普洱茶制作工艺之摊晾-茶礼仪网

　　摊晾是普洱茶初制的第二个环节！

　　鲜叶采摘下来后并没有马上“死”，在一定时间内生命还在继续。光合作用因为水分、养分的减少逐步减弱。但呼吸作用继续进行，水分开始均匀地分散到叶片和叶梗的各个部分，之后鲜叶逐步丧失了生命。这个阶段，时间不长（地域和品种等不同条件使这个时间有很大差异），经常会被忽视的就是这里产生了一个“点”－－摊青和萎凋的界限。区分“点”的前和后，也就是区分是“摊放”还是“萎凋”了。

　　摊晾的目的

　　采摘的鲜叶应尽快摊开，避免采摘的鲜叶长时间放置在背箩和袋内，导致鲜叶透气不好，被挤压、闷到，发热红变，影响品质。摊晾的目的并不仅仅是失水而是为了避免鲜叶发酵，导致红梗红边！

　　摊晾与萎调

　　摊凉不等同于萎调；国标（GB/T2008-22111）中是如何定义普洱茶毛茶加工工艺流程的：鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装。是没有萎调的!

　　1.摊晾后杀青走向：绿茶、黄茶、黑茶，萎调后杀青走向：乌龙、白茶、红茶

　　2.摊晾鲜叶只是单一的物理方面失水，而化学变化并未开始。萎凋有着非单一的物理变化，鲜叶内含物质开始有了化学反应。

　　3.室内自然萎凋的时间通常为6-12小时，而在普洱工艺中，这个时间通常不会那么长。

　　4.室内自然萎凋，需要鲜叶堆积成一定厚度挤压发热，而普洱的摊晾要尽可能薄！不要互相挤压！

有用+10

赏

普洱茶是怎么被妖魔化的

　　一、文化。
　　普洱茶兴起之后，关于普洱茶的文化，被包装得天花乱坠。谈论得最多的是茶马古道，一些人花了大量的时间，考证出了几条通往全国各地的茶马古道，并在这些古道上找到了遗迹，既然有遗迹在，那当然是不可否认的。其次，我们看到乾隆皇帝的御笔手书的“瑞贡天朝”出现在了众多的书籍中，以此来告诉人们普洱茶曾经是多么高贵的产品。通常认为普洱茶盛于清朝，对此我是没有任何意见的。普洱茶的文化被放大这不是坏事，坏就坏在这些文化被包装得变形，出现了大量的普洱茶人的后代，信誓旦旦地说自己的祖先是某某某，是普洱茶世家。我想这都是没有问题的，问题在于大家都不把做一片好茶放在心上，却到处考证自己的祖先是否与普洱茶有缘。这就畸形了。

　　关于茶文化，本书有专门讨论。（见《卖茶叶还是卖茶文化》）

　　二、疗效。

　　我不知道会有多少人将普洱茶的疗效当真，普洱茶作为一个饮品，它含有人体健康所需要的一些物质，但治病的话，还得真正的药品，还得进医院才成。我在一本小册子中看到这么一段话：“普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、名目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其它。”我不明白一个饮品，给它这么多的包袱背着是否会把它压得直不起腰。按照这样的说法，普洱茶是万能的，是万金油。但普洱茶不是，我们都很明白，生病了要吃药，要找医生解决，而不是生病了就喝普洱茶！
　　上面我们提到的很多例子，总是以自身的经历来告诉我们，普洱茶的确有强大的疗效。我们姑且认为那是真实存在的，但即使是存在的，也是很小的一部分，是个案，不是每个人都如此的。
　　三、升值。
　　妖魔化普洱茶最终的目的是使其不断升值，然而升值本身又是妖魔化的工具。一个产品要升值，除了上面谈到的功效和文化之外，我想最大的砝码应该是稀奇，在大家不约而同的包装中，普洱茶被说成是资源稀奇、稀少、不可多得的产品，好像不买点收藏起来，就会过了这村没这店。到后来，有部分人开始认识到普洱茶并不稀奇，每年都在循环采摘，并且随着种植面积的扩大，适制普洱茶的茶青越来越多，到了这种时候，稀奇照样可以上演，于是开始出现了山头之争，出现了大师，出现了某一企业甚至是某一企业的某一批次！好吧，你说普洱茶不稀奇，我告诉你，易武正山的普洱茶每年就这么点，某某大师每年只做这么点，某某企业这个批次只有这么点，稀奇得很！
　　资源的垄断是炒作手法中至关重要的一个环节，如果普洱茶的炒家不能相对控制某一资源，炒作便失去了意义，也不可能实现利益的最大化，所以想尽一切办法，也要制造出资源稀缺的理论。这是不难理解的。
　　当然，普洱茶被妖魔化也不全是坏事，至少在疯狂的炒作中，“普洱茶”三个字的曝光率远远超过了其它茶类，普通大众就算不承认普洱茶能治病吧，但也传达了普洱茶是健康的茶的印象，特别是在现代社会亚健康袭击的情况下，这样的认识对普洱茶的发展是有好处的。
　　我们欣喜的看到以制药为主业的天津天士力集团，通过整合资源进入普洱茶产业，我相信他们看重的，是普洱茶在大众心中，已经形成了“健康的茶”的基础。

普洱茶《国标》7月1日执行

两个月后，广东生产加工的普洱茶就不能再叫普洱茶，而且不允许在市面上流通了，这让省会经营了十多年茶叶生意的张老板很是着急。“我压了一批广东产的普洱茶，如果到时真的不能叫普洱茶了，我的货怎么办呀？”

着急的不仅仅是像张老板这样的经销商，他身后数十家广东普洱茶厂商更是面临“灭顶之灾”，原因是普洱茶《国标》将于今年7月1日起执行。

普洱茶《国标》引发滇粤之争

普洱茶《国标》规定非云南11地产不得称“普洱茶”，引发滇粤之争。

去年12月1日，国家质检总局批准《地理标志产品普洱茶》法规（以下简称《国标》）正式实施，规定只有原材料取自云南大叶种晒青茶，并在云南省内生产的才能叫普洱茶。稍后，云南省质检局官员公开表示，他们正根据《国标》制定相应的管理条例，要求2009年6月30日以后，无云南原产地标志的普洱茶不得上市流通。

这对年产普洱茶约5000万吨的广东茶商来说，无异于“灭顶之灾”。广东省茶叶协会副会长纪洪涛表示，《国标》实施执行后，广东普洱茶生产加工企业将不能生产普洱茶，这是一个严重打击。目前广东省不少普洱茶生产加工企业正准备就普洱茶《国标》争议问题向政府有关部门反映。

省会大部分经销商反应平淡

普洱茶《国标》将于7月1日执行，省会经销商反应平淡。

根据即将执行的《国标》，经销产自广东“普洱茶”的茶商，可能面临茶叶是否还能卖的难题。记者走访省会茶市发现，大部分普洱茶经销商却对此反应平淡。

“我不知道有这回事。”省会平安大街一家茶叶店老板对记者说，他经销的是云南普洱茶。伟峰茶叶负责人周君峰告诉记者，其店里所卖普洱茶也来自云南，《国标》执行后，对自己的经营也没有什么影响。

省会市场究竟有多少“普洱茶”是产自广东呢？“这根本无法统计。”石家庄市茶叶协会会长助理霍会龙告诉记者，现在普洱茶市场仍不规范，以其他产地茶叶冒充云南普洱茶的情况仍然存在，因此，根据产地无法做出相关统计。

省茶叶流通协会做出的相关调查显示，2008年河北省市场热销的茶叶品种主要是绿茶、乌龙茶、花茶，包括普洱茶在内的其他茶叶去年的市场销量仅占5%。霍会龙表示，从上述数据看，《国标》正式执行后，对河北省茶叶市场影响不大。对于经销商来说，仍在销售广东普洱茶、本身有存货的商家，由于市场不规范，可能会出现冒充销售的情况，这也在考验，《国标》执行后是否起到避免“多地产普洱茶”造成市场混乱的成效。