普洱茶“蒸压”会不会直接影响后期转化？-茶礼仪网

　　晒青毛茶，经过蒸压，通过水蒸气使得干茶变软，胶质物质浸出，便于压制成型。而蒸压过程的温度与时间，直接关系到后期的陈化效果。

　　传统的的普洱茶压制，是以石磨人工压制，重量有限，同时讲究相互配合，是纯考验制茶人技术的活儿。而以传统工艺压茶的同时，为了使茶饼美观、匀称、和谐，现在很多茶企还坚持采用这种传统的制茶方法。

　　普洱茶松压

　　可以使条索容易保持完整，内外原料接触空气的比例高，能快速降解苦涩，保持茶汤的口感适度；缺点便是，香味物质和内涵物质容易耗散，而茶体的内空隙大，容易造成水汽的侵袭，从而易霉变。

　　普洱茶紧压

　　通过充分的紧压，使茶汤更为浓郁，茶性展现得到加强，同时保持了香味的稳定，而茶体也不易受潮气侵袭；但其苦涩感就更强，转化效果缓慢，条索不能保持完整美观，而且过强紧压时，如果内部水分没有充分干燥，容易出现内部发酵过热，形成炭化、霉变。

　　因此，普洱茶压制的“不松不紧”，才是最好的蒸压成型的方式，这样既可以能快速降解苦涩，保持茶汤的口感适度，保持完整的茶叶条索。

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关于一年中普洱茶品的最佳转化期的探讨

　　在与身边茶商探讨的时间，大家都认同在一年四季的自然气候变化中，有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间点，这样是普洱茶在一年转化中最剧烈的时候：夏季至秋季。

　　进入每年的夏季，通风状态下，自然气候之高温高湿，是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段，茶品的内质在温度和湿度的双重影响下，开始了剧烈的转化，此时间如人在上学，开始学到知识并成长，使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去，颇似香港茶仓“入仓”之效。而之后的秋季，通风状态下，自然之高温低湿，高温则将之前的转化环境延续，而低湿而减弱其活性，使之慢慢恢复茶叶静止的状态，不再高速变化，使之更为醇滑，则如香港茶仓“退仓”之效。

　　而每年之夜晚状态下，温度与湿度都降低，普洱茶的转化速度是相对最慢了，这样普洱茶的转化期就只剩半年，而半年里会遇上雨天之阴雨天气，这个时期，又使普洱茶的转化也可能走向另一极端（霉变），所以茶友茶商都非常注意防护，尽量低温低湿，又使普洱茶转化时间减少，只剩一二个月的最佳转化期，这需要多少年来转化，才能达到所需的陈香。

　　之前香港传统仓的普洱茶入仓理念是：让普洱茶在一段时间内，处于类似每年夏季的最佳入仓期，存放一年即可有五年或六年陈放期之效果。然后转入类似每年秋季的最佳退仓期，以此为一个周期，能达到陈放一年有三年之转化。

　　因人生苦短，一饼普洱茶品，需十年时间，即可达到三十年之陈期口感，人生有多少三十年。而且现今市场上基本所有的茶商茶友都认可的普洱印级茶品，普洱号级茶品都是经过港仓，至今之口感已臻化境。

普洱茶的揉捻技巧

　　1.冷揉与热揉：杀青叶摊晾冷却后揉捻，称之冷揉；趁热揉捻，为热揉。具体操作上，“嫩叶冷揉、老叶热揉”是基本原则。因为，嫩叶纤维素少，韧性大而角质层薄，水溶性果胶多，在揉捻中易于形成条索，嫩叶冷揉能避免揉捻叶摩擦发热带来的“黄熟”，保持“杏黄明亮”的普洱茶生茶汤色和嫩绿的叶底。鲜叶级别较低的粗老茶，叶质硬，纤维素多，果胶少，热揉可利用叶片受热变软的特性，揉紧条索，减少碎末茶。

　　2.揉捻偷叶量：各种揉捻机药根据它的揉桶直径大小，掌握投叶范围。投叶量太少，揉捻加压无效果，很难揉紧条索；投叶太多，致受力不匀，揉捻叶初期上下翻转受阻，打条（叶片初卷）效果不好，往往是底层茶多片末，上层茶多扁条。结果是外形松泡，断碎扁秃茶多。合理的投叶是：用杀青叶将揉桶自然填满为宜。

　　3.揉捻加压：“加压”即增加揉捻力量的意思。揉捻过程加压轻重与加压的时间，对茶条的松紧、扁碎有很大影响。揉捻程度的轻重，对叶细胞破碎率与普洱茶内质的色、香、味关系更大。整个揉捻过程的加压原则应该是“轻、重、轻”。

　　4.揉捻时间：确认揉捻时间长短，应根据这样三条原则：一看揉捻叶的老嫩；二看揉桶直径的大小；三看甩落在揉盘上的叶条索紧结程度。确定揉捻时间以揉桶直径60里面为例：一、二级鲜叶揉12-15分钟；三级鲜叶揉15-20分钟；四、五级鲜叶揉20-25分钟。若揉桶直接比60型大，再相应增加揉时5分钟左右；反之，则减少5分钟。

　　5.慎用复揉：揉捻叶经过第一次揉捻后，把经过解块分筛后的筛面茶再进行揉捻，称之为“复揉”。复揉后的晒青毛茶，外形较断碎，少锋苗，秃头茶多，精制的取料率低，副茶多（副茶指团块、碎、片、末茶）。所以，如果鲜叶分级清晰合理，揉捻叶老嫩一致时，最好不进行复揉。复揉很容易使普洱茶的细胞破碎率高于45%，若细胞破碎率过高，会使普洱茶内涵物质流失严重，导致口感汤薄水寡且不利于后期陈化。

普洱茶收藏的方法你用对了吗？

“陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏双重功能，即普洱茶除具有饮料的属性外，它与文物古董有相同收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。

普洱茶是后发酵茶，存放的年份越久，品质越好。这是其他茶类所不具备的特征，经营普洱茶风险较小，而且卖不出去的茶叶隔年还可以增值，商家都愿意经营，这不仅可以降低普洱茶的经营成本，而且可以带动普洱茶收藏，促进普洱茶消费。

对普洱茶感兴趣的朋友，了解一些科学的贮存方法，即创造适宜的温度、湿度和清洁的环境，在一定时期内有得于优质普洱茶品质的形成。普洱茶投资作用再大，最终都要转化为饮品。建立一个标准去发展终端品饮市场，将茶慢慢消耗在市场上，或是唯一出路。囤积居奇和盲目跟风炒作不可取。再好的茶叶，无论放多久，最终还是要拿到市场上来流通、跟大家分享的。所以时下最好的方法，就是每年边选边存，喝一半存一半。如此一来，在你年年花前月下品饮普洱的同时，若干年后保不准还能拥有一笔宝贵的“茶富”呢!