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普洱茶
花茶
其他茶普洱熟茶加工工艺中最为核心的一部分，也是其与普洱生茶之所以有生熟之分的关键——发酵。
普洱熟茶前发酵与后发酵
按照阶段来分，普洱熟茶的发酵过程分为前发酵和后发酵。
晒青毛茶在阳光曝晒加上自然风干的同时，茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。
普洱茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生菌，如曲霉菌、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，依靠茶叶作为营养基，在适宜的温度和湿度条件下，进行生长繁殖，所产生的热能，同步改变茶叶的颜色、滋味及香味。
可以说，后发酵是影响普洱茶品质与滋味的关键所在。
普洱熟茶发酵的关键
01大叶种晒青毛茶原料
优质普洱熟茶原料要达到条索粗壮肥大、水浸出物含量≥38%，这两项关键性质量指标。云南中、小叶种茶胚制成的晒青原料，是不可能达到这一标准的。
02发酵用水
发酵用水的水质，酸碱度需严格检测，发酵的最佳水质为天然弱碱性地下水。
03发酵车间的温度、微生物
微生物的发育和繁殖通常在40～50℃为有益。过高，会使微生物大量死亡，茶叶多酚氧化酶的活性也会被钝化；过低，微生物繁殖速度慢，茶叶多酚氧化酶的活性不足。
04发酵程度、时间
普洱茶的发酵时间，指从晒青毛茶补水增湿、渥堆开始至发酵适度，茶条呈猪肝色、陈香显露、汤色红浓明亮，可以结束渥堆进行摊凉所经历的时间。
不同地区发酵普洱茶所需要的时间有所差异。
普洱茶芳香物质的形成与品质关系
茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的，茶叶香气有各种类型，起决定作用的成分也各不相同。由于芳香物质的不同而导致茶叶香型的不同，这一现象可以从化学结构上找到某些规律性的解释。
例如，链状的醇类、醛类、酮类、酯类等化合物在低分子范围内，挥发性强，气味明显。随着碳链的增长，香气由果实型→清香型→脂肪型变化，而且香气的持续性增加。
普洱茶的香气特点是陈香显著，其形成过程很复杂。众所周知，茶鲜叶中的芳香物质的含量为0.03％～0.05％。但经过普洱茶特殊工艺制造后，鲜叶的芳香物质，不但在含量上有了较大变化，而且在种类上也发生了极为深刻的变化。
茶叶中的香气是茶叶本身内部处于优势状态的香气物质决定的。这与我们所栽培的茶树周边生长着什么样的香气植物没有直接的关系。经常有不少人把品饮普洱茶中所感觉到的带有樟香气味的普洱茶说成是因为茶树种在樟树林中吸附樟树发出的气味所致。
那么，带有枣香、桂圆香、藕香和其他香的普洱茶其生长的环境就得离开云南了，这样的话普洱茶也就没有地界了。因此，从以上对普洱茶的香气原理的介绍，我们得出结论，普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。
关于普洱茶仓储的8个问题
普洱茶的存储一直是个问题，特别是对家庭用户和小的收藏者来说。“越陈越香”是普洱茶的重要特性，但越陈越香有两个必须的条件，一是茶品的品质本身要好，二是必须存储好了。再好的普洱茶，也要存放好了才会有好的转化，好的口感。针对茶友的提问，整理了以下内容给大家参考。
1、南方天气较为潮湿，家庭藏茶如何控制湿度？
答：第一，在夏季潮湿季节，应关注天气预报，在潮湿天气来临之前做好预防工作，紧闭茶仓，以防潮气进入仓库！第二，选择茶仓时，窗户选择向北或东，避免向南面开窗，以防潮气侵袭。第三，采用传统生石灰除湿。
2、樟香是不是来源于樟木，为了茶叶的樟香更明显，是不是用樟木箱存茶更好？
答：茶叶中的樟香是茶叶内含组织长时间氧化的成果，与樟木的香不同，樟木的香气带有一定刺激性，长期与樟木混藏的茶不但品质不佳，饮后还有晕眩感和恶心呕吐现象。
3、茶叶撬开来储藏是否更好？
答：茶叶撬开存放，一般是醒茶时的做法，茶品刚从仓库取出，需要一个醒茶的过程，口感更优秀，把茶品撬开可加速醒茶时间，但对于长期存放不建议撬开，撬开茶品存放不利于茶品香气滋味的保存，茶品压制成什么形状是经过工艺师反复的实验结果，为的是茶品后期陈化质量更高，撬开存放便改变了茶品原有的陈化质量。
4、茶叶存放过程中需要通风，那么通风时间如何把握？
答：我们说通风是适当通风，过度通风会将茶叶中的内含物质随风飘散，特别是香气，通风过程除了把握通风时外界的温度、湿度和空气质量外，时间也很重要，一般通风时间为3小时。
5、北方天气干燥，储藏的茶叶过干，如何仓储为好？
答：北方在夏天时湿度也会相对较高，在天气好的时候适当通风，增加茶仓内的湿度，但不能高于80%，并且在茶仓内增加木炭的数量，木炭可吸收储存一定水分，适当减少生石灰数量，便可一定程度上保持茶仓的湿度，天气极度干燥时，减少通风。
6、家庭小茶仓在空间上有没有讲究？
答：茶仓内尽量只有普洱茶这个种类，很多家庭为了节省空间，通常几个茶类茶一起存放，或者和酒类一起存放，这样对普洱茶的后期陈化不利，要达到良好的储藏效果，茶品的空间比在1：3.5较为理想(即100平米350件茶)
7、防空洞适合储藏普洱茶吗？
答：防空洞的缺点是不通风，湿度大，茶品在高湿的情况下，产生腐化现象，茶叶受潮氧化发酵速度过快，且长期不通风，不利于茶品自然陈化。
8、储藏的最高温度不能超过32摄氏度，湿度不超过75%，那么最低温度要求是多少呢？
答：茶叶中产生作用的酶在7度左右就会停止氧化！
普洱茶品鉴｜2017木瓜寨普洱生茶滋味怎么样？
将要品鉴的是云南红河茶友寄来的2017木瓜寨生茶。茶友们可能对木瓜寨的茶比较陌生，它产自于临沧永德县，是一款很有特点的茶。个人比较喜欢这款茶，主要是它带有一股浓浓的木瓜香，这在普洱生茶中是很少见的。下面我们就来看一看这款木瓜寨的茶品质如何。
1.第一泡
茶汤呈淡黄色，入口后汤香还是比较好的，同时挂杯香也还不错，香型呈蜜香中带有瓜果香，工作室的徒弟说确实有木瓜味。
2.第二泡
茶味出，饱满度不错，味也比较厚重。苦味轻，涩味稍重，但化得比较快，后感上微有一点酸，这是正常现象。
3.第三泡
茶汤的质感还好，有浓稠感，有压舌的感觉。遗憾的是水路不够细，稍显粗糙了一点。回甘显，但不是很强烈，木瓜香味更加明显。
4.第四泡
茶气的感受比较明显，体感上表现为腹胀，背部、肩部有发热的感觉。生津好，主要集中在舌下及两颊。
5.第五泡
茶香的持续性不错，此泡的茶汤香依旧明显。苦味有所下降，涩保持不变。茶汤的质感也无大的变化，耐泡性不错。
观叶底
此茶叶底的一致性不错，几乎无杂茶。弹性也比较好，同样韧性也算可以。有少许红叶、红梗。
结论
此茶确为木瓜寨的茶，并且树龄比较大，应该在50年左右，与描述相符。品质不错，恭喜这位茶友购买到很靠谱的茶。
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