勐宋茶山的边境普洱茶-茶礼仪网

　　勐龙镇位于云南省西双版纳景洪市西南端，东南面与缅甸接壤。勐宋村在勐海被叫作小勐宋，我们前面已经介绍过，是勐龙镇辖属的一个行政村，其南面与缅甸接壤。“勐宋”一语源自傣语，“勐”指坝子，“宋”指高处，合意为高山平坝。很多人一听平坝，以为坝系茶来了，肯定不好。实际上，勐宋村的坝子海拔也有1577米，而且坝区面积小，仅占3%，其余97%为山地。而在与缅甸接壤的南部山区，海拔大都1800米以上。这一带原始森林的覆盖率极高，历史上曾是知青上山下乡接受劳动改造的险恶（非指人心，而指环境）之地。据有人考证，历史上这一带甚至是通往“金三角”的一条捷径。

　　另外，在号字级茶中，鸿泰昌号可以说是一个“异类”：他们的茶很多都是以泰国、缅甸、老挝等东南亚国家北部山区的古树茶为原料制成，因而被称作“边境普洱”，现在已是可遇不可求、极品中的极品了。由此似也可推论，勐龙镇以南缅甸北部山区一带的茶叶在五十年以前其实已经被开发出来，只是囿于条件，鲜有寻津问道者。

　　近几年来，随着国内普洱茶的大行其道，边境普洱重新被关注，尤其是果敢的茶在茶友中间悄然风行，在境外茶中甚至可以说是一枝独秀。不过，缅甸茶备受关注，却也颇遭质疑，尤其是国标出来之后，这些地方的茶更是被斥之为非普洱茶。不管如何，广阔的中缅边境线上，还是不断有茶叶进来，散发着浓浓的异域茶香，被快乐地品味和分享，流芳不留名，有味不在其位，这些其实都没有关系，因为它们原本就是大自然最卑微的一部分，能感受到一种发自内心的赞美就已足够，何必在乎表面上的名声。

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普洱茶砖的制作工艺

普洱茶砖的制作工艺

普洱茶砖简介

茶砖出现于光绪年间，很多产茶地开始制作砖茶。由于从前茶农交给晋商的散装品，体积大，重量轻，运输不便，且需将茶叶装入竹篓，踩压结实后，再行载运，颇有耗损。为了适应茶商的要求，而出现了砖茶生产。最早出现的茶砖，始自光绪初年，其压制法极为幼稚简单，一般都是人工压制。

从光绪四年(1878)以后，晋商们在砖茶的制作中逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工砖茶。这种制造砖茶方法简单有效便于操作。可以说西方的先进工业技术，最早在我国出现，就是因为茶叶贸易带来的，作为一段历史的纪录，茶砖真实的表现了清代我国对外贸易的历史面貌，以及近代科技在我国的发展演变过程。

普洱茶砖制作工艺

普洱茶砖茶和普洱饼茶制作工艺都一样，只是在蒸压成型的时候所用的模型有所区别，要压成饼就选择压饼的机器，压成砖就选择压砖的机器。

普洱茶的制作工艺如下：

一、采摘：普洱茶采摘时间主要为春茶和秋茶两节，春茶通常是清明节前后，秋茶8月底9月份。

二、摊鲜：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

三、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

四、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

五、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

六、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

七、拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

八、叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

九、筛选分类：筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。

十、紧压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

普洱茶转化要经历七个阶段

普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。

　　一般来说，普洱茶转化要经历以下七个阶段：

　　新茶期(1-3年)

　　茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。

　　转化前期(3-10年)

　　茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。

　　转化中期(10-20年)

　　茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。

　　转化后期(20-40年)

　　茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。

　　陈茶期(40-60年)

　　茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。

　　老茶期(60-100年)

　　茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。

　　古茶期(100年以上)

　　茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。