绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱生熟的辨别，外观都是什么样的？
生茶：鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶，然后以紧压成型。其茶箐由青绿至墨绿为主，部分转为黄红。新饼味道不明显，汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高。叶底为绿色、黄绿色。柔韧有弹性。如经高温会有烘干香甜味，水甜薄，微涩。
熟茶：以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺，成为熟茶后压制成型。茶箐颜色红褐或黑，芽茶可呈金黄色，依发酵轻重程度可有不同气味。口感浓稠刺激性小，无苦涩，耐泡。发酵度轻的叶底为红棕色，发酵重者叶底以深褐色和黑色为主，叶底无柔韧感且易碎。
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
80后学茶札记：如何念好普洱茶这门生意经？
“生意”二字广义的理解就是以获取利润为目的的商业活动，“生意”最早见于《世说新语·言语》，里面记载了一个故事：以前孙吴时，曾有人把鸟翼用剪刀剪下，扇起来风力不减，如同圆扇一样，但当时却没有“生意”，直到晋灭吴后，才得到大家的使用。这里“生意”一词是说物品能够引起人发生兴趣，才会被人买去，后世遂将经商做买卖之事称为“做生意”……BlaBlaBla……废话一大堆就一个意思，做生意是很难的，因为你得钻到用户的肚子里，比他自己还了解他自己这个生意才可能做成。
于是乎任何生意成不成立，都有一个前提就是这门生意卖的实物也好服务也罢，它是否真的满足了什么需求，这决定了这门生意是否成立、是否经得起推敲，所以普洱茶这门生意的兴起依然概莫能外。市场上人人都说当年台湾人如何能吹也好，后面资本进去炒作也罢，我们最不能忽视的是没有他们的“吹”和“炒作”哪来的普洱茶如今的大好局面，很多东西在“吹”和“炒作”过后便轰然倒下，为何？因为有些东西没有真正的满足什么需求，“吹”和“炒作”只能带来一时的繁荣，过后就得看真材实料了，普洱茶经过了这个阶段后没有倒下，而是越来越好，这足以说明普洱茶的价值，普洱茶的原生态以及法国佬证实的保健功效，和这个时代人对于返璞归真以及对健康的渴望和普洱茶的特点，正好是瞌睡遇到枕头，大红大紫在所难免，这才有了普洱茶这门生意。
既然这门生意是成立的，那么便会产生大批量靠这个行业吃饭的从业者，市场一旦做大各种千奇百怪的需求便会层出不穷，于是在这个行业里的芸芸众生便会绞尽脑汁的去满足他们，这里稍作饶舌，此需求非彼需求，行业整体满足的需求只是一个高度概括的概念，而行业内从业者需要满足的需求是来源于一个个活生生的人的需求，所以表面上大家虽然都在卖普洱茶，可实际上各有各的玩法，这就是这个行业的魅力所在，没有赢家通吃的残酷，只有摇滚音乐节似的热闹，各自在各自的舞台演出，百花齐放互不干扰好不热闹。
在普洱茶这门生意里，从采茶工到消费者，人人都贡献了自己的力量，人人都分得了一杯羹，人人都得到了自己所想，这才让这门生意蒸蒸日上。最终只有消费者的认可，这个行业才能维持下去，从业者一定得有清醒的头脑我们的衣食父母是谁，茶农、茶厂为茶商服务，茶商为消费者服务，大家都站在对方的立场考虑问题才是长久之计，But以对方的立场考虑问题说起来倒是soeasy，做起来还得碰的头破血流才能领悟。
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茶叶技术普洱茶的原料和加工
普洱茶的原料和加工都必须在地理标志保护范围内，其范围是：普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇。
普洱茶防止动脉硬化
在大陆东南地区颇受欢迎的普洱茶，具有降低人体低密度胆固醇的功效，已被证实，研究显示，如果长期饮用并培养成生活习惯，将对人体有一定帮助。担心自己吃得太好，成为动脉硬化高危险群的民众可要多喝一些普洱茶！台大食品科技研究所教授孙璐西表示，研究显示，普洱茶具有防止体内坏胆固醇－低密度脂蛋白胆固醇（LDL）氧化、延缓体内肝胆固醇的深合成、以及协助体内排出LDL等功效，长期饮用下来，可以发挥不错的预防效果。
孙璐西表示，普洱茶有别于绿茶、包种茶或红茶等茶类，它是一种将绿茶经过微生物（霉菌）发酵后所得的「后发酵茶」，它带有一种略带霉味的香气，身受广东一带民众青睐；而根据日本学者的发现，普洱茶可降低母老鼠血浆中的三酸甘油脂及胆固醇，但对其作用机制并不明了。
为了解普洱茶在人体内如何发挥防止动脉硬化的机制，孙璐西在卫生署的支助下进行对普洱茶的研究；根据孙璐西的研究，如果每天施以80mg/ml的普洱茶萃取物，在试管细胞中可以比没有喝普洱茶的细胞，延缓70%的肝胆固醇在体内的深合成，如果运用在动物实验，研究也显示可以比没有喝茶的延缓41%体内肝胆固醇的深合成。
由于动脉硬化可能引起心肌梗塞或脑中风，其中最大的杀手就是肇因于胆固醇氧化，而根据动物实验，如果将萃取物喂食老鼠，可以帮助防止体内胆固醇氧化达一般人的7倍，显见普洱茶确实能发挥防止胆固醇氧化功效。
除了上述功效之外，喝普洱茶还可以协助动物体排出LDL。根据孙璐西的动物实验，如果喂食普洱茶，可以比没有喝普洱茶的动物，多排出66%的LDL。
孙璐西指出，由于目前尚在动物实验阶段，对于在人体中到底要喝多少剂量，目前有没有定论，不过，如果要喝一定以1：30的剂量使用，而且根据许多文献研究，一定要长期培养喝茶习惯，才会发挥一定个功效，所以千万不要只是一时的兴趣，一定要长期培养，才能确实发挥功效。
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