唐代,闻名天下的是产于现在江南茶区江苏宜兴的阳羡贡茶,这种蒸青茶的制作技艺登峰造极。与此相较,樊绰笔下《蛮书》中记载的云南茶“散收,无采造法。”
地理造就了云南茶的制作技艺,沿着自己的道路缓慢地演进。直到明末清初,吸纳了外来紧团茶的技艺,才有了普洱生茶加工技艺的雏形。《徐霞客游记》的记述:“采摘乔木茶树鲜叶,焙而复曝,不免黝黑。”方以智《物理小识》的记载:“蒸而成团,市之西蕃。”白族进士李元阳的评价:“藏之年久,味愈胜也。”
有清一代,普洱茶的加工工艺趋向于完备成熟,并传承至今。1911年,满清覆亡,至此作古。因此称其为古法制作技艺。同理,1911年之前栽种的茶树,名为古茶树,已逾百年,名副其实。
普洱茶的古法制作技艺,以现代科学的名义一分为二。
自采摘鲜叶,历摊放、杀青、揉捻、日光干燥,名为晒青毛茶,属于初制工艺。现代茶叶分类的国家标准,列入绿茶的范畴。与蒸青、炒青、烘青的名优绿茶相较,工艺古朴稚拙,独具特色。
原料选取,注重名山。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》、师范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮福《普洱茶记》等典籍,一致记述攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼洒这六大茶山,并有多人指称以倚邦、蛮砖味较胜。是故主张,纯料普洱生茶,原料至纯,以山为止。
原料选取,注重古树。以明末清初徐霞客所记,升梯架树采摘鲜叶为原点,当下云南西双版纳州、普洱市、临沧市等地遗存古茶园为参照,纯料生茶,止于古树。
原料选取,注重节气。以张泓《滇南新语》等记载,采茶以雨前为佳。无论是农历谷雨以前,亦或是傣历泼水节以前,均符合春茶为优。
原料采摘,老嫩适度。清代上贡普茶珍品,采摘细嫩茶芽。粗普叶,散卖滇中。老嫩适度,最为看重。并留下夷女采摘女儿茶的珍贵记述,为所有茶中之只仅见文字记述者。
原料摊放,貌似简单,殊不知内藏乾坤。时至今日,仍有古茶园,散存于山林之中,早出晚归,采摘所得鲜叶,多有萎凋过度之虞,而近于红茶。令人叹息不已。
从古老的水煮杀青,到唐宋时期的蒸汽杀青,再到明代中期以后的锅炒杀青。晒青毛茶承继了名优绿茶中的主流锅炒杀青技艺,但又无意间造成了中低温杀青的特色。我们猜测,这是由于条件简陋所致,今时尚且有云南山寨中人以煮饭炒菜之锅,清洗干净后用来炒茶。这种以名优绿茶视之为弊病的工艺,以现代科学原理解释,恰恰留下了鲜叶中一部分酶的活性,从而为茶后期的转化留下了空间。这是古法技艺的精华所在。
古法技艺,手工揉捻。不同于名优绿茶优美动人的万千形态,揉捻成型的条索,或粗大肥壮名为抛条形;或紧结挺秀,名为紧条形。晒青毛茶的条形展现出一种抱朴守拙的自然美感,这是来自于制茶童年期技艺稚拙形态的遗存,堪称茶叶形态的活化石。
茶,从日光晒干、炭火烘干到锅炒炒干,不断演进。唯有晒青茶,感念上天的恩惠,固执的保留了这种最为原始的干燥技艺。直到二十世纪八十年代,茶学院校的教科书中,仍然鄙薄有日晒味的晒青茶,以为最差。孰不知,正是阳光日晒,赋予了茶以新的生命。
经过一个暖冬,2019年的普洱春茶上市会提前吗?
茶树经过冬季的休养,新的一个春天到来,意味着新的一季春茶采摘,随之不少茶山都成为关注的热点。老茶友们都在等品鲜,因为常喝普洱茶的茶友都知道,春茶是一年当中品质较好的茶叶。
由于春季温度适中,雨量充沛,又加上茶树经头年冬季的养精蓄锐,内置营养物质丰富,因而春茶茶叶的汁水较多。据测定,春茶氨基酸、芳香物质、维生素C的含量较高,于是春茶的滋味鲜爽,香气强烈。
在云南,春季相对干旱,很多地方的头春发叶时间不同,但是农作物的生长和栽种都需要尊农时,大家根据农时的不同,把普洱春茶上市的时间做了一个大致的时间划定。
头春:三月中旬到四月上旬;
二春:四月上旬到四月下旬;
尾春:四月下旬到五月上旬。
依照往年的经验,普洱春茶一般会在三月初便开始陆续的采摘,先是台地茶,而后大约三月中旬古树茶才会开始大面积开采。结合到今年的冬春气候情况,一个暖冬加上连日的晴朗温和天气,估计2019年普洱茶开采会提前一些,但是万物生长需尊农时,提前的时间应该不会超过一周左右,那么相应的普洱春茶上市时间也会提前一周。
今年的普洱茶采摘估计会提前一周左右,不一定都是正确的,小编根据个人经验的理解观点,观点不同或者有错误的地方望茶友指正,2019年春茶上市时间你有什么看法?
普洱茶喝多了会伤胃吗?
清代学者赵学敏着《本草拾遗》中提出普洱茶的药性及功能为:“普洱茶清香独绝也,醒酒第一,消食化痰,清胃生津功力尤大,又具性温味甘,解油腻、牛羊(肉)毒,下气通泄”。
普洱茶不会刺激肠胃,反而它还是暖胃的。因为普洱茶“性温”,不像绿茶属于凉性,所以喝普洱茶大可不必担心伤胃,当然我说的是熟茶。生茶相比之下刺激性很强,口感也有些刺激,胃不好的姐妹不能喝生茶。
好茶亦好药普洱茶加菊花
普洱茶是云南特有的地方名茶,用优良品种云南大叶种的鲜叶制成。其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红。滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,有减肥茶之声誉。
普洱茶分为生茶和熟茶,生茶本身是寒性的,有清热去火的功效,熟茶则经过发酵,属于温性的。有些人在喝熟普洱茶时会上火,出现嗓子不舒服或者便秘的情形,此时在里面加入一点,能起到清热的作用,而且清淡的菊香还能起到提味儿的作用。事实上,普洱茶加并非新发明的喝法,专家表示,从近代开始,我国广东、香港、澳门等地就有将普洱茶与合饮的习俗,广东一些茶楼里尤为盛行。
中医认为菊普茶也作药,主要用于肝阳上亢型的体质,对眩晕、耳鸣、头痛、心烦易怒、失眠多梦等症状有很好的帮助。此外,普洱茶经过独特的发酵,能产生一定的化学物质,可以分解脂肪,降低血脂,起到减肥的作用,而则能养肝护目。因此,普洱茶加尤其适合上班族饮用。
最后,专家还提醒,冲泡加普洱茶时,可以先用热水冲洗普洱茶,然后换水浸泡,再放入少量。不过,脾胃虚弱的人不要大量饮用。
空腹饮茶致胃黏膜炎症
夏季炎热,很多人喜欢饮茶消暑。但是,水能载舟,亦能覆舟,饮茶必须要讲究科学,注意泡服的方法及饮用量,夏季喝茶有好处也有禁忌,只有采取正确的饮茶方法才能有益健康,否则影响身体健康。一道茶网小编提醒大家,在饮茶时应注意以下几点:
饮茶要适量,忌过度饮茶因为茶叶里含有咖啡因,过度饮茶会引起焦虑、烦躁、失眠、心悸等症,从而导致睡眠不好,还会抑制胃肠蠕动,妨碍消化,降低食欲。
饮茶要现饮现泡,忌久泡茶水如泡时过久,不但会失去茶叶的清香味,使茶叶中的维生素遭到破坏,还可产生某些物质,喝后对人体产生刺激作用,特别是患有痛风、心血管与神经系统疾病者,更应忌饮久泡的茶水。
忌饮浓茶茶水一般在人体内能滞留3小时左右,而浓茶滞留时间更长,这样茶碱在人体内积聚过多,致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用,可使肠黏膜分泌黏液功能下降,发生便秘。茶量一般每天以5~10克,分2次泡饮为宜。
忌空腹饮茶古人曾说“早时一杯茶,胜似强盗入穷家”,意即早晨空腹不宜饮茶。因为空腹饮茶,冲淡了胃液,降低了胃酸的功能,妨碍消化,并影响对蛋白的吸收,易引起胃黏膜炎症。
忌饮隔夜茶茶水放久了,不仅会失去维生素等营养成分,且易发馊变质,甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物,易伤脾胃,尤其是夏天,会引起胃肠炎症。
忌睡前饮茶睡前两小时最好不饮茶,否则会使精神过于兴奋而影响入睡,甚至引起失眠。老年人睡前饮茶,易致心慌不安、多尿,更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠,即使用安眠药,也是无济于事的。
在民间流行有这样的口诀:“烫茶伤人,饭后消食,晚茶致不眠,空心茶令人心慌,隔夜茶伤脾胃,过量茶使人消瘦。”夏天喝茶解暑时一定要慎重,要谨记饮茶的禁忌,避免喝茶不当造成的不利,达到解暑保健的作用。