高温对制作普洱茶的影响-茶礼仪网

　　普洱茶的变化过程中活性酶起着重要作用，酶的温度反应是35～40度活跃，超过60度开始死亡。普洱茶制程中有几个高温环节，处理不好会影响普洱茶的变化。下面就说说在普洱茶制作中哪些过程可能会影响普洱茶。

　　1、杀青，杀青锅温可以达到200度以上，由于鲜叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，形成普洱茶的独特风味，但如果杀青时间过长，杀出炒香则活性酶会死亡过多，不利茶叶的变化。

　　2、揉捻后干燥。如果日晒温度只有30～40度不会影响茶叶变化，但如果是用烘房干燥，温度又超过60度的话就会导致活性酶的死亡，不利茶的后期变化了。

　　3、压饼时的蒸汽高温。压饼时茶要用蒸汽蒸软，这时的蒸汽温度一定是高于60度的，但由于是水蒸汽，且时间只有几秒钟因此影响不大。

　　4、压饼后的干燥，如果日晒就没有影响，如果用烘房烘干就要注意温度了。正确的，烘房温度应该在40度左右，且烘干天停半天轮流烘2一3天，在茶叶水分烘到百分之十左右就可以。如果烘房温度超过60度，而且把茶叶水分烘到百分之八以下，茶叶的后期变化就会受影响了。

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茶博会上如何选购普洱茶？

　　茶博会是个好地方，最大的好处就是——你能买到各种各样的茶，最大的坏处就是——你不得不在各种各样的茶里选出自己想要的那一饼。这对于选择困难症患者来说，简直是灾难。

　　单单普洱一种，就有标榜自己是“名山出品”的，有炫耀自己是“老龄古树”的，有爆料自家“独特的”制作工艺的，再加上各种乱花渐欲迷人眼的“年份老茶”充斥其中，若想从这些普洱大军中迅速找出自己想要的那款，还真不是件容易事。

　　说到普洱，这是在当今所有茶类中最扑朔迷离的。一饼茶从几十元到几百元甚至几千元、几万元的不等，而买茶的人也大多形成了依靠价格来衡量品质的思维方式，但是究竟什么是好的品质？一头雾水！

　　小编真心不想看到大家这么纠结，索性把决定普洱茶品质的那些条件和挑选普洱茶的方法都扒一扒，以后照着它去选准没错。

　　首先，口感必须要纯正

　　普洱茶的曼妙之处正是在于品饮。生津、回甘、喉润，清香都是它独有的魅力，同时，这点也考验着爱茶人士的舌尖敏感度，口感稳定、识别度高的普洱茶才会更多被人认可。

　　看得到“源头”我才会放心

　　如果想要精确评判一款茶的好坏，最好是追溯到它的原产地，从它生长的那棵茶树开始考究每一片茶叶的特殊秉性，以及是否用了最佳的制作工艺去制作每一篓新茶，还要通过讲究的拼配和完美的发酵过程才能保证茶品最终的完美口感。

　　绝不能输在卫生条件上

　　普洱由于在制作中有渥堆发酵的环节，很多生产厂家都不能完全保证这个过程中的卫生情况，各种树枝、烂叶甚至塑料袋之类的东西会在无意之中被添加到茶堆里，这样的普洱茶对于喝茶者的品饮体验来说无疑又是一场灾难。

　　所以好的普洱茶在制作过程中必须要确保产品的原生态无杂质，最好是在封闭、干燥无污染的环境中全程不落地生产和存储。以保证不受外界侵染，让每一款茶品都能展现出普洱茶最本真的风貌。

　　标杆企业自有其成为标杆的道理

　　虽说盲目追随品牌会显得不够个性，但是之所以能成为品牌一定都有着它的过人之处。至少在质量和信誉方面的保证就能让你省去不少挑选、评判的时间和后顾之忧。

　　无奈的是，如今普洱茶虽然种类繁多，却正陷入到一种“有品类，无品牌”的怪圈中。良莠不齐的质量，缺乏可信的企业信誉，必将造成市场混乱。因此，这就更需要标杆品牌正确地引导人们的消费观念，从普洱茶的文化、正确的品饮，再到正确的消费，良性、理性的循环发展。

　　十年前，普洱茶还是一种文物。即使那时已经开始有人呼吁它是一种文化，但因应之者太少，它还是更近一种文物而不是文化。文物，是一种文化丧失生命力之后的一种物质象征物，与日常生活早已脱离干系，因为最适合它们呆的地方就提博物馆和各种私人的收藏库房。那是许多最有想象力的人都很难想象得到，普洱茶文化会有后来的光景。短短四五年时间，本来已濒临死亡的普洱茶一下子惊人复活，大红大紫，风光无限。一时间，天南地北，男女老少，人人都普洱，有谁不普洱，他就仿佛不是这个星球的人。正因为人人都普洱，谈论普洱茶成了一件有利可图的事情，于似乎，舞文弄墨的少开始鼓捣普洱茶文字，好像不那么鼓捣一下，就显得自己没文化，管他懂普洱还是不懂普洱，普洱茶的文章是要写的，书是要出的，热闹是要凑的。如笔名这种当时对普洱条压根不感冒，边都不沾的人，都被别人掇着参加了一本普洱茶书的编著，一不小心，就弄出10于万字。老实说，笔者眼里，那些文字，全都是胡诌的，与垃圾的距离可能比与普洱茶的距离更加接近，可是，，据做书人炫，那本书出来后竞然卖得很好。好到什么地步呢？晕！竟然有段时间卖脱销！

　　如今，那股鼓捣的热潮消退了，写普洱茶文章，出普洱茶书的人少了，甚至笔者有时候约普洱茶稿，都不那么容易了。一个电话过去，原来一天能写几篇茶文的人，现在告诉你没空。这还是比较客气的，不客气的就回你一句：现在还写普洱茶文章，又不是吃多了撑？这是文字上的事，喝茶上的事，也寻常多了。再也没人请你喝一款茶，神秘兮兮的，让你猜这是哪儿哪儿的茶，藏了多少年多少年的茶。大家不过就是喝茶，偶尔说一句，这茶真好或者这茶一般般嘛。

　　如今，思茅市更名为普洱市没人挂在嘴上了，贡茶进京没人挂在嘴上了，越陈越香没人挂在嘴上了。普洱茶界那些各色各样的风云猛人也没人挂在嘴上了。甚至普洱茶文化，也没多少人挂在嘴上了。

　　就是说，普洱茶的一切的一切都开始变寻常了。

　　寻常了真好！寻常下来了，就开始有境界了。

　　如笔者，某日在某友家里喝茶，喝着喝着，某冒出一句，这是哪里茶？怎么有股某某香？朋友大吃一惊，你怎么知道？这确实就是某某山的茶。以前，某不懂茶，没少受那位朋友的奚落。吃惊的不只朋友，还有某人自己。某自打十年前、二十年前起，就对茶不感冒，从没留意喝的是何等茶。可是经过十年的被普洱，竟然无意之中也喝出了那么一点境界，不知不觉间竟然变成了至少有十年普洱茶龄的一个老普洱。如今，某不谈茶，看一旦谈起，虽不能说语惊四座，但至少比十年前有些底气，即使会离谱，但再不会那么离谱。

　　这说明什么呢？说明普洱茶在某心中，已经成为寻常物事。

　　普洱茶寻常了，是因为原先许多奇奇怪怪的普洱茶知识，如今都成了常识。竟然成了常识，那就人人都知道，再没有炫的价值了。

　　普洱茶文化寻常了，是因为普洱茶文化里的那些奇闻异事，奇谈怪论，奇风异俗，如今都不奇了。连普洱茶文化是中国茶文化的重要组成部分，极大地丰富了中国当代茶文化这样的论调都许多人认同，不再奇了。普洱茶文化由"云南突然冒出来的一种茶文化"（当年对普洱茶文化不以为然者语）变成如今的一种寻常茶文化，那些关于普洱茶文化的基本信息、核心信息，如今已经成为许多人的寻常知识，普洱茶文化，真的没有必要故意不寻常了。

　　普洱茶寻常了，说明普洱茶真正活着了，再没有进入博物馆的必要，甚至也没收藏的必要。收藏那么多干嘛？家里的普洱茶喝几年都喝不完了。还是寻常地寻着茶吧，喝着茶吧。

　　寻常事一种境界，一种风轻云淡的境界。如今的普洱茶、普洱茶文化不是用来谈的，而是用来喝的，用来生活的，用来体悟的。这是普洱茶真正的价值所在，在寻常中，心无增减，事无短长。

　　经过了那么多风雨晴晦，如今，普洱茶终于寻常了，那是一种大境界。甚至可以说，这是普洱茶文化十年来的大成就！

　　何以故?寻常不易啊！

　　一小僧问师：“来世是做什么？”

　　师曰：“东家做牛，西家做马。”

　　小僧：“哈哈，东家做牛，西家做马，有何受用？”

　　师曰：“相识满天下啊！”

　　修炼一生，去做牛马？无妨，相识满天下，这种境界，真是寻常到家了！但又有谁敢说，这不是大境界呢？