绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
仅从接触和观察的角度而言，渥堆现在是没什么神秘，很多企业已经逐步进入了熟茶领域。2004年以后普洱茶国企改制，大量发酵人员外流，技术随之流出，老企业的那一套在行业被学习和模仿了很多年，一些企业时不时还邀请经销商、茶友参观发酵车间，即使是大益、中茶、下关这样的企业，虽然平时发酵车间不向外开放，但是也会定时开放参观一下，经常性的交流和探讨的深入，导致渥堆发酵越来越透明，熟茶绝大部分的制作流程已经为外人熟知，依浅显的角度，渥堆发酵已经不神秘了。
不过，往深处挖，你又会发现，渥堆仍旧是云里雾里，像雾像风又像雨，令人捉摸不透，一些缪误和误传仍然不断。什么古树熟品质高于台地，什么春茶发酵的熟茶好于夏茶，什么老茶头是边角料，是发酵失败的产物，等等！
之所以会这样，无非两个原因：
1、你不清楚渥堆的细节，而细节是可以决定成败的；
2、技术是会发展、前进、完善的，而你认为的可能已经过时了；
大致的流程只要对普洱茶稍有了解的人，都会知晓一二，潮水、翻堆、开沟、干燥什么的，甚至有人信誓旦旦说，渥堆吗，一堆茶，洒上水，能起温就好，没什么大不了的。但一抠细节，全部抓瞎，比如潮水，很多人不知道实际上它分两个工序，一潮、二潮，二潮又叫翻水；比如渥堆进程中的“干烧”、“冷堆”、“假熟”、“返青”，比如为了透气何时盖发酵布，何时更换发酵布，何时打开；这些绝大多数茶友并不知道，你说渥堆发酵不神秘？
何况，渥堆技术还在发展，从传统的渥堆发酵到离地发酵、大堆发酵、小堆发酵，大益的黑马7号发酵，有些自媒体，还有大师仍在讲述几十年前老掉牙的那些流程，殊不知，很多东西在不断改进。为了提香气，有了渥香；为了去除熟茶的燥火，有了摊凉去火；为了加大发酵的均匀性，有了精细化发酵；为了全面提高熟茶的品质，有了大发酵；
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渥堆发酵技术一直在进步、更新，你旧有的认识何以能囊括到全新的变化。
更为隐秘的一点是，发酵环境的微生物种类、比例以及环境的温湿度才是渥堆发酵真正神秘的一点！勐海味到底是如何形成的，是那种微生物起到了决定作用，形成熟茶风味的微生物是哪些？不同发酵阶段的优势微生物是什么？渥堆发酵中的耐热菌如何起作用？这些学术界都搞不清楚，何谈一般从业者，消费者！
你还敢说渥堆不神秘？
普洱茶编号含义
编号和茶品的价格没有直接关系，第一、二码表示茶青的配方；第三码表示茶青的级别；第四码表示生产厂家(1为昆明厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、8为海湾茶厂，6代表福海茶厂)。
普洱饼茶编号一般为4位数，如7572，头两位为创制标号，即指75年的配方执行标准。第三位是原料毛茶的等级，从高到底分别是特级、1级到9级，不同级别风味各异。第四位茶厂编号，昆明茶厂是1，勐海茶厂是2，下关茶厂是3，普洱茶厂是4，其它编号都是别的厂自编的。
例：1、大益的7242，
可以解释为：72表示72年茶青配方，4表示茶青为4级，2表示勐海茶厂。
2、昆明茶厂一个代表性的产品中茶7581砖，75代表它的配方年份，8代表那个级别，1呢是代表昆明茶厂。
市售现存普洱老茶一览表关于普洱茶的品级，在清朝以前应属于“文献级”，目前已无任何茶品存留。清朝中叶以后为“贡茶级”，以今日杭州茶叶研究所珍藏、雍正年间产制的“普洱金瓜贡茶”为代表。清末后为“号字级”，有民间产制的“同庆号圆茶”、“宋聘号圆茶”等流传，茶品约一百年左右。而“印字级”则以产制于四○年代的“红印圆茶”与五○年代的“福禄贡茶”等茶品为代表。
40年代以前茶品代表：
福圆昌圆茶、车顺号圆茶、红芝圆茶、末代紧茶、敬昌号圆茶、宋聘号圆茶、鸿泰昌圆茶、同兴号圆茶、鼎兴号圆茶、普庆号圆茶、同昌号圆茶、可以兴砖、早期红印、早期绿印
50年代茶品代表：
福禄贡茶、思普贡茗、江城圆茶、后期红印、黄印圆茶、圆茶铁饼
文革时期的印字级茶砖，下方清楚可见“革命委员会”字样。（简铭钦收藏）
市场上经常会遇见作为40年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。但事实上，"中茶牌"商标是1951年12月才在北京注册的。
市场上出现了1980年出产的"班禅紧茶"。而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的，因此不可能有1980年的"班禅紧茶"。
市场上所谓1970－1980年的"凤凰沱茶"，标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是80年代才成立的。
有些地方出售1957年出厂的"云南普洱砖茶"。事实上，云南到1977年才开始生产这种茶，标号只有7581、7811两个，而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂，或是文革期间出厂的，也不可信。
市场出售的号称50年代生产的"铁饼"。其实这种茶是1972年才出了第一批。
博物馆在"银毫沱茶"下标明的牌子是"1973－1977"。其实"银毫沱茶"是87年以后才生产的。
普洱沱茶是什么？为什么会长得这么奇怪
一般来说，我们最常见的普洱茶是饼茶，七子饼的形状让人感到亲切而熟悉。其实，普洱茶的形态多种，除了饼茶之外还有砖茶、沱茶等，尤其是精致小巧的普洱沱茶，形状最为特别。那么普洱沱茶到底是怎么来的呢？
普洱沱茶是什么？
普洱沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，其出现的原因是为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
普洱沱茶怎么保存？
普洱沱茶的保存方法最重要的还是保持适当的温湿度，众所周知，微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能快速进行，沱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。茶叶多酚氧化酶的活性在20~40℃的范围内，随温度升高而增强，超过此温度，酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点，但温度过高，会导致酶活性钝化;湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。最好能将普洱茶含水量控制在8%~10%、储藏温度控制在20~25℃之间。
普洱沱茶的造型那么奇特，不仅仅是为了卖萌，更多的还是便于运输和零售。家中藏茶的话，选择普洱沱茶也是比较方便的，感兴趣的茶友不妨试试。
仁易普洱茶认为的好茶
关于好茶的概念，每个人的标准不同，定位也不同，在商人眼里，也许是能挣钱的就是好茶，符合GB的，有生产许可，利润高，出货速度快，消费群体多，卖出去就可以了。有的人喝茶在于香气，滋味，外形，而有的人在于解渴，有的人要的就是便宜，能当礼品送，等等，这些都是在不同立场造成对于“好”的理解，而人们的立场又往往是在不同环境下是有所变动，在这样的环境下，仁易普洱茶建立了自己“好”的标准，来帮助大家以不变应万变，使得大家应对不同的场合。
因此，在这里仁易普洱茶所认为的好茶总结归纳有三点
1，生态
作为一款好茶，我们首选的是生态无污染，其次是传统农家肥，仁易普洱茶认为，无污染健康的茶树或者适量的传统农家肥做出来的毛茶是普洱茶后期转化能越陈越香的标准之一。
图一，06年昆明纯干仓古树纯料
图二，06年昆明纯干仓古树叶底
2，工艺
普洱茶之所以能长久的存储，是与他的工密不可分的，晒青工艺有没有到位，这是相当关键的。
图三，曾经最传统大叶种揉捻方式之一
3，存储
普洱茶之所以能长久保持与他后期的存储也是相当重要的条件之一，干燥转化慢，青味较重，潮湿转化喉韵较差，甚至霉变，他们都有各自的优缺点。
当三个条件达到中国人所谓“中”的标准时候，普洱茶的越陈越香的条件几率就会大大增强，仁易普洱茶按自己标准选的茶，要求越陈越香是其标准之一，概率要求70%以上。
根据这三点，仁易普洱茶所做出的产品能所能给消费者带来的价值（1）解渴，（2）品饮，（3）养生，关于养生的第三点，市面上关于茶的养生书，古代医书，日本对茶的描述很多也是用来描述药理的，在这就不多探讨了，关键在于用实际表现出来，这是仁易普洱茶对以上描述三点长久所应该去做的，做到道器合一，要有拿的出手的茶，这才是关键所在。
关于“中”的理解：仁易普洱茶认为“中”的理解应该解释为合理。就是说做茶应依据茶叶本身的素质做茶，即看茶做茶是它的核心。
再次总结仁易普洱茶认为的好茶，就是
1，生态
2，传统晒青工艺
3，存储
仁易普洱茶将会在后期与茶友们一起分享以上三点的具体内容，交流心得体会。
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