董玥说茶：普洱茶名山之易武刮风寨-茶礼仪网

　　前面讲了易武七村，接下来就是八寨了，今天这一寨是易武茶中不得不提的扛鼎之寨，大名鼎鼎的刮风寨，放在任何茶商眼里都是如雷贯耳，刮风寨的名气非一朝一夕形成，更重要的是，刮风寨的名气中，丝毫没有浪得虚名的成分。

　　刮风寨是纯瑶族寨子，刮风寨和老挝接壤，处在边境上，距离乡政府31公里，非常偏僻，刮风寨的古茶树分布在约50平方公里的原始森林中，基本没有经过人为矮化，而且在原始森林中，和森林古树混生，茶树生长的比较缓慢，内含物质积累的非常多，在存储转化中，往往能够给人很大的惊喜。

　　由于地理位置非常偏僻，再加上地处边境原始森林，刮风寨的生态环境保护的非常好，在2007年以后，普洱茶山头逐渐热起来，刮风寨才慢慢进入茶友视野。

　　刮风寨的古树茶和原始森林混生，没有经过矮化，人工管理比较少，保持着自然生长，这是刮风寨古树茶品质优秀的一个原因。

　　刮风寨的古树茶最大特点是有一种独特的山野气韵，整体表现非常出彩，初次品饮会有种超乎想象的感觉，刮风寨和丁家寨隔冷水河相望，但两个地方的茶口感有差别，刮风寨整体来说口感更加开阔大气，有厚重野韵，但这并不是说它粗犷，刮风寨也保持着易武片区的香扬水柔特色。

　　刮风寨寨子离古茶园很远，车进不去，徒步要走四五个小时，采茶非常不容易，真正去过刮风寨古茶园的茶友包括茶商都非常少，市场上刮风寨古树茶遍地都是，但其实真正产自刮风寨的茶非常少，大多是老挝风沙里的茶冒充的。

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泰国总理英拉应邀品尝云南普洱茶

1月18日，中国驻泰国大使馆在使馆内举行“开门过大年”迎新春活动。泰国总理英拉在中国茶艺展示台前，品尝中国云南普洱茶。中新社记者余显伦摄

普洱生茶放了几年后汤色变红了，你的茶也是这样吗？

　　喝普洱茶的朋友都知道，刚刚制成不久的普洱生茶汤色呈黄绿色，随着存放时间的延长，十余年后，汤色逐渐转红，与熟茶的汤色十分接近。但有的茶友却说，我买的生茶，才放了四五年，汤色怎么就油红油红的了？到底是哪里出了问题？

　　出现这种情况，多半是茶叶仓储地的湿度过大。茶叶仓储的适宜湿度在50%-70%之间，当湿度大于70%的时候，茶叶包装纸上可能出现点状茶渍；当湿度大于80%时，会出现块状的茶渍，湿度大于90%的时候，整个包装纸覆满大片茶渍，说明湿度过高会使茶叶的转化进程加快。

　　茶叶存储在高温高湿的环境里，茶汤颜色在短时间内转红，有点像放了很多年的老生茶的颜色，喝起来很甜，但汤感水寡水寡的。如果温度适宜，但环境过于干燥，经过几年仓储后，茶汤会变成油黄或黄中带一点点红色。这也是为什么港仓茶在近几年反而不那么受人欢迎了。

　　当我们单纯的追求茶叶汤色的快速转变，那么它的汤感可能就不能带给人太多惊喜。倘若我们对茶多一点耐心、给它多一点转化时间，茶也会给我们的口腔带来极致的愉悦。

普洱茶膏制作工艺：大锅熬膏法！普洱茶膏“大锅熬膏法”是云南先人借鉴中医药熬膏的思路形成的。之所以这样说，是因为中国的中医药在清代（目前据史料记载茶膏最早出现于清代）已趋于成熟，并自成体系。其中大量的中药膏状药物，无论是内服还是外用，已经有几十种，说明熬膏技术已经非常成熟。因此，从这个意义上讲，这种普洱茶膏“大锅熬膏法”是谁发明的恐怕很难有一个定论。因为它面临一个最大的问题，就是这种技术相对中医药界的人而言，几乎没有什么门槛。只能说是那个时代一个群体尝试的结果。

普洱茶膏“大锅熬膏法”的操作，极其简单，而且对生产工具与场地要求不严，无论是在家里，还是在茶坊，只要有锅，有滤布就可操作，属于只要你愿意尝试，都会成功的方法。

根据《云南省茶叶进出口公司志》考证，其整个工序如下：

①将茶及茶末放置大锅中，充分煎熬，使汁全出为止。投一次茶料，反复熬煎七次。

②将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨，使茶汤滤出，反复多次，避免有茶渣。

③将滤出茶汤，再置于大锅中煎熬，茶汤上面浮上浅黄色之物，以小锅铲剔去，膏汁始清。

④茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，此时应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经验，取起一团，拉长不沾手，色起淡褐色，恰到好处。

⑤用具：第一套用大铁锅，二套大铁锅，三套铜锅，四套铜锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。

1950年，为支援进藏部队需要，云南省茶叶公司接受熬制普洱茶膏3500千克的任务，结果仅制成42市担（一市担为100斤）运出。这次的制作过程基本上是沿用云南古代熬膏的方法。经试验一市担茶叶，可煎茶膏20~25市斤，那时省茶司每日约熬茶膏15.2市斤。

这种普洱茶膏熬膏的方法相比中药的熬膏要复杂了一些。仔细分析，部分提法也是错的，估计是有意识的误导。如提到原料中所说的“茶末”，茶末不可能熬出茶膏，茶末内含物质极少，根本熬不出“膏类”物质。凡是做过这方面实验的人都清楚这点。甚至直到现在，很多人仍然误以为“茶膏”就是用普洱茶的“废料”，即不能压茶的茶末做出来的。也有一些人听信这种误传，用茶末去熬制茶膏，却总出不来东西，不知道问题出在原料上，还以为熬膏的技术有问题。

另外是普洱茶膏熬膏的老嫩度的提法。其实，熬膏的过程主要问题是含水量的把握，含水量大，膏稀，不能定型。含水量少，容易出焦屑（俗称过火烤焦的意思）。不存在老、嫩之分。历史上也没有膏体老嫩区别标准。因为它们最终都溶于水，只要溶于水，就无法辨别它的老嫩。其实，老嫩度只是一种说法，估计是熬膏人为强调自身熬膏的技巧故弄玄虚而已，别太当真。重要的是，熬膏的质量的好坏只有一条标准，在不出现焦屑的前提下，含水量越少越好。

本文标题：董玥说茶：普洱茶名山之易武刮风寨

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