云南普洱茶山：昔归古茶山普洱茶品质特点-茶礼仪网

　　昔归古茶山地理位置：云南省临沧市临翔区邦东乡邦东行政村。

　　位于澜沧江畔的昔归芒绿山，因多种芒果树而得名。古茶树间种芒果，得天时地利之美，茶叶品质历来优秀，因地理纬度、海拔、土壤、气候、水源、生态环境、树龄、培植方式、加工工艺等特殊因素，使其内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津的特点。此茶年产量极低，多作政府用茶或由行家自藏，市面上极少有售，弥足珍贵。

　　昔归，临沧邦东乡邦东行政村，乃山区。离村委会12公里，距乡政府16公里。面积约4平方公里，海拔750米，年平均气温21℃，年降水量1200毫米。昔归古茶园多分布在半山一带，混生于森林中，古树茶树龄约200年，较大的茶树基围在60～110厘米。昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。

　　忙麓山风光秀丽，自然景观十分迷人。土壤为澜沧江沿岸典型的赤红壤，森林植被为亚热带季雨林，林间常见红椿、香樟、大叶榕、牛肋巴、橄榄、野生芒果等植物。清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿，现称为忙麓，锡规现称为昔归。

　　1970年实行集村运动，忙麓山上的村民陆续搬到了昔归村居住。从那时起，昔归村每年精制100公斤昔归茶上交县上。当时茶农们称之为“县委茶”，县里之所以选中昔归茶作为接待礼仪用茶，其原因莫不由此。

　　昔归茶山生长形态和茶种：云南大叶种茶。

　　昔归古茶山普洱茶特点：汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津的特点。昔归茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。

有用+10

赏

普洱茶饮法全集

　　一、传统茶艺

　　定点冲泡法。具体分为10个步骤：一是“孔雀开屏”，即向客人展示茶具;二是“温壶涤器”，即以沸水冲洗茶具;三是“普洱入宫”，即撮茶入碗，投茶量为茶碗之五分之一;四是“游龙戏水”，即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗，令茶叶随水流翻滚而洗涤，充分释放其真味;五是“淋壶增温”，即以碗中茶汤淋洗公道壶;六是“祥龙行雨”，以沸水由低至高冲入盖碗;七是“出汤入壶”，即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1泡至第3泡，1～3分钟);八是“凤凰点水”，即将茶汤以“凤凰三点头”之势倒入公道壶中;九是“普降甘霖”，即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度);十是“齐眉敬奉”，即举杯齐眉一一奉敬，然后，将品茗杯(碗)呈园状放置于托盘中向客人敬茶。

　　迎宾(九道)茶在普洱常见于家庭接待，因其为九道程序，故称“九道茶”。一是赏茶，即将茶叶置于小盘，请宾客观其形、察其色、闻其香;二是温壶洁具，即以沸水清洁茶具;三是置茶，即按茶1克、水40～50亳升的比例将茶叶置于壶中;四是泡洗茶叶(又称醒茶)，即以沸水入壶3～4分满，静置约1分钟后将茶水倒掉;五是浸茶，即以沸水入壶4～5分满，静置1～2分钟;六是匀茶，即以沸水入壶至满，调匀茶汤浓淡;七是斟茶，即分3次将茶汤斟入品茗杯中;八是敬茶，即依照茶礼，依次向长辈、女士、男士、小孩敬茶;九是品茶。

　　普洱三味茶：除上述饮法外，“普洱三味茶”也颇具风韵。第一味茶，是哈尼族的煮清茶，汤清、叶绿、香高、味醇;第二味茶，是彝族的盐茶，滋味醇浓、提神生津;第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。品饮普洱三味茶，欣赏茶艺歌舞，不仅是一种艺术享受，还可以从那三味茶的品饮中去体味人生的过程、人生的真谛。因为，茶积淀着生命的况味，品茶，就是品味人生。

　　二、特色饮法

　　普洱烤茶将“普洱茶”放入瓦罐中，放在火塘上用慢火将茶烤香。其方法是：烤茶时不断转动瓦罐，使茶叶受热均匀，待茶叶烤成黄色、梗子发泡时，及时将沸水冲入瓦罐，煮沸后即可倒入茶具饮用，此为烤“清茶”。另外，在烤制时放入适量的生盐，即为“盐巴茶”。

　　普洱油茶：将瓦罐先放在火塘上烤烫，然后放少量的猪油或鸡油，加少许盐(或加糖)，放入适量“普洱茶”，再放点花生米(米、芝麻、核桃仁也可)，煎黄后，将沸水冲入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁热饮用。

　　佤族“铁板烧茶”：佤语称“枉腊”，其制饮方法相似“烤茶”。方法为：先用瓦罐将水煮沸，用一块铁板盛上茶叶放在火上烧烤至茶叶焦黄茶香扑鼻后将茶叶倒入沸水中片刻离火倒出饮用。特点是焦中有香，苦中有甜。

　　傣族三味茶：即“竹筒茶”、“花茶”、“柠檬茶”，各具风韵特色。竹筒茶，是傣族的家居茶，用于家中待客。其制作方法为：将晒青茶装入新鲜香竹筒内，放到火塘架上烘烤。

布朗族“酸茶”：每年5～6月采摘鲜叶煮熟，放置在阴暗处10～15天令其发酵后装入竹筒中密封后埋入土中，一个月后取出食用。其食用方法为用口细嚼后咽下，特点是消渴、促消化。

普洱茶村寨之新司土村

　　新司土村隶属云南省西双版纳景洪市基诺山基诺族乡，地处乡基诺乡东北边，距乡政府所在地1公里，到乡道路为柏油路，交通方便，距市公里。东邻巴卡村委会，南邻司土村委会，西邻巴亚村委会，北邻洛特村委会。辖新司土、巴朵、巴飘等6个自然村。

　　自然资源

　　全村有耕地总面积5570亩(其中：田837亩，地4733亩)，人均耕地3亩，主要种植粮食等

　　村委会办公室用房

　　作物；拥有林地12858.58亩，主要种植茶叶、橡胶等经济林果。

　　基础设施

　　截止2008年底，该村已实现水、电、路、电视、电话五通，村内没有路灯。全村有442户通自来水，有442户通电，有411户通有线电视，拥有电视机农户411户（分别占农户总数的100%、100%和92.99%）；安装固定电话或拥有移动电话的农户数440户，其中拥有移动电话农户数440户（分别占总数的99.54%和99.54%）。

　　该村到乡道路为柏油路；进村道路为柏油、水泥路面；村内主干道均为硬化的路面；距离最近的车站（码头）1公里，距离集贸市场1公里。全村共拥有汽车33辆，拖拉机161辆，摩托车462辆。

　　到2008年底，全村建有沼气池农户70户；装有太阳能农户218户。全村有6个自然村已通自来水；有6个自然村已通电；有6个自然村已通路；有6个自然村已通电视；有6个自然村已通电话。该村农户住房以砖木结构住房为主，其中有123户居住砖混结构住房；有169户居住砖木结构住房；有56户居住于土木结构住房，还有98户居住于其他结构的住房。

　　农村经济

　　该村2008年农村经济总收入621.65万元，其中：种植业收入361.95万元，占总收入的58.22%；畜牧业收入67万元，占总收入的10.78%（其中，年内出栏肉猪480头，土鸡820只）；林业收入192.7万元，占总收入的31%。农民人均纯收入2336元，农民收入以橡胶、茶叶等为主。常年外出务工人数13人（占劳动力的1.44%），在省内务工9人，到省外务工4人。

　　人口卫生

　　新司土村

　　截止2008年底，该村有农户442户，共乡村人口1762人，其中男性909人，女性853人。其中农业人口1758人，劳动力1190人。该村以基诺族为主，其中基诺族1744人，汉族17人,哈尼族1人。

　　2008年底，全村参加农村合作医疗1716人，参合率97.39%；享受低保92人;五保户11人。

　　村民的医疗主要依靠乡卫生院，该村距离乡（镇）卫生院1公里。该村没有公厕个，没有垃圾集中堆放场地，村内也没有生活排水沟渠设施个，人畜混居的农户442户，占农户总数的100%。

　　文化教育

　　截止2008年底，整个行政村农村义务教育在校学生146人，其中小学生96人，中学生50人。

　　全村没有文化活动室、图书室、业余文娱宣传队。

　　村务公开

　　该村到2008年底，该村已签定农业承包合同393份，农村土地承包面积29718.89亩，其中土地流转面积4735亩。已建立了农村公益事业建设“一事一议”制度，其中，一事一议筹劳12820个（劳均11个）,主要是用于维修乡村公路及村内自来水管等。年末集体总收入31.2万元，有固定资产354.13万元，农村财务管理委托管理，定期开展村务公开，并成立了民主理财小组是，主要以会议方式公开。

　　基层组织

　　该村建有党支部1个，下设6个党小组，共有党员53人，少数民族党员53人，其中男党员46人、女党员7人。

　　村委会由支书主任、副支书、副主任等组成，下设6个村民小组。

　　该村建有团总支1个，团支部6个，共有团员76人。

　　人文地理

　　基诺族乡是中国普洱茶古六大茶山之一____攸乐山的发源地，是基诺族的主要聚居地。基诺族是1979年6月6日国务院正式确认的我国第56个民族，是全国22个人口较少民族之一，也是云南省7个人口较少民族之一。

　　基诺族乡有着悠久的历史，悠久的历史孕育了厚重的茶文化，据零星文史资料和古茶园现存分布情况推断，攸乐茶山明朝初年至少已有茶园四千亩以上，至今在亚诺村、司土老寨、么卓村留下的两千亩古茶园依然郁郁葱葱，生机勃发。

　　基诺族人民具有不畏强暴，反抗强权统治的精神。1941年至1943年基诺族人民反抗国民党暴政的民族起义，震撼了云南省政府，起义最终以基诺族的胜利而告终。领导此次起义的领袖操腰、阿四等民族英雄成为了基诺族的骄傲。

　　由于基诺族没有文字，也就没有自己的成文史，给研究基诺族历史带来了诸多不便。所幸的是国家级教授杜玉亭所著《基诺族简史》、《基诺族文学简史》为研究基诺族历史提供了方便。[1]

　　新农村建设

　　自2006年启动新农村建设以来，按照省委、省政府和各地建设社会主义新农村的实施方案，以“自上而下，自下而上，村民民主议事，自愿参与，兼顾各方，合理而局，逐步推进”的原则，结合农村实际，该村委会亚诺村民小组确定为新农村建设试点村。

　　结合我乡“十一五规划”发展战略，按照“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的社会主义新农村建设目标要求，进行村寨建设规划、产业规划、精神文明建设规划等文本编制。