普洱茶产地之布朗山-茶礼仪网

　　勐海主要普洱茶产区之布朗山，位于云南省西双版纳州勐海县,地属励海县布朗山乡班章村委会，辖老班章、新班章、老曼娥三个村寨，栽培型老茶树分布广，老茶树占90％以上。土壤肥沃，雨量充沛，气候温和，生态环境保存较好，茶质好，茶气足，气韵强。

　　勐海主要普洱茶产区之布朗山，距离勐海县城有80千米,茶区面积1016平方千米,居民以布朗族为主,共有一万多人,多居住在海拔2082米的三垛山和最低海拔为535米的南览河与南桔河交汇处之间的坡地上,布朗山茶区,包含了布朗山与新,老班章,一年可收新叶300多吨,大约可以制成晒青毛茶100多吨!

　　勐海主要普洱茶产区之布朗山茶的特征是：条索肥壮，显毫、茸毛多，滋味醇厚，苦涩很重，回甘很快，叶底黄绿。

　　勐海普洱茶茶区主要分布:格朗和、勐混、布朗山、勐宋、勐往等乡镇，面积较大的有南糯山古茶园、班章古茶园、贺开古茶园等。

有用+10

赏

实操：大益茶道师手把手教你轻松撬开普洱茶

　　喝一杯好的普洱茶，撬茶是第一步。

　　但是无论对于新手还是老茶客，稍有分神，“撬坏茶”这种尴尬事就很容易发生——

　　·茶针、茶刀、水果刀甚至菜刀都用上了，有些茶就是撬不下来；

　　·一针戳下去，好好的茶叶被戳了个细碎；

　　·一个不小心，茶没撬好还把手给弄伤了……

　　普洱茶形态多样，不同产品在选料、制作方法上又各不相同，不掌握点门道可撬不出一泡好茶！

　　今天，益信君请来大益茶道院三阶茶道师黄娴燕给大家“讲点干货”，针对大益茶产品的不同特性，以图、文、视频结合的形式，解析普洱茶的撬茶方法。

　　▲黄娴燕，国家高级评茶员，国家高级茶艺师。第一届职业茶道师大赛八强，第二届职业茶道师大赛亚军，第三届职业茶道师大赛茶席设计评委，2017勐海茶厂成品品鉴技能竞赛第一名。现任大益茶道院讲师，主讲《茶叶基础知识》、《茶叶审评》、《普洱茶品鉴》。

　　准备工作

　　撬茶前洁净双手，以避免污染茶叶。

　　因为撬茶时双手要直接接触茶叶，清洁双手可以保证茶叶的干净卫生；其次，茶叶具有很强的吸附性，如果双手擦有香气的护肤品或护手霜，则茶叶易吸附这种外来香气或异味，从而影响茶叶品质，因此撬茶前必须将手清洗干净，尤其是爱美的女生，与茶接触时尽量避免使用高香护肤品。

　　工具

　　选择撬茶工具时要优先选用合手、适用、省力且安全的，不能只注重美观而忽视了实用性。专业撬茶可以使用专门的工具，如茶刀、茶针或茶锥。

　　黄娴燕老师个人推荐：平时撬茶过程最常使用的是茶针，方便又实用！今天她为大家演示的便是茶针撬茶法。

　　不同的茶有不同撬法

　　撬饼茶

　　饼茶近似圆形，饼面比较圆整，在当今的普洱茶产品中最为常见。代表茶品：7542、7572、益原素等。

　　撬茶方法：撬饼茶时，将饼茶正面向下，一只手压住茶饼，并使茶饼倾斜一定角度，方便使力。撬茶时从茶饼背面中心的窝心入手，以窝心为着力点，从窝心边缘寻找茶叶间隙并插入茶针，然后顺着茶叶的纹理往外一层层撬散。

　　这里要重点强调一下拼配茶的撬法。通常拼配茶按不同原料分为撒尖、心茶、盖茶三层，撒尖在面上，嫩度最高；盖茶在底面和边缘，嫩度居中；心茶在中间，嫩度稍差。心、盖、尖三层呈现的品质特征各有差异，为了保证拼配茶取样的均匀性、口感的协调性以及品质特征的稳定性，撬茶时需确保心、盖、尖三层都撬到，而不能只撬取其中一层。需要多少撬多少，从窝心向边缘呈扇形或三角形形状撬取，约取茶饼的1/4部分。

　　撬砖茶

　　砖茶，顾名思义其外形为“砖”型，表面比较平整。代表茶品：庄园有礼、九二方砖、7562、大益老茶头等。

　　撬茶方法：通常把砖茶竖起来，从茶砖侧面“见缝插针”，然后顺着茶叶纹理往下，将茶层层撬开，逐层剥离。

　　由于砖茶的表面比较平整，撬茶时还可以选用贴合砖茶形状的扁平状的茶刀撬茶，也很方便。

　　撬沱茶

　　形似倒置碗状是云南沱茶的经典形态。代表产品：V93、旺财元宝沱、大益甲级沱茶、大益熊猫沱茶等。

　　撬茶方法：将沱茶正面向下，沿着底面窝边缘，找到茶叶间的间隙插入茶针，再顺着茶叶的纹理及弧度往下撬取，将茶叶向外逐层剥离。

　　沱茶形状特别，沱面有弧度，茶条弯曲呈弧形，背面窝心深陷，类似窝窝头，撬取难度相对较大，需要耐心。另外，沱茶撬取选用茶锥也很方便实用。

　　沱和饼、砖一样是紧压茶，在撬取时都要注意观察茶的纹理，按纹理来撬取。这种撬法可以最大程度的保持茶叶条索的完整性，使冲泡滋味更佳。

　　解散柑普茶

　　生长周期不同的柑果，会有不同的大小和味道，制作柑普茶时，所搭配的熟普也各有不同。因此，大益金柑普产品种类繁多，代表产品包括：7益果、益粒醇、柑益宝等。我们可以把常见的这几种产品划分为小青柑和大红柑。

　　处理方法：对于每颗净重10g左右的小青柑来说，用茶针将柑皮钻孔后整颗放入盖碗或茶壶直接冲泡，既方便又能保证柑、茶融为一体的美好口感。

　　如果是遇到净重达到40g/颗左右的大红柑，可采用柑普分离法，按照柑、普比例分别称重，混合冲泡。步骤如下：

　　①柑普分离。取盖，边拆解柑皮，边将柑里面的普洱熟散茶倒在解茶盘中，柑皮与普洱熟散分开堆放。

　　②测算柑普比例。分别称量柑皮和熟普的重量，计算柑皮与熟普比例。也可以根据经验直接预估大概比例，不进行精准称量。

　　③按比例称取柑普，混合冲泡。如40g左右的大红柑，经称量柑皮约8g，熟普约32g，则柑普比例为1:4，若要冲泡10g大红柑，则按照比例，分别称取柑皮2g，熟普8g，然后混合投入茶器中进行冲泡。

　　补充

　　很重要，别跳过

　　以上文字中提到普洱茶撬取方法，主要针对新开封茶。若是面对此前已经有被撬取过的紧压茶，再次撬取时记得按照之前留下的纹理来进行撬取！

　　一些有年份的老茶，撬下来后不妨先放在通风处醒茶，然后再进行冲泡。

　　喝不完的茶，如何保存？

　　对于撬取过的普洱茶，通常需将撬散的茶样和尚未撬散的紧压茶部分分开来进行保存。

　　①已撬散的普洱茶样可采用紫砂、陶罐等保存，透气性较好。但一定要保证紫砂、陶罐的干净和干燥。如果是未使用过的新紫砂或陶罐，通常会带有土气或新气，则需要先将其清洗干净再晾晒至干燥，或用一些干净的茶叶、茶渣将其异杂味吸附干净再使用，以免影响茶叶品质。

　　②尚未撬散的紧压茶则可以用棉纸包装好，原封保存。并放在干净的纸盒或纸袋中，存放至干燥通风的环境。

　　普洱茶保存最重要、最基本的要素就是干净、通风、干燥、无异杂味，不管是采用哪种方法保存，都要满足以上几个条件。

　　事半功倍撬好茶，能让你冲泡的大益茶喝起来更有滋味！

　　搞清楚以上原理，加上多加练习，期待各位益友也练就大益茶道师那般的“撬茶手艺”，提升冲泡水准！

怎样辨别普洱头春茶、二春和尾春茶？

　　春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。也正是由于这些因素，让春茶的价格远远高于同类茶叶的夏茶、秋茶。

　　在云南受气候水文条件影响，很多地方的茶树发芽时间不同，以大众的时间来进行一个界定。

　　头春：三月中旬到四月上旬

　　二春：四月上旬到四月下旬

　　尾春：四月下旬到五月上旬

　　夏茶：五月中旬

　　秋茶：九月中旬

　　二春茶，虽也是春茶，但是品质却低头春很多，时间相隔不到一月，采摘完的鲜叶再次生发，养分物质少于头春，鲜叶发出不过是茶树的自然生长所需，所以头春和二春，在品质上还是会有区别。

　　那么，头春茶与二春、尾春茶又有什么不同呢？

　　从上面时间表我们可以看出来，春茶头春，二春，尾春间隔的时间很短，在鲜叶生发，采下后，茶树需要吸收养分与水分，从土壤到树根，再分散到枝芽。采摘完的鲜叶再次生发，养分物质绝对少于头春。而秋茶与头春间隔时间最长，一方面茶树生发的时间加长，从土壤摄取养分的时间增长，叶片的养分就高，从而也就决定了头春茶的高品质。

　　从生长状态可以感知茶树鲜叶的养分，而在实际品饮中，怎么样鉴别？这是一个细致的问题，从茶树鲜叶，或是干茶，或是叶底，都是没有办法的。茶树的头春，因生长周期长，所以养分物质多，从我们品茶的四点，可以进行对比。

　　1.干茶香：头春茶香气高扬明显，浓郁，很容易感受得到。

　　2.茶汤香：茶汤香气是最重要的一点，茶汤香气浓郁，如是每一泡都有明显的香气，茶叶选料必定是好的。

　　3.茶汤口感：头春茶，生长周期长，养分较多，茶汤入口，可以感知到茶汤的浓稠度，在舌面上犹如包含着很多胶质物一般，而不是淡如水味。（当然这点，是很多茶品都可以做到的，但是头春茶汤，绝对是舌面的最好享受）。

　　4.回甘时间：回甘在茶汤入口后，会于整个口腔，或是舌面产生甜韵，而甜韵保留的时间相对较长。如果是二春，或是尾春，可以感受，茶汤入口后甜韵是会产生，但是停留的时间很短。

普洱茶与沱茶有什么区别？

普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。据史籍记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而著称。因此，历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成各种云南茶叶的统称。

普洱茶与沱茶有什么区别？