普洱一饼茶需要多少毛茶压制？-茶礼仪网

我们都知道一般茶饼的重量是375g，压制的茶饼也不例外。所以制作普洱茶饼需要375g的毛茶茶料。

　　对于历史来说，普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克，普洱茶饼为什么是357克?就要从很早以前说起：

　　古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。比如古代圆茶(即七子饼)为每圆重7两，七圆为一筒，重49两(16两为一斤，49两合当时的3.06斤);32筒为一引(重98斤)，接近100斤。建国后，七子饼的重量定为357克，则每筒和每篮的重量更接近整数，如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的进销管理。

　　所谓的毛茶就是刚从茶树上采摘下来的鲜叶经过初步制作后的茶，而毛茶从采摘到初制再到晒干最多也就需要10个小时左右，而从鲜茶到杀青高温会使得鲜叶中的芳香物质挥发，这时候在经过阳光的缓慢照晒使得茶变干燥，所以这个时候的茶性是最为浓烈的，不管是香气还是口感味道都是最好的。这也就是为什么很多人喝到毛茶时都觉得香气很浓郁，口感很好的原因。

　　而毛茶要压制成茶饼，首先需要高温蒸汽蒸压，只有这样才能在短时间内使得茶叶变软，便利于压制。而这不仅让茶叶中的含水量增多，也让茶叶中的物质再一次进行转化，这时候茶性很不稳定，而且在这个过程中茶叶的香气就会损失一部分。其次成型后的茶饼不论是自然晾干还是经过烘房烘干，都是需要将茶短时间内变干燥。然而这时候的干燥处理又会使得茶饼表面的香气挥发掉一部分。这也就是为什么新压制的茶饼闻起来香但是喝起来却没有毛茶的香气浓郁。

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普洱茶评茶语术

　　普洱茶评茶术语简称评语,是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说，只有两类，一类是表示品质优质的褒义词：如外形的细紧，细嫩，圆结，重实，匀齐，香气的鲜嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鲜爽，醇厚，陈香，鲜浓，汤色的嫩绿，红艳，清澈明亮，叶底的嫩匀明亮，红匀明亮等。别一类是表示品质缺点的贬义词：如外形粗松，短碎，身骨轻飘，花杂，露黄，多茎梗，香气的低闷，粗气，异气，滋味的淡薄，苦涩，粗钝，异味，混浊，叶底的粗老，瘦薄，暗褐等。下面分别按外形与内质评比的各因子。列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品质评语，并对其含义进行注释。

　　1.条形

　　。细紧条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。

　　。紧结卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。

　　。紧实嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。

　　。粗实原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状。

　　。粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。

　　。挺直光滑匀齐，不曲不弯。

　　。弯曲不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。

　　。显毫茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。

　　。锋苗芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

　　。身骨茶身轻重

　　2.普洱生茶

　　。深绿绿得较深，有光泽。

　　。墨绿深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。

　　。绿润色绿而鲜活，富有光泽。

　　。灰绿绿中带灰。

　　。青绿绿中带青。

　　。黄绿经绿为主。黄中泛绿。

　　。露黄面张含有少量黄朴，片及黄片。

　　。枯黄色黄而枯燥。

　　3.普洱熟茶

　　。乌润色黑而润，稍有活力。

　　。乌黑色黑而褐，有光泽。

　　。栗褐色似熟栗壳色，褐中带深棕色。

　　。枯红色红而枯燥。

　　4.净度

　　。匀净老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。

　　。花杂以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。

　　。含梗茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。

　　。筋皮嫩茎和梗揉碎的皮。

　　。毛衣茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。

　　5.普洱生茶香气

　　。清高清香高而持久

　　。清香清鲜爽快。

　　。纯正茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。

　　。粗气粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。

　　。青臭气带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。

　　6.普洱熟茶香气

　　。鲜甜鲜爽带甜感。以适中于滋味。

　　。甜和香气虽不高。但有甜感。

　　。果香类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。

　　7.汤色

　　（1）普洱生茶

　　。黄绿以经为主，绿中稍带黄的汤色。

　　。绿黄经黄为主，黄中稍带绿的汤色。

　　。浅黄物质欠丰富，汤色黄而浅。

　　。莹黄汤色晶透，无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。

　　。黄红汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色经混浊。

　　（2）普洱熟茶

　　。红艳鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。

　　。红亮红而透明光亮。

　　。红明红而透明，亮度次于红亮。

　　。深红红较深。

　　。浅红泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。

　　8.滋味

　　。回甘回味较佳，略有甜感。

　　。浓厚茶汤味厚，刺激性强。

　　。醇厚茶味纯正浓厚。有刺激性。

　　。浓醇浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。

　　。醇正清爽正常，略带甜。

　　。醇和醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

　　。平和茶味正常，刺激性弱。

　　。淡薄入口稍有茶味，以后就淡而无味。

　　。涩茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。

　　。苦入口即有苦味。后味更苦。

　　9.叶底

　　。细嫩芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。

　　。柔软芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。

　　。嫩匀芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。

　　。肥厚芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。

　　。摊张叶张摊开，叶质较硬。

　　。粗老叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。

　　。匀老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。

普洱的一些趣事

　　大差市附近有一个门面很小的书店，进去看了一眼，哇哇哇，里面好大好典雅啊。整整齐齐的书，安静的读者，还有品茶喝咖啡者。出来后，我们一起约定老了之后大家合伙就开这样一间书店，不要太大，也不为赚钱。安静，优雅，舒适就好。。

　　普洱，在英语中亦被称为Pu-er或Pu-erh。

　　普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。

　　普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有“武候遗种”（武候是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。

　　唐朝时普洱名为步日,属银生节度（今思茅和西双版纳一带）,银生茶是为普洱茶的前身,元朝时称之为普茶,明万历年才定名为普洱茶,极盛时期是在清朝,《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山…周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地，普洱与思茅成为加工和集散中心，明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳、东南亚，甚至欧洲。光绪二十三年（公元1897年）以后，法国、英国先后在思茅设立海关，增加了普洱茶的出口远销，普洱茶马古道随兴旺，现今还有思茅卡房高酒房茶马古道，1.5米宽，断续数公里：有思茅三冢村外茶马古道、那柯里茶马古道，断续30公里；普洱茶庵塘茶马古道，残存12.5公里，石上马蹄印，记录下了当年运茶马帮的历史。

普洱茶是不是有机茶？

近年来，我国共有20多个茶叶生产单位获得有机茶颁证，建立有机茶基地近6000多亩，有机茶年生产量已达500余吨（绿茶为主，部分红茶、乌龙茶等）。那么，普洱茶是不是有机茶？有没有残留农药？

何为“有机茶”？

第一类：指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。

第二类：按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。

第三类：是在种植过程中，使用天然绿肥，采用生物或者物理的方法防治病虫害，以自然农耕为主，不允许使用任何化学合成农药和化肥，不使用任何化学添加剂；有机茶在整个生产和加工过程中最大限度减少对环境污染的同时，也最完整的保留了茶的清香甘醇的特性。总而言之，有机茶是符合有机农业生产标准或是一种无污染、接近天然的茶。

普洱茶是什么茶？

普洱茶是以云南一定区域内云南大叶种为原料，经后期发酵制作而成的散茶或紧压茶。其主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。

云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

普洱茶是不是有机茶？