普洱茶个性化定制---生茶原料篇之七-茶礼仪网

　　1、名称：芒景

　　年份：2014年

　　芒景位于澜沧县惠民乡的南部，距离县城80公里，距西双版纳景洪城120公里。景区山脉呈西北东南走向，地势西北高，东南低，最高海拔1500米，最低800米，平均1400米，平均气温，为亚热带气候。景迈芒景是景迈具代表性的茶。清甜的口感中有淡淡的兰香味，较大的特点就是比较甜和香，入口微苦，茶味浓厚，略涩，杯底留香，景迈口感特点明显。

　　2、名称：易武大树茶

　　年份：2014年

　　易武位于西双版纳傣族自治州的勐腊县东北部，易武是傣语的译音，"易"意为"美女"，"武"意为"蛇"，"易武"全意为"美女蛇所在地"。易武老树茶是标准的大叶种茶，具有条索黑亮、较长、汤色金黄,苦涩较轻,香气较好,汤中带甜,汤质较滑厚,回甘较好,陈化较快等特点。口感的话，易武茶的厚重汤感和偏甜的水感都跟这个采摘习惯有关，因为众所周知越老的叶子含糖量更高。而大树龄和优质的生态环境带来的鲜叶中的高氨基酸和酚类物质，则是易武茶成为传统贡茶的最重要原因。

　　3、名称：章朗大树茶

　　年份：2014年

　　章朗村隶属云南省勐海县西定乡政府南边，距乡政府所在地4公里，到乡道路为柏油路，交通方便，距县44公里。该村是个古老的纯布朗族村寨，具有悠久的历史。千年古寨，“章朗”是傣语，“章”即大象，“朗”为“冻僵”，直译为：大象冻僵的地方。该区普洱茶口感特点为花密香显著而高扬，头几泡苦重涩弱，回甘顺爽，但不是很快，五六泡后，汤质细腻饱满，水性柔厚滑润，苦弱出现凉感，后劲足，回味无尽。茶底叶片椭圆形，叶面隆起，叶身背弓或内折，叶质软，叶色黄绿，叶尖渐尖，叶基楔形，柔韧性强。

有用+10

赏

春季喝普洱茶好吗？喝普洱可以解春困吗？

　　春天人体阳气升发，喝熟普洱就比较容易上火。脸上会长出许多小痘痘，嗓子眼也感觉很干涩。如果出现这种情况，建议加点菊花茶配合饮用，因为菊花性偏凉，可以中和熟普洱的温性。

　　春季喝普洱茶好吗？

　　另外，春天喝普洱茶要控制好量和浸泡时间，尽量把茶泡得淡一些，如果茶叶放得多，浸泡时间就要缩短，另外，砖茶、饼茶的冲泡时间可缩短，否则茶汤的浓度太高会不堪入口。

　　普洱茶之所以受追捧，最重要的可能还是它具有的养生、健身功效。以往珠三角及港、台地区的人喝得多，主要是着眼于这一点。普洱由被人称为“老人茶”，到现在的“女人茶”，反映了随着科技的进步人们对它认识的日益深入。

　　把普洱的作用归纳为三通一平，通即为通气道（呼吸系统）、通血道（循环系统）、通谷道（排泄系统）。平即为人体三道常通，体内机能自然平衡。

　　关于普洱的研究，近年来也日益繁荣。打开互连网，输入“普洱”的词条，有关它最新的养生功效的信息多种多样，日本、韩国等国在对研究与开发普洱上投入了大量的精力，也出了不少成果，这为普洱走向世界预先进行了舆论宣传，这也表明，普洱发明在中国、最好的普洱在大陆，但普洱将造福全人类。

　　普洱茶瘦身的饮用方法：

　　1.想保持身材、维持体重：每日冲泡普洱茶来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他饮品与其他餐点，皆正常食用。

　　2.想减肥用：除了上述要做到之外，另外冲泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，这个方法可以快速减重。

　　3.如遇交际应酬、及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应於餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效；若是於茶楼饮茶，则最好点用普洱茶为佳。

　　普洱茶减肥——生茶熟茶交替喝，2个多月感觉小肚子平了，减下至少3斤。

　　网友演示：开始两个月只喝普洱熟茶，喝了有饿的感觉，饿了就继续喝。每天早上泡一杯开始喝，到中饭前半小时停止，到饭后半小时又继续。感觉嘴唇很干后换喝生茶，根据口干的程度生熟茶交替。三餐可以正常吃。

　　专家指点：普洱生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、解毒、止渴生津、通便等功效；熟茶经发酵后，又产生新营养物质，因此多了更多功效，如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防抗癌、养护胃、健牙护齿、消炎杀菌等。减肥效果熟茶更胜生茶。

　　原理：普洱茶是采用云南大叶种茶制作而成的，能有效地刺激人体的新陈代谢，加速脂肪分解。

　　饮用方式：同时应保持一天喝1.5升，饭前一杯效果最佳。

　　喝普洱茶很多人都说，喝普洱茶减肥作用明显，但我个人认为它只是一个保持身材的好办法。只要喝普洱茶，即使你饭量大增，都不会发胖！

　　购茶小常识：

　　茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。

都说普洱“越陈越香”，我自家存了几年的茶香气为何会消失？

相信很多茶友们在品饮、收藏老茶的过程中可能都会发现，有很多种茶香会伴随着时间流逝而消散（此处抛开仓储有问题的茶不谈），大部分老茶都并不具备其“年轻时期”的丰富香气，那为何如此？

客观地说，普洱茶的原有的部分内涵物质确实会随着陈化而流逝的，茶多酚、氨基酸和咖啡碱等主要内含物质都会有所减少（更多的是在陈化的过程中进行了转变）。

这直接可在品饮中得到明显的体验，代表苦、涩的咖啡碱、茶多酚明显减弱，咖啡碱给肠胃带来的刺激和提神效果也几乎不显，鲜爽度的降低也说明氨基酸含量确确实实在减少，更不用说体现香气的速溶性内含物质了。那何为“越陈越香”？

首先，让我们先了解主要香气种类！普洱茶的香气是其品质特征的体现方式之一，我们往往可以通过普洱茶的香气及其在冲泡品饮中的变化，再借助于其他外在的表现方式比如滋味、体感等，来判断一款普洱茶的原料品质、加工工艺以及曾经的仓储状态，来判断这款茶品的好坏，确定其品饮以及收藏价值。

普洱茶中的香气从何而来？有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法就是普洱茶的樟香与他生长的环境中的樟树有关，这种说法对不对呢？

我们知道绿茶的香气往往与之生长的环境有关系，比如太平猴魁的兰香，比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分确定的了，因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气。

但是，普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶原料产地之广、生产季节之长、等级之多、加工工艺之众、仓储环境之异造就了普洱茶区域香型非常复杂。普洱茶的香气既包含其新茶时自带的芬芳，又包含被认定是在长期的存放转化过程中形成的芳香物质。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因生态环境、仓储环境不同、茶的转化程度不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。

都说茶树的喜好习性与人是非常相似的，相似的温湿度、相似的生态环境，四季如春的云南不只令人感到适宜，同时也正是最适宜茶树生长的，大概这也正是茶树源自云南的原因吧！云南省复杂多变的地形造就了一缕茶香就是一个地域特色，一片茶叶亦是一种民族文化。

以至于目前仍有许多未被人们发现、开采的天然古茶园，这“高山云雾出好茶”、“百山百韵”等美誉绝对是名不虚传、实至名归的。

细分普洱茶香气，最少可以说出十几种，但最受人们喜爱的实属兰香与蜜香，这两者在生、熟普洱中皆很常见。“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”，这是描写普洱茶最美的诗句，也正阐明是古人对普洱茶最真切的印象，兰香无疑是普洱茶最美的香气之一，纯正优雅，风韵迷人。

蜜香比较常见，很多普洱茶品经过一定时期的存放、仓储，往短短几年即可会有蜜香出现，陈化期较长的熟茶中更为明显，这两者最易被茶友们接受。

荷香来自幼嫩的普洱茶菁（笔者至今依旧很难区分荷香与毫香的差别），芽头虽非辨识普洱茶好坏的标准，但荷香深受“嫩芽党”茶友们的喜爱，是辨识茶叶嫩度的衡量标准之一。梅子香、枣香这类果香相对常见，烟香和木香也深受特定的一部分茶友们喜爱，这四者本身辨识度很高便不再多介绍，往往会与花香、蜜香等并存。

值得一提的是樟香与陈香，这两者在人们生活中听起来并非是多么令人愉悦和喜爱的气味，但这两者却是衡量老生茶的一种标志（药香与参香是衡量老熟茶的标志），是我们凭借气味辨识普洱茶年份和仓储的有利手段。普洱茶“越陈越香”的特质是奇偶我们追求和收藏先决条件，而真正能实现越陈越香的香气，无外乎这两者与前文提到的兰香。

我们要知道，普洱茶在制作过程中的重要工序“低温杀青”保证了内含酶类物质的活性不被杀死，同时也将其进行钝化，使其具有更大的转化空间。普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。

在茶叶仓储过程中，类酯、醇化合物氧化，产生的挥发性成分具有兰香、樟香、陈香等味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；多糖类的物质生成，增加了茶汤的甜度；茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时既能溶于水，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。

使普洱茶青味散尽、陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐转甜、趋于醇和，同时茶气也会明显增强。

这就导致陈年普洱茶的少去了令人不悦的苦涩等刺激感与青味，增加了甜度、滑度、茶气等等令人心旷神怡的特质，这才使得“越陈越香”成为实质，这便是我们藏茶的真实依据！（本文来源网络，

陈皮普洱茶上的“白霜”是什么？

陈皮普洱茶，又称“柑普茶”，它的原料是江门新会茶枝柑和云南普洱茶，通过特殊的加工工艺，令二者的口感、功效更好相结合，制成一道独特的风味茶品。

不知道茶友们有没有留意，在选购陈皮普洱茶时，部分柑果皮表面会有一层薄薄的白霜，这层白霜是什么？它是怎么形成的呢？

在陈皮之乡新会，柑普茶表面的“白霜”被称为“脑晶”、“柑油晶”，是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。

形成“柑油晶”的因素有很多：一是只有青皮才会有“白霜”的现象，通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；第二因素是高温工艺，柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”；第三越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。

本文标题：普洱茶个性化定制---生茶原料篇之七

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