普洱茶砖的制作工艺-茶礼仪网

普洱茶砖的制作工艺

普洱茶砖简介

茶砖出现于光绪年间，很多产茶地开始制作砖茶。由于从前茶农交给晋商的散装品，体积大，重量轻，运输不便，且需将茶叶装入竹篓，踩压结实后，再行载运，颇有耗损。为了适应茶商的要求，而出现了砖茶生产。最早出现的茶砖，始自光绪初年，其压制法极为幼稚简单，一般都是人工压制。

从光绪四年(1878)以后，晋商们在砖茶的制作中逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工砖茶。这种制造砖茶方法简单有效便于操作。可以说西方的先进工业技术，最早在我国出现，就是因为茶叶贸易带来的，作为一段历史的纪录，茶砖真实的表现了清代我国对外贸易的历史面貌，以及近代科技在我国的发展演变过程。

普洱茶砖制作工艺

普洱茶砖茶和普洱饼茶制作工艺都一样，只是在蒸压成型的时候所用的模型有所区别，要压成饼就选择压饼的机器，压成砖就选择压砖的机器。

普洱茶的制作工艺如下：

一、采摘：普洱茶采摘时间主要为春茶和秋茶两节，春茶通常是清明节前后，秋茶8月底9月份。

二、摊鲜：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

三、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

四、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

五、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

六、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

七、拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

八、叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

九、筛选分类：筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。

十、紧压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

有用+10

赏

普洱熟茶经典--老勐海味

　　普洱熟茶经典

　　普洱熟茶，要达到“口感顺滑、滋味浓厚、陈香馥郁”这几条大家追寻的主要特征，需要选料、发酵、精制、时间醇化、拼配，这五方面的功夫。

　　选料来说，追求浓强、鲜爽、苦底、耐泡度四象指标优异。

　　发酵来说，适度、红熟，火候适宜。

　　精制，提纯、分类利于拼配。

　　时间醇化，则是发酵好的原料通过自然存储，醇正口感、发展陈香，为形成优秀品质的后熟过程。

　　拼配，是前四项的总结，顺滑、醇厚、陈香，融而有韵，这是老勐海味的精髓。

李子、荔枝、煮花生的食用体验来比对普洱茶的汤体口感

任何可食用的食物，其口感、质地都可拿来和普洱茶比对。在圈定的个案里，这种对比有些意思。但如果要扩大到大的产区，用来代表，就有些危险，这种对比没有大的代表性，娱乐也。

作为吃货，权作折腾玩耍，也是好的。

我们老说茶汤的汤体、质感、口味，比如甘甜、生津、糯、胶质感、沙、厚度、留存等等，其实食物总有相通处，究其细微，看得仔细，有些好玩。

李子：“甘甜生津”的代表。看过去就很有清凉感。胶质紧密的薄皮，透出些果肉的颜色渐变，手指按压一下，复原缓慢。牙齿咬开，有好听的挣开炸裂声。果肉从中间往外，是生长放射的纹理。果肉挣开，以及牙齿挤压，随即极甜的液溢满口腔，舌底生津不断。随着咀嚼，胶质很强的皮的酸涩也混合进口腔里。清甜感来得快，去得快，引诱人又咬开一颗。

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