且还会对身体会造成一定的损害。

根据资料显示，普洱茶是采用绿茶或黑茶经发酵蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，其包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等，以醇厚的口感，独特的香气以及普洱茶的功效与作用的特点深得人心，许多人甚至将其当作养生妙品。

但是现今，市场上的普洱茶品质良莠不齐，普洱茶市场还不够完善，商人在利益的驱使下，假冒老号之名，古树之名皆有之，所以消费者在购买时一定要注意辨别。下面劣质普洱茶识别，4看6不看，你一定要知道。

普洱劣质茶，你会鉴别吗？

6不看：1.以错误的年代为标杆(注：其实真正五六十年代的茶只有到博物馆里才能见到的，试想一下，有没有茶厂/茶商会将做好的茶陈放50年才拿出来卖呢?);2.不以伪造包装为依据;3.不以茶色深浅为借口;4.不以添加味道为导向(注：真正的普洱其樟香、枣香，等都是自然形成的，则么可能高得刺鼻呢?);5.不以霉气仓别为号召;6.不以树龄叶种为考量。

4看：(清纯正气)清——味道要清，没有霉味。纯——汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。正——存于正确环境中，位于干仓，不可处湿仓。气——品其汤，则心旷神怡。

市场是出现劣质产品是难以避免的，只要消费者能够提高自己的鉴别能力，就能保证自己的权益不受损害，让劣质产品失去生存的空间。

好储存才能提高普洱品质

早在十九世纪初，茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究。在《普洱茶记》中记载："气味随土性而异，生于赤土中杂石者最佳","种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售".这说明对茶叶品质的要求，早在栽培时期便要讲究。同时，为了保持普洱茶的品质，古人也有"或与他物同器，则杂其气而堪饮矣"的警语。其实，普洱茶的保存条件，已是所有茶品中最为宽松的了。

一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机、温度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是"陶缸堆陈法":取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果。

此外，对于即将饮用的茶饼，老茶客们另有一套"茶气调和法":将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中（勿选不透气的金属罐）,静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述"茶气调和法"处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。

就像紫砂壶有藏壶、养壶之风一样。以前藏茶是收藏级或二十世纪上半叶的"历史名茶",近来，另行兴起的藏茶风，则是主张提早参与普洱茶的"养茶计划",许多未雨绸缪的茶友纷纷着手收藏陈期在十余年以内的生茶，他们认为，既然喝茶、保健是一辈子的事（甚至是要传承给下一代）,那么趁现在留藏一些茶质不错的新茶，不但价格较低（不用负担业者的仓储成本）,而且自行保存、养茶，较无卫生安全的顾虑。套用一句琼瑶台词："普洱茶，你的过去，我来不及参与；但你的未来，一定要有我……".

普洱茶“参香”、“药香”、“枣香”

“参香”即人参的香气。喝普洱茶真不容易啊，又得去买点人参来对比。这个香味让我迷惑了很久，而且特意去找这样的茶，来捕捉这样的感觉。花了较多一笔钱，根据前辈老茶人的推荐，买了一片老茶学习参香。这个茶，是一片80年代初的熟砖，在香港存放，喝过，确实明白了老茶人说的参香是怎么回事。据解说，4-6级生茶港仓状态放15-30年，有强烈樟香，而熟茶，尤其是低等级茶，放20年以上，港仓，有参香，这个是别人的解说，大家可以参考。需要说明，这个是充分条件，并不是重要条件。反过来的结论是不成立的，即：不能反推出“凡是出樟香的4-6级生饼一定都是港仓存放的……”等若干结论，不可逆。

“药香”关于药香，自然是煎中药时散发的味道了。在我的理解里，非常老的年份茶里，会出现这样的味道。而这个，我在干仓的老熟茶里有过体验。一次是一个是20多年的老熟茶，另外一次是偶然的机会，把十年左右的老熟砖用110cc的盖碗，投茶量15克，焖泡出味道，出现了所谓的药香。注意：熟茶，干仓，多年陈期，才有可能出现这样的味道。确实跟熬中药的药汤外形和口感都接近。

“枣香”红枣的香味。枣香作为低等级熟茶的代表香型，已经是普洱茶的常识了。枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作，青壮细嫩的茶菁是发酵不出枣香的，所以，枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多，也是普洱茶中比较低档的品类。7-10级熟茶压制的老砖茶，经常被称为枣香砖，本身已经很能说明问题。

研究茶香对于制茶人来说十分重要。从制茶人的角度，先喝一定数量的老茶，做一定的研究，大致明白茶的陈化轨迹，就会决定了自己的做茶路线。做现喝的茶，还是可以存放的茶，是完全不同的路线。

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